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O cogumelo em flocos não é a espécie mais popular entre os colhedores de cogumelos. Pode ser encontrada em todos os lugares, muito brilhante e perceptível, mas nem todos sabem de sua comestibilidade. Embora o gênero Sarna inclua espécies condicionalmente comestíveis e não comestíveis, alguns deles são mais bem avaliados pelos gourmets do que os cogumelos com mel. Para distingui-los na floresta e experimentar sem medo um cogumelo incomum, você deve estudar as características da família.
Descrição geral dos flocos
Scalewort (Pholiota), foliota, fungo do mel real, salgueiro são nomes diferentes para o mesmo gênero da família dos saprófitos que parasitam árvores, suas raízes e tocos. Além disso, diferentes espécies preferem madeira viva, seca, quase em decomposição e até queimada.
O gênero de escamas possui mais de 100 variedades. Os cogumelos podem diferir muito em aparência, sabor e até cheiro, mas possuem características semelhantes que são facilmente reconhecíveis em qualquer área. O corpo frutífero de qualquer uma das escamas consiste em um gorro e um pedúnculo.Os tamanhos variam desde exemplares grandes (18 cm de diâmetro e mais de 15 cm de altura) até exemplares muito pequenos (até 3 cm). As placas sob a tampa do cogumelo são finas, densas, bege claro ou acastanhadas, tornando-se castanhas à medida que amadurecem.
A manta envolve os exemplares mais jovens. Com a idade quebra, deixando uma franja pendurada e às vezes um anel na haste. O gorro, redondo, hemisférico nos rebentos jovens, desdobra-se numa forma plana ou ligeiramente arredondada, por vezes atingindo o tamanho da palma da mão de um adulto.
O caule do cogumelo é cilíndrico, fibroso ou oco. Pode ser ligeiramente estreitado ou alargado em direção à base. Dependendo das condições de cultivo, permanece curto ou chega a quase 20 cm.
Uma característica distintiva do gênero é a presença de escamas frequentes e bem visíveis no gorro e no caule. Às vezes destacam-se claramente, em outras espécies aderem firmemente à superfície, mas sempre diferem na cor do corpo frutífero. Em algumas espécies, as escamas tornam-se quase invisíveis nos cogumelos mais velhos.
As tampas foliot são quase sempre coloridas em tons de amarelo. Todos os representantes do gênero se distinguem pela presença de uma tonalidade ocre, mesmo nos exemplares mais claros, o que distingue nitidamente os cogumelos do fundo do solo e dos troncos da floresta. Existem tipos de flocos com cores laranja brilhante, dourado, marrom e amarelo claro.
A polpa do gorro é carnuda, cremosa, branca ou amarelada. A perna é dura, fibrosa ou oca, por isso não é utilizada para alimentação. Nos exemplares comestíveis, a polpa não muda de cor quando quebrada. Foliot não tem cheiro pronunciado de cogumelo. Diferentes tipos têm seus próprios tons específicos de sabor ou são completamente desprovidos deles. Os esporos das escamas são marrons, laranja ou amarelos.
Tipos de flocos
Cerca de 30 espécies de foliots são encontradas no território da Rússia. A coleta desses cogumelos e seu uso culinário só ganharam popularidade nos últimos anos. Nem todos os catadores de cogumelos conhecem as características distintivas das diferentes espécies. Antes de consumir cogumelos inusitados, vale a pena estudar os flocos nas fotos com descrições.
- Pé escamoso comum - o tipo mais famoso, também chamado de felpudo ou seco. O diâmetro do gorro é de 5 a 10 cm, a cor é bege ou amarelo claro com escamas salientes de cores vivas (a marrons). As bordas do gorro adulto aberto são frequentemente “decoradas” com uma franja de restos da concha tegumentar. A polpa do cogumelo é comestível condicionalmente, branca ou amarelada, tem sabor picante e odor pungente de rabanete.
- Escala dourada – o maior foliot: o gorro pode crescer até 20 cm de diâmetro, o caule até 25 cm de altura. O corpo do fruto é brilhante, amarelo, com tonalidade dourada ou laranja. As escamas são esparsas, comprimidas, vermelhas brilhantes ou marrons. A polpa não tem odor nem sabor distinto, mas é muito valorizada entre os amantes de cogumelos pela sua agradável consistência de marmelada após o cozimento.
