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A tecnologia para cozinhar adequadamente a abóbora é do interesse de muitos amantes da “caça silenciosa”. Isso se deve ao fato de esses cogumelos serem considerados elite, pois produzem pratos de sabor incrível. Mas para que o resultado seja de alta qualidade é preciso conhecer as regras básicas de preparo dos produtos florestais. O método de cozimento e pré-processamento afeta o sabor e também o valor nutricional do produto final.
Como limpar cogumelos obabka antes de cozinhar
Quaisquer cogumelos são considerados um produto perecível. Não é recomendado armazená-los frescos por muito tempo. Portanto, os corpos frutíferos coletados na floresta são processados e limpos. O grau de poluição é determinado pelo local de crescimento. Se for uma floresta, então folhas, musgo e grama permanecem na tampa. Em espaço aberto, as casas ficam cobertas de poeira, terra e folhas.
Antes da limpeza, você precisará inspecionar cuidadosamente todos os corpos frutíferos e classificá-los. Os critérios de distribuição serão tamanho e qualidade. Diferentes métodos de colheita requerem cogumelos específicos. Além disso, os corpos frutíferos jovens não requerem muito tempo para serem limpos. Os ovos velhos são embebidos em água salgada (1 litro de água + 2 colheres de sal) ou jogados fora.
As ferramentas de limpeza incluem escova, pano e faca.Primeiro, remova as agulhas, a folhagem e os detritos e, em seguida, corte a base do caule. A tampa é retirada da camada superior e lavada.
Em seguida, partes do cogumelo (caule, tampa) são cortadas longitudinalmente para verificar se há insetos ou vermes.
Todo o processo de limpeza deve ser realizado com cuidado. Obabki são cogumelos tenros. Se estiverem danificados, deterioram-se rapidamente.
Os restos de cogumelos secos são raspados com uma faca ou enxugados com um pano, enquanto as partes danificadas são removidas.
É necessário ferver o obabki?
Após uma limpeza completa, os corpos frutíferos são fervidos. Esta ação permite que os cogumelos se livrem das toxinas absorvidas pelo solo. Deve-se levar em conta que a concentração de substâncias nocivas é diretamente proporcional ao tamanho dos detritos. Quanto maiores os espécimes, mais resíduos de fungos e toxinas do ar circundante eles contêm. Os corpos frutíferos são fervidos observando os parâmetros de tempo. Cozinhar o produto reduz ligeiramente o seu aroma e sabor, mas aumenta a sua utilidade. Os obabki devidamente cozidos são absolutamente inofensivos para o corpo humano e são adequados para preparar qualquer prato.
Como e quanto cozinhar obabki
A escolha da opção para preparação adicional de cogumelos ajudará a determinar o método e o tempo de cozimento. Os mais populares são:
- congelando;
- decapagem;
- decapagem;
- fritar;
- secagem.
Cada caso tem suas próprias nuances de tratamento térmico:
- Congelando. Para preparar o produto semiacabado, os corpos frutíferos são limpos, lavados e cortados em pequenas fatias. Coloque em uma panela e encha com água fria. Após ferver, cozinhe por 40 minutos em fogo baixo. Você precisa remover a espuma periodicamente. Quando os cogumelos estiverem prontos, escorra a água e seque levemente os cogumelos. Coloque em recipientes e leve ao freezer.
- Decapagem. Antes de salgar, o obabki é fervido duas vezes. Os cogumelos descascados são cortados em pedaços, a água é fervida e os corpos frutíferos são adicionados. Ferva por 30 minutos e depois escorra o caldo. Prepare a salmoura novamente e ferva por 10 minutos.
- Fritar. A preparação pode ser feita de duas maneiras. A primeira é limpar, encher com água fria e ferver por 1 hora. O segundo envolve fervura dupla. Primeiros 5 minutos, depois 20 minutos. A espuma é removida em ambos os casos.
- Secagem. Eles não cozinham merda nenhuma na frente dela. Mas os cogumelos secos são primeiro embebidos por 2 horas, depois colocados em água fervente com sal e cozinhados por 2 horas.
Chefs experientes possuem toda uma lista de nuances, cuja implementação garante um resultado de alta qualidade no preparo do obabka. Recomendado:
- misture um pouco de vinagre com água ao lavar os cogumelos;
- tome água o dobro do volume dos cogumelos;
- cozinhe obabki junto com o boleto para obter um sabor rico;
- Mantenha o fogo baixo durante todo o processo;
- adicione especiarias após ferver.
O tempo ideal de cozimento é de 40 minutos. Este período pode ser dividido em 2 etapas. A fervura adicional reduzirá ligeiramente o aroma e o sabor dos pratos, mas removerá melhor as toxinas. Um sinal de prontidão é baixar os corpos frutíferos até o fundo do recipiente. Alguns cozinheiros aconselham adicionar cebola para detectar cogumelos venenosos. Se os cogumelos forem fervidos em panela elétrica, é necessário definir o modo “assar” para 30 minutos.
Não é recomendado molhar os cogumelos destinados à secagem. Para outros tipos de peças, elas são pré-embebidas por uma hora.
Conclusão
Cozinhar obabki corretamente significa obter um excelente produto semiacabado para cozinhar.A fervura adicional reduz ligeiramente o sabor dos cogumelos, mas remove toxinas e componentes nocivos. Se você usar o bom senso, ferver será a decisão certa.
