Contente
- 1 Descrição do ouriço heterogêneo
- 2 Duplas e suas diferenças
- 3 Onde e como cresce o ouriço variegado?
- 4 O cogumelo ouriço variegado é comestível ou não?
- 5 Como cozinhar ouriços heterogêneos
- 6 Propriedades medicinais de ouriços variados
- 7 Cultivo de ouriços variados no local
- 8 Alguns fatos interessantes sobre ouriços variados
- 9 Conclusão
O ouriço variegado não é encontrado em todas as florestas. O cogumelo é visualmente atraente, mas muitas pessoas costumam evitá-lo. Somente colhedores de cogumelos experientes conhecem sua comestibilidade e propriedades benéficas e podem distinguir um verdadeiro ouriço entre suas duplicatas.
Descrição do ouriço heterogêneo
O cogumelo tem um segundo nome - Sarcodon imbracatum. Pertence à grande família Ezhovikov. O cogumelo é considerado comestível condicionalmente.
A superfície da tampa lembra ladrilhos dispostos em círculo
Descrição do boné
Sarcodon é facilmente reconhecido por sua estrutura incomum de gorro. Em um espécime jovem, seu diâmetro é de cerca de 5 cm, e com o tempo aumenta para 10 cm. Às vezes crescem gorros de tamanhos recordes com diâmetro de até 20 cm. A polpa é espessa, quebradiça, mas densa. Num cogumelo jovem é inicialmente branco. Com o tempo, fica um pouco acinzentado e adquire um aroma picante. O amargor aparece na polpa velha.
O chapéu do ouriço pode crescer até 20 cm de diâmetro
Você pode saber a idade do cogumelo pelo formato de sua tampa. Sarcodon heterogêneo é ligeiramente convexo na fase inicial da vida. Com o tempo, a tampa torna-se plana, adquire gradualmente uma forma côncava e, num cogumelo velho, assemelha-se a um grande funil.
A idade do sarcodonte heterogêneo também é determinada por sua borda ondulada. Em um espécime jovem, a borda do gorro é curvada para cima, enquanto em um espécime antigo é curvada para baixo. Uma característica distintiva do ouriço é sua pele incomum na forma de escamas de cone de abeto ou ladrilho. Da mesma forma, você pode determinar sua idade pela cor. O cogumelo jovem tem casca marrom e a tampa do espécime antigo é quase preta com tonalidade acastanhada.
Uma característica distintiva do ouriço é a camada de esporos em forma de agulha
No verso da tampa há uma camada contendo esporos. Nos representantes jovens é branco-acinzentado e nos representantes mais velhos é cinza escuro. Os esporos são de cor amarelada, por vezes muito claros ou incolores. O formato da camada contendo esporos é em forma de agulha. É composto por vários espinhos de até 1 cm de comprimento e, quando pressionados com o dedo, as agulhas quebram facilmente.
Descrição da perna
Os ouriços jovens têm pernas densas e carnudas. Com a idade, eles se tornam ocos por dentro. A forma da perna é cilíndrica. A altura é de cerca de 5 cm, a espessura varia de 1 a 3 cm, dependendo da idade. A pele da perna mais próxima do solo é marrom com tonalidade marrom, e na parte superior é clara, aproximadamente da mesma cor do gorro.
A perna do velho Sarcodon heterogêneo está vazia por dentro
Duplas e suas diferenças
Quando começa a colheita do ouriço heterogêneo, é importante não colocar um representante venenoso semelhante na cesta. Para fazer isso, você precisa conhecer bem o sarcodon dobra:
- Se você acidentalmente acabar com um cogumelo cônico na cesta, não há nada de errado com isso. É totalmente comestível. O doppelgänger pode ser facilmente confundido com o ouriço variegado, já que seu gorro possui escamas semelhantes. Shikogrib pode ser reconhecido por sua camada contendo esporos. Tem formato tubular.