Conselho! A escama dourada é comestível, e os catadores de cogumelos experientes chamam-na de “fungo do mel real” e a coletam junto com outras espécies valiosas. Cozinhar cogumelos deve começar fervendo por 30 minutos. - Escala de fogo - uma variedade não comestível de foliot. Os cogumelos deste tipo são menores (até 7 cm de diâmetro) e as tampas apresentam uma tonalidade cobre ou vermelha, condensando-se no centro. As escamas são grandes, padronizadas, às vezes viradas para cima, de cor mais clara que o gorro e as pernas. A polpa é densa, amarela, tornando-se castanha quando quebrada, com odor desagradável e sabor amargo adstringente. O floco de fogo é classificado como um tipo de cogumelo não comestível devido às suas baixas qualidades culinárias.
- Floco pegajoso é pouco conhecido como cogumelo comestível devido à baixa qualidade da polpa e à desagradável pegajosidade na superfície da tampa. As escamas são comprimidas e quase imperceptíveis, desaparecendo à medida que o cogumelo amadurece. O gorro é médio (até 8 cm de diâmetro), a perna é fina, afinando para cima, podendo esticar até 10 cm, a polpa cremosa é comestível e tem um leve cheiro de cogumelo.
- Membrana mucosa escamosa Distingue-se por uma capa marrom ou amarela brilhante coberta por muco abundante. As escamas são claras, ao longo da borda do gorro existem fragmentos de uma capa membranosa. Em climas quentes, a superfície do cogumelo seca e aparece muco quando a umidade do ar está alta. A polpa do cogumelo é espessa, amarela, de sabor amargo e sem odor distinto.
- Destruindo escala encontrado em choupos secos e enfraquecidos, seu segundo nome é choupo foliota (choupo). A atividade vital dos fungos destrói ativamente a madeira da planta hospedeira. Os gorros crescem até 20 cm, a superfície é castanha clara ou amarela, as escamas são claras. A polpa não é comestível, mas apenas no sabor, não há substâncias tóxicas ou venenosas nos flocos.
- Balança comestível (fungo do mel nameko) é a única espécie cultivada em escala industrial na China e no Japão. Para um cultivo bem-sucedido é necessária uma umidade acima de 90%, por isso cresce em ambientes fechados. Os cogumelos são pequenos, o diâmetro do gorro chega a 2 cm e os corpos frutíferos são de cor castanha clara ou laranja, totalmente cobertos por muco gelatinoso. Eles se assemelham a cogumelos com mel em sabor e aparência.
- Escala de montanha - um cogumelo comestível que cresce em florestas de pinheiros e mistas, em clareiras, entre madeira morta. O diâmetro de um gorro adulto estendido é de cerca de 8 cm, os corpos frutíferos jovens são hemisféricos.Independentemente da cor principal (amarelo ou vermelho), a tampa torna-se esverdeada na borda. A superfície é lisa, as escamas são frequentes, amareladas e com o tempo adquirem uma tonalidade enferrujada. A perna é redonda em seção transversal, fina (cerca de 1 cm de diâmetro), oca e densamente escamosa. A cor clara da tampa fica enferrujada na base. A polpa é inodora, exceto nos exemplares que crescem em pinheiro. Esses cogumelos adquirem um aroma específico, mas permanecem comestíveis.
- Escala amarelo-esverdeada tem um segundo nome - goma e pertence às espécies comestíveis condicionalmente. Na maioria das vezes cresce em tocos ou troncos caídos de árvores decíduas, às vezes encontradas em clareiras abertas com grama esparsa. A tampa do cogumelo jovem é em forma de sino, a do adulto é espalhada, ligeiramente convexa, com cerca de 5 cm de diâmetro.As placas sob a tampa são verde-limão, a cor do corpo do cogumelo é amarelo claro ou verde cremoso , a polpa é fina, comestível e inodora.
- Escala de amieiro (mariposa) é mais semelhante aos cogumelos do mel do que aos seus parentes devido ao fato de que as escamas nele são pouco distinguíveis. A semelhança é perigosa devido à presença de toxinas na composição. Este é o único floco cujo consumo representa uma grave ameaça à saúde. Como pode ser visto na foto, o floco venenoso tem tonalidade limão em todo o corpo frutífero, são visíveis os restos de um anel da capa no caule, o gorro não ultrapassa 6 cm de diâmetro. O fungo prefere se instalar em madeira de amieiro ou bétula, mas pode aparecer em uma grande variedade de árvores decíduas. A mariposa não cresce em coníferas.
