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A laca grande ou fechada (Laccaria proxima) faz parte da família Gidnangiev. Ela também é chamada de mais próxima, esbelta, imponente, avermelhada. As lacas grandes são representantes de um grande gênero de fungos agáricos, que inclui mais de 20 nomes.
Como são os vernizes grandes?
Os vernizes grandes têm uma estrutura bastante densa. A tampa é redonda, em forma de ovo nos corpos frutíferos jovens e, à medida que cresce, primeiro se endireita em um hemisfério, depois adquire a forma de um guarda-chuva. Uma depressão pode se formar na parte central.O tamanho varia de 1 a 6 cm, os exemplares individuais grandes têm diâmetro de gorro de até 9 cm, as bordas são irregulares, com dobras longitudinais, muitas vezes rasgadas. A cor é rica, do marrom avermelhado ao vermelho escuro, as bordas são sempre mais claras.
Os pratos são finos, bastante esparsos, presos ao caule, de cor clara - rosa-areia ou com tonalidade chocolate ao leite. A polpa combina com a cor do gorro e a espinha tem uma tonalidade roxa. O pó do esporo é branco, as partículas são elipsoidais e pontiagudas.
A perna é arredondada, alargando-se para baixo. Cresce de 1,6 a 13 cm, em alguns casos atingindo 20 cm de comprimento, a espessura varia de 0,3 a 1,5 cm.Uma característica desta espécie é a perna áspera, como se estivesse danificada. Listras-ranhuras longitudinais pronunciadas são coloridas de creme claro a marrom escuro. A parte da raiz é coberta por finas fibras brancas.
Onde crescem os vernizes grandes?
Os vernizes grandes não exigem muito do clima e são encontrados em todo o mundo em pequenos grupos ou individualmente. Os micélios frutificam de meados de julho até a geada, geralmente no início de outubro. Eles preferem locais úmidos e solos férteis em álamos, bétulas e florestas mistas. Eles crescem no musgo, na grama, próximo a tocos velhos.
É possível comer vernizes grandes?
Os vernizes grandes são comestíveis, classificados na categoria IV devido ao seu baixo valor nutritivo. Eles são impopulares entre os colhedores de cogumelos porque não têm um sabor excelente e são frequentemente confundidos com variedades não comestíveis. No entanto, podem ser usados para fazer excelentes picles para o inverno, cozidos ou fritos.
Qualidades de sabor do cogumelo laca grande
Os vernizes grandes são agradáveis ao paladar, a polpa é ligeiramente adocicada.O cheiro é ricamente cogumelo, pronunciado, cheira a umidade e terra.
Falsas duplas
As lacas grandes são muito semelhantes aos representantes de seu gênero e a algumas variedades de laticíferos. Eles não têm equivalentes venenosos.
- Vernizes de laca (rosa).
Comestível, sabor suave. Eles se distinguem por um caule mais liso e levemente fibroso e pequenas escamas no gorro.
Vernizes bicolores.
Comestível. Distinguem-se por uma perna mais espessa e rígida com pequenas escamas, bem como uma cor ligeiramente roxa das placas.
- Leitinhos.
Na Europa, eles são considerados não comestíveis, mas os residentes russos fazem deliciosos picles com eles. Distinguem-se pela presença de um tubérculo na parte superior do gorro e bordas arredondadas para baixo. Os pratos são leves, levemente cremosos, com pernas uniformes e lisas. Eles quebram facilmente e liberam um suco branco e viscoso de sabor amargo.
Regras de coleta
Vernizes grandes não têm limites de habitat claramente definidos. Eles podem crescer perto de outras espécies. Sempre há espaço entre os espécimes individuais de um grupo, portanto coletá-los é muito conveniente. Você deve cortá-lo cuidadosamente pela raiz com uma faca ou torcê-lo suavemente para retirá-lo do micélio. Não se deve deixar tocos: eles apodrecerão, infectando todo o sistema. Os vernizes grandes são bastante frágeis. Para levar a colheita para casa, os caules devem ser separados e as tampas colocadas em uma cesta em fileiras, com os pratos voltados para cima.
Usar
Os vernizes grandes podem ser preparados de várias maneiras: no apanhador de cogumelos, no assado com batatas ou nos preparativos para o inverno.
Preparação preliminar
Antes de cozinhar qualquer coisa, os corpos frutíferos devem ser fervidos.
Ingredientes necessários:
- vernizes grandes – 2,1 kg;
- água – 6 litros;
- sal – 15g.
Método de cozimento:
- Coloque os corpos dos frutos lavados em água fervente com sal.
- Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 12 a 18 minutos.
- Coloque em uma peneira e deixe na lateral do recipiente para escorrer o excesso de água por meia hora.
Depois disso, os vernizes grandes estão prontos para processamento posterior.
Verniz frito grande com batatas
Este prato é conhecido e apreciado desde a infância.
Ingredientes necessários:
- vernizes grandes – 1,2 kg;
- batatas – 1kg;
- cebola – 280 g;
- Óleo de girassol refinado – 30-50 ml;
- pimenta, ervas - a gosto;
- sal – 10g.
Método de cozimento:
- Aqueça uma frigideira, despeje o azeite e doure levemente a cebola.
- Descasque as batatas, enxágue, corte em tiras ou rodelas e coloque junto com a cebola.
- Frite por 15 minutos, mexendo duas vezes, acrescente vernizes grandes, sal e pimenta, frite por mais 20 minutos.
Sirva o prato acabado com ervas picadas. Pouco antes do final da fritura, você pode adicionar 4 colheres grandes de creme de leite e cozinhar por 5-10 minutos sob a tampa.
Salga
Vernizes grandes são excelentes picles para o inverno. Especiarias e ervas adicionam calor extra.
Ingredientes necessários:
- vernizes grandes – 2,5 kg;
- água – 2 litros;
- sal – 110g;
- folha de raiz-forte – 8 unid.;
- alho – 10 dentes;
- endro – 4 hastes com guarda-chuvas;
- mistura de pimenta – 13 unid.;
- sementes de mostarda – 8 unid.;
- folha de louro – 5 unid.;
- raiz de raiz-forte fresca ou seca - 70 g ou 1 colher de chá;
- folha de uva, carvalho ou groselha - se disponível.
Método de cozimento:
- Ferva os cogumelos primeiro.
- Adicione sal e temperos à água, deixe ferver, acrescente os cogumelos, cozinhe por um quarto de hora.
- Coloque as ervas e o alho no fundo dos potes esterilizados.
- Disponha, compacte bem, adicione salmoura até o pescoço, cubra com uma folha de verdura e feche bem com as tampas.
- Vire de cabeça para baixo e cubra com um cobertor quente para esfriar lentamente.
Após 15-25 dias, o delicioso picles estará pronto para uso.
Se desejar, vernizes grandes podem ser fervidos, depois congelados e secos até formar um pó nutritivo. Neste caso, não é lavado nem fervido.
Conclusão
A laca grande cresce em todos os lugares, mas raramente é encontrada. Aparece em florestas caducifólias e florestas de abetos, ao longo das margens de pântanos, em locais úmidos. Geralmente cresce em grama e musgo, mas alguns exemplares se instalam próximos a tocos velhos e árvores caídas. O período de frutificação é de quase seis meses - de meados do verão ao final de outubro e início de novembro. Os corpos frutíferos podem ser consumidos, embora seu valor culinário seja baixo. Vernizes grandes não possuem equivalentes venenosos.