A tampa do cogumelo em forma de cone é coberta por escamas que lembram uma pinha
- A contraparte não comestível do sarcodonte malhado é o ouriço finlandês. Externamente tem boa semelhança, mas é reconhecido pela cor da carne da perna. O ouriço finlandês é escuro. Um aroma apimentado emana da polpa. O suco tem um gosto quente. Você também pode identificar um duplo pelo seu tamanho menor, mas no caso de cogumelos jovens isso é difícil de fazer.
A polpa da perna do ouriço finlandês é de cor escura.
- Externamente, o ouriço áspero tem uma semelhança quase perfeita com o sarcodonte heterogêneo. Os catadores de cogumelos experientes reconhecem o duplo pelas suas pequenas escamas e pela tampa de cor clara. O cogumelo é considerado comestível condicionalmente.
O ouriço áspero é reconhecido pela cor clara do seu gorro
- Apesar de Sarcodon amarescens ser uma contraparte não comestível do representante manchado, ele não é venenoso.A inadequação para consumo se deve ao aumento do amargor da polpa. É fácil identificar o duplo pela cor preto-azulada da polpa da perna.
Sarcodon amarescens - um sósia não comestível que não tem nome russo
A família Ezhovikov ainda tem muitos outros representantes, mas eles são muito diferentes do heterogêneo sarcodonte.
Onde e como cresce o ouriço variegado?
O habitat ideal para o ouriço heterogêneo são as florestas de coníferas localizadas em solo arenoso ou calcário seco. Os micélios não são encontrados entre as plantações de árvores decíduas. Às vezes, o sarkadon variegado pode ser encontrado em florestas mistas, mas mesmo aqui ele cresce mais próximo do pinheiro ou do abeto.
Você precisa procurar o ouriço heterogêneo nas florestas de pinheiros
O ouriço variegado pode ser cultivado em casa a partir do micélio adquirido. Na natureza, o sarcodon cresce em toda a zona temperada da Europa. No entanto, em algumas áreas pode haver muitos cogumelos, enquanto em outras zonas florestais pode haver uma deficiência total. Sarcodontes variados crescem em pequenos grupos. Existem exemplares únicos. Boa sorte para um catador de cogumelos é encontrar um grupo que forme um “anel de bruxa”. Eles vão em busca de ouriços de agosto até o último mês do outono, quando começam as geadas. O pico de frutificação ocorre em setembro.
O cogumelo ouriço variegado é comestível ou não?
Sarcodon é considerado um cogumelo comestível condicionalmente. Apenas representantes jovens são adequados para consumo. Os cogumelos velhos são amargos. O sabor amargo não pode ser eliminado por nenhum meio: imersão, cozimento prolongado e outros métodos. Ouriços variados são cozidos, fritos, em conserva, secos e enlatados.No entanto, mesmo os cogumelos jovens são geralmente fervidos por 10-15 minutos antes do cozimento principal para se livrar do amargor.
Como cozinhar ouriços heterogêneos
Após a colheita, a colheita deve ser novamente classificada com cuidado. A classificação repetida ajuda a identificar espécimes duplos e antigos de ouriços-malhados coletados aleatoriamente. Restam apenas cogumelos jovens para cozinhar.
Antes de cozinhar, os ouriços jovens são limpos de espinhos e sujeira, lavados por até 20 minutos em água limpa e fervidos. Você pode secar a colheita colhida para poder preparar sopas, molhos e outros pratos durante todo o inverno.
Limpeza e preparação de cogumelos
Durante a limpeza, muitos catadores de cogumelos tentam remover completamente a camada incomum de esporos em forma de agulha e limpar a superfície da tampa. Na verdade, tal procedimento é opcional. Basta enxaguar bem os sarcódons heterogêneos em água limpa e com uma escova. Durante a lavagem, sujeira, areia, pedaços de grama e folhas aderentes são removidos da superfície da polpa. A maioria das saliências em forma de agulha cairá sozinhas devido ao atrito. Os espinhos restantes após o cozimento não são sentidos na boca como formações sólidas.
A camada de esporos em forma de agulha não precisa ser removida durante a limpeza da tampa.
