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Um agricultor envolvido na pecuária precisa ser capaz de determinar o rendimento da carne suína a partir do peso vivo de diferentes maneiras. Sua porcentagem depende da raça, idade e alimentação. O peso de abate de um porco ajuda a pré-calcular o lucro da exploração, determinar a rentabilidade da produção e ajustar os padrões de alimentação.
Peso médio do porco no abate
A idade, raça e dieta do animal afetam diretamente o peso. Para determinar o momento do abate, o peso esperado de abate do porco, a saúde do animal e a preparação da ração alimentar, é necessário saber determinar corretamente o peso do animal.
Os representantes da raça Great White atingem tamanhos impressionantes na idade adulta: javali - 350 kg, porco - 250 kg. A raça Mirgorod é menor, os indivíduos raramente chegam a 250 kg.
Um javali vietnamita pesa 150 kg, um porco – 110 kg.
O aumento do ganho de peso dos leitões depende da correta composição da dieta, da qualidade da ração e da época do ano. O peso do animal aumenta na primavera, quando verduras saudáveis são adicionadas à ração com alto teor calórico.O indicador é influenciado pela gordura do porco, que é representada por cinco categorias:
- primeiro – animais jovens do tipo bacon, até 8 meses, pesando 100 kg;
- segundo – animais jovens de carne, até 150 kg, marrãs – 60 kg;
- terceiro – indivíduos gordurosos sem limite de idade com espessura de gordura de 4,5 cm;
- quarto – porcas e suínos com peso superior a 150 kg, cuja espessura de gordura seja de 1,5 a 4 cm;
- quinto – leitões lactentes (4 – 8 kg).
O ganho de peso depende em grande parte da dieta, da adição de vitaminas à alimentação dos porcos e das condições de detenção. Com uma alimentação balanceada e hipercalórica, aos seis meses o animal pode ganhar 120 kg. Este peso proporciona um alto rendimento de abate de suínos.
Quanto pesa um javali?
Javalis adultos pesam mais que porcos. A diferença é de 100kg. Valores médios de diferentes raças de machos adultos (em kg):
- Mirgorodskaya - 250, em empresas de criação - 330;
- Branco lituano – 300;
- Livenskaya – 300;
- Branco letão – 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaia – 280;
- Landrace - 310;
- Preto grande – 300 – 350;
- Branco grande – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Bacon da Estônia - 320 - 330;
- Galês - 290 - 320;
- Norte da Sibéria - 315 - 360;
- Estepe ucraniana branca - 300 - 350;
- Norte do Cáucaso - 300 - 350.
Peso dos leitões antes do abate
O peso específico de um porco em diferentes idades permite corrigir a qualidade e quantidade da alimentação. Para todas as raças existem pesos médios dos animais. Assim, um leitão Large White é muito mais pesado que um herbívoro asiático. O peso dos leitões, dependendo da idade, possui valores aproximados.
O indicador é influenciado pela quantidade de partos da porca. Quanto mais numeroso for, mais leves serão os leitões.O primeiro mês de ganho de peso depende da produção de leite do porco. A partir do segundo mês, a qualidade da nutrição afeta o crescimento dos leitões.
Alimentos concentrados promovem rápido ganho de peso. Uma dieta baseada em capim, vegetais e frutas retarda a taxa de ganho de peso dos porcos. Ao comparar o peso de um leitão com os valores padrão, é necessário levar em consideração informações sobre a alimentação. Aumento do ganho de peso dos leitões por mês (em média, em kg):
- 1º – 11,6;
- 2º – 24,9;
- 3º – 43,4;
- 4º – 76,9;
- 5º – 95,4;
- 6º – 113,7.
O erro na massa de Landraces, Large Whites e outras raças que não são engordadas antes do abate há mais de seis meses é de 10%.
O que determina o rendimento letal?
Após o abate de um animal, parte do peso é perdida devido à evisceração da carcaça, sangramento, separação de pernas, pele e cabeça. A porcentagem do rendimento da carne suína com base no peso vivo é chamada de rendimento de abate. O indicador é influenciado pelo tipo de animal, características da raça, idade, gordura e sexo. É amplamente utilizado para avaliar a qualidade do gado. O rendimento da carne suína de uma carcaça depende criticamente da precisão da medição do peso vivo. Se for determinado incorretamente, o erro atinge valores grandes.
Assim, o peso da carcaça de um suíno varia dependendo do momento da pesagem. No estado cozido no vapor, é 2 a 3% mais pesado do que no estado resfriado. Os tecidos corporais de um animal jovem contêm mais umidade do que um adulto, portanto, a perda de quilogramas após o abate no primeiro caso é mais significativa.
A mudança no peso é maior para carcaças gordurosas do que para carcaças magras.
O rendimento do produto é afetado por:
- dieta – a fibra resulta em menor ganho de peso do que alimentos de consistência densa;
- transporte – durante a entrega no matadouro, os animais ficam 2% mais leves devido ao estresse;
- falta de alimentação – antes do abate, perde-se 3% do peso em 24 horas sem alimentação, pois o corpo gasta energia na mobilização de funções vitais.
Rendimento de abate de carne suína
O rendimento de abate de suínos é de 70 a 80%. É igual à relação entre o peso da carcaça e o peso vivo, expressa em percentagem. O peso de abate dos suínos inclui a carcaça com cabeça, pele, gordura, sem pernas, cerdas e órgãos internos, excluindo rins e gordura renal.
Exemplo de cálculo:
- Com peso vivo de porco de 80 kg, carcaça sem pernas e vísceras (excluindo rins) - 56 kg, o rendimento de abate é igual a: 56/80 = 0,7, que é igual em porcentagem - 70%;
- Com peso vivo - 100 kg, peso de abate - 75 kg, o rendimento é: 75/100 = 0,75 = 75%;
- Com peso vivo de 120 kg e peso de carcaça de 96 kg, o rendimento é: 96/120 = 0,8 = 80%.
