Sopa creme de chanterelle: receitas com fotos

Chanterelles são cogumelos saborosos e nobres. Coletá-los não é nada difícil, pois raramente são comidos por vermes e têm uma aparência única que não pode ser confundida com cogumelos não comestíveis. Com eles você pode preparar uma grande variedade de pratos, sopas também fazem sucesso. O purê de sopa de chanterelle sai com um sabor rico e brilhante de cogumelo, para o qual existem muitas receitas.

Segredos para fazer sopa de purê com chanterelles

Os cogumelos podem ser considerados uma iguaria, mas apenas se forem cozinhados corretamente. Chanterelles não são exceção. Para fazer uma sopa de purê de chanterelles saborosa e bastante saudável, você deve conhecer alguns segredos do preparo desses cogumelos:

1. Você pode preparar sopa de purê com cogumelos frescos recém colhidos ou com cogumelos secos ou congelados. Ao usar cogumelos secos, eles devem ser embebidos em água 3-4 horas antes de cozinhar.E os congelados precisam ser descongelados em condições naturais.
2. Ao usar cogumelos frescos, é importante enxaguá-los bem, raspando tudo o que não for comestível da tampa e do caule. A camada lamelar também é bem lavada.
3. Após a lavagem e limpeza, recomenda-se ferver os cogumelos frescos durante pelo menos 15 minutos em água ligeiramente salgada, depois enxaguá-los novamente com água fria, escorrendo-os num escorredor.

Receitas de creme de sopa de chanterelle

Sopa de purê ensolarada com chanterelles é um primeiro prato incrivelmente saboroso. A receita da sopa cremosa pode ser bastante simples e composta por poucos ingredientes, ou pode ser bastante complexa, combinando uma variedade de produtos, que juntos proporcionam uma gama brilhante de sabores.

Sopa clássica de chanterelle com creme

A receita da clássica sopa cremosa com creme de chanterelle é um prato de almoço bastante simples, com um agradável sabor cremoso e um delicado aroma de cogumelo. Todos na casa vão gostar deste prato e prepará-lo não será nada difícil.

Ingredientes:

• chanterelles frescos – 0,4 kg;
• água – 1 litro;
• creme 20% – 150 ml;
• cebola média – 1 unid.;
• dentes de alho - 2 unid.;
• farinha de trigo – 3 colheres de sopa. eu. sem slide;
• manteiga – 50-60 g;
• verduras frescas - um monte;
• sal e especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

1. Os cogumelos são lavados em água corrente, depois secos e cortados ao meio ou em quatro partes.
2. Ferva em água levemente salgada até que afundem. Isso leva em média 15 minutos.
3. Em seguida, despeje-os em uma peneira, enxágue e deixe escorrer todo o líquido.
4. Cebola e alho são descascados e picados.
5. Derreta a manteiga em uma panela onde pretende preparar a sopa. Coloque o alho e a cebola no azeite e refogue em fogo médio até ficarem macios.
6. Adicione os chanterelles cozidos e cozinhe por 5 minutos.
7. Adicione a farinha, mexendo bem para evitar a formação de grumos.
8. Adicione água, sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, ferva por mais 5 minutos.
9. Retire do fogo e use um liquidificador para bater todos os ingredientes até ficar homogêneo.
10. Leve ao lume, regue com as natas, deixe ferver novamente e ferva durante 3-5 minutos.
11. Na hora de servir, a sopa purê é colocada em um prato e complementada com ervas picadas.

Sopa de chanterelle com batata

A versão desta sopa de purê de batata com chanterelles é espessa e de sabor harmonioso. Acontece igualmente saboroso e ao mesmo tempo mais satisfatório.

Ingredientes:

• batatas médias - 4 unid.;
• cogumelos (chanterelles) – 0,5 kg;
• água – 1,5 l;
• manteiga – 50 g;
• cabeça de cebola;
• queijo processado – 200 g;
• queijo duro – 50 g;
• sal - a gosto;
• especiarias (pimenta da Jamaica, tomilho) - a gosto.

Método de cozimento:

1. Os tubérculos de batata são descascados, lavados e cortados em barras médias.
2. Descasque e corte as cebolas.
3. Eles separam e lavam os cogumelos. Corte-os em quatro partes.
4. Coloque a manteiga no fundo de uma panela ou caldeirão, derreta e frite as cebolas e os cogumelos.
5. Depois que a cebola ficar transparente e os cogumelos ficarem macios, acrescente batatas. Frite por mais 5 minutos, mexendo sempre.
6. Despeje a água e espere ferver (a espessura da futura sopa cremosa dependerá da quantidade de água). Depois de ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar até que as batatas estejam prontas.
7. Separadamente, despeje um copo de água em uma panela pequena e adicione o queijo processado e normal. Enquanto mexe, leve a massa de queijo até derreter completamente.
8. Moa a sopa até obter uma consistência de purê, despeje o molho de queijo e cozinhe por mais 2-3 minutos. Sal e adicione temperos a gosto.