Como fritar
Antes de fritar, os sarcodons variados são bem lavados. É importante eliminar o micélio, sujeira e areia restantes. Por segurança, os cogumelos são embebidos e depois fervidos durante cerca de 20 minutos em água salgada. A massa acabada é descartada em uma peneira. Depois de escoada toda a água, os sarcódons são fritos em uma frigideira com adição de óleo de girassol.
Amoras variadas fritas ficam deliciosas em óleo de girassol ou com creme de leite
Quando o corpo frutífero dos cogumelos fritos amolecer, coloque a cebola cortada em rodelas na frigideira. Nesta fase você precisa salgar o prato. Continue fritando com a tampa aberta até que todo o suco tenha evaporado. Se o líquido tiver evaporado e os cogumelos ainda estiverem crus, tampe a panela. Os sarcódons variados prontos escurecerão ligeiramente. Um agradável aroma de cogumelo começará a emanar deles. Se desejar, você pode adicionar creme de leite às amoras alguns minutos antes do final da fritura.
Como marinar
Para marinar cogumelos ouriço, é melhor usar potes de 720 ml. Para um desses recipientes você precisará dos seguintes ingredientes:
- sarcódons heterogêneos – 0,5 kg;
- uma cebola e um dente de alho;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal e óleo de girassol;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre 5% ou 1 colher de sopa. eu. vinagre 9%;
- cerca de 10 grãos de pimenta preta e 1-2 folhas de louro.
Para preparar a marinada, são necessários 250 ml de água fervente para um frasco.
Sarcodons variados em conserva estão prontos para comer em 24 horas
As amoras lavadas e descascadas são despejadas em água fervente por 15 minutos e depois deixadas escorrer em uma peneira. Todos os ingredientes, exceto a folha de louro, são colocados em uma jarra. Despeje 100 ml de água fervente. O frasco está cheio até o pescoço com sarcódons variados preparados. Uma folha de louro é colocada por cima. A água fervente restante é despejada na jarra para que a água cubra completamente o seu conteúdo. A tampa é utilizada com torção ou plástico, que depende do gargalo do recipiente. O pote de cogumelos é virado de cabeça para baixo e, após esfriar, colocado na geladeira. Um dia depois, são servidas amoras em conserva.
Como congelar
Antes de congelar, os ouriços heterogêneos são limpos, mas não lavados, caso contrário, ficarão saturados de água. Os cogumelos são congelados em sacos ou recipientes plásticos, distribuídos nas porções necessárias. A duração do armazenamento depende da temperatura de congelamento:
- — 12 ÓC – 3 meses;
- — 18 ÓC – 6 meses;
- — 25 ÓC – até 1 ano.
Após a descongelação, os cogumelos são submetidos a lavagens e outros procedimentos preparatórios.
Os cogumelos congelados são armazenados em um saco ou recipiente de plástico
Como secar
Para secar cogumelos, é igualmente indesejável lavá-los. A exceção à regra é o seu propósito adicional. Se amoras secas variegadas forem transformadas em pó para temperar, elas devem ser lavadas antes de secar. A farinha triturada não pode ser lavada no futuro e pode permanecer nela areia de cogumelos sujos.
Os cogumelos secos podem ser armazenados inteiros ou moídos em um moedor de café até virar pó para temperar.
Se as amoras forem armazenadas inteiras, você pode lavá-las antes de usá-las para cozinhar. Os cogumelos são secos naturalmente, espalhados numa bandeja ou amarrados num fio. Para secagem rápida, use forno, micro-ondas ou secadora.
Enlatados
Para a preservação da colheita a longo prazo, a preservação é mais adequada. Os ingredientes são os mesmos da marinada. Só não despeje água fervente sobre os temperos, mas cozinhe uma marinada com eles. Os potes são esterilizados por vapor ou aquecimento no forno. A vedação é realizada com tampas metálicas. Armazene os alimentos conservados em uma adega ou porão fresco. Em ambientes urbanos, uma varanda é adequada.
