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O cogumelo pente é um cogumelo bonito, reconhecível e bastante raro, com inúmeras propriedades benéficas. Para avaliar as qualidades valiosas do ouriço penteado, é necessário estudar sua descrição e características.
Descrição do ouriço penteado
O ouriço penteado, também chamado de hericium penteado, “macarrão de cogumelo” e “barba do avô”, possui uma estrutura externa bastante reconhecível.
O corpo frutífero é constituído principalmente por uma grande tampa - de formato redondo ou em forma de pêra, alongada e levemente comprimida nas laterais. O tamanho do corpo frutífero pode chegar a 20 cm, e o peso às vezes chega a 1,5 kg. A cor do cogumelo varia do bege claro ao creme, às vezes são encontrados corpos frutíferos amarelos ou castanhos claros; os cogumelos geralmente escurecem já na idade adulta.
O ouriço penteado é quase impossível de confundir com outro cogumelo
O ouriço penteado recebeu esse nome devido ao seu himenóforo incomum, que o faz parecer um ouriço. O corpo frutífero do cogumelo é densamente coberto por longas agulhas pendentes em forma de espinhos, de formato cilíndrico e podem atingir 5 cm de comprimento.A tonalidade das agulhas também é creme claro ou bege.
Quando quebrada, a polpa do ouriço penteado apresenta cor esbranquiçada e estrutura carnuda. A polpa não muda de cor quando exposta ao ar, mas quando seca amarela e endurece.
Onde e como cresce
No território da Rússia, o favo hericium pode ser encontrado principalmente no Território de Khabarovsk, Primorye, Crimeia e Cáucaso, Sibéria Ocidental e região de Amur. Em todo o mundo, o cogumelo é encontrado na América e na Europa, em países asiáticos.
O ouriço penteado pousa nos troncos das árvores, tanto mortas quanto vivas. O cogumelo escolhe principalmente bétulas, carvalhos e faias para o seu crescimento, e a frutificação em massa é observada desde meados do verão até o início de outubro.
Importante! Embora o ouriço penteado esteja geograficamente distribuído por toda a Rússia, na prática ele pode ser encontrado muito raramente: a espécie está listada no Livro Vermelho e classificada como espécie em extinção.
O pente Hericium é um dos cogumelos muito raros listados no Livro Vermelho.
Duplas e suas diferenças
A aparência do favo hericium é muito reconhecível e é quase impossível confundi-lo com outros cogumelos. No entanto, o fungo apresenta certas semelhanças com várias espécies relacionadas.
Ouriço antenas
A semelhança entre as espécies reside na estrutura semelhante do himenóforo. A tampa do ouriço antenal também é coberta por agulhas longas e grossas em forma de espinhos, com pontas afiadas penduradas. As espécies são semelhantes em sombra. Tanto os ouriços penteados quanto os antenais têm chapéu e espinhos de cor bege claro ou creme.
Mas, ao contrário do tipo pente, o tipo gavinha geralmente cresce em um padrão de ladrilho, com vários gorros localizados uns sobre os outros. Eles são menores em tamanho que o favo herício, cada um deles geralmente não excede 12 cm de diâmetro.
O cogumelo gavinha é um cogumelo comestível e adequado para consumo alimentar. Mas você só pode comê-lo em tenra idade: à medida que envelhece, a polpa torna-se muito dura e de sabor desagradável.
Ouriço coral
Outra espécie semelhante é o ouriço em forma de coral, que lembra vagamente o favo hericium em estrutura e cor. Os corpos frutíferos de ambas as espécies crescem em árvores e são de cor clara e formatos incomuns. Mas é muito fácil distingui-los - as agulhas do ouriço coral não são direcionadas para baixo, mas em todas as direções, e à primeira vista lembra um arbusto de coral, e não um macarrão pendurado.
Coraloid hericium também é adequado para uso alimentar.Pode ser consumido, como outros cogumelos ouriço, em tenra idade, enquanto a polpa do cogumelo ainda não secou.
