Kvass de seiva de bétula: 10 receitas

Desde os tempos antigos na Rússia, o kvass é a bebida mais apreciada e tradicional. Foi servido tanto nos aposentos reais quanto nas cabanas dos camponeses negros. Por alguma razão, muitas pessoas acreditam que a base do kvass só pode ser diferentes culturas de grãos, mas não é assim. Kvass também pode ser preparado a partir de uma variedade de sucos de frutas, vegetais e frutas vermelhas.Além disso, não é difícil preparar kvass com seiva de bétula em casa, e esta bebida acabará sendo não apenas impecavelmente saborosa, mas também incrivelmente saudável.

Quais são os benefícios do kvass feito com seiva de bétula?

Muitas pessoas conhecem os benefícios da seiva de bétula, mesmo em primeira mão. Mas o kvass, preparado com as tecnologias certas, não apenas preserva, mas também aumenta as propriedades benéficas da seiva de bétula. Assim como o chucrute acaba sendo ainda mais saudável que sua versão fresca.

Não é à toa que a seiva da bétula aparece no início da primavera, quando o corpo, esgotado pela deficiência de vitaminas e pela depressão sem fim após um longo inverno, precisa especialmente de reforço e restauração das forças. O kvass de bétula, que pode ser obtido a partir de seiva fresca em apenas alguns dias, contém especialmente muitas vitaminas B, ácidos orgânicos e vários microelementos. Todas essas substâncias na forma mais acessível ao corpo humano, quando consumidas, correm imediatamente para o resgate e facilitam a convivência no período mais difícil do ano, quando ainda há uma quantidade mínima de ervas e vegetais frescos em a mesa, e mais ainda as frutas. Portanto, a função curativa mais importante desta bebida é o combate à deficiência de vitaminas e à fraqueza primaveril do corpo.

O consumo regular de kvass de bétula pode melhorar a condição do sistema imunológico e limpar gradualmente as toxinas do corpo humano. Além disso, tem efeito diurético e ajuda a remover pedras dos rins e da bexiga.

Mas o valor especial do kvass de bétula é que, quando criadas condições adequadas, ele pode ser armazenado por um longo tempo (ao contrário da seiva) e, naturalmente, reter todas as suas propriedades curativas. Portanto, seus efeitos benéficos podem se estender por vários meses. Além disso, no calor do verão, esta bebida ajudará a matar a sede e a refrescar melhor do que muitas outras que utilizam corantes e conservantes artificiais.

Uma contra-indicação ao uso de kvass de bétula é a presença de alergia ou intolerância individual ao pólen de bétula.

Conteúdo calórico do kvass da seiva de bétula

Birch kvass não é uma bebida com muito alto teor calórico. Seu conteúdo calórico não ultrapassa 30 kcal por 100 g de produto. E o teor de açúcar na sua forma natural é de 2 a 4%.

A seiva de bétula que começou a fermentar é saudável?

A seiva da bétula pode ser armazenada fresca sem alterar suas características por muito pouco tempo - de dois a cinco dias, mesmo na geladeira. Após esse período, ele primeiro começa a ficar turvo e depois fermenta sozinho. Esta propriedade é utilizada para preparar uma bebida saborosa sem quaisquer aditivos adicionais. Portanto, a seiva de bétula, que começou a azedar por si só, pode ser usada para fazer kvass e também possui todas as propriedades benéficas acima.

Mas se aparecerem vestígios de mofo no suco, então neste caso os benefícios da bebida são muito duvidosos, é melhor desfazer-se dela.

Como fazer kvass com seiva de bétula

Há um número infinito de receitas e métodos para fazer kvass com seiva de bétula. Mas não importa a receita escolhida para fazer kvass em casa, é melhor coletar você mesmo a seiva de bétula.Como último recurso, conte com a ajuda de moradores de assentamentos rurais próximos. O suco que é vendido nas lojas nem sempre contém o que está declarado em seus rótulos. E os benefícios dessa bebida podem ser muito duvidosos.

Recomenda-se coar a seiva de bétula coletada com as próprias mãos ou obtida por outros meios em uma peneira forrada com várias camadas de gaze. Afinal, durante o processo de coleta, todos os tipos de insetos e diversos detritos naturais podem entrar no recipiente.

