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O lombo de porco faz parte da carcaça do animal, que faz parte do grupo dos produtos cárneos dietéticos e é até considerado uma iguaria. A carne de porco é considerada um alimento “pesado”, mas o mesmo não se pode dizer do lombo de porco, uma vez que esta parte do porco contém uma pequena percentagem de camadas de gordura.
Onde está localizado o lombo de porco?
A foto abaixo mostra onde está localizado o lombo do porco - esta é uma área relativamente pequena na parte de trás do animal. O lombo está localizado próximo às vértebras lombares do porco, logo acima dos rins. Para obter esta parte da carcaça, retire primeiro um corte grande - o lombo. Só então a parte interna é cuidadosamente cortada.
O lombo de porco é naturalmente uma das partes mais caras da carcaça. Este preço é explicado pelo alto sabor do corte, pela maciez da carne e pelas suas propriedades dietéticas. O fato é que o lombo de porco está localizado em uma área do corpo quase totalmente desprovida de atividade física ao longo da vida do animal.
Para adquirir um produto de qualidade, você deve seguir as seguintes recomendações na escolha do lombo de porco:
- Antes de comprar, pressione levemente a carne com o dedo. As fibras musculares do lombo fresco retornarão rapidamente à sua posição original. Se o buraco permanecer no lugar e o líquido escorrer para dentro dele, significa que a carne foi recheada com aditivos alimentares.
- Se você aplicar um guardanapo de papel no lombo, este permanecerá seco.
- O lombo de porco de primeira classe não emite odores estranhos.
- A carne do lombo de porco é moderadamente rosada. Tons escuros indicam a idade avançada do animal. Leve - na criação de suínos, eram utilizados suplementos hormonais em grandes quantidades.
Valor do lombo
O alto valor nutricional do lombo de porco se deve à sua rica composição vitamínica. O teor calórico desta parte da carcaça é médio, portanto o consumo moderado do produto promove processos de emagrecimento. Além disso, o lombo de porco contém uma grande quantidade de proteínas, graças às quais quase todos os pratos feitos com ele são rapidamente digeridos. Isso, por sua vez, normaliza o funcionamento do sistema digestivo humano.
Conteúdo calórico, kcal | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
A composição química do produto é representada pelos seguintes componentes:
- Vitaminas B – normalizam a circulação sanguínea, melhoram o funcionamento do sistema nervoso;
- ferro – participa da formação das células sanguíneas;
- zinco – acelera a regeneração dos tecidos danificados, estabiliza o funcionamento do sistema digestivo e evita a penetração de bactérias e vírus patogênicos no corpo humano;
- enxofre – participa de processos metabólicos, melhora o estado dos cabelos, pele e unhas;
- cálcio e fósforo - a falta desses componentes enfraquece o tecido ósseo humano e com o tempo leva ao aumento da fragilidade do esqueleto;
- o potássio e o magnésio são elementos necessários ao pleno funcionamento do sistema cardiovascular;
- cloro e sódio – normalizam o equilíbrio hídrico do corpo e aliviam o inchaço dos membros.
Para que o lombo de porco conserve plenamente as suas propriedades benéficas, deve ser conservado no frigorífico a uma temperatura não superior a 0°C, sendo importante garantir o livre acesso de ar à carne - é conservado num recipiente com uma tampa mal fechada. A duração do armazenamento é de 3 dias, não mais. O congelamento repetido afeta negativamente o sabor do produto.
O que você pode cozinhar com lombo de porco?
O lombo de porco pode ser consumido em quase todas as formas: cozido, frito, guisado, assado ou grelhado, mas na maioria das vezes essa parte da carcaça do animal é frita ou assada no forno. É irracional cozinhar e refogar a carne devido ao alto custo do corte.
Schnitzels, costeletas, escalopes, etc. são preparados a partir desta parte da carcaça. A carne também é servida como assado com acompanhamento de cereais ou vegetais: repolho, legumes, batata. A combinação da carne de porco com frutas, frutos secos, cogumelos e mel tem-se mostrado bem.
Além disso, o produto é utilizado no preparo de carnes picadas e na confecção de recheios para bolinhos, assados, etc. Por fim, esta parte da carcaça do porco dá um kebab muito macio, principalmente se a carne estiver bem embebida na marinada.
Ao preparar pratos de lombo, recomenda-se seguir as seguintes regras:
- A carne congelada nunca deve ser descongelada em água fervente - deve descongelar gradualmente à temperatura ambiente;
- para que a carne forme uma crosta bonita e de sabor picante, ela é esfregada com especiarias e ervas antes do tratamento térmico;
- se você mergulhar a carne de porco em marinada ou salmoura, ela ficará suculenta;
- quando o prato fica pronto, deixa-se em infusão por 8 a 10 minutos e depois é servido - uma curta exposição garante uma distribuição uniforme dos sucos nas fibras da carne, tornando-a especialmente macia;
Conclusão
O lombo de porco faz parte da carcaça que pode ser classificada como produto magro. A carne desta parte do animal contém um grande número de componentes biologicamente ativos que não são destruídos mesmo após tratamento térmico prolongado. Este produto não tem contra-indicações estritas, porém, pessoas com doenças da vesícula biliar e do fígado são aconselhadas a reduzir a quantidade de carne que consomem. Também é indesejável incluir pratos de carne de porco na dieta de pessoas com exacerbação de gastrite.
Mais informações sobre as propriedades do produto no vídeo abaixo:
