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O lombo de porco é um produto para todos. Embora nem todos aceitem a carne suína devido ao teor de gordura desse tipo de carne, ninguém contesta a maciez e suculência do lombo.
Características distintas
O porco é cortado em 12 tipos de carne. Cada parte possui características distintas. Assim, o peito é conhecido pelo seu teor de gordura, o lombo de porco pela ausência de impurezas desnecessárias e maior maciez. O lombo, como parte do porco, difere das demais partes da carcaça pelas seguintes características:
- maciez - lombo de porco, carbonatado fica mais macio e suculento depois de cozido mesmo sem bater, mas mais duro que o lombo;
- o teor de gordura do carbonato é maior do que o de uma junta de porco, presunto ou lombo, mas há menos gordura do que na barriga, alcatra e mandril de porco;
- a presença de ossos - o clássico lombo de porco contém osso - por isso é fácil verificar a autenticidade.
Uma característica do lombo de porco é o seu aroma. A carne deste tipo é mais palatável e mais fácil de preparar devido à ausência de odor inerente aos varrascos e porcos adultos.
Outras características estão na composição.O valor nutricional e as substâncias benéficas não são únicos, mas fazem da carne suína um produto necessário. Você pode substituir o lombo em sua dieta por diversos pratos, vitaminas e suplementos nutricionais. No entanto, a substituição do sabor não é possível.
Composição e valor da carne
Comer lombo (carboidrato) é benéfico. Esta carne é magra e de fácil digestão. Eles apreciam especialmente a ausência de excesso de gordura e películas. A peça é fácil de remover do osso. A carne suína é valorizada na culinária devido à ausência da necessidade de processamento prolongado do produto.
Valor nutricional por 100 g de carne:
- proteína – 13,7g;
- carboidratos – 0 g;
- gorduras – 36,5 g;
- quilocalorias – 384 kcal.
O carbonato como parte da carcaça de porco também é valioso devido à sua composição. As propriedades benéficas dependem da riqueza dos componentes químicos. Lombo de porco contém:
- Vitaminas B;
- vitamina E;
- vitamina H;
- vitamina PP;
- cloro;
- magnésio;
- fósforo;
- potássio;
- enxofre;
- sódio;
- cálcio;
- zinco;
- ferro;
- cobre;
- cromo;
- iodo;
- flúor;
- cobalto;
- manganês;
- níquel;
- molibdênio;
- lata.
Parte da carcaça de um porco é um produto saudável, mas o lombo não pode ser chamado de dietético. O teor de gordura é muito alto para quem está perdendo peso. O principal valor é a riqueza em vitaminas, microelementos, macroelementos e fácil digestibilidade das proteínas. As vitaminas têm um efeito positivo sobre:
- digestão;
- metabolismo;
- imunidade;
- hematopoiese (a deficiência de B5 leva à formação prejudicada de hemoglobina);
- pele (a falta de PP causa problemas de pele).
A falta de fósforo pode causar o desenvolvimento de anemia, anorexia e raquitismo (portanto, é importante que os vegetarianos tomem suplementos nutricionais). O zinco é bom para o fígado e para a função sexual. Durante a gravidez, a deficiência do elemento leva a distúrbios do desenvolvimento do feto.
Onde está localizado o lombo de um porco?
Veja onde fica o lombo na carcaça de um porco, mono em qualquer diagrama, uma foto vai ajudar nisso. A localização deste tipo de carne é o lombo de porco, entre o pescoço e o presunto. Recorte a parte junto com as costelas. Como resultado, “costelas”, carbonatos e lombo de porco são frequentemente confundidos. Este último é cortado mais próximo da lombada.
O lombo de porco tem sempre osso, a carne é identificada justamente por esta característica. Caso contrário, você provavelmente acabará com lombo de porco, parte do presunto ou outras áreas. Comprar um produto embalado é arriscado - você pode acabar com carne de baixa qualidade. A carne do mercado é selecionada com precisão - alguns conseguem encontrar um vendedor com a carcaça sem cortes e pedir a peça desejada.
Que parte da carcaça do porco é carbonatada?
O carbonato está localizado onde está o lombo do porco, mas falta a palavra “carbonato” na foto. Existem vários motivos:
- o nome correto é “carbonato”, “carbonato” é uma forma coloquial, na verdade esta palavra significa um composto químico;
- esse tipo de carne de porco é um lombo sem ossos e gordura, ou seja, uma parte processada de alta qualidade da carcaça;
- A carbonade é frequentemente chamada de carnes defumadas prontas.
