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O ouriço amarelo (Hydnum repandum) é um bom cogumelo comestível. Seu aroma contém notas frutadas e resinosas. Nos países europeus é considerada uma iguaria. Pertence ao gênero Gidnum, às vezes também é chamado de kolchak ou ouriço entalhado.
Descrição do ouriço amarelo
Ouriços amarelos jovens são coloridos de laranja
O ouriço amarelo tem um gorro bem definido com caule, a superfície é ligeiramente aveludada sem escamas e torna-se lisa com a idade. A polpa é clara, quase branca, bastante densa, quebra-se facilmente e torna-se amarelo-acastanhada quando quebrada. A altura do corpo frutífero é de 5 a 10 cm e os exemplares jovens são amarelo-laranja no topo.
Descrição do boné
Ouriços amarelos maduros têm um chapéu mais claro
Nos frutos jovens, a tampa é laranja, arredondada e ligeiramente convexa, com as bordas curvadas para baixo. Na idade adulta, a cor amarelo-ocre clareia, adquire tonalidade esbranquiçada e o formato torna-se irregular com bordas onduladas e centro côncavo. A superfície do chapéu velho está pontilhada de caroços e tubérculos, como se estivesse amassado.
Em vez de placas, os himenóforos têm a forma de espinhos brancos ou amarelos. Durante o transporte, eles se soltam facilmente e obstruem todos os outros cogumelos da cesta, por isso é melhor colocar os cogumelos ouriço amarelos em um recipiente separado.
Descrição da perna
As pernas dos ouriços amarelos são brancas ou amareladas
Geralmente é curto - de 3 a 8 cm, branco, ligeiramente estreitado para baixo, lembrando um cilindro curvo. Seu diâmetro é de 2 a 4 cm e a superfície é pintada de branco ou amarelado. Quanto mais velho o cogumelo, mais escuro ele fica.
Duplas e suas diferenças
O ouriço amarelo é um cogumelo maravilhoso e não tem equivalentes venenosos. Não pode ser confundido com agáricos contra mosca e cogumelos devido às características estruturais do himenóforo.
Os duplos do ouriço amarelo são os chanterelles - valiosos cogumelos comestíveis. Para perceber a diferença, é preciso olhar embaixo do boné - o chanterelle tem placas amarelo-laranja e o ouriço tem espinhos amarelos.
Os cogumelos chanterelle têm um himenóforo lamelar
O ouriço amarelo (Hydnum repandum) também é semelhante ao ouriço amarelo-avermelhado (Hydnum rufescens).Esta espécie é condicionalmente comestível e distingue-se pelo seu tamanho menor (o diâmetro da tampa é de cerca de 5 cm) e pela cor laranja brilhante.
O ouriço amarelo-avermelhado é um cogumelo muito saboroso
Onde e como cresce
Ouriços amarelos são encontrados em clareiras florestais, principalmente no solo, entre musgos. Eles formam micorrizas com espécies de plantas lenhosas decíduas e coníferas. Os espécimes adultos geralmente crescem juntos com pernas e gorros, formando círculos ou fileiras de bruxas no chão.
O ouriço amarelo é nativo da Europa, Ásia e América do Norte. Prefere regiões de clima temperado, encontradas na Sibéria e no Extremo Oriente. A frutificação em massa continua de agosto a setembro, mas a época de colheita dura até o final do outono.
O ouriço amarelo é comestível ou não?
O ouriço amarelo é um cogumelo saudável e saboroso. Os catadores de cogumelos experientes adoram e sempre os colocam nas cestas. Os espécimes jovens são submetidos a um tratamento térmico mínimo. Cozinhe os antigos por pelo menos 10 minutos. Sua polpa é áspera e ligeiramente amarga.
Como cozinhar ouriço amarelo
Você pode cozinhar cogumelos de qualquer maneira - ferver, fritar, marinar. Tanto os espécimes jovens como os maduros são adequados para processamento culinário. Durante a preparação preliminar, a colheita de cogumelos não deve ser embebida em água, pois os cogumelos amarelos tornar-se-ão quebradiços.
