Contente
- 1 Por que você precisa queimar?
- 2 Métodos de remoção de restolho
- 3 Como chamuscar corretamente um porco com uma tocha a gás
- 4 Como fazer um queimador de gás para processamento de suínos
- 5 Como chamuscar um porco ou porco com palha
- 6 Como alcatrão um porco ou porco com maçarico
- 7 Removendo restolho usando método de escaldamento
- 8 Conclusão
Queimar o porco após o abate é muito importante. Este é o mesmo procedimento necessário para cortar uma carcaça, mas é chamuscado imediatamente após o abate, enquanto a carcaça ainda está quente.
Por que você precisa queimar?
É preciso chamuscar bem o porco, antes de mais nada, para tirar as cerdas da pele. Além disso, a limpeza muitas vezes precede a defumação e afeta a qualidade da banha. Se o porco for abatido para venda, é necessário chamuscá-lo para lhe dar um aspecto comercializável.
A escolha da remoção das cerdas afeta parcialmente a qualidade da banha. Se você alcatrar um porco, a banha adquire um sabor específico. Geralmente é aconselhável defumar e salgar a carcaça imediatamente após ter sido tostada.
Teoricamente, um leitão jovem pode ficar com cerdas e, durante o cozimento, você pode simplesmente remover a pele. No entanto, isso impedirá que você use a pele de porco. O material eriçado não é adequado para vestir e processar, e é quase impossível livrar-se dos pelos de uma pele que já esfriou.
Métodos de remoção de restolho
Se decidir usar couro, você precisa escolher como remover a barba por fazer. O método mais conveniente e acessível é escolhido.Recomenda-se eliminar a barba por fazer usando um dos 4 métodos:
- palha, aparas de madeira;
- queimador de gás;
- maçarico;
- escaldante.
Cada método tem suas próprias desvantagens e vantagens. Porém, em cada caso é preciso ter cuidado e estar atento ao processo. Isto desempenha um papel decisivo. É importante não ressecar a pele com fogo e não cozinhar a carcaça retirando as cerdas com água.
Existem métodos alternativos - limpar a pele com produtos químicos. Porém, não é recomendado fazer isso em casa. Além disso, vale lembrar a nocividade de tais métodos.
Queimar um leitão não é suficiente. É necessário raspar a fuligem e as cerdas queimadas. Geralmente é usado um raspador, uma faca ou uma lâmina. Métodos alternativos - escova dura e lixa não são eficazes o suficiente, após o processo a maior parte das cerdas e fuligem permanecem.
Como chamuscar corretamente um porco com uma tocha a gás
É conveniente chamuscar um porco com um queimador de gás porque você pode limpar com eficiência locais de difícil acesso. Uma vantagem adicional é que você mesmo pode fazer um queimador de gás para queimar carcaças de porco. A taragem deve ser feita de acordo com este esquema:
- A carcaça é colocada sobre uma plataforma elevada, de preferência de costas, com as pernas afastadas.
- Ligue o queimador de gás e chamusque gradualmente a pele.
- Recomenda-se repetir o procedimento 2 vezes - chamuscar, raspar, repetir novamente.
- Durante o processo, certifique-se de que a pele não resseca. Bolhas de gordura indicam o grau de prontidão.
Um maçarico a gás para queimar porcos é mais seguro do que um maçarico. O queimador não tem propriedade de aquecer. A desvantagem desse método é que ele simplesmente resseca a pele e chamusca a pele além das cerdas.Você pode estragar a camada superior da banha.
Como fazer um queimador de gás para processamento de suínos
Não ter ferramenta em casa é motivo para você mesmo fazer o aparelho. Você pode fazer um queimador para queimar porcos com suas próprias mãos. O design inclui os seguintes elementos:
- corpo (metal);
- bocal;
- caixa de velocidade;
- uma unidade para fixação de um cilindro de gás;
- regulador para controlar o fornecimento de combustível;
- mangueira de gás;
- alavanca;
- dispositivo de segurança contra chamas;
- cabeça.
Instruções detalhadas de fabricação são demonstradas em vários vídeos. Crie um queimador de gás para porcos com suas próprias mãos de acordo com o esquema a seguir.
- Primeiro, a alça é feita. É aceitável usar um cabo de ferro de solda antigo ou tubos desnecessários. A alça deve permanecer fria.
- Crie um corpo de aço. É permitida a utilização de haste de latão com diâmetro de 2 cm.
- A divisória é feita da mesma haste, com 4 furos para circulação de oxigênio. A falta de oxigênio tornará a combustão impossível.
- A divisória é pressionada com força no corpo. É necessário instalar um flange interno com folga.
- Eles fazem um bico. Uma haste de metal é usada para isso. Uma broca com diâmetro de 2 mm faz um furo cego. Um furo de 4 mm é feito no jumper. São martelados e afiados com lixa.
