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Separação doméstica raças de porcos em grupos de diferentes direções começou, provavelmente, a partir da época da domesticação do javali. A banha, que fornece muita energia com pequeno volume e custos mínimos para sua produção, é necessária para os moradores da região Norte. “Banha com vodka” apareceu por um motivo. Ambos os produtos são muito ricos em calorias e têm efeito aquecedor após o consumo.
Os povos que viveram além do Círculo Polar Ártico desde os tempos antigos são forçados a consumir literalmente quilos de gordura para manter suas funções vitais. Provavelmente todo mundo já percebeu que no inverno você sempre quer comer algo mais substancial do que salada de repolho. Isso acontece porque o corpo precisa de energia para se aquecer. Por isso, nos países do norte, valorizavam-se raças de porcos que podiam rapidamente ganhar nem carne, mas banha.
Os residentes dos países do sul não precisam de tanta gordura. As principais gorduras culinárias na região do Mediterrâneo são os óleos vegetais. A banha lá não é valorizada e também não há vontade de consumi-la. Na Roma antiga, a banha era geralmente considerada o alimento dos escravos, porque pouco dela é necessária, mas um escravo pode trabalhar muito com ela.Portanto, nos países do sul, as raças de suínos para produção de carne revelaram-se preferíveis.
Os porcos não vivem além do Círculo Polar Ártico; lá são substituídos por morsas e focas. Mas a banha pode ser consumida não só pelos esquimós, mas também simplesmente por quem não tem dinheiro para comprar carne. Além disso, a gordura de porco era usada para fazer velas baratas. Portanto, as raças de porcos sebo eram procuradas e criadas não apenas nas regiões mais ao norte, mas também na Europa Central. Essas raças hoje incluem:
- Meishan;
- preto grande;
- Mangalica húngara.
Um exemplo claro de como um porco pode alimentar o máximo de pessoas é o meishan chinês. Na China, a gordura é mais valorizada do que a carne, por isso Meishan foi criado para produzir banha de alta energia.
Com o crescimento da prosperidade e o desenvolvimento da tecnologia, a necessidade de banha da humanidade diminuiu, mas surgiu a necessidade de carne de alta qualidade. E tentaram reorientar as raças gordas de porcos para a produção de carne.
Um exemplo marcante de tal reorientação é a grande raça branca de porcos, na qual estão presentes linhas das três direções: sebo, carne gordurosa e carne. Esta raça foi originalmente criada como uma raça gordurosa.
Apenas os porcos Berkshire pertencem às raças europeias de porcos de carne e gordura. Todas as outras raças desta tendência foram criadas na Rússia, quase todas já na época soviética e não por métodos de seleção populares. Claro, isso tem sua explicação. A União Soviética era um país enorme com zonas climáticas muito diferentes. Suínos de qualquer direção de produtividade estavam em demanda. Além disso, a devastação pós-revolucionária e pós-guerra fez-se sentir.A população precisava ser alimentada e os porcos eram os mais precoces de todos os mamíferos domesticados.
As raças estrangeiras de porcos bacon europeu-americanos são:
- Duroc;
- Hampshire;
- torta;
- Tamworth;
- Landrace.
Quanto à Rússia, a situação aqui é interessante.
Como a grande raça branca de porcos inclui linhagens das três direções, hoje o maior número de todos os porcos criados na Federação Russa é esta raça.
Esta raça possui excelentes características produtivas. Graças ao trabalho dos criadores soviéticos, o antigo Great White inglês (Yorkshire) pode hoje ser distinguido como uma raça russa separada.
A versão russa do Great White tem tamanhos decentes: javali até 360 kg, porca até 260 kg. Ela está mais adaptada às condições russas, tem uma constituição mais forte e é muito fértil. Felizmente para outras raças de carne russas, o Great White, devido à sua dieta e manutenção exigentes, é mais adequado para criação em fazendas industriais de suínos do que para fazendas privadas.
Raças de porcos com bacon presentes na Rússia
Os porcos bacon distinguem-se pelo corpo longo, peito raso, parte frontal pouco desenvolvida e presuntos poderosos.
Um porco de corte cresce rapidamente, ganhando até 100 kg de peso vivo em seis meses. A porcentagem de carne na carcaça de um porco abatido é de 58 a 67%, o rendimento de gordura é de 21 a 32%, dependendo da raça.
Landrace
Um dos melhores representantes do tipo de carne suína. Portanto, embora o Landrace seja uma raça “estrangeira”, ele é criado ativamente em fazendas privadas. É típico de um Landrace ter um corpo exageradamente longo, num javali que chega a 2 m, uma espécie de banco com pernas curtas.
Com a impressão geral de um porco gracioso e leve, o peso do Landrace russo é igual ao peso do Great White russo.
Duroc
Também porcos de raças de carne “estrangeiras”. Criados nos EUA e hoje são a raça mais comum no mundo. Inicialmente, os Durocs eram uma das raças de sebo, mas posteriormente a direção produtiva foi alterada devido à seleção intra-raça e a uma pequena quantidade de sangue dos porcos Tamworth.
Os Durocs são animais bastante grandes, com até 180 cm de comprimento e pesando até 250 kg.
Distinguem-se pela boa fertilidade, produzindo em média 8 leitões por ninhada. Mas os leitões crescem lentamente e, portanto, os Durocs de raça pura praticamente não são criados na Rússia.