Preparando cogumelos
Os cogumelos recolhidos são limpos de detritos, lavados e secos.
As frutas trazidas da floresta são processadas imediatamente. O armazenamento a longo prazo reduz o valor nutricional das iguarias florestais.
Descrição detalhada do processo:
- Os cogumelos são limpos de detritos e separados.
- Os grandes são cortados em pedaços para facilitar o cozimento. Não há pele nas tampas, portanto não há necessidade de descascá-las.
- Após lavar bem em bacia ou em água corrente, corte a base do caule com uma faca afiada e remova as áreas contaminadas e danificadas por insetos.
- Em seguida, secam sobre uma toalha limpa e preparam o prato pretendido, conservam ou secam para o inverno.
Como fritar
Amoras amarelas fritas em creme
Fazer um delicioso aperitivo de cogumelos é muito simples. Para fazer isso você precisará dos seguintes produtos:
- cogumelos – 1kg;
- cebola – 1 unid.;
- cenoura – 1 unid.;
- creme – 1 colher de sopa;
- óleo vegetal e especiarias - conforme necessário.
Descrição detalhada do processo de fritura:
- Após o preparo preliminar, os cogumelos são enviados para uma frigideira com manteiga aquecida ou óleo vegetal.
- Numa frigideira separada, doure as cebolas picadas e algumas cenouras (opcional) até dourar.
- Adicione cebolas e cenouras aos cogumelos, sal a gosto, despeje o creme de leite e cozinhe em fogo médio por 3-5 minutos.
Como marinar
Ouriços amarelos em conserva são consumidos 12 horas após o cozimento.
Os cogumelos não perdem a forma e o volume durante a marinada, ficam crocantes e muito agradáveis ao paladar.
Produtos para frasco de 720 ml:
- Cogumelos de amora – 450 g;
- cebola – 1 unid.;
- alho – 1 dente;
- sal – 1 colher de sopa. eu.;
- vinagre 5% – 2 colheres de sopa. eu.;
- um pouco de colza - 1 colher de sopa. eu.;
- pimenta preta – 10 unid.;
- folha de louro – 1 unid.;
- água fervente para marinada – 250 ml.
Descrição do processo:
- Espécimes jovens são selecionados para decapagem. Os cogumelos preparados são despejados em água fervente e deixados em infusão por 10-15 minutos.
- Coloque em uma peneira e enxágue com água corrente.
- Coloque uma cebola descascada e cortada ao meio e um dente de alho no fundo de uma jarra de vidro limpa.
- Despeje o sal, acrescente o óleo de colza e o vinagre, acrescente os grãos de pimenta e 100 ml de água fervente.
- Coloque os cogumelos amora preparados na jarra.
- Adicione 150 ml de água fervente por cima e enrosque a tampa da lata.
- Depois de agitar o frasco para que o conteúdo fique bem misturado, vire-o de cabeça para baixo. Deixe nesta posição por uma hora.
- Após esse tempo, o frasco é colocado no fundo e colocado na geladeira.
Como congelar
Antes de congelar, os cogumelos são cortados e colocados em sacos.
As amoras podem ser congeladas frescas ou depois de fervidas em água fervente por três minutos. No primeiro caso, os cogumelos limpos, bem lavados e secos são embalados e congelados. As amoras cozidas são colocadas em uma peneira, a água escorre, depois também são embaladas em sacos e congeladas.
Decapagem
Amoras salgadas quentes estão prontas para comer em duas semanas
Para a decapagem, são utilizadas as seguintes especiarias:
- alho;
- guarda-chuvas de endro;
- folha de raiz-forte;
- Pimenta.
Alguns colhedores de cogumelos, para não interromper o sabor, usam apenas alho para a decapagem. O bom da receita abaixo é que os cogumelos não precisam ser pré-embebidos como na salga a frio.
Produtos:
- ouriços amarelos – 1 kg;
- sal e especiarias - conforme necessário;
- água – 1 litro;
- óleo vegetal – 50 ml.