Muitas vezes o suco é coletado e vendido em garrafas plásticas. Em casa, é melhor usar recipientes de esmalte ou vidro para fazer kvass. Mas para armazenar kvass de seiva de bétula é permitido o uso de garrafas plásticas, pois é muito conveniente liberar o excesso de ar delas, o que prejudica o armazenamento da bebida.

Para potencializar ainda mais as propriedades benéficas do kvass, mel, pão de abelha, pólen e diversas ervas medicinais são utilizados em diversas receitas como aditivos: orégano, hortelã, erva de São João, tomilho e outros.

Consumo de açúcar para kvass de seiva de bétula

Muitas vezes, ao fazer kvass com seiva de bétula, não se adiciona açúcar granulado. Afinal, o suco também contém açúcar, e isso geralmente é suficiente. O teor de açúcar na seiva da bétula pode variar e depende de muitos fatores: temperatura ambiente, onde a bétula cresce (em uma colina ou planície), composição do solo, fluxo de um rio ou riacho próximo e presença de água subterrânea próxima. Além disso, muitos recomendam adicionar açúcar a gosto em uma bebida pronta, pois seu excesso contribui para um processo de fermentação mais intenso.

Em média, se houver falta de açúcar na seiva de bétula, costuma-se adicionar de uma colher de chá a uma colher de areia em um pote de três litros.

Por quanto tempo o kvass deve ser infundido com seiva de bétula?

O tempo de infusão do kvass com seiva de bétula depende, em primeiro lugar, da utilização de ingredientes adicionais. Se o fermento de vinho, e mais ainda o fermento de padeiro, for utilizado na produção, em 6 a 8 horas a bebida poderá adquirir o sabor necessário.

Ao utilizar o chamado fermento “selvagem”, encontrado na superfície de diversas frutas secas, o processo de fermentação pode durar de 12 a 48 horas ou até mais. Depende muito da temperatura aqui. Quanto mais alto, mais rápido esse processo ocorre. A uma temperatura de + 25-27 ° C, o kvass de bétula pode ser considerado pronto após 12-14 horas.

Também é preciso entender que quanto mais tempo o kvass for infundido em local aquecido, mais açúcar será transformado em álcool. Conseqüentemente, quando infundido por mais de três dias, o teor da bebida resultante será significativamente maior do que após 12 horas. Sem adição adicional de açúcar ao suco, pode atingir no máximo 3%. A adição de açúcar (e fermento) aumenta ainda mais a força possível do kvass de bétula resultante.

Como saber quando o kvass da seiva de bétula está pronto

A prontidão do kvass obtido da seiva de bétula é geralmente determinada pelo sabor. Se o sabor for azedo e levemente efervescente, pode ser considerado pronto. Se você deseja que essas qualidades se intensifiquem, a bebida pode ser preparada por mais algum tempo em uma sala relativamente quente e em um recipiente desobstruído.

É possível fazer kvass com seiva de bétula acidificada?

A seiva acidificada da bétula é na verdade kvass pronto, que começa a fermentar de forma totalmente natural. Se o grau de fermentação for bastante satisfatório, basta selar bem os recipientes com ele e transferi-lo para um local frio. Se quiser deixar o sabor do kvass mais brilhante e rico, você pode usar uma das receitas descritas abaixo.

Como fermentar seiva de bétula com frutas secas

A maneira mais simples e saudável de fazer kvass com seiva de bétula, cuja receita se preserva desde a antiguidade, envolve a adição de frutas secas. No mundo moderno, as passas são usadas com mais frequência para esses fins. Mas o kvass saboroso e saudável da seiva de bétula pode ser obtido sem passas. Na verdade, nos tempos antigos, na Rússia, os vinhedos não eram tidos em alta conta. Mas maçãs, peras, cerejas e ameixas cresciam por toda parte. Eram as cerejas secas e sujas que mais frequentemente serviam como entrada ideal para a seiva de bétula.

Então, você precisará de:

• 5 litros de seiva de bétula coada;
• 300g de cerejas secas;
• 400g de maçãs secas;
• 400g de peras secas;
• 200g de ameixas.

Os componentes e proporções das frutas secas podem ser ligeiramente alterados se um ou outro ingrediente não estiver disponível. Por exemplo, adicione damascos secos, tâmaras ou figos em vez de peras ou ameixas secas. O sabor da bebida mudará, é claro, mas não muito. O principal é manter as proporções gerais dos componentes.

E o mais importante, você não precisa se preocupar com a pureza dos frutos colhidos e secos, eles podem ser colhidos diretamente da árvore e secos em secador elétrico.