- Protuberante escamoso - um tipo de escama que não é perigoso confundir com cogumelos com mel. Ambos os cogumelos são comestíveis e também semelhantes na preparação.Os gorros jovens são redondos, os adultos são planos ou em forma de cúpula, geralmente com mais de 15 cm de diâmetro. Os cogumelos são secos e leves ao toque. Cor - do palha ao vermelho ou marrom. As escamas são frequentes, bem definidas, longas e curvadas em direção à borda do gorro.
Importante! A escama é escamosa, na foto e na descrição é semelhante à ígnea, que é considerada não comestível, difere dela por um aroma fraco e raro e um sabor levemente picante. A polpa não possui odor repulsivo.
- Floco de cinza (amante do carvão) sempre polvilhado com fuligem e cinzas, porque o cogumelo cresce em locais de incêndios antigos ou florestais. A tampa é pegajosa, por isso adquire rapidamente uma tonalidade marrom suja. As escamas do caule curto são avermelhadas. A polpa é amarela, grossa, insípida, inodora e, portanto, não tem valor para uso culinário.
Quando, onde e como os flocos crescem?
Os cogumelos do gênero Scelaca crescem e se desenvolvem bem em troncos vivos ou podres de árvores decíduas, em coníferas, em florestas, parques e em árvores isoladas. Menos comuns são os espécimes localizados no solo da floresta ou em solo aberto.
A área de distribuição do floco são latitudes temperadas com alta umidade do ar. Os cogumelos são comuns na América do Norte, Austrália, Europa, China, Japão e Rússia. É especialmente comum encontrar lascas em madeiras mortas. A maioria das espécies requer sombra densa para crescer.
Como coletar corretamente
Não existem flocos falsos que sejam perigosos para a saúde e possam ser confundidos com eles quando recolhidos.A rugosidade característica, facilmente detectável na maioria das espécies, sempre distingue os cogumelos dos cogumelos venenosos de "imitação". Outra característica que distingue os flocos são as cores vivas com uma mistura de ocre.
Os cogumelos são colhidos de acordo com regras gerais: corte cuidadosamente com uma faca, deixando o micélio no lugar. Após algumas semanas, os flocos podem ser recolhidos novamente no mesmo local. Na maioria das vezes, os cogumelos aparecem no meio do verão; às vezes, as primeiras famílias de foliot são encontradas em maio. A coleta continua até o final do outono, os cogumelos resistem até mesmo a geadas leves.
Um odor desagradável ou sabor amargo avisa que o cogumelo não é comestível. Os tipos tóxicos de flocos são diferenciados pela tampa ou caule quebrado. A polpa muda de cor quando exposta ao ar, tornando-se marrom. As espécies condicionalmente comestíveis têm cheiro e sabor bastante picantes; não há amargor real nelas.
Composição química e valor dos flocos
A polpa da foliota tem poucas calorias e contém muitas substâncias valiosas. Seu valor nutricional e composição química variam um pouco dependendo da localização ou das condições de cultivo. Assim, os flocos que crescem em locais contaminados absorvem toxinas, tornando-se impróprios para alimentação.
Valor nutricional da foliota por 100 g de parte comestível:
- conteúdo calórico total – 22 kcal;
- proteínas – 2,2 g;
- gorduras – 1,2 g;
- carboidratos – 0,5 g;
- fibra alimentar – 5,1 g.
A polpa em flocos contém vitaminas e minerais em quantidades significativas e valiosas para o corpo humano.A composição vitamínica inclui: ácidos B1, B2, E, nicotínico e ascórbico. A composição mineral é caracterizada por alto teor de compostos de potássio, magnésio, fósforo, cálcio, sódio e ferro.
Propriedades úteis de flocos
A polpa do cogumelo, após processamento adequado, pode servir como fonte de quase todos os aminoácidos essenciais e, em termos de teor de cálcio e fósforo, o floco compete com o filé de peixe.
