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Os cogumelos Talker são um tipo comum de cogumelo, incluindo espécimes comestíveis e venenosos. São utilizados no preparo de muitos pratos, por isso devem ser recolhidos com muito cuidado. Fotos e descrições de cogumelos falantes ajudarão você a evitar erros na coleta.
Onde crescem os falantes?
Os cogumelos Talker podem ser encontrados em quase todos os países com clima temperado - Europa Oriental e Ocidental, China, Turquia, EUA, etc. Eles vivem em florestas de coníferas, bem como em campos e prados, mas as condições ideais são cercadas por árvores decíduas.
Este tipo de cogumelo cresce em tufos, formando o chamado “círculo de bruxa”, onde os cogumelos são colocados ao longo do diâmetro de um círculo com um espaço vazio no meio.
Como são os locutores
A tampa deste cogumelo é de tamanho modesto - seu diâmetro é de 4 a 8 cm, em exemplares raros cresce até 15 a 20 cm. Nos jovens tem a aparência de um hemisfério, com o tempo torna-se plano, e nos velhos pode ter um funil no centro.
A superfície do gorro é seca e lisa, de cor marrom-acinzentada, ocre, bege ou acastanhada-rosada.A saturação da cor diminui do meio para as bordas. Às vezes, na superfície você pode notar restos de micélio, que lembram manchas de mofo.
As placas localizadas na parte interna da tampa são geralmente brancas. Quanto mais velho o cogumelo, mais próxima do amarelo é sua tonalidade.
A perna de vários tipos de falantes pode ter uma altura de 4 a 10 cm e um diâmetro de 1 a 3 cm.
A polpa dos exemplares jovens é bastante densa e branca, à medida que o cogumelo envelhece torna-se mais seca.
O pó do esporo é branco ou creme.
Tipos de locutores
O gênero inclui mais de 250 espécies de cogumelos. Cerca de 60 locutores diferentes são conhecidos e estudados em nosso país. Entre eles você pode encontrar alguns bastante comestíveis e muito venenosos. Portanto, é necessário ter um bom entendimento da aparência de uma determinada espécie e se é seguro coletá-la. Fotos de locutores comestíveis e suas contrapartes venenosas ajudarão nisso.
Os tipos mais comuns de locutores:
- O locutor está curvado - espécie comestível de chapéu largo, cujo tamanho pode chegar a 18 cm, de cor amarelo acinzentado. Os cogumelos jovens têm uma tampa ligeiramente convexa, enquanto os cogumelos mais velhos têm uma tampa em forma de funil com uma área elevada no meio. As placas são frequentes e brancas. O caule é forte, da mesma cor do gorro, com 12-20 cm de altura e até 3 cm de espessura, a polpa é branca, nos cogumelos mais velhos é acastanhada. Na parte superior é forte e elástico, e no caule é mais poroso e seco. Tal locutor pode crescer como fungos individuais ou em grupos na forma de grandes círculos. Pode ser encontrado em florestas decíduas e bordas de florestas. O período de colheita vai do final do verão a outubro. Tem uma contraparte venenosa - o entoloma, mas ao contrário do falante dobrado, a tampa do entoloma é plana e a polpa tem um odor desagradável e rançoso.
- Talker cinza ou esfumaçado - cogumelo comestível. A tampa, como a de outras variedades, tem inicialmente formato de cúpula e, com o tempo, torna-se lisa com uma pequena depressão. A cor da tampa é cinza claro ou acastanhada. As placas são frequentes, brancas ou amarelas com tonalidade acinzentada. A parte inferior do corpo do fruto é forte, baixa, com 3-4 cm de espessura, de cor branco-acinzentada. A polpa do gorro é forte e suculenta, enquanto os caules são mais secos e têm um forte cheiro de sabão. Vive em florestas decíduas ou de coníferas, muitas vezes em grandes grupos. O período de frutificação vai de agosto até o final do outono.Atenção! Apesar de o locutor esfumaçado ser um cogumelo comestível, consumi-lo sem fervê-lo por meia hora pode causar transtorno alimentar.
- Falador de taça - cogumelo comestível. Sua tampa tem o formato de uma xícara ou copo com as bordas dobradas para fora. O tamanho da tampa é de 5 a 8 cm, a cor é marrom ou marrom-acinzentada. As placas são esparsas e marrons. O caule é oco, com 9 a 12 cm de altura e a polpa do cogumelo é aquosa, de cor esbranquiçada. Cresce em florestas entre folhas caídas ou agulhas de pinheiro. O período de crescimento ativo é agosto-setembro.
- Falante laranja (também conhecido como falso chanterelle) é um cogumelo comestível com uma tampa em forma de funil com bordas curvas de cor laranja brilhante. A perna também é alaranjada, lisa, com 5 a 8 cm de altura e cresce isoladamente ou em pequenos grupos em florestas mistas ou de coníferas entre musgos e folhas caídas. O período de frutificação vai de agosto a outubro.
