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É muito fácil reconhecer o cogumelo boleto pela foto, ele se tornou um dos mais famosos e difundidos na Rússia. No entanto, nem todo mundo conhece suas variedades e características.
Por que o cogumelo é chamado de boleto
Outro nome para boleto é ruiva, também conhecido como obabok, álamo tremedor e leccinum. Mas com muito mais frequência é chamado de boleto, e a razão é que geralmente cresce sob os troncos dos álamos, formando uma simbiose com as raízes dessas árvores.
Deve-se notar que, de fato, o álamo tremedor pode crescer sob outras árvores - bétula e carvalho, pinheiro e abeto. Às vezes está na moda encontrá-lo em clareiras e bordas de florestas, não muito longe de árvores. Mas isso raramente acontece: na maioria das vezes o cogumelo cresce perto de álamos.
Qual é a aparência de um boleto?
Na verdade, o boleto não é um cogumelo específico, mas diversas variedades pertencentes a um único gênero. Portanto, diferentes boletos podem diferir visivelmente na aparência - em cor, tamanho, tons das pernas e sabor.
Existem várias características gerais características de qualquer tipo de álamo tremedor:
- A capa dos boletos, ou lectinas, é visivelmente convexa em uma idade jovem e se endireita na idade adulta, mas permanece densa e em forma de almofada. O diâmetro pode variar, mas a média é de cerca de 15 cm.
- O fundo da tampa do cogumelo é coberto por pequenos tubos porosos de tonalidade bege, amarelada e avermelhada.
- A perna do álamo tremedor é forte, geralmente com um espessamento na parte inferior, de até 10-15 cm de altura. Às vezes a perna é fibrosa, às vezes pode ser coberta por pequenas escamas, semelhantes às escamas do boleto.
- A pele da superfície da tampa do boleto é geralmente lisa ou ligeiramente aveludada, não escorregadia ou pegajosa, como muitos outros cogumelos.
- Uma característica distintiva perceptível na foto e descrição do boleto quando cortado é o rápido escurecimento da polpa para uma tonalidade azul, roxa ou quase preta.
Onde o boleto cresce?
O cogumelo ruivo é muito comum na Rússia, por isso é amplamente conhecido. Cresce em toda a zona central e em climas temperados - na parte europeia da Rússia, na Sibéria, no Extremo Oriente, nas regiões do sul.
Aspen pode ser encontrado em florestas caducifólias, coníferas e mistas, próximo a árvores e nas bordas ou clareiras. Os cogumelos preferem solos úmidos e áreas sombreadas e são frequentemente encontrados em matagais de samambaias e musgos.
A frutificação mais difundida da ruiva começa em agosto e continua até o final de setembro. Porém, os primeiros boletos podem ser encontrados já em junho, e ficam na floresta até as primeiras geadas.
A que tipo de cogumelo pertence o boleto?
O nome científico do álamo tremedor é Leccinum, ou Leccinum. Também coloquialmente, o cogumelo é chamado de obabok. Muitas variedades de cogumelos da família Boletaceae são combinadas sob o nome de cogumelo aspen. Apesar das diferentes fotos e descrições dos boletos, todos eles são, de uma forma ou de outra, próprios para consumo - não há espécies venenosas entre eles.
Variedades de boleto
Para fazer uma boa colheita no início do outono e não passar por cogumelos saborosos mas inusitados, vale a pena estudar mais detalhadamente todos os tipos de cogumelos boletos. Às vezes são completamente diferentes entre si, mas, mesmo assim, pertencem ao mesmo gênero.
Boleto vermelho
É esse cogumelo que é mais frequentemente mencionado quando as pessoas falam sobre boleto ou ruiva. Ela cresce na Sibéria, na zona intermediária, no Cáucaso e no Extremo Oriente, e é encontrada em todos os lugares em florestas caducifólias sob álamos, carvalhos, faias e bétulas.
O cogumelo é fácil de reconhecer na foto do boleto de outono pela sua capa, com cerca de 10 cm de diâmetro, de cor vermelha brilhante ou marrom-avermelhada. A perna do álamo tremedor vermelho é bege claro, mas coberta por escamas branco-acinzentadas. Por causa disso, o cogumelo se assemelha a um cogumelo boleto, mas sua tampa é muito mais brilhante.
Boleto amarelo-marrom
Este cogumelo também é muito comum na Rússia, mas pode ser encontrado principalmente em climas temperados, sendo raramente encontrado no norte e no sul. Ela cresce principalmente sob álamos e bétulas, mas também pode ser encontrada em florestas de pinheiros e abetos. O álamo amarelo-marrom, ou álamo multipele, pode ser reconhecido pelo seu grande tamanho - o gorro atinge 15 cm de diâmetro e o cogumelo pode subir até 25 cm acima do solo.
A cor da capa marrom-amarelada é vermelho-arenosa ou amarelo-acastanhada, a perna é geralmente cinza com escamas marrom-pretas características.
Boleto branco
Este cogumelo incomum cresce principalmente na Sibéria e no noroeste, em solos úmidos em florestas mistas - sob álamos, abetos e bétulas. Você pode reconhecê-lo por seu chapéu grande, de até 25 cm de diâmetro na idade adulta, e por sua cor característica.
Nos corpos frutíferos jovens a tampa é quase branca, mas com a idade escurece um pouco e adquire uma tonalidade cinza acastanhada. A perna do álamo tremedor branco também é clara, coberta por pequenas escamas esbranquiçadas.
