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Dubovik é merecidamente popular na Rússia. Cresce em todos os lugares, em grandes colônias, e agrada com exemplares bastante grandes. De uma ou duas cópias você pode fazer uma segunda cópia completa. Você pode preparar o duboviki de várias maneiras: fervendo, fritando, estufando. São muito saudáveis e contêm uma quantidade mínima de calorias. Seguindo um algoritmo simples de ações e adicionando o mínimo de ingredientes, você poderá preparar deliciosos pratos que irão agradar tanto sua família quanto seus convidados.
Como preparar cogumelos de carvalho para cozinhar
Os carvalhos coletados ou comprados devem primeiro ser classificados.Mofados, muito crescidos e secos devem ser descartados. Eles contêm larvas de insetos e pequenos insetos; esses espécimes devem ser jogados fora.
Como limpar cogumelos
Sacuda os detritos florestais dos gorros e das pernas. Use uma faca para cortar áreas danificadas ou escuras. Limpe a base da perna do solo e das folhas de grama aderentes. Corte em pedaços grandes amostras com diâmetro de tampa e comprimento de perna superior a 5-6 cm. Se apenas parte do carvalho for afetada pelas larvas, o restante poderá ser comido.
Como cozinhar poddubniki
Como os cogumelos de carvalho são cogumelos comestíveis condicionalmente da segunda categoria, eles devem primeiro ser fervidos. Lave os carvalhos duas vezes em água fria. Em seguida, encha com água salgada. O volume de água deve ser o dobro do número de frutas. Por exemplo, para um quilograma de produto são necessários dois litros de água.
Quanto tempo para cozinhar poddubniki
O tempo de tratamento inicial é de meia hora, o procedimento é realizado em duas etapas. Leve o duboviki para ferver e cozinhe por um quarto de hora em fogo baixo, retirando a espuma que aparecer. Escorra o caldo, acrescente água limpa e cozinhe na mesma quantidade. Coe bem a água. O produto está pronto para uso posterior.
Como cozinhar cogumelos podduboviki
É muito fácil preparar corretamente o carvalho comum - você precisa seguir rigorosamente as receitas comprovadas.As donas de casa experientes podem experimentar temperos e produtos, adicionando-os e removendo-os a seu critério. O número de ideias é quase ilimitado: folhas de carvalho combinam bem com cereais, ervas, vegetais, carne e laticínios.
Como fritar carvalhos
Os duboviks fritos têm um sabor incomparável. A receita de poddubniki com batatas é especialmente boa.
Duboviki frito com batatas
Ingredientes necessários:
- amoras cozidas – 1 kg;
- batatas – 1,2 kg;
- cebola – 140g;
- sal – 20 g;
- óleo vegetal – 40 g.
Como cozinhar:
- Descasque, enxágue e corte os legumes em rodelas.
- Frite a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente as batatas, sal e frite por um quarto de hora, mexendo duas vezes.
- Pique os cogumelos, acrescente sal e frite até a água evaporar.
- Combine os produtos, tampe e cozinhe até terminar. As batatas devem quebrar sob leve pressão.
Você pode servir com ervas frescas e salada. Se desejar, dez minutos antes de estar pronto, você pode adicionar creme de leite.
Duboviki frito com maçãs
Um prato incrivelmente saboroso que irá surpreender e encantar os convidados da mesa festiva.
Ingredientes necessários:
- amoras cozidas – 1,2 kg;
- maçãs ácidas – 0,4 kg;
- cebola – 140g;
- mostarda pronta – 20 g;
- sal – 15g;
- açúcar – 5g;
- óleo vegetal – 40 g.
Como cozinhar:
- Descasque a cebola, lave, corte em tiras ou cubos, retire o caroço das maçãs e corte-as também.
- Primeiro frite a cebola em óleo por 2-3 minutos. Em seguida, separe as maçãs com a mostarda, algumas pitadas de sal, açúcar e temperos.
- Salgue os cogumelos e frite em óleo até a água evaporar.
- Os produtos podem ser combinados imediatamente ou regar o assado acabado com molho de maçã na hora de servir.
Se desejar, durante o processo de cozimento você pode adicionar algumas frutas ácidas às maçãs: cranberries, groselhas.
Como marinar poddubniks
A forma mais popular de conservar cogumelos esponjosos para o inverno é a decapagem. As receitas favoritas de poddubniks de inverno marinados são transmitidas nas famílias de geração em geração.
Marinar com vinagre e ácido cítrico
Ingredientes necessários:
- amoras cozidas – 2,8 kg;
- água – 600ml;
- mistura de pimenta – 2 colheres de chá;
- açúcar granulado – 60 g;
- sal grosso – 80 g;
- folha de louro – 12 unid.;
- alho – 1 cabeça;
- ácido cítrico – 3 g;
- vinagre 9% - frasco de 20 ml por litro;
- endro – 2-3 ramos com guarda-chuvas ou 20 g de sementes de endro;
- cravo – 8-12 inflorescências.