A julgar pelo indicador, a criação de porcos é mais lucrativa do que a criação de bovinos e ovinos. O rendimento do produto, comparado a outros animais, é 25% maior. Isso é possível devido ao baixo teor ósseo. O gado tem 2,5 vezes mais do que os porcos.
O rendimento de abate de animais de criação é:
- bovinos - 50 - 65%;
- ovelhas - 45 - 55%;
- coelhos – 60 – 62%;
- aves - 75 - 85%.
Quanto pesa uma carcaça de porco?
Em um porco, o rendimento de carne, banha e vísceras depende da raça, idade e peso do próprio animal.
Todas as raças criadas são divididas em três grupos:
- Bacon: Pietrain, Duroc, ganhando quilos rapidamente com um lento acúmulo de gordura e rápido acúmulo de músculos; tem corpo comprido, presuntos enormes;
- Gorduroso: Húngaro, Mangalitsa, tem corpo largo, frente pesada, carne - 53%, banha - 40%;
- Carne: Livenskaya, Large White - raças universais.
Quando o peso vivo de um porco atinge cem quilos ou mais, o rendimento de abate é de 70 a 80%.Além da carne, a composição inclui cerca de 10 kg de ossos, 3 kg de resíduos, 25 kg de banha.
Peso interno
O peso dos produtos do fígado depende da idade do porco, da sua raça e do tamanho. Para uma carcaça de 100 kg é (em kg):
- coração – 0,32;
- pulmões – 0,8;
- rins – 0,26;
- fígado – 1,6.
O percentual de vísceras em relação ao rendimento total de abate é:
- coração – 0,3%;
- pulmões – 0,8%;
- rins – 0,26%;
- fígado – 1,6%.
Que porcentagem de carne há em um porco
Após o abate, as carcaças dos suínos são divididas em meias carcaças ou quartos. A seguir, são divididos em cortes, desossa, aparas e aparas.
A desossa é o processamento de lados e quartos, no qual músculos, gordura e tecidos conjuntivos são separados dos ossos. Depois disso, praticamente não há carne nos ossos.
A veia é a separação de tendões, películas, cartilagens e ossos restantes.
Em diferentes partes das meias carcaças, o rendimento da carne suína após a desossa é de qualidade diferente. Essa é a peculiaridade do procedimento. Assim, ao desossar o peito, o dorso e os ombros, corta-se a carne de qualidade inferior do que das outras partes. Isto é devido ao grande número de veias e cartilagens. O aparador proporciona, além da limpeza posterior, a classificação final da carne suína. É dividido em grupos musculares, cortados longitudinalmente em pedaços de quilograma e o tecido conjuntivo é separado deles.
Quando uma carcaça é considerada cem por cento após o abate, os padrões de rendimento para desossa de carne suína são:
- carnes – 71,1 – 62,8%;
- banha – 13,5 – 24,4%;
- ossos – 13,9 – 11,6%;
- tendões e cartilagens – 0,6 – 0,3%;
- perdas – 0,9%.
Quanta carne pura tem um porco?
A carne de porco é dividida em cinco categorias:
- o primeiro é o bacon, os animais são especialmente engordados, possuem camadas de gordura e tecido muscular altamente desenvolvido;
- a segunda é a carne, inclui carcaças de animais jovens (40 - 85 kg), a espessura do bacon é de 4 cm;
- terceiro - carne de porco gordurosa, bacon com mais de 4 cm;
- quarto – matérias-primas para processamento industrial, carcaças com peso superior a 90 kg;
- quinto - leitões.
Quarta, quinta categorias: carne de porco congelada várias vezes, não é permitida a venda de produtos obtidos de javalis. O rendimento dos cortes suínos em relação ao peso da carcaça é de 96%.
O rendimento de carne, banha e outros componentes de um porco com peso vivo de 100 kg é (em kg):
- gordura interna – 4,7;
- cabeça – 3,6;
- pernas – 1,1;
- carne – 60;
- orelhas – 0,35;
- traqueia – 0,3;
- estômago – 0,4;
- fígado – 1,2;
- idioma – 0,17;
- cérebros – 0,05;
- coração – 0,24;
- rins – 0,2;
- pulmão – 0,27;
- guarnição – 1,4.
Quanta carne tem um porco de 100 kg?
No abate de suínos que ganharam 100 kg, o rendimento é de 75%. Carcaças com alto percentual de bacon são obtidas a partir da engorda de híbridos de três raças: Landrace, Duroc, Large White. A carne de bacon é rica em tecido muscular e bacon fino. Amadurece no 5º ao 7º dia após o abate, quando seu valor nutricional atinge o máximo e suas propriedades são ótimas para processamento posterior. Após 10 a 14 dias, está mais macio e suculento. O peso médio das meias carcaças é de 39 kg, a gordura dorsal tem espessura de 1,5 a 3 cm. A porcentagem de rendimento de carne limpa de uma carcaça de porco é:
- carbonato – 6,9%;
- escápula – 5,7%;
- peito – 12,4%;
- parte do quadril – 19,4%;
- parte cervical – 5,3%.
Conclusão
O rendimento da carne suína em peso vivo é bastante alto - 70 - 80%. Restam poucos resíduos após o corte, por isso o porco é rentável para a produção de carne.Graças às inúmeras raças criadas, é possível selecionar para criação indivíduos únicos em suas propriedades e que atendam às exigências do mercado e às solicitações dos clientes. Na criação de suínos, vale monitorar constantemente o ganho de peso e, se necessário, ajustá-lo com a ração.