Descrição do processo:
- Os cogumelos preparados são colocados em água fervente, adicionando 0,5 colher de chá por litro de água. sal. Quando a água ferver, cozinhe por 3-5 minutos.
- Não é necessário retirar a espuma, as amoras cozidas são colocadas em uma peneira e lavadas em água corrente. Deixe escorrer por 15-20 minutos.
- Coloque folhas de raiz-forte, pimenta da Jamaica e pimenta preta, alho no fundo de uma jarra de vidro limpa e adicione duas pitadas de sal.
- Coloque os cogumelos em uma jarra em camadas de 3-4 cm, polvilhando com sal (cerca de 1-2 pitadas). Guarda-chuvas de endro e mais alho são colocados no meio da jarra.
- As camadas de cogumelos são bem compactadas à mão. Quando a última camada for colocada, devem restar 3-4 cm até a borda do frasco.
- Uma folha de raiz-forte é colocada por cima como selo, uma pitada de sal é colocada e um pouco de óleo vegetal é derramado.
- Cubra o frasco com uma tampa de náilon limpa e coloque na geladeira.
Propriedades benéficas do ouriço amarelo
Devido às suas propriedades curativas, os ouriços amarelos têm sido usados na medicina popular chinesa há séculos. A composição da polpa do cogumelo inclui vitaminas, macro e microelementos (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminoácidos, etc. Foi isolada uma substância do cogumelo ouriço que é citotóxica para várias células cancerígenas , especialmente câncer de estômago.
Recursos benéficos:
- Aplicar suco de cogumelo na ferida evita infecção e supuração.
- Ao comer ouriço, a resistência do corpo às doenças virais aumenta e a imunidade aumenta.
- Os polissacarídeos dos cogumelos fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos.
- Os complexos biologicamente ativos incluídos na polpa promovem a hematopoiese, estimulando a produção de glóbulos vermelhos.
Com o consumo prolongado de amoreira amarela, o volume dos pulmões aumenta, o sistema nervoso e o trato gastrointestinal são restaurados, o funcionamento das glândulas endócrinas é normalizado e o tônus geral aumenta.
Na China, a tintura de cogumelo é prescrita há muito tempo para depressão prolongada. Acalma e reduz a pressão arterial, combate a insônia.A partir destes cogumelos são feitas pomadas medicinais, bem como máscaras cosméticas tónicas e nutritivas, que têm um elevado efeito regenerador e melhoram o estado da pele, cabelos e unhas.
Como cultivar um ouriço amarelo no local
Na natureza, esse representante do reino dos cogumelos pode crescer em qualquer solo, mas prefere solos calcários, o que deve ser levado em consideração na hora de escolher um local para cultivar o ouriço amarelo em casa. Seu cultivo dá bons resultados, o principal é adquirir micélio de alta qualidade de fabricantes confiáveis.
Ordem crescente:
Afofe o solo sob uma árvore ou arbusto.
Geralmente a uma profundidade de 5 a 15 cm, dependendo das características do sistema radicular
O micélio do cogumelo está espalhado pela superfície.
O micélio de cogumelo comprado em loja pode ser substituído por algo que você mesmo encontre
Polvilhe por cima uma pequena camada de solo florestal, misturado em proporções iguais com húmus.
Polvilhe com terra restante da penugem.
Regar com regador de jardim em dias secos, gastando até 10 litros por 1 metro quadrado. m.
O micélio do cogumelo requer rega regular
O micélio começa a frutificar aproximadamente seis meses após o plantio do micélio no outono ou na primavera. Ela vive muitos anos enquanto a árvore que a alimenta cresce.
Conclusão
O ouriço amarelo é uma espécie comestível valiosa, pouco conhecida pelos iniciantes na colheita de cogumelos. Não possui equivalentes venenosos, por isso pode ser coletado sem medo. Fácil de preparar e versátil. Você pode usá-lo para fazer qualquer prato de cogumelos e preparações de inverno.
