Como fumar orelhas de porco quentes, defumadas a frio, como marinar, receitas

Contente

1 Valor do produto e conteúdo calórico
2 Nuances e métodos de fumar orelhas de porco
- 2.1 Quanto tempo leva para fumar orelhas de porco?
3 Como selecionar e preparar ingredientes
- 3.1 Como marinar orelhas de porco para fumar
4 Como fumar orelhas de porco corretamente
5 O que você pode cozinhar com orelhas defumadas?
6 Regras de armazenamento
7 Conclusão

As orelhas de porco defumadas são um excelente prato para toda a família, saborosa, satisfatória, mas ao mesmo tempo não pesada. Em muitos países é até considerado uma iguaria. Você pode comprar orelhas de porco nas prateleiras das lojas. O produto pronto para consumo é comercializado em embalagem a vácuo. Mas você mesmo pode preparar esse lanche. Fumar orelhas de porco em casa é bastante simples. O principal é ter um fumeiro e um produto cárneo fresco, que deve ser devidamente preparado.

Orelhas de porco defumadas são populares entre os apreciadores de cerveja devido à cartilagem que as torna crocantes

Valor do produto e conteúdo calórico

As orelhas de porco são consideradas miudezas, além de saborosas, saudáveis. Eles contêm os seguintes microelementos:

flúor;
cálcio;
fósforo;
magnésio;
zinco;
enxofre;
cobre;
manganês.

O cálcio ajuda a fortalecer ossos, cabelos e unhas.O colágeno tem um efeito benéfico nos órgãos do sistema músculo-esquelético. Ajuda a aumentar a elasticidade dos tendões, normaliza o tecido cartilaginoso, fortalece articulações e ossos.

Essas miudezas são ricas em proteínas e vitaminas B. Apesar da presença de cartilagem, as orelhas são bastante nutritivas e ricas em calorias. 100 gramas do produto contêm 211 kcal.

A presença de antioxidantes e o alto valor energético do prato contribuem para o rejuvenescimento do corpo

Comente! Apesar do alto teor calórico, você não precisa ter medo de incluir orelhas de porco em sua dieta. O alto valor energético das miudezas se deve ao alto teor de proteínas - material de construção das células, que também desencadeia processos metabólicos no organismo.

Nuances e métodos de fumar orelhas de porco

Existem várias opções para fumar orelhas de porco em casa. Isso pode ser feito usando métodos quentes e frios. Cada um deles possui características e nuances próprias. Para fumar, você pode usar fumeiros de fábrica ou caseiros de um balde ou de uma panela velha.

Quanto tempo leva para fumar orelhas de porco?

Em média, a defumação de orelhas de porco a quente deve levar cerca de 30 a 50 minutos. Isso será suficiente para que estejam totalmente preparados. Durante o processo, é necessário verificar periodicamente o preparo, pois podem ficar encharcados muito mais rápido. Fumar a frio é um processo mais longo. Pode durar cerca de um dia.

Conselho! Não é recomendado consumir carnes defumadas imediatamente após o cozimento. É melhor dar-lhes a oportunidade de esfriar em estado suspenso à temperatura ambiente.

Como selecionar e preparar ingredientes

Você pode comprar orelhas de porco nos departamentos de carnes de lojas e supermercados, bem como nos mercados. O principal é que o vendedor seja confiável e confiável.O produto cárneo deve ser fresco e não congelado. O sabor das carnes defumadas preparadas com miudezas congeladas será significativamente reduzido.

Não é possível fumar orelhas de porco de imediato, pois antes de realizar a defumação a frio ou a quente devem ser preparadas de forma especial.

A preparação passo a passo inclui:

Lavagem, que começa com o amolecimento da fuligem, cera e sujeira restantes. Primeiro, as miudezas são colocadas em água morna por um curto período de tempo e depois em água fria. Para tratar a parte interna da orelha, pode-se usar uma escova, uma esponja dura ou uma escova.
Lubrificar lã fina com queimador de gás ou no fogão.
Usando uma faca afiada para raspar os cabelos queimados pelo fogo e se livrar do cheiro característico de queimado.
Aparar o excesso de banha e gordura na base das orelhas.
Enxaguar o produto em água fria corrente.

As orelhas de porco devem ser secas antes de serem fumadas.