Fabricação:

1. Se as frutas secas estiverem muito sujas, você pode lavá-las em água morna.Mas pelo menos é melhor não tocar nas cerejas ou na mais pura variedade de frutas, para não tirar o fermento “selvagem” de sua superfície.
2. Prepare uma panela esmaltada de volume adequado, despeje nela seiva de bétula e adicione todos os ingredientes indicados na receita.
3. Cubra a panela com gaze para evitar a entrada de poeira e insetos e coloque em local aquecido (+ 20-27 ° C) por 3-4 dias.
4. Todos os dias, o futuro kvass deve ser mexido e ao mesmo tempo avaliar seu estado.
5. Em seguida, o kvass é filtrado em gaze e engarrafado, não atingindo o gargalo 5 cm.
6. Cubra bem com as tampas e coloque em local fresco.

Receita de kvass de seiva de bétula sem fermento

Na maioria das vezes, o kvass de seiva de bétula sem fermento é preparado com a adição de passas. Como mencionado acima, em sua superfície vive a levedura “selvagem” natural, responsável pelo processo de fermentação. Você pode usar outras frutas secas para esses fins, como na receita descrita acima. Mas existe outra receita interessante para fazer kvass a partir de seiva de bétula em garrafas PET de 5 litros.

Você precisará de:

• 10 litros de seiva de bétula;
• 500g de açúcar granulado;
• raspas descascadas (apenas camada amarela) de um limão;
• 2 garrafas de 5 litros.

Fabricação:

1. Em um balde esmaltado, o açúcar granulado é completamente dissolvido em 10 litros de seiva de bétula.
2. Em seguida, o suco é despejado através de gaze em garrafas de 5 litros para que ainda haja espaço livre no topo com pelo menos 5 a 7 cm de altura.
3. Com um descascador de legumes, retire as raspas do limão e corte-as em pedaços pequenos.
4. Adicione alguns pedaços de raspas em cada garrafa.
5. Se possível, sangre o ar das garrafas e aperte-as imediatamente com as tampas.
6. As garrafas são imediatamente colocadas em local fresco, de preferência em cave ou cave.

Em apenas um mês estará pronto um kvass efervescente único, que o refrescará agradavelmente nos dias quentes.

Delicioso kvass feito de seiva de bétula com fermento e adição de laranja

O uso de fermento acelera significativamente o processo de fabricação de kvass a partir da seiva de bétula. A bebida finalizada pode ser saboreada 6 a 8 horas após o seu preparo. Só é aconselhável utilizar leveduras de vinho especiais para estes fins, que podem ser encontradas à venda. O fermento de padeiro e o fermento alcoólico, é claro, também são adequados, mas podem estragar o sabor natural do kvass acabado e fazer com que pareça purê.

Você precisará de:

• 2,5 litros de seiva de bétula;
• 1 laranja grande;
• 250g de açúcar;
• 10 g de fermento para vinho;
• erva-cidreira, hortelã - a gosto.

Fabricação:

1. A laranja é bem lavada com pincel em água corrente.
2. Corte em meias argolas finas junto com a casca, retirando as sementes.
3. Coloque os pedaços picados em uma jarra para fermentação.
4. O fermento é moído com açúcar e colocado no mesmo pote.
5. Ervas aromáticas também são adicionadas lá.
6. Despeje tudo com seiva de bétula, cubra com um pano natural limpo e coloque em local aquecido por 1-3 dias. O período de fermentação depende da temperatura em que ocorre o processo.

Receita de kvass de bétula com arroz

Para preparar kvass de seiva de bétula com arroz você precisará de:

• 5 litros de seiva de bétula;
• 1 colher de chá. arroz;
• 200g de açúcar;
• 5 g de fermento de vinho.

Fabricação:

1. Todos os componentes são bem misturados em um recipiente adequado.
2. Cubra com gaze ou pano de algodão.
3. Mexa em um local quente e escuro por 5-6 dias.

Depois de uma semana, a bebida acabada é bem fechada e levada ao frio.

Receita de kvass de seiva de bétula com mosto kvass

O mosto é uma infusão ou decocção pronta de grãos e malte, destinada ao preparo de bebidas kvass. Você pode fazer isso sozinho germinando cereais, adicionando uma variedade de biscoitos assados, frutas, frutas vermelhas, vegetais e deixando-os por um tempo. Mas na maioria das vezes o mosto para fazer kvass é comprado pronto em uma loja.

