Kvass de ruibarbo: 8 receitas

Kvass é preparado com pão preto ou massa fermentada especial. Mas existem receitas que incluem ruibarbo e outros produtos adicionais. Uma bebida à base deste ingrediente é saborosa e refrescante. O kvass de ruibarbo pode ser tradicional, preparado de acordo com uma receita clássica, ou sem uso de fermento. Os ingredientes restantes são selecionados a gosto.

Como fazer kvass caseiro de ruibarbo

Para tornar o kvass saboroso e saudável, você precisa escolher os produtos certos. Escolha vegetais frescos sem sinais de murchamento. Não é recomendável colher plantas com manchas escuras - é sinal de que os caules começaram a apodrecer.

Embora apenas os caules sejam utilizados na culinária, é importante observar o estado das folhas. Eles devem ser verdes e suculentos. É melhor não comprar com folhas amareladas ou com manchas ou inclusões suspeitas.

Após a compra, as folhas são cortadas da planta e sobram apenas os caules.São cortados nas duas pontas e lavados com água morna. Retire a película de cada caule e corte-os em pedaços pequenos, despeje água fervente por 2 minutos para que a água cubra levemente a planta. Isto permitirá que o produto seja desinfetado antes da preparação imediata. Você não pode manter os caules em água fervente - eles perderão o sabor. As folhas não precisam ser jogadas fora, elas são utilizadas na panificação.

Segredos culinários:

1. Para que o kvass tenha um sabor pronunciado, é necessário picar os talos o máximo possível.
2. O produto final é azedo, por isso é adicionado muito açúcar. Mas você pode reduzir sua quantidade se adicionar o adoçante não no final do cozimento, mas misturá-lo com a planta triturada algumas horas antes.
3. O açúcar de cana confere ao produto um sabor incomum. Recomenda-se colocar 2 a 3 cubos por litro.
4. Todas as frutas são adicionadas frescas, até mesmo raspas de laranja e limão.
5. As especiarias são levadas a gosto, mas não muito. Eles dão um sabor longo. A canela é usada em palitos.
6. A água é usada filtrada ou fervida.
7. O açúcar granulado pode ser totalmente substituído por mel, neste caso não se adiciona fermento.

Receita tradicional de kvass de ruibarbo

Para a receita tradicional você precisará dos seguintes produtos:

• ruibarbo – 2 kg;
• açúcar granulado – 3 colheres de sopa;
• fermento seco – 0,5 colher de chá;
• água – 5 litros.

Receita tradicional:

1. Lave os caules, retire a película e corte em pedaços pequenos.
2. Despeje 2,5 litros de água e leve ao fogo médio. Ferva a mistura por 30 minutos.
3. Cubra o recipiente com uma tampa e deixe por 2 horas.
4. Passado o tempo, dilua a mistura em 2,5 litros de água fervida e resfriada.
5. Adicione o açúcar e o fermento. Misture tudo bem.
6. Despeje em um recipiente de vidro. Coe dos caules.
7. Feche bem o frasco com uma tampa e coloque-o em local quente e escuro por 2 a 3 dias.
8. Quando a bebida estiver pronta, é preciso prová-la e adicionar açúcar granulado se necessário.
9. Antes de despejar, passe a mistura por um pano de algodão ou peneira fina.

Recomendado para ser consumido gelado. Guarde na geladeira em frascos bem fechados.

Kvass de ruibarbo sem fermento

A bebida pode ser feita sem adição de fermento. Para prepará-lo, leve os seguintes ingredientes:

• ruibarbo – 1,5 kg;
• açúcar granulado – 2-3 colheres de sopa;
• mel - 2 colheres de sopa. eu.;
• água – 5 litros.

Prepare-se da seguinte forma:

1. Lave a planta e despeje água fervente sobre ela. Retire o filme e triture no liquidificador ou ralador.
2. Adicione açúcar à mistura e deixe por 2-3 horas.
3. Despeje a água e leve para ferver em fogo baixo. Ferva por 10-15 minutos.
4. Feche a panela e deixe no fogão desligado. A mistura deve esfriar até a temperatura ambiente.
5. Quando a mistura esfriar, pegue 1 copo da mistura e dilua o mel até dissolver completamente.
6. Despeje o líquido de volta.
7. Despeje em recipientes de vidro, feche bem e coloque em local aquecido.
8. Deixe por 2 dias.
9. Prove e adicione mais adoçantes, se desejar.
10. Coe e engarrafe.

Ao preparar kvass sem fermento, o principal é não assar demais a bebida. Caso contrário, fermentará.

Receita de kvass de ruibarbo com cravo, canela e passas

Ingredientes adicionais, como temperos, podem diversificar o sabor de uma bebida à base de ruibarbo. Eles premiarão o produto final com um sabor e aroma longos e picantes.

