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O ouriço branco pertence à família Hedgehog, gênero Gidnum. Às vezes é chamado de “ouriço branco”, onde o acento da primeira palavra recai na última sílaba. O cogumelo pertence à categoria das variedades comestíveis, mas seu sabor é de baixo valor. Apesar disso, os colhedores de cogumelos não se importam em usá-lo na culinária.
Descrição do ouriço branco
Uma característica distintiva do ouriço branco é a presença de espinhos localizados na parte interna do gorro.
O corpo frutífero do ouriço branco consiste em um gorro e caule pronunciados. As agulhas são curtas, brancas ou rosa claro. Têm formato cônico, pontiagudos nas pontas e descem levemente até o caule. Em tenra idade, elásticos e densamente localizados, na maturidade tornam-se quebradiços, o que contribui para uma fácil queda. A polpa é densa e branca. Apresenta um ligeiro aroma a cogumelos, em alguns casos com um toque floral. Os esporos são elipsoidais, o pó dos esporos é branco.
Descrição do boné
Na fase inicial de maturação, a tampa é ligeiramente convexa, com bordas curvadas para baixo. Posteriormente, adquire formato prostrado, com centro côncavo. O diâmetro da tampa atinge cerca de 15-17 cm e a superfície é densa, seca e aveludada ao toque. A cor varia do branco aos tons amarelados ou acinzentados. Em alguns exemplares você pode encontrar manchas borradas em tons semelhantes.
Recomenda-se comer ouriços brancos quando jovens, pois a polpa dos exemplares muito maduros torna-se muito dura.
Descrição da perna
A perna é densa, branca, sólida, cuja altura máxima pode atingir 6 cm e largura de 3 cm, não apresentando cavidade em seu interior, mesmo em exemplares adultos.
Uma das principais condições para a frutificação é o solo rico em calcário.
Onde e como cresce
A época favorável para o crescimento é o período de julho a outubro em clima temperado. Forma micorrizas com quase todas as espécies de árvores coníferas e decíduas. É dada preferência a locais úmidos e cobertos de musgo.
Amplamente distribuído na Europa, América do Norte e Ásia. Acredita-se que o ouriço branco apareceu na Rússia há relativamente pouco tempo. Encontra-se na parte sul, na zona de floresta temperada.Pode crescer isoladamente ou em grandes grupos sob condições favoráveis.
Duplas e suas diferenças
Como regra, você pode encontrar ouriços brancos na Rússia desde o início do verão até meados do outono
O ouriço branco é bastante difícil de confundir com outros produtos florestais devido ao seu himenóforo específico. No entanto, possui semelhanças externas com outras subespécies desta família. Vale a pena considerar as principais diferenças entre cada instância separadamente:
- Ouriço amarelo. A tampa desta variedade é plana e de formato irregular. A polpa é densa, branca e de aroma agradável. Pode crescer junto com as cápsulas de outros cogumelos que crescem na vizinhança. Cresce em florestas mistas e caducifólias, prefere cobertura de musgo. A cor varia do amarelo claro ao laranja, dependendo das condições de cultivo. Um ouriço branco velho e desbotado é bastante fácil de confundir com o seu homólogo, mas revelará o seu sabor amargo inerente, que o amarelo não tem nem na idade adulta.
- O ouriço amarelo-avermelhado possui um pequeno gorro, cujo tamanho atinge cerca de 5 cm de diâmetro. De formato irregular, cor avermelhada-avermelhada com bordas onduladas e muito finas. Durante a seca, a superfície da tampa desaparece. Na parte inferior da tampa existem agulhas amarelo-avermelhadas. O comprimento da perna não ultrapassa 4 cm, colorida em tons avermelhados. Sua superfície é coberta por penugem de feltro. A polpa é frágil, de cor clara e endurece com a idade, principalmente o caule. É comestível, mas só é consumido em tenra idade. Os espécimes antigos são muito amargos e têm gosto de rolha de borracha.
O ouriço branco é comestível ou não?
Este espécime é comestível, mas só é adequado para alimentação quando jovem.Isto se deve ao fato de que os cogumelos muito maduros tornam-se duros e começam a ter um sabor amargo. Algumas fontes mencionam a semelhança das espécies em questão com os chanterelles não apenas nas características externas, mas também no sabor. O ouriço branco pode ser usado como alimento frito, cozido ou em conserva. Este espécime também é ótimo para secar.
Como cozinhar cogumelo ouriço branco
O ouriço branco assusta muita gente com sua aparência incomum. No entanto, os colhedores de cogumelos experientes sabem que se trata de um cogumelo comestível e saudável e, por isso, ficam felizes em comê-lo frito, em conserva ou cozido. Além disso, esse tipo é considerado uma excelente opção para congelamento ou secagem. Mas antes de cozinhar é necessário pré-processar os produtos florestais. Para fazer isso, use uma escova de dentes para remover as protuberâncias em forma de agulha localizadas sob a tampa. Depois disso, cada amostra é lavada em água corrente.
Importante! Como você sabe, o ouriço branco só fica amargo quando envelhece. Você pode eliminar o sabor desagradável da seguinte maneira: despeje água fervente sobre as amostras maduras e deixe por 15 minutos, depois enxágue em água corrente.
Como fritar
O processo de preparação de ouriços brancos fritos não leva muito tempo. Para fazer isso você precisará dos seguintes ingredientes:
- cogumelos – 600 g;
- uma cebola;
- óleo vegetal;
- 1 dente de alho.
Instruções passo a passo:
- Descasque a cebola e corte em meias argolas.
- Pique o alho.
