Contente
Os jardineiros valorizam as batatas, principalmente pela sua boa qualidade de conservação, característica de muitas variedades e híbridos. No entanto, isso não é garantia de que a colheita não irá estragar durante o inverno. Os tubérculos precisam ser fornecidos em condições ideais ou próximas das ideais, porque as batatas congelam em temperaturas ligeiramente abaixo de zero se durarem vários dias. No entanto, em alguns casos, os tubérculos danificados pelo frio “não são desesperadores”: são bastante aceitáveis para consumo.
Condições ideais de armazenamento
Batatas que congelam durante o armazenamento são uma ocorrência bastante comum. Mas o risco de danos pode ser minimizado se você fornecer condições ótimas ou próximas a essas condições e cuidar da constância dos parâmetros durante o inverno.
A lista é bem curta:
- falta de luz;
- boa ventilação (excluindo correntes de ar frio);
- contêineres que proporcionam a possibilidade de troca de ar;
- temperatura 2-4°C;
- umidade do ar 75-80%.
Na maioria das vezes, as batatas estragam devido à temperatura inadequada. Ele pode suportar uma pequena mudança de 1-2 °C em qualquer direção, mas com um forte desvio para menos ele congela. Em temperaturas mais altas, as batatas começam a brotar e “encolher” rapidamente.
Não basta colher uma boa colheita de batata – é preciso ser capaz de preservá-la
Como saber se as batatas estão congeladas
O primeiro sinal que indica que as batatas começaram a congelar durante o armazenamento é uma mudança no som do toque dos tubérculos. Ao derramar, eles batem uns nos outros com força e não com força.
É bastante óbvio que as batatas ficam congeladas se as levar para um local quente. Depois de apenas 1-2 horas em temperatura ambiente:
- a casca enruga-se, escurece, fica flácida e quebra facilmente quando pressionada;
- os tubérculos secretam ativamente suco aquoso tanto na sua totalidade quanto ao descascar e cortar;
- A polpa fica marrom ou preta quando cortada.
Essencialmente, quando congelada, a polpa se decompõe devido ao desenvolvimento de podridão
A que graus as batatas congelam?
Mesmo pequenas temperaturas negativas com exposição prolongada ao frio são destrutivas para as batatas. Mas deve-se levar em conta que, embora não congele instantaneamente, certos processos negativos começam já a 0 °C. O líquido contido na polpa se transforma em microcristais de gelo, danificando os tecidos e acelerando drasticamente o processo de decomposição.
A que temperatura as batatas congelarão no solo?
As batatas não escavadas congelam no canteiro do jardim somente quando a temperatura do substrato na profundidade dos tubérculos cai para -1,7-3 °C. Assim, as primeiras geadas no final do verão ou início do outono, especialmente se forem de curta duração, não afetam a qualidade da colheita. Neste momento, o solo mantém uma temperatura pelo menos 5-10 °C mais elevada, transformando-se numa espécie de “manta”.
O substrato leva muito mais tempo para esfriar do que o ar. Em climas temperados, o solo congela a valores críticos apenas no final de novembro ou início de dezembro, quando não apenas as temperaturas noturnas, mas também diurnas abaixo de zero duram de 3 a 4 semanas.
O afrouxamento e a cobertura regulares ajudam a reter o calor no solo por mais tempo.
A que temperatura as batatas congelam numa garagem ou celeiro?
Criar condições ideais para batatas em uma garagem ou galpão é problemático. Não pode ser mantido nestas salas durante geadas severas. As batatas congelam quando armazenadas a uma temperatura de -1,7-3 °C, e os indicadores numa garagem ou celeiro e no exterior diferem literalmente em 2-3 °C. Consequentemente, irá deteriorar-se se a temperatura exterior atingir -4-5 °C.
Você pode “atrasar um pouco o inevitável” para que as batatas não congelem na garagem ou no galpão, cobrindo-as com cobertores velhos, agasalhos e assim por diante. Assim “ganham” mais 2-3 °C, mas mesmo para regiões de clima temperado, sem falar de clima mais severo, isso não é uma panaceia.
Garagens e galpões claramente não são adequados para armazenamento no inverno.
A que temperatura as batatas congelam na varanda?
Na ausência de vidros, esta também não é uma opção de armazenamento permanente no inverno. Aqui podemos dizer que as batatas na varanda congelaram assim que a temperatura do ar desceu para -2-3 °C, sujeitas a isolamento adicional - até -4-6 °C.
Em uma loggia envidraçada você pode armazenar tubérculos em temperaturas de até -8-10 °C. Para isso, são colocados em caixas de papelão ou de madeira, e por cima são colocados espuma plástica, cobertores e roupas velhas para isolamento térmico adicional.
Mas mesmo aqui você não pode ter certeza se as batatas na varanda vão congelar. Por exemplo, a alta umidade tem um efeito negativo sobre isso.
Durante o inverno, os tubérculos da varanda só podem ser armazenados em mini-adega especial “doméstica” ou em caixas equipadas com sistema de aquecimento
A que temperatura as batatas congelam lá fora?
Uma forma bastante comum de armazenar batatas é em um buraco na rua. A profundidade mínima para esperar que não congele no inverno é de 1,5 a 2 m.
As paredes e o fundo devem ser devidamente isolados e por cima é lançada uma camada de cobertura morta (erva seca, folhas caídas, palha, ramos de abeto) com pelo menos 35-40 cm de espessura.É impossível determinar a que temperatura as batatas irão congelar . O grau e a taxa de congelamento do substrato dependem de sua qualidade, frouxidão, presença e duração do degelo e outros fatores.