Como marinar orelhas de porco para fumar

É importante pré-marinar as orelhas de porco destinadas à defumação a frio ou a quente. A marinada dará ao prato acabado um sabor e aroma especiais, além de suavizar o tecido cartilaginoso. A marinada pode ser feita de duas maneiras:

Com pré-cozimento.
Salga simples.

A receita para preparar uma marinada para orelhas de porco defumadas a quente com fervura requer a presença dos seguintes ingredientes:

orelhas de porco – 700-800 g;
molho de soja – 100-125 ml;
cebola – 1 unid.;
alho – 3 dentes;
anis (estrela) – 1 unid.;
Folha de louro;
endro (talos com guarda-chuvas) – 50 g;
Pimenta jamaicana (pimenta da Jamaica) – 3 unid.;
sal;
Pimenta preta;
quaisquer temperos para carne (opcional).

Preparação passo a passo:

Coloque as orelhas em uma panela e cubra com água fria.
Ferva as miudezas por cerca de 30 minutos.
Adicione a cebola, o alho e os temperos.
Cozinhe por mais 20 minutos.
Desligue o fogo e deixe a marinada esfriar.
Após esfriar completamente, coloque a salmoura com as orelhas na geladeira por 5 a 7 horas.
Depois de um tempo, as miudezas são retiradas da marinada e deixadas secar sobre uma gradinha por aproximadamente 30-60 minutos.

Pode-se deixar as miudezas na marinada por mais tempo para que as orelhas de porco fiquem saturadas ao máximo com os aromas de todos os temperos

Se tiver pouco tempo, você pode preparar o produto para defumar salgando rapidamente.

Tecnologia de cozimento:

Depois de lavadas e untadas com óleo, as orelhas são cuidadosamente polvilhadas com sal, pimenta e temperadas. Você também pode adicionar alho.
Embrulhe o produto em papel alumínio ou pergaminho.
Deixe em local fresco por várias horas. Para amolecer melhor a cartilagem e absorver todos os temperos de maneira uniforme, é melhor marinar as orelhas de porco para defumar por pelo menos um dia.

Se você tiver um grande número de orelhas para marinar, poderá usar esta receita:

5 kg de orelhas de porco;
200 g de sal (para pratos levemente salgados);
20g de açúcar;
20 grãos de pimenta preta;
10 folhas de louro.

Instruções passo a passo:

Ferva as orelhas de porco na marinada por 1,5 horas.
Seque por 24 horas.
Coloque no fumeiro por 6 a 8 horas.

Estas espigas devem ser fumadas a frio e depois arejadas ao ar livre durante vários dias. Depois é preciso colocar as carnes defumadas em um saco. Amarre bem e leve à geladeira por cerca de 7 dias. As orelhas de porco defumadas podem ser embaladas em sacos a vácuo. Guarde no freezer ou na geladeira.

Outra forma de marinar:

Coloque 4,5 litros de água no fogo.
Adicione 1/2 colher de sopa. eu. cravos.
Adicione 3 colheres de sobremesa de sal marinho (ajuste a gosto).
Coloque 3 vagens de pimentão verde e vermelho (pimenta), 7 bagas de zimbro, 5 folhas de louro.
Adicione 15 ervilhas pretas e 10 pimentas da Jamaica.
Leve a salmoura para ferver.
Após a fervura, coloque as orelhas na marinada.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora.
Retire as orelhas e coloque sobre guardanapos ou papel toalha. Também seque-os por cima e por dentro.
Deixe as orelhas secarem um pouco.

Como fumar orelhas de porco corretamente

Mesmo um cozinheiro inexperiente pode preparar orelhas de porco defumadas quentes e frias. O processo de tratamento de miudezas com fumaça não exige muita mão-de-obra e é bastante simples. É importante preparar o defumador, assim como as aparas de madeira e o papel alumínio.

Orelhas de porco defumadas a frio

As orelhas de porco defumadas a frio não são tão populares quanto um produto similar preparado pelo método quente. Mas, ao mesmo tempo, são muito mais úteis, pois com esse método de processamento se preserva uma quantidade maior de vitaminas. A defumação a frio ocorre a uma temperatura não superior a 25 °C. Este modo permite preparar um prato saudável preservando o valor biológico dos alimentos.

A preparação de produtos de carne defumada a frio é um processo bastante demorado. Neste caso, recomenda-se marinar as miudezas apenas com cozimento prévio.