O cogumelo é comestível ou não?
O pente hericium pertence à categoria dos cogumelos comestíveis, mas com uma ressalva. Você só pode comer corpos frutíferos jovens, cuja polpa é bastante macia. O cogumelo é considerado uma iguaria - seu sabor é adocicado, muito requintado e lembra frutos do mar.
O custo dos ouriços selvagens penteados pode chegar a 5 mil dólares, portanto, os corpos frutíferos à venda são cultivados principalmente de forma artificial.
Como preparar cogumelos ouriço penteados
Apesar de sua comestibilidade absoluta, o favo hericium requer um processamento cuidadoso antes de ser cozido. Consiste em retirar do corpo frutífero todos os espinhos danificados, escurecidos, deformados ou podres.
Depois disso, o cogumelo é imerso em uma panela com água fervente e deixado por 5 minutos, sendo então apanhado com uma escumadeira e deixado esfriar um pouco. As amoras tratadas termicamente podem ser preparadas de acordo com várias receitas básicas.
Antes de cozinhar a amora, é necessário remover todos os espinhos escurecidos.
Ebulição
Na maioria das vezes, o ouriço é usado na culinária fervida. É adicionado a saladas, sopas e pratos principais. Se o cogumelo precisar ser fervido, durante o processamento inicial ele não é retirado da panela após 5 minutos, mas deixado ferver por 15-20 minutos, dependendo do tamanho do corpo de frutificação.
Durante o processo de cozimento, cenouras, cebolas e batatas são adicionadas à polpa de cogumelos e ao frango, resultando em uma sopa muito saborosa e saudável.
Decapagem
Outra receita culinária popular é a decapagem, que permite preservar as valiosas propriedades do cogumelo durante todo o inverno. O hericium é pré-fervido e ao mesmo tempo é preparado o molho - misture 2 colheres grandes de sal com 1 colher de açúcar, 4 colheres de vinagre e 3 dentes de alho picados.
O molho é levado à fervura e desligado quase imediatamente, e o cogumelo cozido é cortado em pequenos pedaços e colocado em uma jarra de vidro. Pimenta, cravo e louro são adicionados à amora a gosto, os ingredientes são regados com a marinada quente e os potes são enrolados. Após o resfriamento, a peça de trabalho deve ser armazenada no escuro e em local fresco, e o hericium em conserva pode ser consumido 3-4 semanas após o preparo.
Amora em conserva pode ser armazenada durante todo o inverno
Fritar
O herício frito é considerado um dos mais saborosos. A receita culinária é assim:
- o cogumelo pré-processado é cortado em pequenos pedaços;
- Numa frigideira aqueça o azeite, corte a cebola ao meio rodelas e frite até ficar transparente;
- em seguida, adicione pedaços de amora e frite até que a cebola adquira um tom dourado.
Depois retire a panela do fogão, deixe os cogumelos esfriarem um pouco e acrescente um pouco de alho picado antes de servir. Amoras fritas combinam bem com batatas, cereais, massas e carnes assadas.
Propriedades medicinais de ouriços penteados
Comer favo de hericium não é apenas saboroso, mas também benéfico para a saúde do corpo. O cogumelo incomum possui inúmeras propriedades medicinais, o que aumenta ainda mais seu valor.
Na China, o pente hericium é considerado um medicamento natural que promove o funcionamento saudável do cérebro e do sistema nervoso.Na medicina popular, recomenda-se o consumo de corpos frutíferos:
- para gastrite e úlceras estomacais;
- para doenças do fígado e pâncreas;
- para doenças dos órgãos respiratórios;
- com imunidade enfraquecida e fadiga crônica;
- com tendência à depressão e aumento da ansiedade.
As propriedades anticancerígenas dos ouriços penteados merecem menção especial. Acredita-se que o cogumelo tenha um efeito benéfico no corpo em caso de leucemia e câncer de esôfago, câncer de pâncreas, miomas e miomas, cistos, câncer de fígado e tumores mamários. O uso de pente hericium durante a quimioterapia pode reduzir o impacto negativo do tratamento no corpo.
