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O Vietname, tal como outros países do Oriente, distingue-se pela sua cozinha nacional, onde a prioridade é o arroz, o peixe, o molho de soja e uma grande quantidade de vegetais e ervas aromáticas. A carne mais utilizada é a de porco ou de frango, mas também existem pratos com carne bovina. Um desses pratos é a sopa Pho Bo. A receita da sopa vietnamita Pho Bo contém todos os produtos exclusivos dos países orientais: macarrão de arroz Pho, carne e uma grande quantidade de ervas.
A sopa vietnamita Pho Bo é uma versão clássica; muitas vezes você pode encontrar outras receitas de sopa Pho com frango (Pho Ga) e peixe (Pho Ka). O próprio macarrão Pho é feito à mão na terra natal deste prato. Hoje você pode comprá-lo pronto na loja.
Para preparar a sopa Pho Bo vietnamita de acordo com a receita clássica, utilizam-se principalmente carne bovina da região do quadril, por ser mais macia. Para cozinhar o caldo, pegue coxas ou costelas de boi.
Esta sopa vietnamita é servida em duas versões, onde a carne pode ser cozida ou crua. Na hora de servir a carne crua, ela é cortada em camadas bem finas e regada com o caldo, recém retirado do fogo. É assim que chega ao estado final.
Outra característica de servir esta sopa vietnamita é a adição de rodelas de limão, pimenta fresca e alface.
Valor nutricional e ingredientes
Dependendo da quantidade de ingredientes utilizados, o conteúdo calórico da sopa Pho Bo e seu conteúdo de gordura, proteína e carboidratos podem variar significativamente.
Uma porção de 100g de sopa vietnamita Pho Bo contém:
- calorias – 54 kcal;
- gordura – 2 g;
- proteínas – 5g;
- carboidratos – 5 g.
A receita clássica da sopa Pho Bo consiste em três componentes principais:
- caldo;
- Macarrão Pho;
- carne.
Cada um dos componentes é preparado separadamente e, quando servido, são combinados entre si.
Ingredientes para cozinhar caldo:
- ossos de boi (aconselha-se usar coxa) – 600-800 g;
- sal;
- açúcar;
- molho de peixe;
- 5 litros de água (2 litros para o primeiro cozimento e 3 litros para o caldo).
Especiarias para caldo:
- 1 cebola média (pode levar meia cebola grande);
- anis (anis estrelado) – 5-6 peças;
- cravo – 5-8 peças;
- canela – 4 paus;
- caixas de cardamomo - 3 peças;
- Raiz de gengibre.
Para preencher:
- lombo de vaca;
- Macarrão de arroz;
- 1,5 litros de água para cozinhar macarrão;
- meia cebola;
- cebolas verdes;
- hortelã;
- coentro;
- manjericão.
Os seguintes são usados como ingredientes adicionais:
- pimenta vermelha;
- Lima;
- molho de peixe ou molho de lichia.
Verduras, molho, pimenta vermelha e limão são adicionados na hora de servir na quantidade desejada. Freqüentemente, ao cozinhar pernil de boi, cenouras são adicionadas junto com cebolas. Confere um sabor agradável e dá ao prato uma cor apetitosa.
Método de preparo da receita clássica da sopa Pho Bo com carne crua
O processo de preparação da sopa Pho Bo vietnamita com carne bovina começa com um longo cozimento do caldo. Para fazer isso, pegue ossos de boi e lave-os bem. Coloque em uma panela, acrescente 2 litros de água e leve ao fogo.Após a fervura, os ossos são fervidos por cerca de 10 minutos, depois a água é drenada. Isso é necessário para que a yushka fique transparente.
Após a primeira fervura, os ossos são novamente lavados em água corrente, colocados em uma panela e enchidos com 3 litros de água. Adicione sal, açúcar e molho de peixe a gosto. Leve ao fogo, deixe ferver, retire a espuma resultante. Reduza o fogo e deixe ferver por 5 a 12 horas.
Depois de ferver os ossos da carne por cerca de 5 horas, comece a preparar os temperos.
Todos os temperos devem primeiro ser assados ou fritos em uma frigideira sem óleo por cerca de 2 minutos para que liberem o aroma.
Os temperos fritos são transferidos para uma gaze dobrada em várias camadas, amarrada e assim colocada na frigideira. Isso é feito para que depois do cozimento os temperos não acabem na sopa pronta.
