Contente
- 1 Qual é a aparência do ouriço coral?
- 2 Duplas e suas diferenças
- 3 Onde e como cresce o ouriço coral?
- 4 O cogumelo ouriço coral é comestível ou não?
- 5 Como cozinhar ouriço em forma de coral
- 6 Propriedades medicinais de ouriços em forma de coral
- 7 Como cultivar ouriços de coral no local
- 8 Alguns fatos interessantes sobre ouriços de coral
- 9 Conclusão
O ouriço em forma de coral é um cogumelo comestível de aparência muito incomum. Não é difícil reconhecer o ouriço coral na floresta, mas é interessante estudar suas características e propriedades.
Qual é a aparência do ouriço coral?
O ouriço coral é conhecido por vários nomes. Entre eles estão ouriços em forma de coral e treliça, hericium coral e hericium ramificado. Todos esses nomes caracterizam a aparência incomum do cogumelo - ele difere significativamente da maioria das espécies relacionadas.
Descrição do boné
O ouriço coral tem um aspecto muito invulgar, sobretudo assemelha-se a um coral extenso, podendo atingir 40 cm de largura e 30 cm de comprimento. O cogumelo não tem uma capa bem definida - o corpo frutífero é constituído por processos longos e densos, ou ramos, com 5 mm de diâmetro, cobertos por pequenos espinhos. Os espinhos também se alongam à medida que o fungo se desenvolve, atingindo até 1 cm de comprimento, e ficam pendurados nos galhos do fungo. Os galhos do ouriço espesso em forma de coral são ocos por dentro.
A cor do cogumelo geralmente apresenta um tom leitoso, bege claro ou amarelo claro. Sua polpa é branca ou levemente rosada, carnuda e com fibras bem definidas, e quando seca torna-se laranja-acastanhada. O cheiro da polpa é rico, de cogumelo, bastante agradável.
Descrição da perna
Devido à sua estrutura, o ouriço coral quase não tem pernas. Os brotos do fungo coral crescem a partir de uma base curta, quase indistinguível à primeira vista. A base atinge 1 cm de diâmetro e é coberta por pequenas escamas. A cor do caule do corpo frutífero é igual à de todo o cogumelo.
Duplas e suas diferenças
É muito difícil confundir o hericium em forma de coral com outros cogumelos - pela descrição do ouriço em forma de coral fica claro que parece muito incomum. Na aparência, parece muito mais uma planta ou coral sofisticado do que um cogumelo. Porém, na ausência de experiência, pode ser confundido com ouriços aparentados, que também apresentam aparência atípica.
ouriço penteado
Esta espécie aparentada, que cresce nos troncos das árvores, pode assemelhar-se ao ouriço coral quando maduro, pois apresenta uma longa franja muito profusa de cor bege claro ou esbranquiçada pendurada no seu gorro. Por isso, o cogumelo também é chamado de “peixe aéreo”. Às vezes, a franja do cogumelo pode ser ligeiramente elevada acima da superfície da tampa, caso em que se torna especialmente semelhante ao ouriço em forma de coral.
No entanto, é fácil distinguir os cogumelos - o tipo coral tem uma estrutura mais espessa e irregular. A longa franja da amora penteada geralmente aponta para baixo, e as próprias agulhas são uniformes e retas, em contraste com os espinhos curvos do cogumelo coral.
Ouriço antenas
Outra espécie semelhante é o ouriço antenal, que cresce em troncos de árvores, geralmente localizados em um padrão de azulejos com vários gorros próximos uns dos outros. Os topos do ouriço antenal são brancos ou ligeiramente rosados, amarelando com a idade, cobertos na parte superior por espinhos bem pressionados. Espinhos longos e grossos com pontas afiadas pendem da parte inferior dos gorros, esbranquiçados nos cogumelos jovens e amarelados nos velhos.
Você pode distinguir o ouriço antenal do herício em forma de coral por seu formato - os espinhos do fungo são direcionados para baixo a partir do himenóforo, enquanto no herício em forma de coral eles crescem em todas as direções em um padrão espesso. Tal como o coral hericium, a gavinha é comestível em tenra idade, desde que a sua carne permaneça suficientemente tenra.