Amoras enlatadas podem ser armazenadas por até 1 ano
Propriedades medicinais de ouriços variados
Além da culinária, o ouriço variegado é utilizado na medicina popular no tratamento de diversas doenças, bem como simplesmente para manter a vitalidade. A polpa contém substâncias úteis como campesterol, ácido glutâmico, nicotínico e aspártico, além de potássio.
A popularidade do ouriço heterogêneo entre os curandeiros tradicionais se deve às muitas propriedades benéficas do cogumelo.
Se olharmos mais de perto para o ouriço variegado, seus benefícios se estendem a muitos órgãos humanos vitais:
- O cogumelo contém substâncias antibacterianas. O suco espremido da polpa desinfeta a ferida e elimina o processo inflamatório. O cogumelo é um kit natural de primeiros socorros para os colhedores de cogumelos, pois ajuda nos primeiros socorros em caso de lesão ou infecção por E. coli.
- Recomenda-se que os atletas consumam amoras durante atividades ativas. Os nutrientes ajudam a construir massa muscular e aumentar a vitalidade.
- Os curandeiros tradicionais usam o cogumelo para aliviar os sintomas de depressão, melhorar o sono e o humor e acalmar o sistema nervoso.
- Os ácidos contidos na composição ajudam a remover o colesterol e as toxinas do corpo. Há um aumento na produção de glóbulos vermelhos, que melhoram a fórmula sanguínea. As paredes dos vasos sanguíneos tornam-se elásticas.
- O cogumelo tem um efeito positivo no corpo e no cabelo humano. A pele restaura a elasticidade e o brilho natural. O cabelo fica sedoso.
Os antigos curandeiros conheciam os benefícios dos ouriços. Os tratados sobreviventes de médicos chineses contêm muitas receitas para a preparação de tinturas e pomadas curativas. Máscaras faciais rejuvenescedoras são preparadas com base em sarcodon variegado.
Cultivo de ouriços variados no local
Se sarcódons variados não crescem na floresta, você mesmo pode cultivá-los. Basta comprar micélio. Mais frequentemente, entre os amadores, os palitos de madeira contendo esporos de fungos são populares. Em termos gerais, o procedimento para cultivar ouriços variegados na dacha é simples. O plantio ao ar livre é feito de abril ao outono. Você pode cultivar cogumelos dentro da sala preparada durante todo o ano.
Se desejar, ouriços variados podem ser cultivados artificialmente em seu próprio local
Para cultivar cogumelos você precisará de troncos de árvores recém-cortadas. São feitos calços com cerca de 1 m de comprimento e 15-20 cm de espessura e, em intervalos de 10 cm, são feitos furos de tamanho tal que cabem palitos de madeira em forma de cogumelo. Normalmente os parâmetros são padrão: comprimento - 40 mm, espessura - 8 mm. As toras são embebidas em água. Um palito é inserido dentro de cada buraco, o bloco é embrulhado em filme e enviado para um local escuro. Quando o micélio germina, as toras são levadas para fora. Ao crescer em porões, a iluminação artificial é ligada. É importante manter a umidade e a ventilação. Se os cogumelos cresceram ao ar livre, antes do inverno todos os corpos são cortados e os troncos cobertos com palha.
Alguns fatos interessantes sobre ouriços variados
Sarcodons variados tendem a desaparecer ao sol. Eles se tornam uma cor semelhante à dos ouriços amarelos. No entanto, estes cogumelos não estão relacionados. O que eles têm em comum é apenas a mesma estrutura da camada contendo esporos.
Apesar das semelhanças, o sarcodonte malhado não tem parentesco com o ouriço amarelo
Os cientistas obtiveram um grande número de componentes úteis dos ouriços, mas ainda não são oficialmente usados em farmacologia. Todas as substâncias passam por testes laboratoriais.Para fins medicinais, o cogumelo é utilizado apenas por adeptos da medicina tradicional.
Mais informações sobre cogumelos podem ser encontradas no vídeo:
Conclusão
O ouriço variegado deve ser dado às crianças com cautela, especialmente se não houver confiança na autenticidade da variedade. Os cogumelos são prejudiciais ao sistema digestivo. Este fato deve ser levado em consideração ao incluí-lo na alimentação dos idosos.