Enquanto o caldo e os temperos fervem, ferva o macarrão. Isso é feito imediatamente antes de servir.
Leve ao fogo uma panela com 1,5 litro de água. Depois de ferver, coloque o macarrão em água e cozinhe por 2-3 minutos até ficar totalmente cozido.
Enquanto o macarrão cozinha, prepare as verduras. Gradualmente, pique as verduras e as cebolas em uma tigela.
Adicione limão.
Adicione coentro.
Pique o manjericão.
Prepare hortelã.
O macarrão acabado é lavado e colocado em uma tigela com ervas picadas.
Antes de despejar o caldo, corte o lombo de vaca em camadas bem finas.
Para cortar a carne o mais fina possível, é aconselhável congelá-la primeiro.
Coloque a carne cortada em pedaços finos sobre o macarrão e regue tudo com caldo quente.
Se a carne estiver crua, deve-se regar com caldo fervente para que atinja o grau de prontidão desejado.
A sopa Pho Bo vietnamita segundo a receita clássica é bastante fácil de preparar em casa se seguir corretamente a sequência de preparo e cozimento de todos os ingredientes.
Uma variante de preparar sopa Pho Bo vietnamita com carne cozida
Para preparar em casa a receita da sopa vietnamita Pho Bo com carne cozida, você precisará da mesma lista de ingredientes da receita clássica. A única diferença nesta opção é que a carne não é servida crua, mas pré-cozida.
Método de cozimento:
- As pernas de carne são lavadas, colocadas em uma panela, despeje 2 litros de água e leve para ferver, cozinhe por 10 minutos.
- Retire a panela do fogão e escorra a água. Os ossos são lavados e novamente enchidos com água, acrescenta-se sal, molho de peixe e uma pitada de açúcar a gosto. Leve ao fogo e deixe ferver. Após a fervura, recolha a espuma, reduza o fogo e deixe cozinhar por 5 horas.
- Enquanto os ossos da carne fervem, prepare os temperos da mesma forma que na primeira receita, depois de fritá-los em uma frigideira seca.
- Corte o lombo de carne em pedaços de 1-2 cm.
- Cebola, temperos e filé de carne são adicionados ao caldo fervente. Em seguida, cozinhe o caldo por mais 2 horas.
- Assim que o caldo estiver pronto, retire-o do fogão. Pesque pedaços de carne cozida e retire os ossos (se houver carne, deve-se cortá-la). Coe o caldo e leve ao fogo até ferver (os ingredientes são despejados com o caldo fervente).
- Antes de servir prepare o macarrão de arroz. Está cozido por cerca de 2-3 minutos. O macarrão acabado é transferido para uma peneira e lavado em água fria corrente para que não grudem.
- Pique verduras: cebolinha, manjericão, coentro, hortelã. E coloque em uma tigela funda.
- Adicione macarrão e pedaços de carne cozida às verduras picadas. Adicione rodelas de limão e pimenta a gosto. Despeje tudo com caldo fervente.
Às vezes, o frango é usado em vez do lombo de vaca. A receita da sopa vietnamita Pho Bo com frango também é baseada em caldo de osso de boi, mas em vez de filé de boi acrescenta-se frango.
Pequenos truques:
- Para evitar que este prato vietnamita fique muito gorduroso, pode-se cozinhar o caldo com antecedência, esfriar e retirar a camada superior de gordura e, antes de servir, deixar ferver novamente;
- antes de cortar as verduras, pode-se amassá-las bem para que liberem o máximo possível de óleos essenciais e suco;
- Em vez de sal, você pode adicionar molho de soja.
A sopa vietnamita Pho é estatisticamente um dos primeiros pratos mais populares no Vietnã. Você pode experimentá-la não só em restaurantes vietnamitas, mas também na rua, onde cozinham a sopa em panelas grandes e a colocam em pequenas porções.
Este prato nacional vietnamita é apreciado tanto pela população local como pelos turistas.
A principal característica da culinária vietnamita no preparo da sopa Pho Bo é que o caldo pode ser cozido por até 12 horas. Eles comem não só no almoço, mas ao longo do dia no café da manhã ou jantar. Frutos do mar são frequentemente adicionados ao prato e guarnecidos com soja jovem germinada.
A receita da sopa vietnamita Pho Bo é muito simples. Embora o cozimento seja demorado, vale a pena esperar pelo resultado, pois o prato acaba sendo muito nutritivo, rico e rico em calorias, com um agradável aroma sutil e sabor delicado.