Eles são usados para produzir híbridos com pedigree para venda. Também está sendo estudada a possibilidade de criação de um híbrido para produção de leite comercial.
Raças russas de suínos de corte adequadas para criação privada de suínos
Durante os anos soviéticos, foi realizado um trabalho sistemático para criar porcos de corte adaptados ao clima russo. Como resultado, foi possível criar porcos capazes de viver, reproduzir e produzir produtos com sucesso mesmo nas condições da Sibéria. É verdade que a grande maioria destas raças pertence à categoria de carne e gordura.
Os porcos da raça de carne soviética incluem: Urzhum, carne Don, carne Poltava, bacon estoniano e carne precoce.
Urzhumskaia
Eles criaram o porco Urzhum na região de Kirov, melhorando os porcos Great White de orelhas dobradas locais e depois selecionando os filhotes.
O resultado foi um porco grande, com corpo comprido, pernas fortes e formato carnudo. O peso dos javalis Urzhum é de 320 kg, dos porcos - 250 kg. Os porcos Urzhum são brancos. As porcas são muito férteis, produzindo até 12 leitões por ninhada.Os animais jovens atingem um peso de abate de 100 kg aos 6 meses. Estes porcos são criados na região de Kirov e na República Mari-El.
Carne de maturação precoce (SM-1)
O trabalho nesta raça começou pouco antes do colapso da União. O projecto foi de grande escala: mais de 70 explorações colectivas na Rússia, Ucrânia, Moldávia e Bielorrússia participaram na criação de carne de maturação precoce. O território alocado para o projeto estendia-se desde as fronteiras ocidentais da URSS até à Sibéria Oriental e desde o Báltico até às estepes do Volga.
O projeto não tinha análogos. Participaram 19 institutos de pesquisa e universidades do país. Eles criaram uma raça de carne precoce cruzando muitas das melhores raças de porcos nacionais e estrangeiras.
Após o colapso da União, toda a pecuária foi dividida em três partes, levando em consideração cada espécie que surgia no território das diferentes repúblicas. Na Rússia, foi registrada carne de maturação precoce (1993), na Ucrânia - carne ucraniana (1992), na Bielo-Rússia - carne bielorrussa (1998).
Desta forma, qualquer porco pode ser vendido com a marca SM-1.
Apenas uma descrição da raça e suas características está disponível.
Porco de carne precoce - um porco de constituição forte com presuntos poderosos. O peso dos varrascos é de até 320 kg com comprimento corporal de 185 cm, porcas - 240 kg/168 cm O SM-1 possui bons indicadores de adaptabilidade a diversas condições climáticas, maturidade precoce e taxa de crescimento, além de boa resposta alimentar.
Leitões SM-1. Idade 1 ano:
As características da raça são: alta produção de leite, obtenção acelerada de leitões com peso de 100 kg, rendimento de carne de 64%.
Carne Donskaya (DM-1)
Tipo intrarracial de porcos do Cáucaso do Norte. Esta linha de porcos foi desenvolvida na década de 70 através do cruzamento de porcos caucasianos locais com javalis Pietrain.
Dos seus ancestrais do norte do Cáucaso, os porcos adquiriram boa adaptabilidade às condições de pastagem.
A carne Donskaya é superior aos seus ancestrais do Cáucaso do Norte nos seguintes indicadores:
- o presunto aumentou 15%;
- 10% maior teor de carne na carcaça;
- 15% menos espessura de gordura subcutânea.
Importante! As porcas desta linha não devem ser superalimentadas. Uma porca obesa não tolera bem a gravidez e o parto.
Os representantes do DM-1 não acasalam antes dos 9 meses, desde que já tenham ganho 120 kg de peso vivo. Se acasalar cedo, a prole será fraca e em pequeno número.
Bacon da Estônia
A direção da raça fica clara até pelo nome. O porco com bacon da Estônia foi desenvolvido através do cruzamento de raças locais da Estônia com porcos Landrace, Great White e German Short-Eared White.
Externamente, o bacon estoniano ainda parece uma raça de carne gordurosa. Ela não possui o corpo longo característico das raças de corte, sua barriga é rebaixada e sua frente é mais desenvolvida. O bacon estoniano é distribuído por presuntos poderosos.
Os porcos são grandes. Seu peso é semelhante ao de outras raças de carne. Um javali pesa 330 kg, uma porca 240. O comprimento do corpo também é semelhante ao de outros porcos de corte: 185 cm para um javali e 165 cm para uma porca. Como a gordura é mais leve que o músculo, muito provavelmente o Bacon da Estônia tem uma porcentagem maior de gordura do que outras raças deste tipo.
Uma porca com bacon da Estônia dá à luz 12 leitões por ninhada. Seis meses depois, o leitão chega a pesar 100 kg.
O bacon da Estônia é comum nos países bálticos e na Moldávia. Há gado nas regiões do noroeste da Rússia, a cujas condições climáticas o porco estoniano está bem adaptado. Mas o trabalho de criação com bacon da Estônia não é realizado na Rússia.
Conclusão
Na verdade, além dos discutidos, existem muitas outras raças de porcos com bacon. Para escolher um porco que se adeque ao seu gosto e adequado às condições climáticas da região onde você mora, a questão das raças precisa ser estudada mais profundamente.