- Uma mangueira de engrenagem (borracha ou tecido) é fixada na extremidade do tubo e fixada com uma braçadeira ou chave de fenda. A mangueira é retirada de materiais especializados, é arriscado usar materiais improvisados.
- Em seguida, é definida a pressão ideal no cilindro de gás conectado.
Como chamuscar um porco ou porco com palha
Cantar um porco com palha é considerado um método grosseiro, mas simples, de tratar a carcaça. Alguns recomendam usar este método apenas ao preparar uma carcaça para você e alcatroar leitões para venda usando outros métodos.
- A carcaça é colocada no chão. Uma mesa resistente ao calor é adequada, mas o solo é mais conveniente; remover cinzas e raspar o restolho será mais conveniente em um espaço ilimitado.
- Cubra a lateral com palha e coloque fogo. Você deve observar a combustão. Chamas fortes devem ser apagadas com estopa.
- As cinzas da palha queimada são retiradas junto com as cerdas queimadas. É aconselhável usar ferramentas adicionais.
- Vire a carcaça e repita os passos. É importante colocar a palha uniformemente em ambos os lados do porco.
Chamuscar adequadamente um porco com palha é bastante simples. Se necessário, a palha é substituída por lascas finas de álamo tremedor. Queimar um porco com lascas de madeira é mais rápido do que queimar com palha devido à alta temperatura do fogo. A fuligem e as cerdas devem ser raspadas cuidadosamente com um raspador. Algumas pessoas recomendam esfregar com uma escova dura, mas esse método é ineficaz.
Como alcatrão um porco ou porco com maçarico
O método do maçarico é semelhante ao método do maçarico a gás. A diferença é que o porco será processado com propano.
- A carcaça do porco é colocada sobre a mesa por conveniência. É mais conveniente deixar um porco grande no chão.
- Ligue o maçarico. É aconselhável ajustar a temperatura antes de queimar o porco.
- Chame as cerdas com cuidado, inclusive em locais de difícil acesso. A queima vai demorar, deve-se levar em consideração as pausas necessárias, vai demorar mais do que limpar um porco com maçarico a gás.
- A carcaça é virada conforme necessário.As orelhas, cabeça e cauda são tratadas com especial cuidado.
- Algumas pessoas aconselham fazer o alcatrão duas vezes, limpando a pele o mais completamente possível.
É preciso lembrar que o maçarico esquenta. Você precisará fazer pausas no trabalho; alguns maçaricos explodem devido ao superaquecimento. O processo demorará mais do que se você queimar com palha ou queimador de gás. A vantagem de um maçarico é a capacidade de processar o porco de forma mais completa do que com outros métodos.
É aconselhável raspar a pele com lâmina, raspador ou faca. Mas é importante lembrar que a pele não deve ser danificada. Você não deve secar demais a pele; você também não deve chamuscá-la a ponto de carbonizar a pele.
Como chamuscar um porco para dar sabor
Após a retirada das cerdas, recomenda-se fazer uma torrefação adicional, que confere à banha e à carne um aroma específico.
- A carcaça, desprovida de cerdas, é queimada até ficar preta. As costas e as pernas são tratadas por mais tempo que a pele do abdômen.
- Despeje água sobre a pele, deixando-a mais macia e elástica. A queima torna a pele frágil, dura e quebradiça.
- Vire a carcaça e repita o procedimento. O porco deve ser queimado uniformemente, caso contrário o aroma e o sabor serão diferentes nas diferentes peças.
- Os cascos são removidos por aquecimento com chama de queimador. Remova usando luvas para evitar queimaduras.
O resultado é banha aromática, carne pronta para defumação e salga. É permitido congelar matérias-primas, fazer carne picada e utilizá-las a seu critério.
Removendo restolho usando método de escaldamento
A remoção das cerdas dos leitões por escaldagem só é possível em animais recém-mortos.Se a chamuscada puder ser realizada a qualquer momento enquanto o porco ainda estiver quente, a escaldagem deverá ser iniciada imediatamente.
- Prepare uma cuba com água quente e não fervente. O volume depende do tamanho do porco.
- A carcaça é baixada com cordas.
- O leitão é constantemente virado com uma corda presa. Toda a pele deve ficar encharcada uniformemente.
- Depois de esperar que a pele amoleça (as cerdas devem sair facilmente), a carcaça é retirada.
- Raspe as cerdas com um raspador ou lâmina. As ferramentas devem ser mantidas afiadas, livres de ferrugem e danos.
- Os locais onde a separação é fraca são regados com água quente várias vezes, conforme necessário. É proibido usar água fervente.
O método de escaldagem é frequentemente usado quando a carcaça não está planejada para ser salgada ou defumada no futuro.
Conclusão
A escolha do método de chamuscar um porco cabe ao agricultor. Muitas vezes a escolha está relacionada com preferências pessoais; fatores objetivos não são levados em consideração por todos. No entanto, há quem abate carcaças sem alcatrão. A venda de um leitão eriçado não é proibida, embora o comprador possa pensar o contrário.