Boleto de carvalho
O boleto de carvalho é comum no clima temperado do Hemisfério Norte. Como o nome sugere, cresce mais frequentemente em florestas mistas e caducifólias sob carvalhos. Você pode reconhecer o cogumelo por sua grande tampa em forma de almofada, de cor marrom-café com um leve tom laranja. A perna do carvalho é bege, coberta por escamas acastanhadas-avermelhadas.
Boleto de pernas pintadas
O cogumelo incomum se parece pouco com outros boletos.Sua tampa é mais frequentemente do que a de outros cogumelos, achatada e tem uma cor rosada incomum na pele. O caule do álamo tremedor colorido também apresenta escamas rosadas ou avermelhadas. Os corpos frutíferos são bastante pequenos. Fotos de pequenos boletos mostram cogumelos em média com até 10 cm de altura e 6-11 cm de diâmetro.
A lagosta de patas coloridas é mais comum na América do Norte e na Ásia. Na Rússia, pode ser encontrado muito raramente e principalmente no Extremo Oriente ou na Sibéria Oriental.
Boleto de pinheiro
Obabok desta espécie cresce em florestas temperadas de coníferas em toda a Eurásia. Na maioria das vezes, o fungo é encontrado sob os pinheiros, mas também pode ser encontrado sob os abetos. O álamo tremedor é caracterizado por uma capa carmesim escura de até 15 cm de diâmetro e a perna é coberta por escamas marrons.
Boleto de escama preta
O obabok de escamas pretas tem dimensões bastante padronizadas para a espécie - cerca de 15 cm de largura e altura, raramente mais. A tampa do cogumelo pode ser vermelha escura, vermelha ou tijolo, e a perna é coberta por escamas avermelhadas, mas à distância parece cinza escuro, quase preto. Se a perna estiver danificada, ela rapidamente ficará preta ou adquirirá uma tonalidade roxa.
Boleto de abeto
Este cogumelo não é encontrado com muita frequência na Rússia, mas está espalhado por toda a zona central. Pode ser encontrado em florestas mistas e de coníferas onde crescem abetos; principalmente o álamo tremedor cresce em grupos, mas às vezes pode ser encontrado sozinho.
O boleto do abeto tem um gorro castanho escuro e uma perna clara coberta por escamas acastanhadas.Como o resto dos gansos, é bastante comestível, embora não possa ostentar o mesmo sabor agradável do álamo ruivo comum ou do choupo amarelo-marrom.
O boleto é comestível ou não?
Apesar do grande número de variedades, o boleto é conhecido por ser certamente adequado para consumo humano. Não existem cogumelos venenosos entre os ruivos, embora algumas espécies possam ser mais ou menos saborosas.
Como a polpa do álamo tremedor não contém substâncias tóxicas, não há necessidade de molhar o cogumelo antes de cozinhar. Basta limpá-lo, tirar as escamas do caule e cortar no fundo, depois enxaguar em água fria e levar para ferver em água com sal. Após o cozimento, o caldo precisará ser escorrido e os corpos dos frutos cozidos poderão ser utilizados para processamento posterior.
No uso culinário, os cogumelos boletos são totalmente versáteis. São igualmente adequados para fritar, conservar e salgar no inverno, em todos os pratos deliciam-se com o sabor agradável e a textura densa. É por isso que coletar uma cesta de ruivas é considerado boa sorte para um colhedor de cogumelos. Os corpos de frutificação podem ser processados de qualquer forma e sem gastar muito esforço no seu preparo.
Fatos interessantes sobre boletos
Existem muitos fatos interessantes associados aos cogumelos ruivos. Alguns deles são amplamente conhecidos, outros são conhecidos apenas por catadores de cogumelos experientes:
- Aspen, ou ruiva, é um cogumelo único que não possui equivalentes venenosos.É especialmente recomendado coletá-lo para catadores de cogumelos novatos, já que a foto do boleto vermelho é tão reconhecível que simplesmente não pode ser confundida com uma variedade tóxica. Raramente é confundido erroneamente apenas com um fungo de vesícula, mas mesmo assim não faz mal à saúde, sendo simplesmente impróprio para alimentação devido ao seu sabor amargo.
- A polpa da ruiva contém uma enorme quantidade de substâncias valiosas. Comê-lo não é apenas saboroso, mas também saudável. O alto teor de proteínas na polpa do cogumelo merece menção especial - os pratos feitos com cogumelos choupo não são de forma alguma inferiores em valor nutricional aos pratos de carne.
Você pode encontrar boletos nas florestas durante a estação quente. Existe até uma classificação popular especial de cogumelos de acordo com o momento da frutificação.
Por exemplo, os álamos amarelo-marrom e brancos são chamados de espiguetas, pois são encontrados principalmente no início do verão. Os cogumelos de carvalho e de escama preta aparecem em massa entre julho e agosto e, portanto, são chamados de restolho. Mas as ruivas comuns são chamadas de decíduas, pois são encontradas nas florestas desde o início de setembro até a geada.
Foto de cogumelo ruivo (Boletus)
Para estudar melhor o aspecto do boleto e suas características, vale a pena ver as fotos desses cogumelos comestíveis.
Conclusão
As fotos do cogumelo boleto podem diferir muito umas das outras, uma vez que existem algumas subespécies do cogumelo boleto. Porém, possuem estrutura e tamanho semelhantes, e todos são adequados para consumo alimentar.