Sopa de abóbora com chanterelles

A combinação incomum de sabores de cogumelos e abóbora doce pode ser sentida preparando uma sopa de purê de laranja brilhante de abóbora com chanterelles.

Ingredientes:

• chanterelles crus – 0,5 kg;
• polpa de abóbora – 200 g;
• manteiga – 30 g;
• óleo vegetal – 30 ml;
• dente de alho;
• creme de gordura média (15-20%) – 150 ml;
• sal - a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto.

Método de cozimento:

1. Os cogumelos devem ser lavados, bem secos com papel toalha e cortados em rodelas.
2. Corte a polpa da abóbora em pedaços médios.
3. Descasque e pique o dente de alho.
4. Coloque a manteiga e o óleo vegetal em uma panela ou caldeirão. Aqueça e acrescente o alho ali, frite levemente em fogo médio.
5. Adicione os cogumelos e a polpa de abóbora ao alho e frite por mais 5-7 minutos.
6. Depois é preciso colocar a água, esperar ferver e cozinhar em fogo baixo por cerca de um quarto de hora até que a abóbora esteja pronta.
7. Usando um liquidificador de imersão, bata o conteúdo da panela até ficar homogêneo.
8. Despeje o creme de leite, a pimenta e o sal e misture bem.

Sopa de chanterelle com creme e ervas

A sopa cremosa de cogumelos em si tem um sabor delicado e muito agradável, mas pode ser ligeiramente diluída com notas brilhantes de ervas frescas.

Ingredientes:

• batatas médias - 3 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• chanterelles crus – 350 g;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.;
• água – 1 litro;
• creme de leite (30%) – 150 ml;
• verduras frescas (salsa, cebolinha, endro) - um cacho;
• especiarias e sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave os chanterelles, corte a parte inferior da perna, seque-os e corte-os em pedaços finos.
2. Pique finamente a cebola descascada.
3. Despeje o óleo vegetal na frigideira, adicione os cogumelos picados e as cebolas. Frite tudo em fogo médio por pelo menos 10 minutos.
4. Coloque uma panela com água no fogão. Coloque os ingredientes fritos em água fervente.
5. Descasque e corte as batatas e junte-as à futura sopa. Continue cozinhando até que o vegetal esteja pronto. Em seguida, coloque ervas frescas picadas.
6. Bata todos os ingredientes, acrescente o creme de leite, misture bem e cozinhe por mais alguns minutos.
7. Sal e adicione pimenta, misture, deixe fermentar e despeje em pratos porcionados e decore.

Sopa de cogumelos com purê de chanterelle, creme e frango

Não só a sopa de cogumelos feita de chanterelles segundo a receita clássica é incrivelmente saborosa, mas também quando cozida com adição de filé de frango.

Ingredientes:

• 500g de chanterelles;
• 350g de filé de frango;
• cabeça de cebola;
• cenoura média;
• três batatinhas;
• 1,5 litros de água;
• 40-50g de manteiga;
• 100 ml de creme de gordura média;
• Sal e pimenta a gosto.

Método de cozimento:

1. Pegue duas frigideiras médias e coloque uma quantidade igual de manteiga em cada uma. Em seguida, cebolas e cenouras picadas são colocadas em um deles. Frite as cenouras até ficarem macias.
2. Coloque os chanterelles picados lavados em uma segunda frigideira e frite por 5-7 minutos.
3. Despeje a água na panela e leve ao fogo. Despeje o filé de frango cortado em pedaços médios em água fervente e cozinhe por 10 minutos.
4. Em seguida, coloque as batatas cortadas em barras, os vegetais fritos e os cogumelos na panela.
5. Sal e pimenta a gosto, mexa e cozinhe até que as batatas estejam prontas.
6. Em seguida, retire a sopa do fogão, bata todos os ingredientes no liquidificador de imersão, despeje o creme de leite e leve ao fogo novamente. Após ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 3-5 minutos.

Receita de sopa cremosa com chanterelles em caldo de legumes

Sopa de purê com chanterelles em caldo de legumes sem adição de creme é um excelente prato para a Quaresma. É muito fácil de preparar e o resultado é um almoço farto.

Ingredientes:

• chanterelles – 100 g;
• abobrinha – 0,5kg;
• caldo de legumes – 1 l;
• estragão - dois raminhos;
• óleo vegetal – 50 ml;
• sal, pimenta - a gosto;
• ervas frescas - um monte.

Método de cozimento:

1. Descasque e semeie a abobrinha, corte em rodelas e frite levemente em óleo vegetal até ficar meio cozida.
2. Despeje o caldo na panela, salgue levemente e leve para ferver.
3. Lave os chanterelles, corte em quatro pedaços e escalde com água fervente.
4. Adicione a abobrinha e os cogumelos escaldados ao caldo fervente, adicione mais sal se necessário, pimenta. Você também pode adicionar maionese magra ou creme de leite, se desejar.
5. Purê tudo e misture bem.
6. Antes de servir, despeje em pratos porcionados e adicione estragão picado e ervas frescas.