Onde e como cresce o ouriço coral?
Você pode encontrar hericium em forma de coral no território da Rússia em quase todas as regiões - em Kamchatka e no Extremo Oriente, no Cáucaso, nos Urais e na Sibéria, na parte europeia do país.
O herício em forma de coral cresce nos troncos de árvores decíduas, mais frequentemente encontradas em bétulas e amieiros. O fungo escolhe árvores vivas e mortas como local de crescimento. A frutificação ocorre durante a estação quente - do início de julho até o final de setembro.
O cogumelo ouriço coral é comestível ou não?
O herício em forma de coral pode ser consumido - não possui propriedades tóxicas. Os colhedores de cogumelos apreciam muito o sabor do ouriço e encontrá-lo é considerado um grande sucesso nas áreas onde a colheita do cogumelo não é oficialmente proibida.
Como cozinhar ouriço em forma de coral
Os usos culinários do cogumelo coral são muito amplos e podem ser processados em altas temperaturas e secos, em conserva e congelados. A composição do hericium coraliforme é muito saudável e o teor calórico é baixo, apenas 30 kcal por 100 g de polpa.
Preparando cogumelos
Devido à sua estrutura incomum, não é costume limpar o herício em forma de coral antes de cozinhar.No entanto, você ainda precisa lavar o cogumelo e remover os detritos florestais dele. Para isso, o corpo frutífero é colocado em uma peneira e lavado na torneira, depois despejado em água fervente e deixado por 15 minutos.
Após esse tempo, os ouriços precisam ser jogados em uma peneira, regado novamente com água fervente e, em seguida, cortados os espinhos e a parte inferior do corpo frutífero - restos do micélio. Se os corpos frutíferos estiverem muito contaminados, pode-se cobri-los com sal e água morna e, após uma hora, enxágue-os da maneira padrão.
Como fritar ameixas de coral
Uma receita popular é fritar ouriços em formato de coral - este método de preparo é muito rápido e simples, são necessários poucos ingredientes:
- As amoras frescas são limpas de detritos, os espinhos são removidos e a base inferior é cortada e depois fervidas em água salgada por cerca de 20 minutos.
- Os cogumelos são escorridos em uma peneira, depois cortados em pedaços de tamanho adequado e colocados em uma frigideira untada com óleo vegetal.
- Os cogumelos são fritos até que o excesso de umidade evapore deles. Durante a fritura, acrescente a cebola cortada em meias argolas, acrescente sal e pimenta a gosto.
Assim que a cebola ficar translúcida, o prato pode ser retirado do fogo. No total, o processo de fritura das amoras não leva mais que 10 minutos, podendo-se adicionar vegetais, ervas e creme de leite ao prato acabado.
Como marinar
Para armazenamento a longo prazo, os ouriços em forma de coral são geralmente marinados - isso permite que você desfrute de seu sabor e propriedades benéficas mesmo no inverno. A receita fica assim:
- O dente de alho e a cebola são picados finamente e colocados num frasco esterilizado.
- Adicione 1 colher grande de sal e 10 grãos de pimenta preta, 2 folhas de louro e 1 colher grande de óleo de girassol.
- Despeje os ingredientes em 2 colheres grandes de vinagre de mesa e, em seguida, despeje 100 ml de água fervente.
- Por último, coloque 500 g de cogumelos amora picados na jarra e adicione mais 150 ml de água fervente.
Depois disso, o frasco deve ser bem fechado, virado de cabeça para baixo e deixado esfriar sob um cobertor quente. Cogumelos em conserva prontos são armazenados na geladeira.
Como congelar
Para armazenamento a longo prazo, o herício em forma de coral pode ser congelado. Isso é muito simples de fazer - os corpos frutíferos precisam ser limpos de detritos e lavados na torneira e depois secos em um guardanapo ou toalha. Os cogumelos secos são cortados em rodelas, colocados em um recipiente ou saco plástico e hermeticamente fechados, após o que são enviados ao freezer.