- Falador de pés tortos - cogumelo condicionalmente comestível. O gorro nos exemplares jovens é esférico e nos mais maduros tem a forma de funil, de cor castanha ou castanho-acinzentada, com 6 a 8 cm de tamanho.As placas são esparsas, de cor creme.A perna é em forma de taco, que deu o nome à espécie, fibrosa marrom-acinzentada, não ultrapassando 7 a 8 cm de altura, a polpa é fina, úmida, com leve cheiro de farinha. Vive em florestas de coníferas ou mistas, em exemplares únicos ou em grupos. O período de frutificação vai de agosto a outubro.Atenção! O cogumelo é classificado como comestível, por isso antes de cozinhar deve primeiro ser fervido e o caldo escorrido. Em combinação com álcool torna-se venenoso.
- Falante em forma de funil ou em forma de funil – um cogumelo comestível condicionalmente, a variedade mais comum. A tampa é inicialmente plana com uma elevação no centro e, à medida que cresce, assume a forma de um funil. O tamanho da tampa não ultrapassa 7 a 8 cm e a cor é marrom-amarelada. Os pratos desta variedade são frequentes, descendo ao longo do caule. A parte inferior do corpo frutífero é fina, dura, com 8 a 10 cm de altura.O cogumelo cresce sozinho ou em grupos nas florestas sobre uma serapilheira de folhas caídas ou agulhas de pinheiro. O período de frutificação vai de agosto até o início das geadas. Apenas espécimes jovens podem ser utilizados como alimento, depois de fervidos por pelo menos uma hora.
- Falante de anis ou perfumado – cogumelo comestível, raramente encontrado. O chapéu, como o de outros “parentes”, é inicialmente ligeiramente curvado e, à medida que cresce, torna-se em forma de xícara. A cor é verde acinzentada. As placas são brancas ou verdes claras, aderentes à base. A perna é amarelo-acinzentada, o tamanho não ultrapassa os 6 cm, a polpa é verde clara, aquosa, com cheiro pronunciado de erva-doce. Cresce em florestas mistas em grupos de vários. O período de frutificação vai do final do verão a outubro.
Atenção! O cogumelo requer fervura obrigatória, com o que o aroma característico de erva-doce se torna mais fraco. - O locutor é esbranquiçado - um pequeno cogumelo venenoso.O diâmetro da tampa não ultrapassa os 5 cm, a forma é inicialmente curva, mas nos cogumelos maduros é ligeiramente deprimida com bordas caídas e irregulares. A cor é branca com tonalidade acinzentada, a superfície é lisa e seca. As placas também são brancas ou acinzentadas, aderentes. A parte inferior do corpo do fruto é fina, cilíndrica, com 3-4 cm de altura, de cor branca ou creme. Ela cresce com mais frequência em prados ou bordas de florestas. O cogumelo é muito venenoso devido ao conteúdo significativo do alcalóide muscarina e é absolutamente impróprio para alimentação.
- Falante ceroso - cogumelo lamelar venenoso. A tampa dos cogumelos jovens é plana com um tubérculo no centro. E com o tempo assume uma forma deprimida. A superfície é lisa, de cor cinza claro, escurecendo em tempo chuvoso. As placas são descendentes, de cor creme. A perna é de cor branco acinzentada, tem formato cilíndrico uniforme e altura de até 4-6 cm, a polpa é densa e de odor pungente. Esta espécie cresce em áreas de floresta aberta isoladamente ou em grupos. O período de crescimento é de julho a setembro. O cogumelo é muito venenoso e pode causar intoxicações alimentares graves.
- Falante marrom-avermelhado - cogumelo venenoso com tampa em forma de funil, de tonalidade marrom-avermelhada ou avermelhada, com diâmetro de 6 a 8 cm, cujos pratos são frequentes, descendentes, de cor creme ou amarelada. Na foto do locutor venenoso você pode ver que sua perna é densa, de cor avermelhada clara, com 4 a 5 cm de altura, a polpa é fina e dura, com odor azedo. Esta espécie cresce em florestas de coníferas ou mistas de agosto a outubro.Atenção! Anteriormente, o cogumelo pertencia a uma espécie comestível condicionalmente, mas posteriormente foi descoberta muscarina em sua composição, que é uma substância tóxica.
É possível comer falantes?
O gênero dos falantes inclui subespécies comestíveis e muito venenosas.Devido ao fato de que pode ser muito difícil distinguir os cogumelos falantes não comestíveis dos inofensivos, recomenda-se que eles sejam colhidos apenas por colhedores de cogumelos experientes. Se houver a menor dúvida sobre a comestibilidade de um cogumelo, é melhor não coletá-lo.
Os locutores comestíveis são muito nutritivos e possuem várias propriedades benéficas. As cápsulas dos cogumelos jovens são geralmente utilizadas como alimento. Antes do preparo principal, devem ser fervidos.