Mesmo um iniciante na culinária pode preparar kvass de bétula de acordo com esta receita na presença de mosto kvass.

Você precisará de:

• 2,5 litros de seiva de bétula;
• 3 colheres de sopa. eu. mosto kvass;
• 1 xícara de açúcar granulado;
• 1 colher de chá. fermento de vinho.

Fabricação:

1. A seiva da bétula é ligeiramente aquecida (a uma temperatura não superior a + 50 ° C) para que o açúcar se dissolva facilmente.
2. Adicione todo o açúcar ao suco quente e mexa bem até dissolver.
3. Resfrie a bebida à temperatura ambiente, adicione o mosto e o fermento e mexa novamente.
4. Cubra a abertura do frasco com gaze e coloque-o em local aquecido por 2 dias.
5. Em seguida, eles são transferidos para um local fresco por mais 2 dias.
   Comente! Neste momento você já pode experimentar o kvass.
6. Em seguida, a bebida finalizada é filtrada, engarrafada e, bem rolhada, armazenada no frio.

Kvass em seiva de bétula com açúcar queimado

Açúcar queimado é adicionado à seiva de bétula em vez do açúcar normal para que a bebida adquira uma rica tonalidade escura e um aroma único.

1. Para fazer açúcar queimado, coloque-o em uma frigideira seca ou em uma panela de fundo grosso e aqueça até dourar levemente.
   
2. Em seguida, adicione um pouco de seiva de bétula no mesmo recipiente e mexa até dissolver completamente.
3. O fermento resultante é adicionado ao recipiente principal com seiva de bétula e, após deixar repousar aquecido por literalmente um dia, é colocado em local fresco.
4. Quando a efervescência no recipiente terminar, o kvass pode ser colocado em garrafas, bem tampado e armazenado.

Como fazer kvass com seiva de bétula com limão e mel

Uma bebida muito saborosa e incrivelmente saudável é obtida a partir da seiva de bétula com adição de mel e limão.

Você precisará de:

• 10 litros de seiva de bétula;
• 200 g de mel líquido;
• 2-3 limões médios;
• 20 g de fermento de vinho.

Fabricação:

1. O fermento é misturado com mel levemente aquecido (a uma temperatura de + 35-40 ° C).
2. Raspe os limões e esprema o suco.
3. Em um recipiente, misture o fermento com o mel, as raspas de limão com o suco e a seiva de bétula.
4. Mexa, cubra com gaze e deixe alguns dias em ambiente aquecido.
5. Depois disso, é filtrado, colocado em garrafas bem fechadas e transferido para o frio.

Fazendo kvass de seiva de bétula com doces

Ao fazer kvass de bétula, se você adicionar 1 caramelo como Menta, Bérberis ou Duquesa a 3 litros de seiva, a bebida resultante será enriquecida com o sabor e aroma dos doces infantis. Caso contrário, a tecnologia não difere da tradicional. Você pode usar fermento ou adicionar caramelo à receita de kvass sem fermento.

Kvass de seiva de bétula em trigo

Há um número considerável de receitas para fazer kvass de seiva de bétula com malte. Na verdade, na composição do mosto kvass, o malte ocupa o lugar principal entre outros componentes.

Mas o malte também pode ser feito em casa. Afinal, isso nada mais é do que grãos germinados de trigo, centeio ou cevada. A maneira mais fácil de obter e germinar grãos de trigo.

Você precisará de:

• 10 litros de seiva de bétula;
• 100g de grãos de trigo;
• 200g de açúcar;
• 10 g de fermento de vinho.

Fabricação:

1. Os grãos de trigo são lavados e enchidos com água quente. Deixe por 12 horas até esfriar completamente.
2. Em seguida, enxágue abundantemente em água fria corrente.
3. Cubra com uma tampa e deixe em local aquecido para a germinação.
4. É aconselhável lavar os grãos a cada 12 horas.
   
5. Quando aparecem os primeiros brotos, eles são esmagados no liquidificador. A mistura resultante é um análogo do malte.
6. É misturado com açúcar, fermento e recheado com seiva de bétula.
7. Cubra com gaze e coloque em local aquecido e sem luz por 1 a 2 dias.
8. A seguir, o kvass da seiva de bétula pode ser bebido ou engarrafado e armazenado por muito tempo.