Ingredientes:

• caules de plantas – 1 kg;
• canela – 5g;
• cravo – 5 g;
• passas – 50-70 g;
• fermento – 10 g;
• açúcar granulado – 1 xícara;
• água – 3 litros.

Preparação:

1. Limpe e enxágue a planta. Corte em pedaços pequenos e adicione água.
2. Ferva por meia hora, 5-7 minutos antes de estar pronto adicione canela e cravo, açúcar.
3. Deixe esfriar à temperatura ambiente e adicione o starter.
4. Despeje em um recipiente de vidro com tampa bem fechada e adicione as passas.
5. Coloque o frasco em local aquecido por um dia.
6. Após 24 horas, coe a mistura e guarde para outro dia.
7. Após 2 dias o produto estará pronto.

Delicioso kvass de ruibarbo com raspas de laranja e ramos de groselha

As raspas de laranja conferem à bebida um agradável amargor e aroma. As groselhas uniformizarão o sabor cítrico acentuado.

Ingredientes:

• caules de plantas – 0,5 kg;
• fermento – 15 g;
• raspas de uma laranja média;
• 2 raminhos de groselha;
• açúcar – 200g;
• água – 2,5 litros.

Método de cozimento:

1. Pique a planta e acrescente água, acrescente açúcar.
2. Ferva por 20 minutos.
3. Adicione as raspas de laranja e as groselhas.
4. Cubra bem e deixe esfriar completamente.
5. Adicione o fermento e mexa.
6. Despeje em um recipiente de vidro e feche bem a tampa.
7. Deixe em local aquecido por 2 dias.
8. Coe a bebida e coloque em recipientes de armazenamento.

Como fazer kvass de ruibarbo com ácido cítrico

O ácido cítrico não deixará a bebida mais azeda, pelo contrário, o sabor será muito mais agradável. Você não pode tomar um ingrediente concentrado, mas suco espremido na hora de um limão.

Ingredientes:

• caules de plantas – 1 kg;
• ácido cítrico – 5 g;
• açúcar – 500g;
• fermento – 20 g;
• água – 5 litros.

Preparação:

1. Despeje água sobre os vegetais descascados e lavados e cozinhe até ficarem macios.
2. Deixe a mistura esfriar completamente e coe para retirar o excesso.
3. Adicione starter, açúcar granulado e ácido cítrico.
4. Misture tudo bem e despeje em um recipiente para infusão.
5. Coloque em local aquecido durante a noite.
6. Em seguida, despeje em garrafas e leve à geladeira.

Kvass perfumado feito de ruibarbo e hortelã

O produto feito com ruibarbo e hortelã é refrescante. Recomenda-se beber esta bebida em climas quentes e somente quando gelada.

Ingredientes:

• caules de plantas – 500 g;
• um monte de hortelã;
• fermento – 1g;
• açúcar granulado – 500 g;
• água – 2l.

Método de cozimento:

1. Ferva os talos até ficarem macios.
2. Adicione açúcar.
3. Resfrie à temperatura ambiente.
4. Despeje o fermento e adicione a hortelã.
5. Misturar.
6. Despeje em um recipiente para infusão.
7. Adicione um monte de hortelã.
8. Deixe em local aquecido por 12 horas.
9. Coe e engarrafe em garrafas de armazenamento.

Kvass de ruibarbo com groselha e caldo de beterraba

Uma bebida de groselha feita com caldo de beterraba tem cor e sabor ricos. Esta bebida é preparada sem fermento.

Ingredientes:

• caldo de beterraba – 1 l;
• ruibarbo – 600 g;
• groselhas frescas – 100 g;
• folhas de groselha – 5-6 unidades;
• mel – 2 colheres de sopa;
• pão preto - 2 peças.

Método de cozimento:

1. Despeje os talos picados no caldo fervente.
2. Misture a groselha com o mel até ficar mole, acrescente ao caldo junto com as folhas.
3. Parta o pão em vários pedaços e junte aos restantes ingredientes.
4. Adicione 4 litros de água e misture bem.
5. Coloque o recipiente em local aquecido por 3 dias.
6. Em seguida, coe e despeje em garrafas para armazenamento.

Kvass de ruibarbo com limão

Limão no kvass deixará a bebida mais leve e refrescante. Se desejar, aumente a quantidade de frutas cítricas a gosto.

Ingredientes:

• ruibarbo – 600 g;
• limão – 1 peça;
• açúcar – 200g;
• fermento – 15 g;
• água – 2 litros.

Método de cozimento:

1. Pique os talos e adicione água.
2. Adicione limão picado e adoçante.
3. Ferva a mistura e deixe esfriar.
4. Adicione o fermento e mexa.
5. Coloque em local escuro por 3 dias.
6. Coe e despeje em recipientes de armazenamento.

Recomenda-se levar limão com polpa. Mas você pode substituí-lo por raspas.

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