Além disso, o ouriço penteado é bom para o funcionamento do cérebro. Estudos demonstraram que o cogumelo restaura a função das células cerebrais e previne o desenvolvimento da esclerose, podendo também ser usado no tratamento da doença de Alzheimer.
O pente de Hericium é muito valorizado na medicina
É possível cultivar ouriços penteados no país?
Como os corpos frutíferos do hericium são muito raros na natureza e, além disso, sua coleta é muitas vezes proibida, o ouriço penteado é frequentemente cultivado no país. Você pode encomendar micélio de cogumelo em lojas especializadas ou pela Internet, e os cogumelos ouriço são criados de acordo com as seguintes regras:
- Para cultivar o cogumelo, um tronco com folhas frescas é embebido por alguns dias e depois deixado por uma semana em uma sala quente e bem ventilada.
- Em seguida, pequenas depressões de não mais que 4 cm de profundidade e 1 cm de diâmetro são feitas em um padrão xadrez na tora. A distância entre eles deve ser de cerca de 10 cm.
- O micélio adquirido é cuidadosamente colocado nesses buracos e, em seguida, as toras são embrulhadas em polietileno com furos para entrada de ar e deixadas à sombra e aquecidas.
- A cada 4 dias, as toras são umedecidas para não secarem e, quando aparecem os primeiros fios brancos do micélio, são embebidas em água fria por um dia.
Depois disso, as toras são colocadas verticalmente e deixadas em local aquecido e com sombra. Para o inverno, as plantações de ouriço penteado devem ser colocadas em um celeiro ou porão. A primeira colheita pode ser feita após cerca de 9 meses, sendo preferível cortar os corpos frutíferos jovens e frescos. Após a primeira colheita de cogumelos, os troncos com amora deixam de ser regados durante 2 a 3 semanas e depois a rega é reiniciada. Posteriormente, o cogumelo raro frutifica em ondas, e os corpos frutíferos são colhidos à medida que aparecem, sempre sem esperar até que estejam completamente maduros e secos.
Você pode cultivar um cogumelo raro em sua casa de verão
Fatos importantes e interessantes sobre ouriços penteados
Comb hericium é um dos tipos mais raros de cogumelos e está oficialmente listado no Livro Vermelho. Normalmente não pode ser coletado mesmo em locais onde é encontrado na floresta em condições naturais.
Muitos países impõem penalidades rigorosas à colheita do cogumelo. Assim, no Reino Unido, a recolha de ouriços penteados é punível com multas ilimitadas e prisão até seis meses.
Na China, o pente hericium é um remédio reconhecido para distúrbios estomacais e imunidade enfraquecida. O extrato de cogumelo está incluído em muitos medicamentos com efeito tônico e hematopoiético.
O pente hericium tem propriedades antiparasitárias. O cogumelo é recomendado para uso contra helmintos, pois ajuda a remover rapidamente os parasitas do intestino.
No final da década de 1990, pesquisas na Alemanha isolaram do ouriço penteado a substância erinacina E, composto que estimula o crescimento de células nervosas. Assim, o ouriço adquiriu enorme importância medicinal. O cogumelo tem um grande potencial - os cientistas pensam que no futuro poderá ajudar no tratamento de muitas doenças do sistema nervoso central que antes eram consideradas incuráveis.
Em alguns países, a recolha de ouriços é punível com multas pesadas.
Conclusão
O ouriço penteado é um cogumelo incomum, bonito e muito útil, listado no Livro Vermelho. Embora seja impossível coletá-lo na floresta na maioria das regiões, é perfeitamente possível cultivar capim-ouriço a partir de esporos em sua própria casa de verão. O valor do cogumelo não reside apenas no seu sabor delicioso, mas também nas suas propriedades medicinais.