Como fazer kvass inebriante com seiva de bétula

O número de graus no kvass de bétula pode ser aumentado adicionando mais açúcar e fermento, bem como mantendo a bebida quente por mais tempo.

Mas isso pode ser ainda mais simples. Em uma jarra de três litros são colocados 250 g de qualquer cerveja, e o espaço restante é preenchido com seiva de bétula, deixando 5 a 6 cm no topo próximo ao gargalo. A jarra é fechada com uma tampa e colocada em local fresco para 2 semanas. Depois disso, a bebida pode ser consumida com segurança. Em seguida, ele é armazenado da mesma maneira que o kvass normal.

Kvass carbonatado feito de seiva de bétula

Kvass de seiva de bétula é carbonatado ao usar qualquer uma das receitas acima. Se quiser aumentar o grau de carbonatação, você só pode adicionar mais açúcar do que a receita pede. Com o envelhecimento prolongado, a quantidade de gases na bebida também aumenta.

Razões para possíveis falhas

Como a seiva da bétula é um produto exclusivamente natural, no preparo do kvass a partir dela não se podem descartar possíveis falhas e até mesmo deterioração da bebida.

Por que a seiva da bétula se tornou gelatinosa?

Em aproximadamente metade dos casos, quando o kvass de bétula fermentado é preservado, a bebida desenvolve uma consistência gelatinosa peculiar. Por um lado, isso praticamente não altera o sabor do kvass, por outro lado, beber tal bebida é desagradável e, possivelmente, prejudicial à saúde.

É difícil identificar a razão exata pela qual isso acontece. Às vezes, por falha em manter limpeza suficiente na fabricação do produto. Por vezes, os produtos aditivos de baixa qualidade têm efeito, porque actualmente é difícil imaginar qualquer produto fabricado industrialmente, incluindo mesmo produtos de pão e cereais, sem tratamento com produtos químicos.

Existe um método popular interessante que ajuda, até certo ponto, a proteger o kvass do aparecimento de muco. Um raminho fresco de avelã comum (avelã) de 5 a 7 cm de comprimento é colocado em cada garrafa na qual o kvass é derramado para armazenamento. Este raminho pode ajudar a preservar o kvass da deterioração.

Se o kvass já adquiriu a consistência de gelatina líquida, você pode tentar novamente selar o recipiente para armazenamento o mais hermeticamente possível.

Por que o kvass feito de seiva de bétula fica mofado?

O mofo pode aparecer devido ao fato de as tampas das garrafas não estarem bem fechadas, e por temperaturas muito altas durante o armazenamento, e pela exposição à luz, e pela adição de componentes que já foram submetidos a tratamento químico (passas, biscoitos de grãos de baixa qualidade).

No entanto, muitas pessoas não prestam muita atenção à pequena película branca e fina na superfície do kvass.Afinal, ao fermentar pepinos ou tomates, também aparece frequentemente na superfície da peça de trabalho. Eles simplesmente removem com cuidado, filtram adicionalmente a bebida e bebem sem hesitação. Aqui cada um decide por si o quanto pode colocar sua saúde em risco.

Termos e regras para armazenar kvass com seiva de bétula

O mais importante é que o kvass seja armazenado o mais hermeticamente fechado possível. Kvass de seiva de bétula pode ser armazenado em quase todos os recipientes: garrafas de vidro ou plástico, potes e até mesmo um frasco. O principal é que a panela tenha uma tampa bem hermética. Antigamente, as garrafas de kvass eram até lacradas com cera derretida ou lacre, só para evitar a entrada de ar.

A temperatura de armazenamento deve ser baixa, preferencialmente de 0 a + 10 °C. Nessas condições, o processo de fermentação é inibido e o kvass fica mais bem preservado. Obviamente, a sala onde o kvass é armazenado deve ser fechada à luz solar.

Nessas condições, o prazo máximo de validade da bebida curativa é de 6 meses. Algumas pessoas armazenam por mais tempo, mas aqui depende muito da composição do próprio suco e da presença de alguns ingredientes adicionais. É melhor não correr riscos desnecessários e observar os períodos de armazenamento especificados. Na maioria das vezes, após 6 meses, o kvass de bétula se transforma em vinagre.

Conclusão

Fazer kvass com seiva de bétula em casa não é tão difícil quanto pode parecer para uma pessoa ignorante. Às vezes basta usar os ingredientes mais simples e acessíveis. E se quiser variedade, você pode usar receitas mais complexas descritas neste artigo.

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