Como cozinhar:
- Você deve começar pela marinada - ferva a água com todos os ingredientes secos.
- Adicione o poddubniki, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10-12 minutos.
- Despeje o vinagre nos potes, encha com os cogumelos para que fiquem bem firmes e cobertos com a marinada por cima.
- Feche bem, vire de cabeça para baixo e embrulhe.
Após 10 dias, excelentes cogumelos em conserva estarão prontos.
Decapagem com sementes de mostarda e folhas de groselha
Você pode preparar duboviks em conserva para o inverno com várias ervas e temperos adicionais.
Ingredientes necessários:
- amoras cozidas – 2,8 kg;
- água – 750ml;
- mistura de pimenta – 1 colher de chá;
- açúcar granulado – 50 g;
- sal grosso – 70 g;
- folha de louro – 8 unid.;
- sementes de mostarda – 20 g;
- vinagre 9% – 150 ml;
- folha de groselha – 10 unid.;
- sementes de endro – 10 g;
Como cozinhar:
- Coloque as amoras em potes, adicione a groselha e as folhas de louro.
- Ferva a água, acrescente todos os temperos, acrescente o vinagre.
- Despeje a marinada sobre os cogumelos até o pescoço e feche bem.
- Vire e embrulhe em um cobertor por um dia.
Esta receita de frutos de carvalho em conserva é muito fácil de preparar. Acontece que é um lanche extremamente saboroso.
Como fazer picles de cogumelos
Outra forma comum de preparação para o inverno é a salga. Duboviki só pode ser cozinhado quente.
Duboviki salgado para o inverno
Ingredientes necessários:
- amoras cozidas – 2,8 kg;
- água – 1 litro;
- sal grosso – 110 g;
- folha de louro – 5-8 peças;
- folha de groselha, folha de rábano, folha de uva, folha de cereja – 5-8 unidades;
- caules de endro com guarda-chuva – 8-10 unidades;
- mistura de pimenta – 15 unid.;
- alho – 10-15 dentes;
- cravo, sementes de mostarda, raiz de raiz-forte - a gosto.
Como cozinhar:
- Prepare uma salmoura com água e todos os ingredientes secos e ferva.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por cerca de meia hora.
- Coloque folhas, ervas e alho em potes.
- Coloque bem os carvalhos, adicione salmoura fervente até a borda e feche bem.
- Deixe por um dia debaixo de um cobertor.
Você pode experimentar em 3-4 dias.
Poddubniki salgado quente
Ingredientes necessários:
- amoras cozidas – 2,8 kg;
- água – 650ml;
- sal grosso – 150 g;
- folha de raiz-forte – 8 unid.;
- caules de endro com guarda-chuva – 8-10 unidades;
- mistura de pimenta – 15 unid.;
- óleo de girassol para cobertura;
- cravo, sementes de mostarda, raiz de raiz-forte - a gosto.
Como cozinhar:
- Ferva a água com os temperos, acrescente os cogumelos e cozinhe por 20 minutos.
- Coloque as verduras nos potes.
- Coloque bem as folhas de carvalho, adicione salmoura, despeje o óleo vegetal por cima e feche bem.
Guarde no subsolo ou na geladeira. Eles podem ser usados no preparo de sopas, pratos principais e saladas.
Como fazer caviar de poddubnik
O caviar de cogumelos é um sucesso absoluto nos petiscos do inverno. Você pode cozinhá-lo com uma variedade de aditivos a gosto.
Caviar Poddubnik
Ingredientes necessários:
- amoras cozidas – 2,8 kg;
- cebola – 0,8kg;
- óleo de girassol – 780 ml;
- alho – 3-4 cabeças;
- sal – 70g;
- Vinagre 9% - 30-50 ml (pode ser substituído por suco de limão no mesmo volume);
- pimenta a gosto.
Como cozinhar:
- Pique os cogumelos da maneira que lhe for conveniente.
- Descasque a cebola, pique e frite em óleo até ficar transparente.
- Despeje a mistura de cogumelos, adicione sal e pimenta e frite por 5 a 10 minutos.
- Alguns minutos antes do final da fritura, adicione o alho amassado.
- Despeje o vinagre e mexa.
- Coloque bem em potes e feche bem.
- Deixe esfriar debaixo das cobertas por um dia.
Caviar de cogumelo de carvalho seco
Se os carvalhos foram secos desde o outono, você também pode fazer um excelente caviar com eles.
Ingredientes necessários:
- frutos de carvalho secos – 300 g;
- cebola – 480 g;
- cenouras – 360 g;
- óleo de girassol – 180 ml;
- alho – 6 dentes;
- sal – 30 g;
- pimenta a gosto.
Como cozinhar:
- Mergulhe os cogumelos secos em água por uma hora e depois ferva em água com sal por 30-40 minutos.
- Descasque, enxágue e pique os legumes com uma faca ou ralador. Frite a cebola no azeite, acrescente as cenouras, frite até dourar.