A composição, o conteúdo calórico e o sabor da costeleta e do lombo de porco diferem ligeiramente. O carbonato não deve conter gordura, portanto a carne é menos calórica e contém um pouco menos de microelementos. As diferenças de sabor são perceptíveis apenas para raros gourmets. O lombo cozido e o carbonato diferem apenas se forem pratos diferentes.
Como escolher e armazenar lombo e carbonato corretamente
Saber selecionar e armazenar a carne corretamente é uma habilidade importante. Uma peça de baixa qualidade fará com que o prato não seja bom o suficiente; o armazenamento por muito tempo sem violações levará à deterioração do produto.
- O cheiro de carne crua não deve conter notas desagradáveis. Um porco adulto cheira a carne, um leitão cheira um pouco a leite. Um javali exala um “aroma” desagradável quando cozido, você só pode testar um javali ou porco no mercado - aqueça uma agulha sobre um isqueiro e fure o lombo. Se houver um cheiro específico, não é recomendável tomá-lo.
- A cor é apenas uniforme. Contusões e irregularidades são sinais de deterioração do produto. A tonalidade deve ser rosa ou vermelha. Tons escuros indicam um porco mais velho.
- Sem corantes - se você tocar em um pedaço com um guardanapo de papel, não deve sobrar manchas ou estrias.
- Presença de osso – são preferidos restos de costelas na peça. A falta de osso torna difícil determinar se uma pessoa está carbonatada ou não.
- Deve haver pouca gordura, sempre branca. Se estiver amarelo, é sinal de velhice do porco. A peça será dura, possivelmente pegajosa e provavelmente terá um odor desagradável.
- A carne fresca recupera a sua forma após a prensagem. Se permanecerem amassados, o produto expirou. A única opção é cozinhar imediatamente, consumir imediatamente. Contudo, isto não é recomendado.
A carne de porco deve ser guardada no congelador, seca com guardanapos e embrulhada em papel alumínio. É permitido armazenar carbonato descongelado:
- defumado;
- cozido;
- frito.
Sem congelamento, a carne não deve ser armazenada por mais de um mês. Quando a data de validade está indicada na embalagem, é importante respeitá-la, não consumindo carbonato após a data especificada. Certifique-se de ler o rótulo antes de comprar.
O que você pode cozinhar com lombo de porco?
O lombo é adequado para fazer:
- escalope;
- bife;
- cortar;
- schnitzel;
- carne de porco cozida;
- grade;
- assado com legumes;
- carne moida;
- sopa de carne;
- Churrasquinho;
- carnes defumadas
Devido à sua maciez, o lombo não precisa ser marinado por muito tempo (em vinagre, vinho, laticínios fermentados, suco de frutas); é necessária uma batida mínima. Esta carne de porco vai bem com:
- vegetais;
- leguminosas;
- massa (recheio de torta);
- arroz, macarrão.
Costeletas de carne picada são mais macias, macias e requerem aditivos mínimos. Um pré-requisito é a remoção de ossos e gordura. Cozinhar o lombo como parte de uma carcaça de porco tem pouca diferença de cozinhar carboidratos.
O que é preparado a partir do carbonato?
Existem poucas diferenças com o tipo anterior. A diferença é a ausência de osso e gordura. Carbonato é usado para:
- cozimento;
- fumar;
- fritar (costeletas, escalopes);
- carne de porco cozida.
Entre as receitas estão:
- carbonada assada com mel;
- costeleta de porco ao vinho;
- carbonada assada em papel alumínio;
- carbonada, frita e assada sem papel alumínio.
Costeleta de porco também é adicionada às sopas. Devido à ausência de ossos, o caldo fica menos concentrado, os pedaços de carne precisam ser cortados finamente e fritos com cebola e cenoura. O carbonato de porco adicionado no final do cozimento da sopa confere um sabor suave a carne. Carbonade é temperada com alho, especiarias, ervas, molhos azedos e doces.
Conclusão
O lombo de porco certo é um complemento à sua mesa do dia a dia e das festas. É mais fácil preparar um prato saboroso quando a carne está bem cortada.
