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Os cogumelos da família Strophariaceae distinguem-se pela cor peculiar dos seus esporos: apresentam tonalidades roxas ou lilases. A ratazana cilíndrica (lat. Agrocybe cylindracea) se distingue por esporos marrom-acinzentados de cor tabaco localizados entre as placas.
Onde cresce a ratazana cilíndrica?
Este corpo frutífero lamelar adora calor e umidade e cresce principalmente na zona subtropical em áreas baixas e montanhosas. Encontrado no sul de climas temperados. Na Rússia, os catadores de cogumelos os veem nas florestas mistas de folhas largas da parte europeia.O habitat favorito da ratazana cilíndrica são partes vivas e mortas de árvores decíduas: salgueiro, choupo, bétula, olmo. Aparece em colônias inteiras, onde a geração jovem convive com corpos frutíferos maduros demais de abril a outubro. Os colhedores de cogumelos experientes sabem que uma ratazana no mesmo local produz várias gerações de colheita.
A cor das pernas é muito mais clara que a superfície dos gorros
Qual é a aparência de uma ratazana cilíndrica?
A tampa do cogumelo é esférica, com até 15 cm de diâmetro, e a superfície lisa torna-se gradualmente plana e enrugada. No tempo chuvoso a pele brilha, brilhando com tons de marrom, no tempo seco fica ressecada, com pequenas rachaduras. A polpa é carnuda e solta. Na parte inferior existem placas cuja cor coincide com a superfície externa da tampa e varia do marrom claro ao tabaco.
O caule é cilíndrico, com altura de até 15 cm, nos corpos frutíferos adultos é denso, até 3 cm de diâmetro, na parte superior é delimitado por um anel pronunciado, acima do qual se sente uma leve penugem.
Ratazana cilíndrica - são cogumelos lamelares com esporos marrons em forma de elipse
É possível comer a ratazana cilíndrica?
Este é um cogumelo comestível. Pertence à terceira categoria de sabor. Ele não é muito conhecido na Rússia. Mas no sul da Europa é amplamente utilizado na culinária, seco e enlatado. Atualmente, o cultivo artificial da ratazana cilíndrica em substrato lenhoso é generalizado. Os amadores obtêm várias colheitas por ano.
Qualidades gustativas do cogumelo
A polpa não pode ter um sabor brilhante. Cheira a vinho ou farinha armazenada há muito tempo. Não é um cheiro muito agradável, mas os europeus gostam. Eles usam o cogumelo na culinária e preparam molhos para pratos de carne.
Falsas duplas
A ratazana cilíndrica tem espécies semelhantes. Um deles é um boné anelado da família Aracnóide. Ele adora árvores coníferas. Instala-se na floresta em grandes grupos. Os corpos frutíferos jovens formam uma tampa em forma de ovo com um caule cilíndrico forte. Com o tempo, a superfície endireita. Comestível. Tem um gosto bom.
O chapéu parece um boné e tem um anel na haste
A escama de amieiro (mariposa) com superfície marrom clara cresce em florestas mistas e de folhas largas, escolhendo amieiros, salgueiros, tocos de bétula e árvores mortas para crescer. São de tamanho inferior e não são adequados para alimentação devido à polpa amarga.
Os gorros das mariposas bege com centro roxo são cobertos por pequenas escamas
O fungo do mel do choupo é outro doppelgänger de excelente sabor. Até os antigos romanos o usavam na alimentação e o equiparavam às trufas. Encontrado em choupos e tocos mortos, restos de outras árvores decíduas.
O fungo do mel do choupo tem sabor e cheiro agradáveis
Regras de coleta
A ratazana cilíndrica é colhida cortando cuidadosamente cogumelos jovens de sabor mais agradável e polpa densa. Se você não perturbar o micélio, em um mês um novo crescimento de corpos frutíferos jovens crescerá neste local.
Usar
A ratazana cilíndrica pode ser comida sem tratamento térmico especial. É salgado, em conserva, seco, frito. Dependendo do preparo, adquire um sabor diferente: do especificamente cogumelo ao requintadamente carnudo. Os franceses apreciam isso especialmente.
Receitas de pratos
Qualquer mesa fica festiva se diversificar com pratos de cogumelos em conserva, salgados, fritos ou cozidos. São apetitosos, saborosos e deliciosos.
Juliana de cogumelos
Ingredientes:
- ratazana cilíndrica – 0,5 kg;
- creme de leite – 0,2 kg;
- cebola – 2 peças;
- alho – 1-2 dentes;
- endro – 1 cacho;
- óleo vegetal;
- Sal e pimenta a gosto.
Julienne em uma cocotte parece esteticamente agradável e elegante
Fase preparatória:
- Descasque a ratazana e lave com água fria, corte em cubos pequenos.
- Pique a cebola em meias argolas. Ele ferverá por muito tempo em uma grande quantidade de óleo e ficará cozido, macio e quase dissolvido.
- Pique o alho finamente ou amasse-o na trituradora.
- Pique o endro finamente.
Progresso da preparação:
- Despeje o óleo em uma frigideira, acrescente a cebola e cozinhe até dourar por 20-25 minutos.
- Em outra panela, cozinhe os cogumelos por cerca de 40 minutos. Podem ser pré-cozidos e fritos.
- Adicione a cebola, mexa, sal e pimenta, cozinhe por 2 minutos, acrescente o creme de leite, deixe por mais 5 minutos, acrescente o endro picado e o alho.
- Coloque em cocottes, espalhe uma fina camada de creme de leite, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por cerca de 10 minutos a 180 graus.
Risoto com cogumelos
Este é um prato tradicional italiano e muito fácil de preparar.
Ingredientes:
- arroz arbóreo – 0,3 kg;
- manteiga – 0,1kg;
- cebola - 1 unid.;
- vinho branco seco – 0,1 l;
- caldo de galinha – 1 l;
- ratazana cilíndrica – 0,3 kg;
- Queijo parmesão – 0,1kg;
- pimenta salgada.
Risoto é um prato tradicional italiano
Progresso da preparação:
- Corte a cebola em tiras pequenas. Ratazana - maiores para que mantenham a forma quando fritas. Ralar o queijo.
- Frite a cebola até dourar, acrescente os cogumelos e cozinhe por cerca de 20 minutos.
- Adicione o arroz, frite por 2-3 minutos, despeje o vinho e cozinhe por 10 minutos.
- Despeje caldo de galinha suficiente para cobrir levemente o arroz. Se evaporar muito rapidamente e o arroz ainda não estiver pronto, adicione líquido. Mas é importante não exagerar para que o cereal não cozinhe demais.
- Adicione especiarias e queijo. Feche a tampa e deixe descansar por alguns minutos.
Acontece um jantar farto e saboroso para 4 pessoas.
Conclusão
A ratazana cilíndrica é um pequeno cogumelo que não possui sabor ou cheiro requintado. É valorizado em muitos países da Europa Ocidental.