- Adicione os cogumelos fritos, o alho e as especiarias.
- Moa no liquidificador.
Sirva com pão e ervas. Se for necessário conservar esse caviar, é necessário cozinhá-lo no vapor após a moagem, adicionar 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre e colocar em potes. Feche bem e guarde em local fresco.
Como preparar sopa poddubnik
A sopa de cogumelos feita com poddubniks é aromática, satisfatória e muito saborosa. Existem muitas receitas diferentes.
Sopa rápida de cogumelos
Você pode prepará-lo com pressa - se tiver os ingredientes e meia hora de tempo.
Ingredientes necessários:
- amoras cozidas – 0,9 kg;
- água – 1 litro;
- cebola – 100g;
- girassol pequeno – 15 ml;
- verduras, sal, pimenta - a gosto.
Como cozinhar:
- Ferva a água, coloque os sanduíches, adicione sal, pimenta, leve para ferver e cozinhe por 15-20 minutos.
- Descasque a cebola, enxágue, pique e frite em óleo até dourar.
- 5 minutos antes do final do cozimento, acrescente as cebolas e as ervas à sopa.
Se você adicionar 2-3 batatas junto com os cogumelos, a sopa ficará mais espessa. Sirva com um bocado de creme de leite.
Sopa de cogumelos com frango
Esta sopa farta vai certamente agradar a sua casa.
Ingredientes necessários:
- amoras cozidas – 0,9 kg;
- coxas de frango – 0,5 kg;
- batatas – 0,7 kg;
- água – 2 litros;
- cebola – 100g;
- cenouras – 120 g;
- tomate – 100 g (ou extrato de tomate – 20 g);
- girassol pequeno – 15 ml;
- verduras, sal, pimenta - a gosto.
Como cozinhar:
- Enxágue as pernas, coloque-as em água fria e leve ao fogo.
- Cozinhe por 1,5 horas em fogo baixo, retirando a espuma e adicione sal.
- Descasque, enxágue e corte os legumes como desejar: em cubos, tiras, rodelas.
- Frite a cebola no azeite, acrescente a cenoura, refogue por 10 minutos, acrescente o tomate, continue fritando por mais 10 minutos.
- Despeje as batatas e os cogumelos no caldo, ferva, reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos.
- Adicione o assado, adicione sal e pimenta se necessário, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
- No final adicione as verduras e a folha de louro.
Sirva com creme de leite.
Purê de sopa Poddubnik
Fazer sopa de creme de cogumelos é fácil. Acontece muito macio e perfumado.
Ingredientes necessários:
- amoras cozidas – 0,9 kg;
- batatas – 0,6 kg;
- caldo de carne (de preferência frango ou peru) - 2 l;
- cebola – 80g;
- manteiga – 80-100 g;
- farinha de trigo – 40 g;
- gemas de ovo – 5 unid.;
- creme 10-15% – 450 ml;
- aipo -120 g;
- verduras, sal, pimenta - a gosto.
Como cozinhar:
- Descasque e enxágue os vegetais. Frite a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente os cogumelos e frite por 5-10 minutos.
- Adicione as batatas picadas e a raiz de aipo.
- Dilua a farinha em uma pequena quantidade de caldo, despeje os alevinos no caldo, adicione sal e pimenta e adicione o purê de farinha. Ferva e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos.
- Moa a sopa pronta com um liquidificador de imersão.
- Bata as gemas e despeje na sopa em jato fino, mexendo sempre. Adicione o creme de leite, ferva e cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva com ervas picadas e croutons.
Dicas úteis
Cada variedade de cogumelo requer abordagem e atenção especial. Esses corpos frutíferos caprichosos não toleram negligência.
- os carvalhos não podem ser armazenados por longos períodos de tempo. Eles precisam ser cozidos 4 a 5 horas após a coleta;
- O processamento primário é melhor realizado com luvas finas. A faca deve estar bem afiada para cortar e não amassar cogumelos;
- A conserva só pode ser preparada com sal grosso cinza, sal “gema”;
- Lave os potes e tampas de vidro para conservação apenas com água e refrigerante, sem usar sabão.
Os subdubniks cozidos podem simplesmente ser colocados no freezer e usados para preparar pratos maravilhosos conforme necessário. Também podem ser secos cortando-os e pendurando-os num fio ou num secador especial, no forno ou no forno russo.
Conclusão
Você pode preparar duboviki de acordo com diferentes receitas. Mesmo os pratos mais simples feitos com estes cogumelos têm um sabor incrível, comparável aos famosos cogumelos porcini, e um aroma delicado.Utilizando diversos aditivos na forma de vegetais, ervas e temperos, você pode escolher exatamente a opção que se tornará a preferida de familiares e amigos. Carvalhos enlatados, congelados e secos sobreviverão notavelmente bem ao inverno e ao verão até a próxima temporada de cogumelos, se você seguir as regras de armazenamento.