Qualidades gustativas do cogumelo govorushka
Devido ao alto teor de enzimas, os falantes frescos têm sabor amargo, por isso não são consumidos in natura. Após o cozimento, as cápsulas perdem o amargor, mantendo o sabor agradável e o aroma pronunciado. As pernas desta espécie geralmente não têm gosto e não são utilizadas para alimentação.
Benefícios e danos ao corpo
Os locutores comestíveis são uma fonte valiosa de proteínas e uma série de vitaminas e macro e microelementos (zinco, manganês, cobre), graças aos quais possuem muitas propriedades benéficas:
- promover a remoção de resíduos e toxinas;
- prevenir a formação de placas de colesterol e coágulos sanguíneos;
- reduzir o risco de tumores;
- possuem propriedades antibacterianas;
- auxiliar no tratamento de doenças respiratórias;
- melhorar o funcionamento do trato digestivo.
Se falamos dos perigos dos cogumelos, devemos lembrar que eles acumulam metais pesados, por isso não devem ser recolhidos perto de empresas ou rodovias. Os talkers não devem ser administrados a crianças menores de 12 anos ou a mulheres grávidas ou lactantes. Quaisquer cogumelos são um produto pesado, por isso, se você tem doenças gastrointestinais, deve comê-los com muito cuidado.
Regras de coleta
O maior rendimento de locutores cai de agosto a setembro.É preciso procurá-los em locais favoráveis ao crescimento - nas florestas, onde há muitas folhas caídas, agulhas e musgo. Muitas vezes crescem em grupos, o que os torna muito mais fáceis de coletar.
Como cozinhar cogumelos falantes
Há um grande número de receitas para fazer locutores. São utilizados em sopas, molhos, pratos principais e preparações para o inverno. Os cogumelos recolhidos devem ser lavados, descascados e tratados termicamente. Você precisa cozinhar os locutores por pelo menos 30 minutos. O caldo resultante é derramado. Depois disso, eles já podem estar cozidos.
Receita de sopa de locutor:
- As batatas devem ser descascadas, cortadas em cubos ou tiras e colocadas em água fervente. Adicione a folha de louro e alguns grãos de pimenta preta. Ferva as batatas até ficarem meio cozidas.
- Enquanto as batatas fervem, é necessário descascar e picar as cebolas e as cenouras. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira aquecida, acrescente a cebola e frite um pouco, depois acrescente a cenoura e os locutores pré-cozidos. Cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos, lembrando de mexer.
- Retire a folha de louro do caldo e junte a mistura da frigideira às batatas. Cozinhe por 10 minutos.
- Misture um pouco de farinha com água fria em um recipiente separado e mexa bem. Despeje a mistura resultante no caldo, mexendo para evitar grumos. Adicione sal, especiarias e ervas picadas. Cozinhe por mais 5 minutos.
Govorushki assado com carne e batatas:
- Corte os cogumelos pré-cozidos e coloque-os numa assadeira untada com óleo vegetal.
- Corte a carne em pedaços e bata levemente, coloque sobre os cogumelos.
- Descasque as batatas, corte em rodelas e coloque por cima da carne.
- Cada camada deve ser salgada e temperos a gosto, revestidos com creme de leite.
- Leve ao forno pré-aquecido por 40-45 minutos a 180°C.
- 5 minutos antes de estar pronto, polvilhe queijo ralado por cima.
Falantes fritos:
- Os locutores pré-cozidos e triturados são colocados em uma frigideira aquecida untada com óleo vegetal.
- Adicione sal, pimenta e temperos a gosto.
- Frite em fogo baixo por 20-25 minutos.
- Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos.
- Polvilhe com ervas frescas.
Como salgar conversadores para o inverno
Você também pode salgar ou conservar os falantes para o inverno.
O método de salga a quente mais comum é:
- Lave os cogumelos recolhidos, descasque e deixe ferver durante 30 minutos.
- Coloque os falantes cozidos em uma panela e adicione água limpa e quente e leve ao fogo.
- Adicione sal na proporção de 200 g por 1 litro de água.
- Cozinhe por 40 minutos.
- Coloque os locutores em potes.
- Prepare a salmoura: para 1 litro de água, 1 colher de sopa. eu. sal, um dente de alho, endro e 2-3 grãos de pimenta preta. Ferva a salmoura por 3-5 minutos.
- Despeje a salmoura resultante sobre os cogumelos para que fiquem completamente cobertos.
- Feche os potes e coloque-os em local fresco e escuro.
- Após 10 dias, os cogumelos estão prontos para comer.
Conclusão
Fotos e descrições de cogumelos falantes ajudarão a distinguir os espécimes comestíveis de seus equivalentes venenosos. Estes cogumelos têm uma série de propriedades benéficas e contêm uma grande quantidade de vitaminas e micro e macroelementos importantes. Com eles você pode preparar muitos pratos deliciosos, inclusive preparativos para o inverno.