- Frite os ingredientes preparados em óleo de girassol quente.
- Processe os cogumelos e corte-os em pedaços médios.
- Quando o conteúdo da panela ficar dourado, você pode adicionar os presentes da floresta.
- Cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo.
Importante! Não se deve cortar os cogumelos muito finos, pois sob a influência das condições de temperatura eles podem encolher significativamente.
Antes de preparar a amora branca, recomenda-se cortar a camada em forma de agulha
Como marinar
Antes da decapagem, os cogumelos ouriços brancos devem ser processados, para isso basta limpá-los da sujeira e dos detritos com uma escova e depois enxaguá-los em água corrente. A remoção da camada de agulhas é recomendada, mas não obrigatória, pois isso não afetará o sabor. Você precisará dos seguintes ingredientes:
- cogumelos - 0,5 kg;
- cebola - 1 unid.;
- alho - 1 dente;
- vinagre 5% - 2 colheres de sopa. eu;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.;
- folha de louro - 1 unid.;
- água fervente - 250 ml;
- Sal e pimenta a gosto.
Processo de cozimento:
- Pique o alho e a cebola e coloque em uma jarra preparada.
- Adicione sal, pimenta, vinagre e azeite em uma tigela comum.
- Despeje o conteúdo em 100 ml de água fervente.
- Coloque as amoras processadas, coloque uma folha de louro por cima e regue com água fervente.
- Enrole as tampas dos frascos e vire-os várias vezes com cuidado para agitar o conteúdo.
- Coloque na geladeira de cabeça para baixo. Depois de um dia, você pode comer cogumelos em conserva.
Como secar
Os cogumelos secos são excelentes como preparação para sopas, molhos, molhos e caldos. Antes de secar, os presentes da floresta não devem ser lavados, basta retirar a sujeira e passar um pano seco. Em seguida, precisam ser cortados em fatias de aproximadamente 5 mm e colocadas em uma assadeira coberta com papel manteiga. Inicialmente, os cogumelos são secos no forno à temperatura de 45 graus, quando estão ligeiramente secos sobem para 70. Para evitar que os exemplares queimem, a secagem deve ser feita com a porta ligeiramente aberta. O processo leva pelo menos 8 horas.
Você pode saber quando o cogumelo está pronto pela elasticidade do cogumelo: ele deve dobrar, mas não quebrar. Os ouriços brancos são armazenados nesta forma por cerca de 2 a 3 anos. Além disso, os cogumelos secos podem ser moídos no moedor de café, resultando em uma mistura que pode ser adicionada a diversos pratos como tempero.
Como congelar
Antes de congelar cogumelos silvestres brancos, você precisa separá-los. Em primeiro lugar, é importante remover todos os espécimes com vermes e podres. Em segundo lugar, os cogumelos devem ser limpos de sujeira, galhos e folhas. Cracas brancas firmes e jovens são adequadas para este fim. Não é recomendado lavá-los, pois tendem a absorver toda a umidade. Mas se mesmo assim os cogumelos foram submetidos a procedimentos de água, depois disso devem ser secos com uma toalha. Em seguida, as amostras secas devem ser transferidas em uma camada fina para um saco especial. Ouriços brancos congelados podem ser armazenados por até um ano a uma temperatura de -18 graus.
Propriedades medicinais de ouriços brancos
O ouriço branco é considerado não apenas um cogumelo saboroso, mas também saudável
O ouriço branco contém muitas vitaminas e microelementos úteis que têm um efeito benéfico no corpo, a saber:
- normalizar a pressão arterial, melhorar os batimentos cardíacos;
- melhorar o funcionamento do sistema respiratório;
- reduzir os níveis de colesterol;
- prevenir a ocorrência de tumores malignos;
- suavizar os sintomas das doenças de Alzheimer e Parkinson;
- tem um efeito terapêutico no trato gastrointestinal.
Com base no exposto, o ouriço branco é bastante popular e é usado na medicina popular.
É possível cultivar um ouriço branco em casa?
Cultivar um ouriço branco em casa não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista.Eles podem ser propagados artificialmente tanto em ambientes internos quanto externos. Assim, o ouriço branco pode ser cultivado no campo, mas esta opção envolve o plantio exclusivamente de abril a outubro, e a criação, por exemplo, em porão ou celeiro permitirá fazer uma colheita o ano todo.
O algoritmo para o cultivo de ouriços brancos em casa é o seguinte:
- Prepare toras de árvores de folha caduca com 1 m de comprimento e cerca de 20 cm de largura. Os galhos podem ser removidos, mas a casca deve ser deixada.
- Mergulhe a madeira seca em água por 2 dias e, ao mesmo tempo, deixe-a em local aquecido e ventilado.
- Faça furos nas toras preparadas em um padrão xadrez a uma distância de 10 cm, 4 cm de comprimento e 0,8 cm de largura de diâmetro.
- Coloque palitos de cogumelos nos buracos resultantes.
- Embrulhe as toras em polietileno e deixe em local aquecido. É importante que permaneçam sempre úmidos, por isso você deve regá-los a cada 2-3 dias.
- Depois que fios brancos de micélio se tornarem visíveis na superfície, as toras devem ser colocadas em água fria e depois colocadas verticalmente em uma sala iluminada e quente.
Conclusão
O ouriço branco é um cogumelo comestível que tem um efeito positivo no corpo. No entanto, como qualquer outro cogumelo, contém quitina, que é de difícil digestão. Nesse sentido, o uso de produtos florestais não é recomendado para pessoas com problemas gastrointestinais, bem como para crianças pequenas, gestantes e lactantes.