Para preservar as propriedades de consumo dos tubérculos, é necessário que eles estejam abaixo do nível de congelamento do solo a uma temperatura de -1,7-3 ° C
A que temperatura as batatas congelam na adega?
O local mais adequado para armazenar tubérculos, que permite ter a certeza de que as batatas não congelaram durante o armazenamento, é uma adega ou cave. No entanto, se a temperatura no inverno descer para -30 °C ou menos durante um longo período de tempo, pode acontecer que as batatas na adega fiquem congeladas. No frio extremo, é aconselhável armazená-lo em caixas aquecidas - isolamento em forma de espuma, mantas e assim por diante não será suficiente.
Na adega, é mais fácil garantir a temperatura, umidade e outros parâmetros necessários para evitar danos à colheita
É possível comer batatas congeladas?
Existe uma crença generalizada de que quando as batatas congelam, sob a influência de temperaturas negativas, são produzidas substâncias prejudiciais à saúde humana. E, conseqüentemente, depois disso torna-se impróprio para alimentação. No entanto, este ponto de vista está fundamentalmente errado.
O frio provoca a quebra do amido, no processo são liberadas frutose e sacarose
Os açúcares naturais definitivamente não são venenosos para os humanos: batatas congeladas podem ser consumidas, embora, é claro, o sabor da comida seja específico. As únicas exceções são os espécimes severamente danificados pela geada, nos quais a polpa se transformou em muco preto ou marrom escuro.
O que fazer se as batatas estiverem congeladas
Se houver suspeita de que as batatas estão congeladas antes da colheita, os tubérculos devem ser desenterrados o mais rápido possível. De qualquer forma, você não pode deixá-los no jardim - eles começam a apodrecer, “atraindo” microflora patogênica e insetos em massa.
Os tubérculos desenterrados são deixados aquecidos (15-18 °C) durante vários dias para determinar o grau de dano.Se a casca mantiver a cor e a polpa conservar a textura, eles são adequados para armazenamento, embora o prazo de validade seja naturalmente prejudicado. As batatas que congelam na horta são mantidas separadas do resto da colheita e seu estado é monitorado constantemente.
Quando a casca escurece significativamente, não será possível conservar os tubérculos, mesmo que por pouco tempo. Eles precisam ser “processados” mais rapidamente. E para tornar menos pronunciado o sabor adocicado específico que aparece quando as batatas congelam, você pode recorrer a um dos seguintes métodos:
- Deixe os tubérculos em local aquecido por mais tempo (7 a 14 dias).
- Mergulhe as batatas em água quente (40-60 °C) durante várias horas. Depois, ao descascar, corte não só a casca, mas também uma camada de polpa com 5 a 8 mm de espessura.
- Mantenha os tubérculos descascados em água fria por cerca de uma hora. Depois troque, acrescente vinagre de mesa (1 colher de sopa por 2,5-3 l), sal e ferva até ficar macio.
- Prepare pratos com batatas congeladas, cuja receita permite adicionar especiarias e ervas em grandes quantidades ou comê-los com molhos
Os tubérculos congelados são uma “matéria-prima” adequada para caçarolas, costeletas, panquecas de batata, bolinhos, recheios para bolinhos
Onde mais são usadas batatas que congelam no jardim ou durante o armazenamento:
- para alimentação de gado;
- para a produção de amido;
- como “matéria-prima” para o luar.
Recomendações de armazenamento
Para não ter que decidir o que fazer com as batatas quando elas congelam, é necessário levar em consideração antecipadamente as recomendações quanto ao seu preparo para armazenamento e ao próprio processo:
- Variedades e híbridos de maturação intermediária ou tardia são muito mais estáveis. Eles também demonstram melhor resistência ao frio e são menos propensos a congelar no jardim e durante o armazenamento.
- Durante as geadas do início do outono, o substrato “pesado” (argila, turfa, lodo) congela mais rapidamente. A situação é ainda pior quando a cama está localizada em várzea ou ao pé. Conseqüentemente, essas áreas são menos adequadas para o plantio de tubérculos. Além disso, a experiência dos jardineiros mostra que as batatas congelam com mais frequência durante o armazenamento se o verão for muito chuvoso.
- O processo de quebra do amido nos tubérculos que congelam ocorre mais rapidamente se eles apresentarem excesso de nitrogênio combinado com deficiência de potássio. Portanto, é importante aplicar os fertilizantes necessários em tempo hábil.
- Você não pode armazenar batatas imediatamente e lavá-las antes de fazê-lo. Secá-la por 5 a 7 dias a uma temperatura de 13 a 18 ° C contribui para o “enrugamento” da pele, o que se torna uma proteção adicional contra o frio. Um efeito semelhante é obtido cortando-se as pontas cerca de 1,5 a 2 semanas antes de desenterrar os tubérculos.
- Para evitar que as batatas congelem durante o armazenamento, recomenda-se reduzir a temperatura gradualmente durante um período de cerca de duas semanas. Isto é necessário para “desacelerar” gradualmente quaisquer processos bioquímicos e fisiológicos: as batatas tornam-se menos suscetíveis ao frio e às mudanças de temperatura.
- Quaisquer doenças afetam negativamente a qualidade de conservação e a resistência à geada dos tubérculos. Para reduzir o risco de desenvolvimento de mofo, podridão e outras microfloras patogênicas, a sala destinada ao armazenamento de batatas é primeiro desinfetada e seca.
A preparação para armazenamento não é menos importante do que as condições ideais de inverno
Conclusão
As batatas congelam em temperaturas ligeiramente abaixo de zero, portanto, sem criar e manter as condições ideais na área de armazenamento, é impossível preservar a colheita durante o inverno. No entanto, em alguns casos, os tubérculos expostos ao frio ainda podem ser “salvos”.