O prazo de validade do congelamento depende da temperatura. Assim, a -12°C, o herício em forma de coral manterá suas propriedades benéficas por cerca de 3 meses, e a -18°C - até seis meses.
Como secar
A secagem das cracas é outra boa forma de preservá-las por muito tempo. Os corpos de frutificação frescos devem ser enxugados com papel toalha e cortados em rodelas mais finas, depois colocados em uma assadeira e levados ao forno pré-aquecido a 45 °C.
Depois que os cogumelos secarem um pouco, a temperatura deverá ser elevada para 70 ° C e mantida no forno até que a umidade evapore completamente. A porta deve ser deixada aberta para não ultrapassar a temperatura recomendada. Não há necessidade de lavar as frutas antes de secar.
Decapagem
Uma receita rápida e simples sugere salgar hericium em forma de coral - cogumelos salgados podem ser adicionados a saladas, pratos principais e até sopas. O algoritmo de cozimento é muito simples:
- cerca de 1,5 kg de cogumelos são limpos de detritos e lavados e depois embebidos em água salgada por cerca de 4 horas;
- após este tempo, corte a cebola ao meio rodelas, pique 2 dentes de alho, 5 raminhos de endro ou outras ervas e 50 g de raiz-forte;
- os cogumelos são cortados em pequenos pedaços e colocados numa panela, depois fervidos durante 15 minutos;
- Os cogumelos amora preparados são lavados e colocados em camadas num frasco preparado, polvilhados com especiarias picadas, ervas e sal.
Quando o pote estiver cheio, cubra-o com uma gaze grossa e coloque um peso. Em uma semana, os cogumelos ouriço salgados estarão totalmente prontos para consumo.
Outras receitas para cozinhar ouriços em forma de coral
As receitas acima são consideradas básicas, mas existem outras formas de preparar o herício. Todos eles permitem revelar plenamente o sabor do cogumelo.
Sopa de ouriço coral
Para preparar a sopa você vai precisar não só de amoras, mas também de filé de frango, algumas batatas, queijo derretido e cebola. A receita fica assim:
- Primeiro ferva 200 g de filé de frango em uma panela e corte em cubos;
- Leve uma frigideira ao fogo e unte com manteiga;
- 300 g de amoras descascadas e 1 cebola são picadas e fritas;
- cogumelos e cebolas são salgados e apimentados a gosto, ao mesmo tempo que o caldo de galinha é colocado de volta no fogo e são adicionadas 2-3 batatas médias picadas.
Após 20 minutos, os cogumelos fritos e as cebolas são adicionados às batatas no caldo de galinha, cozidos por mais 5 minutos e servidos, não esquecendo de adicionar pedaços de frango cozido à sopa. Para um sabor mais picante, adiciona-se queijo processado picado à sopa quente já na tigela.
Amoras com legumes
O herício em forma de coral com vegetais e especiarias tem um sabor muito agradável e picante. Prepare cogumelos assim:
- pique 1 cebola e frite até dourar em uma frigideira, depois adicione 300 g de cogumelos picados;
- após 7 minutos, coloque 1 cenoura picada na panela e tampe;
- enquanto os cogumelos e legumes são fritos, prepare um molho especial - misture sal, pimenta, coentro e gergelim 1 colher pequena cada, adicione 1 colher grande de mel e 500 ml de molho de soja;
- Cozinhe o molho em uma panela separada por 5 minutos.
Depois que os cogumelos, as cebolas e as cenouras estiverem prontos, eles deverão ser regados com o molho e servidos.
Amoras refogadas
Você pode refogar o hericium em forma de coral com creme de leite e cebola. Eles fazem assim:
- a cebola é picada e 300 g de cogumelos cortados em rodelas finas;
- a cebola é frita numa frigideira até dourar, após o que se juntam os cogumelos amora;
- sal e pimenta os ingredientes a gosto e frite por mais 15 minutos.
Depois disso, resta apenas adicionar 3 colheres grandes de creme de leite, cobrir a panela com uma tampa e cozinhar o prato em fogo baixo por apenas 5 minutos.