Até o muco que envolve os corpos frutíferos de alguns tipos de cogumelos tem propriedades benéficas. Graças à substância gelatinosa, as escamas douradas e as espécies nameko exibem as seguintes propriedades:
- fortalecer a defesa imunológica do corpo;
- normalizar a circulação cerebral;
- tom, aliviar a fadiga.
Graças à presença de potássio, magnésio e ferro, a hematopoiese melhora, o trabalho do músculo cardíaco aumenta e a passagem dos impulsos ao longo das terminações nervosas é normalizada. O baixo teor calórico permite o uso de cogumelos na alimentação dietética de pacientes com diabetes. A grande quantidade de fibras do produto previne a prisão de ventre e tem efeito benéfico no funcionamento intestinal.
Que mal os cogumelos podem causar?
Apenas algumas das espécies descritas podem causar danos ao corpo humano, outras são rejeitadas devido ao mau sabor. Mas mesmo os flocos comestíveis têm as suas próprias limitações.
Contra-indicações absolutas e fatores de risco:
- A infância, gravidez ou lactação excluem completamente a ingestão de flocos.
- O consumo simultâneo de bebidas alcoólicas de qualquer intensidade causa intoxicação grave (síndrome do tipo dissulfiram).
- Na colecistite, pancreatite, gastrite, a ingestão de flocos geralmente provoca uma exacerbação.
- É proibido o uso de espécimes maduros e vermifugados ou cogumelos coletados em locais com condições ambientais duvidosas (incluindo contaminação do solo por lixo doméstico, proximidade de cemitérios de gado, fábricas de produtos químicos).
- Todos os tipos de flocos comestíveis devem ser fervidos antes do uso. O ácido mecônico nos cogumelos crus pode causar transtornos mentais.
Às vezes há uma intolerância individual ou uma reação alérgica a tipos de flocos comestíveis.
O uso de flocos na medicina popular
A presença de esquarrosidina confere aos foliots propriedades únicas. A substância, ao entrar no corpo humano, reduz a cristalização e deposição de ácido úrico. Essa ação alivia a condição dos pacientes com gota. As propriedades de um inibidor com a mesma composição são utilizadas pela medicina oficial no tratamento tradicional da doença. A capacidade de alguns compostos do gênero cogumelos escamosos de impedir a propagação de células cancerígenas está sendo estudada.
Decocções ou tinturas são preparadas a partir de folhas comestíveis para o tratamento das seguintes doenças do coração e do leito vascular:
- hipertensão arterial;
- flebeurisma;
- tromboflebite;
- aterosclerose.
As composições medicinais à base de flocos aumentam a hemoglobina, ajudam no tratamento de anemia e distúrbios da glândula tireóide. Os produtos da traça do amieiro são usados na medicina popular como um forte laxante e emético.
Use na culinária
Na lista dos cogumelos comestíveis e não comestíveis, os flocos substituem os comestíveis condicionalmente, o que significa a sua utilização culinária após fervura preliminar (pelo menos ½ hora). Em termos de valor nutricional, a polpa foliot é classificada na quarta categoria. O floco tem sabor medíocre, mas pode ser preparado de acordo com as receitas habituais de cogumelos.
Usos culinários do foliot:
- Para sopas, pratos principais, molhos e recheios de assados, são coletadas as tampas de flocos adultos ou cogumelos inteiros e redondos.
- Todo o corpo do fruto, excluindo os caules ocos, é adequado para decapagem e marinadas.
- Se a polpa for amarga, recomenda-se deixá-la de molho durante a noite, fervê-la e depois marinar com temperos.
Os cogumelos frescos são fervidos, a primeira água é drenada e depois enlatados, fritos ou adicionados a sopas. Para flocos, quaisquer receitas de pratos de cogumelos com mel são aplicáveis. Após o cozimento, a polpa adquire uma bela cor bronze e uma consistência quase transparente de marmelada densa.
Conclusão
O cogumelo em flocos está ganhando popularidade devido à sua prevalência e despretensão às condições climáticas. Das espécies de foliot que crescem em florestas caducifólias, deve-se distinguir entre os tipos mais comestíveis de flocos dourados, comuns e com goma. O consumo moderado destes cogumelos pode melhorar significativamente a saúde do corpo, carregando-o com energia e fornecendo-lhe substâncias raras e essenciais.
É possível comer flocos dourados crus, por exemplo em saladas?
Agradecemos antecipadamente! Ficarei grato pela sua resposta!