Para que o fumo arrefeça até à temperatura desejada, deve passar por uma chaminé muito longa (cerca de 2-3 metros)

Como fumar orelhas de porco defumadas a quente

O tratamento com fumaça de um produto com temperatura acima de 100 °C é denominado defumação a quente. Graças ao tratamento térmico adicional, as orelhas de porco ficam muito macias. O processo de defumação a quente ocorre em um fumeiro especial, com lascas de madeira despejadas no fundo.

O procedimento para fumar a quente:

O fundo do fumeiro é coberto com papel alumínio (resistente ao calor).
Lascas de árvores frutíferas são colocadas uniformemente sobre ela.
Instale uma bandeja projetada para coletar gordura. Em cima estão grelhas para alimentos untadas com óleo vegetal.
Coloque o produto marinado nas gradinhas. É importante posicionar as orelhas de maneira solta, deixando pequenos espaços.
Instale blocos ou tijolos como suporte sob o fumeiro. Um fogo é aceso entre eles.
Ao final da defumação, é necessário retirar o fumeiro do fogo e deixá-lo esfriar completamente.

Conselho! Em vez do fogo, você pode usar uma churrasqueira com carvão como fonte de calor.

Como fumar orelhas de porco em casa

Você também pode fumar orelhas em casa, em uma casa ou apartamento. Para isso pode-se utilizar um mini-fumeiro com sistema de vedação de água, que é colocado sobre o fogão. Neste caso, o tubo de exaustão de fumos é colocado sobre um tubo especial localizado na tampa. A segunda borda sai pela janela ou entra no capô. O resto do processo é semelhante ao fumo ao ar livre.

Atenção! Ao fumar orelhas de porco em casa, a tampa do fumeiro não deve ser aberta.

O que você pode cozinhar com orelhas defumadas?

Você pode preparar muitos pratos deliciosos e aromáticos com carnes defumadas. As receitas de petiscos à base de orelhas de porco defumadas e cozidas são muito diversas. Versões deles em estilo asiático são muito populares.

Um lanche picante e aromático pode ser preparado “ao estilo coreano”. Para fazer isso você precisará dos seguintes produtos:

orelhas defumadas - 2 unid.;
tempero para cenouras coreanas – 2 colheres de sopa. eu.;
óleo vegetal (qualquer) – 100 ml;
alho picado – 20 g;
açúcar granulado – 20 g;
vinagre de maçã – 20 ml;
molho de soja – 2 colheres de sopa. eu.;
pimenta (quente).

Preparação passo a passo:

Corte as orelhas em tiras.
Polvilhe com alho e pimenta.
Adicione vinagre.
Deixe marinar por cerca de 15 minutos.
Despeje o molho de soja, acrescente especiarias e açúcar.
Depois de cozinhar, você pode servir à mesa.

Em vez de tempero, você pode adicionar cenouras cozidas “ao estilo coreano” a este aperitivo, o que tornará o prato mais nutritivo

Você pode fazer uma salada original com orelhas defumadas - picante e picante. Os ingredientes para o lanche serão:

orelhas de porco – 1-2 peças;
rabanetes – 6-7 unidades;
pepino – 1 unid.;
molho de soja – 2 colheres de sopa. eu.;
óleo de gergelim – 2 colheres de sopa. eu.;
cebola – 1 unid.;
mel – 1 colher de chá;
alho – 2-3 dentes;
pimenta malagueta – 1 unid.;
cebolinha - a gosto.

As orelhas devem ser cortadas em tiras e os vegetais em pedaços. Prepare o molho misturando manteiga, mel e molho. Adicione o alho picado. Tempere a salada, trazendo os temperos ao sabor desejado. Deixe o prato em infusão antes de comer.

Regras de armazenamento

O melhor é guardar as orelhas de porco defumadas inteiras. Em temperaturas de 0 a + 4 °C - 1 semana, em embalagem a vácuo - não mais que 20 dias. Em local fresco, as orelhas em conserva podem ser armazenadas em recipiente fechado por cerca de seis meses.

Conclusão

Fumar orelhas de porco em casa permite preparar um delicioso lanche de carne com custo mínimo. Neste caso, você pode obter um produto saboroso e natural, sem quaisquer aditivos químicos nocivos. Seguir as dicas e recomendações acima permitirá que você prepare uma deliciosa iguaria defumada.