Sopa cremosa com chanterelles e creme em caldo de galinha

Você pode adicionar um sabor de carne à sopa cremosa de cogumelos cozinhando-a em caldo de galinha, mas não é necessário adicionar carne à sua composição, o que a tornará mais leve.

Ingredientes:

• duas batatas grandes;
• ½ litro de caldo de galinha;
• 50-60g de manteiga;
• talo de alho-poró;
• 2-3 dentes de alho;
• 0,2 kg de chanterelles crus;
• 100ml de creme (20%);
• 1/3 colher de chá. tomilho seco;
• sal, pimenta preta moída - a gosto.

Método de cozimento:

1. Descasque os cogumelos, enxágue e corte em quatro partes. Descasque também o alho, lave o alho-poró e pique finamente.
2. Coloque a manteiga numa panela, de preferência de fundo grosso, derreta e frite a cebola, o alho e os cogumelos até que todo o líquido tenha evaporado. Adicione especiarias.
3. Descasque, lave e corte as batatas em pedaços médios. Coloque na frigideira com os ingredientes fritos, regue com o caldo. Espere até ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que as batatas estejam prontas.
4. Retire a panela do fogo, bata a sopa pronta no liquidificador, despeje o creme de leite, volte ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos.
5. A sopa purê pronta deve ser servida com ervas frescas e pão ralado.

Sopa cremosa com chanterelles, natas e vinho branco

Uma das mais originais é a sopa cremosa de cogumelos com natas e vinho branco seco. Seu destaque é a presença do vinho na receita. Neste caso, o álcool evapora completamente durante o cozimento, permanecendo o sabor e o aroma requintados.

Ingredientes:

• caldo de cogumelos, vegetais ou carne - 1 l;
• manteiga ou óleo vegetal – 50 g;
• cebola – 1 unid.;
• chanterelles frescos – 0,5 kg;
• vinho branco seco – 100 ml;
• creme com alto teor de gordura – 100 ml;
• tomilho fresco - raminho;
• sal, pimenta preta moída - a gosto.

Método de cozimento:

1. Coloque o azeite em uma panela de fundo grosso, aqueça e acrescente a cebola picada em meias argolas para fritar até ficar translúcida.
2. Adicione às cebolas os chanterelles lavados e picados e frite em fogo médio até que todo o líquido tenha evaporado.
3. Despeje o vinho branco nos cogumelos e nas cebolas. Mexendo, continue a evaporar o líquido.
4. Despeje o caldo na panela e deixe ferver a sopa. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos e adicione o tomilho.
5. À parte, aqueça levemente o creme de leite e despeje na panela. Sal, pimenta e misture tudo. Retire do fogo e triture até formar um purê.

Receita de sopa cremosa de cogumelos chanterelles em panela elétrica

Além da opção de cozimento padrão, você pode preparar uma sopa de cogumelos incrivelmente saborosa em uma panela elétrica. Uma receita detalhada para cozinhar em panela elétrica e uma foto do purê de sopa de chanterelle podem ser conferidas abaixo.

Ingredientes:

• cebola – 1 unid.;
• cenouras médias – 1 unid.;
• chanterelles crus – 0,4 kg;
• manteiga – 50 g;
• batatas médias - 3 unid.;
• água – 2 litros;
• queijo processado ou creme – 200 g;
• ervas frescas - um monte;
• Sal e pimenta a gosto.

Método de cozimento:

1. Ligue o programa “Fritar” na multicozinha e derreta a manteiga no fundo da tigela. Coloque as cebolas e as cenouras picadas em óleo quente. Refogue até a cebola ficar transparente.
2. Adicione aos legumes os chanterelles preparados e as batatas cortadas em pedaços médios.
3. Despeje a água e mude o modo para “Sopa” ou “Ensopado”, ajuste o tempo para 20 minutos.
4. Após o sinal de prontidão, abra a tampa, bata o conteúdo e despeje o creme de leite. Adicione também ervas picadas e temperos a gosto.
5. Feche a tampa e deixe a sopa purê fermentar no modo “Aquecimento”.

Conteúdo calórico da sopa cremosa com chanterelles

Os próprios cogumelos chanterelle são um produto de baixa caloria. O conteúdo calórico das sopas de purê depende não apenas dos próprios cogumelos, mas também de outros ingredientes. A receita clássica de sopa cremosa tem um total de 88 kcal.

Conclusão

A sopa de chanterelle, dependendo da receita, pode ser um primeiro prato leve para o almoço ou um excelente jantar farto.Ao mesmo tempo, a preparação de qualquer uma das sopas cremosas descritas não demora mais de 30 minutos, o que é uma vantagem inegável deste prato.

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