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Se a couve-flor estiver amarga, o prato pode ficar impróprio para consumo. Na maioria das receitas, esse ingrediente é o ingrediente principal e, se não for da qualidade adequada, o alimento ficará com um sabor desagradável. Para evitar isso, o produto deve ser processado de forma especial.
Por que a couve-flor é amarga?
O vegetal tem uso universal: pode ser transformado em purê, usado para ferver ou fritar, ou adicionado a sopas. Mas às vezes a couve-flor tem um sabor amargo em um grau ou outro. As donas de casa culpam as características varietais por isso, mas estão parcialmente certas.
Isso se deve principalmente ao fato de ela ser geneticamente predisposta a isso. O amargor pode estar presente tanto no repolho quanto na couve de Bruxelas. Mas um sabor desagradável não é apenas uma característica genética, mas também resultado de cuidados inadequados.
Violação dos princípios da tecnologia agrícola levando ao aparecimento de amargor na couve-flor:
- Fertilização excessiva e muito frequente de vegetais com fertilizantes minerais ricos em nitrogênio.
- Rega insuficiente da planta.
- Uso regular de nitratos na luta contra insetos e doenças prejudiciais.
- Falta de potássio e fósforo no solo durante o período de formação da forquilha.
- Plantio próximo de pimenta ao lado de um canteiro de couve-flor.
- Colheita muito cedo ou tarde.
Os verões secos e quentes também afetam negativamente o sabor dos vegetais. A couve-flor piora na região sul, a planta fica constantemente exposta aos raios escaldantes e recebe pouca umidade. Eles recomendam o cultivo do vegetal em casa de vegetação.
Na hora de comprar couve-flor, você deve escolher frutas de tamanho médio. Um bom indicador de qualidade são as inflorescências densas e inteiras de cor uniforme.
O peso de uma couve pode variar de 500 a 1500 g dependendo da variedade
Como remover o amargor da couve-flor
A escolha do método depende do objetivo final do preparo e dos meios disponíveis. Se precisar assar um vegetal pode-se usar o congelamento, se pretende fazer sopa ou ensopado recomenda-se dar preferência à imersão ou à fervura.
Ferver
O método mais comum é mergulhar a couve-flor amarga em água fervente. Primeiro você precisa desmontá-lo e lavá-lo bem. Assim que a água ferver, coloque a couve-flor com amargor na panela e deixe agir por 5 a 10 segundos. Passado o tempo, escorra o líquido, volte a encher a panela e leve ao fogo. Assim que a água ferver, cozinhe o vegetal por dez minutos e depois utilize-o para outros fins.
Durante o cozimento, você pode colocar algumas gotas de suco de limão na panela, pois também neutralizará o amargor.
Mergulhe antes de cozinhar
Limpe a sujeira do vegetal e separe-o em inflorescências. Despeje água fria levemente acidificada com limão sobre a couve-flor amarga. O produto deve ficar de molho por meia hora. Em seguida, escorra o líquido e enxágue as partes do garfo.
Ferva em água com leite
Legumes com amargor devem ser limpos de folhas e detritos. Em seguida, desmonte em inflorescências. Despeje leite e água em proporções iguais na panela. Coloque florzinhas de couve-flor com amargor em líquido fervente por 5 a 10 minutos. Passado o tempo, escorra-os em uma peneira.
Algumas donas de casa adicionam sal e ervas ao leite para dar ao vegetal sabor e aroma agradáveis.
A maioria das donas de casa usa esse método quando planejam assar repolho no futuro. Para fazer isso, mergulhe-o no recheio de ovo e creme de leite e polvilhe o queijo por cima.
Coloque no freezer
O método menos trabalhoso é congelar o produto. Separe o repolho em florzinhas e enxágue. Deixe-os secar sobre uma toalha. Coloque o vegetal sobre uma tábua e leve ao freezer. Depois de congelado, pode ser colocado em um recipiente hermético para não absorver odores estranhos.
Você pode utilizar o produto acabado de várias maneiras: deixe derreter e depois faça uma sopa de purê, leve ao forno com a carne, ferva e sirva como acompanhamento.
A desvantagem deste método é a necessidade de esperar: a peça não pode ser utilizada imediatamente. Mas você pode congelar o repolho para o inverno, pois ele não só perderá o amargor, mas também reterá todas as suas substâncias benéficas. E para obter o máximo possível de todas as vitaminas, recomenda-se não descongelar, mas sim tratá-lo imediatamente com calor.
A melhor opção para armazenar couve-flor congelada são sacos a vácuo ou embalagens zip-lock.
Conclusão
A couve-flor tem gosto amargo por vários motivos, mas você pode neutralizar o sabor desagradável em casa.Ferver, molhar ou congelar são métodos disponíveis para as donas de casa, que apresentam vantagens e desvantagens. A escolha do método para se livrar do amargor depende da preferência pessoal.
