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Cozinhe não apenas com crostas de pão, mas também com uma grande variedade de frutas vermelhas, folhas e ervas. O mais popular na culinária russa é o kvass de groselha, que é muito fácil de preparar, não exige muitos gastos e acaba sendo uma bebida muito saborosa e nutritiva.
Propriedades úteis de kvass de groselha
Qualquer kvass é útil para humanos. Em primeiro lugar, é valioso para o sistema digestivo. A bebida afeta o corpo de forma semelhante ao kefir:
- melhora os processos digestivos e metabólicos;
- normaliza a microflora do trato gastrointestinal;
- melhora a condição do coração e do sistema vascular.
Além disso, as próprias groselhas são uma baga muito saudável. É considerada uma rica fonte de vitaminas, ácidos orgânicos, microelementos e outras substâncias. A baga é especialmente rica em vitamina C, que é um poderoso antioxidante necessário para muitos processos vitais do corpo.
Receitas de kvass de groselha
O verão chegou e você quer ter sempre à mão bebidas refrescantes para tirar da geladeira a qualquer hora e se livrar da sede causada pelo calor intenso lá fora e dentro de casa. O kvass de groselha seria uma boa opção, principalmente porque a época de amadurecimento dos frutos já está começando.
Kvass de groselha preta
Se for inverno lá fora e não houver frutas frescas, as congeladas servirão perfeitamente. As groselhas devem descongelar em temperatura ambiente. Em primeiro lugar, despeje tudo em uma panela esmaltada e amasse bem com um pilão de madeira. As bagas abrem sob pressão e liberam suco. Isso poderia ser feito com um liquidificador, mas suas lâminas cortam muito finamente e posteriormente será difícil filtrar a bebida. Adicione às passas esmagadas todo o volume de água especificado na receita.
Ingredientes:
- groselhas – 0,3 kg;
- açúcar – 0,3kg;
- água – 3 litros;
- passas – 0,02kg;
- fermento para vinho - conforme instruções;
- canela - na ponta de uma faca.
Ao mesmo tempo, você precisa iniciar o fermento. Isso levará aproximadamente 15 a 20 minutos. Você pode usar qualquer fermento para fazer bebidas, mas de preferência não fermento para panificação. Despeje uma pequena quantidade, aproximadamente na ponta de uma faca, em um copo d'água e faça um molho de açúcar. Misture tudo bem e reserve.
Despeje a infusão de frutas vermelhas em uma jarra de 3 litros, adicione açúcar, passas e canela. Mexa tudo isso com uma colher de pau até que o açúcar se dissolva completamente na água. Despeje a solução de fermento do copo na jarra e mexa novamente. Deixe em temperatura ambiente por vários dias para fermentar. O gargalo do frasco pode ser coberto com gaze ou instalado um selo d'água.
Ao final da fermentação, a bebida deve ser retirada do sedimento passando-a por uma peneira fina. Repita a filtração através de um filtro de tecido. Coloque o kvass purificado na geladeira por várias horas e você poderá bebê-lo.
Existe outra receita.
Antes de começar a extrair o suco, lave as groselhas, retire os galhos e detritos e coloque em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Em seguida, amasse com um espremedor para que a casca das frutas rache e o suco possa escorrer livremente.
Ingredientes:
- suco (groselha preta) – 1 l;
- água – 4 litros;
- açúcar – 0,1kg;
- fermento – 15-20 g.
Dissolva o fermento e um quarto do volume indicado de açúcar em meio copo de água morna. Despeje o restante da água em uma panela e leve para ferver, despeje o suco e acrescente o açúcar restante. Mantenha em fogo baixo por 10 minutos. Deixe esfriar até aquecer, adicione o fermento inicial. Coloque a solução de fermentação em local aquecido por quatro dias. Despeje a bebida pronta em garrafas, feche e guarde na geladeira.
Kvass de groselha
Lave bem as passas e amasse com um espremedor de madeira até obter uma consistência uniforme.
Ingredientes:
- groselhas – 0,8 kg;
- açúcar – 0,4kg;
- água – 3 litros;
- fermento – 25 g;
- ácido cítrico – 3 g.
Misture o fermento com o açúcar granulado. Dilua em um litro de água morna. Aqueça os 2 litros restantes até ficar bem quente e despeje na massa de frutas vermelhas. Leve ao fogo a panela com a infusão de frutas vermelhas e leve para ferver, mas retire imediatamente. Reserve para infundir por três horas.
Em seguida, coe a bebida, acrescente a mistura de fermento e ácido cítrico. Deixe fermentar por doze horas. Em seguida, despeje em garrafas plásticas (vidro) e guarde na geladeira.
Kvass de frutas vermelhas e folhas de groselha
Lave as passas, amasse-as e coloque-as num jarro, juntamente com o açúcar. Ferva as folhas em 2 litros de água por 5 minutos e despeje-as imediatamente em uma jarra com a mistura de frutas vermelhas. Espere até que tudo esfrie, acrescente o fermento.
Ingredientes:
- groselha (preta) – 0,5 kg;
- água 2 litros;
- folhas de groselha (frescas) – 20 unid.;
- açúcar – 1 colher de sopa;
- fermento – ½ colher de chá.
Kvass deve ser infundido em temperatura ambiente por 2 a 7 dias. Pode ser considerado pronto quando o cheiro de fermento deixar de ser sentido. A duração da infusão depende da temperatura ambiente, portanto o número de dias pode variar. Coe a bebida com um pano grosso, despeje em garrafas e coloque na geladeira para guardar.
Kvass de groselha sem fermento
Esta bebida pode ser feita com groselhas pretas e vermelhas. Em ambos os casos, o kvass ficará saboroso e refrescante.
Ingredientes:
- groselhas (vermelhas, pretas) – 0,5 kg;
- água – 2 litros;
- açúcar – 120g;
- passas – 6 unid.
Não é necessário retirar as bagas de groselha dos galhos, apenas enxágue-as bem. Coloque em água fervente, cozinhe em fogo baixo por alguns minutos e deixe descansar, coberto, até esfriar parcialmente. Quando o caldo esquentar (35-40 graus), passe por uma peneira, acrescente o açúcar e mexa até dissolver completamente. Despeje em uma garrafa e acrescente as passas. Infundir por 2 a 4 dias em temperatura ambiente e depois colocar na geladeira.
Conteúdo calórico
As groselhas pretas e vermelhas são produtos de baixo consumo energético. O Kvass feito com eles terá um conteúdo calórico significativamente maior do que as próprias frutas silvestres. Isso se deve ao fato da bebida também conter outros ingredientes, como o açúcar, que possui alto valor energético.
O conteúdo calórico, via de regra, varia de 200-300 kcal/1 litro de produto, dependendo da presença de ingredientes adicionais e sua quantidade.Graças a isso, as pessoas gostam de beber kvass durante o jejum. Os médicos recomendam que os pacientes o tomem durante o período de recuperação após doenças graves.
Termos e condições de armazenamento
Kvass é bem armazenado em locais frios, por exemplo, porão ou porão. Deve ser bem fechado e seu período de armazenamento não excederá 3-5 dias. Nas condições urbanas, o melhor é manter a bebida na geladeira por 7 dias, no máximo. O kvass mais útil é aquele que não foi armazenado por mais de três dias. Como resultado da fermentação contínua, o teor alcoólico da bebida aumenta. Após a abertura da embalagem, o kvass deve ser consumido em no máximo dois dias, após os quais fica inutilizável.
Conclusão
O kvass de groselha pode ser feito de qualquer variedade de groselha, vermelha ou preta. De qualquer forma, será saboroso, saudável e refrescante!