Propriedades medicinais de ouriços em forma de coral
O herício em forma de coral atrai pelo seu sabor agradável e aspecto decorativo. Mas o seu valor também reside nas suas propriedades medicinais: comer o cogumelo é muito útil. A composição dos cogumelos ouriço contém vitaminas e sais minerais, aminoácidos e compostos proteicos, bem como a substância hericenon B.
Devido à sua composição, os ouriços em forma de coral:
- melhorar o estado dos sistemas nervoso e muscular;
- contribuir para a melhoria dos vasos sanguíneos e do sistema cardíaco;
- previne a formação de coágulos sanguíneos e tem um efeito muito benéfico nas veias varicosas;
- reduzir o colesterol prejudicial no sangue;
- ajudar no tratamento da doença de Alzheimer e no combate ao câncer.
Os cientistas também observam as propriedades antiinflamatórias dos ouriços - consumi-los é útil para resfriados. Coraloid hericium pode acelerar o processo de cicatrização de feridas e escoriações.
Tintura de ouriços de coral com álcool
Um medicamento valioso é a tintura de cogumelos ouriço - em combinação com o álcool, os cogumelos revelam plenamente as suas propriedades benéficas. Está preparado assim:
- 30-40 g de ouriços-do-coral secos são moídos até virar pó e colocados em um recipiente de vidro;
- despeje 500 ml de vodka na matéria-prima;
- O recipiente é fechado e armazenado em local fresco e escuro por 2 semanas.
Você precisa tomar a tintura algumas gotas por dia, pouco antes de comer. O remédio ajuda no tratamento de processos inflamatórios e tumores, e a tintura também pode ser aplicada em pontos doloridos para doenças articulares. A droga pronunciou propriedades anti-sépticas, bactericidas e restauradoras.
Como cultivar ouriços de coral no local
Você não precisa ir à floresta para comprar herício em forma de coral - em lojas especializadas você pode comprar esporos desse fungo para cultivar herício em forma de coral em casa. Os esporos precisam ser semeados do final de abril a outubro, em casa de vegetação o plantio é permitido durante todo o ano:
- Como o ouriço cresce em árvores, para cultivá-lo serão necessários 2 troncos frescos, sem brotos e defeitos internos, com cerca de 20 cm de diâmetro e 1 m de comprimento.
- Será necessário fazer pequenos furos nas toras de até 4 cm de diâmetro, localizados a 10 cm um do outro, e mergulhar a madeira em água por alguns dias.
- Depois disso, a árvore é seca um pouco ao ar livre, os esporos são colocados nos buracos preparados e as toras são embrulhadas em filme para criar um efeito estufa.
A princípio, é preciso manter a madeira em local aquecido e escuro, lembrando de umedecer as toras duas vezes por semana. Depois que o micélio aparece, as toras podem ser trazidas à luz. No cultivo de ouriços em formato de coral no país, a primeira colheita, se todas as regras forem seguidas, aparecerá em seis meses. Você precisará cortar os cogumelos quase imediatamente, sem esperar que amarelem e comecem a secar.
Alguns fatos interessantes sobre ouriços de coral
Coraloid hericium é considerado um cogumelo medicinal em muitos países. Por exemplo, na China é usado ativamente para tratar o sistema nervoso e fortalecer o sistema imunológico.
O fungo contém compostos tóxicos para parasitas intestinais. Por conta disso, o ouriço torna-se muito útil no tratamento de nematóides - em combinação com medicamentos, ajuda a se livrar rapidamente dos parasitas.
No final da década de 1990, a substância erinacina E, que estimula o crescimento das células nervosas, foi descoberta no coral hericium. A importância médica do cogumelo aumentou muito à medida que os cientistas chegaram à conclusão de que os medicamentos baseados nele têm potencial para curar a doença de Alzheimer.
Conclusão
O ouriço coral é um cogumelo raro e muito bonito, com inúmeras propriedades benéficas.Nem todo colhedor de cogumelos consegue encontrá-lo, mas o hericium em forma de coral é adequado, entre outras coisas, para crescer em uma casa de verão.
