Contente
Com a chegada do verão, começa o tempo de espera de qualquer colhedor de cogumelos. No final de julho, assim que passam as primeiras fortes chuvas, a riqueza da floresta - os cogumelos - está amadurecendo. “Caçadores silenciosos” armados com cestos muitas vezes tropeçam em um cogumelo forte, que, como o boleto, fica azul quando cortado, razão pela qual merece o nome de “hematoma”. Pertence aos cogumelos tubulares da família Gyroporaceae. Uma foto do cogumelo hematoma - uma visão geral e um corte transversal - demonstra claramente suas diferenças e ajudará você a reconhecer esse representante na floresta.
Onde cresce o cogumelo machucado?
O hematoma é mais frequentemente encontrado sob bétulas, em solos arenosos. O habitat do fungo é todo o território da CEI. Prefere especialmente as regiões do norte, pois não tolera climas quentes. Praticamente não é encontrado em florestas de abetos, mas as florestas mistas e decíduas são ricas em hematomas. Na maioria das vezes, o fungo cresce sob as bétulas, com cujas raízes forma micorrizas - uma simbiose especial do micélio e das raízes das plantas superiores.
Para crescer e se desenvolver, o hematoma precisa de umidade e calor moderado, por isso na maioria das vezes esse representante da família Gyroporov é encontrado no lado norte, evitando o sol forte.
Debaixo de carvalhos, castanheiros e bétulas encontram-se duplicados deste cogumelo, que têm um nome semelhante, mas não ficam azuis ao serem cortados. Os hematomas da castanha e do carvalho apresentam um amargor característico, que está associado à seiva das árvores: o sabor característico da casca do carvalho permanece mesmo no prato cozinhado.
Qual é a aparência de um hematoma em forma de cogumelo?
O hematoma tem uma capa convexa, que se torna mais plana e larga à medida que amadurece. Os hematomas crescem até 14 a 16 cm de diâmetro. Sua tampa é colorida dependendo da árvore com a qual a micorriza foi criada pelo micélio do fungo. A cor varia do claro ao marrom. Muitas vezes é confundido com o cogumelo porcini, porque são muito parecidos.
O caule do hematoma é tão grosso e forte quanto o da espécie branca. Na raiz fica mais espesso, como se estivesse recheado com algodão. Mais perto da parte superior, existem cavidades na perna. A tampa é aveludada, às vezes lisa, mas na maioria das vezes apresenta uma superfície acidentada, como se estivesse coberta de escamas. Quanto mais velho você for, mais irregularidades o boné terá. Por baixo apresenta uma estrutura tubular densa, inicialmente branca, mas amarelando com a idade. Isto é devido à liberação de pó de esporos amarelo.
A polpa branca como a neve deste representante do cogumelo adquire uma tonalidade cremosa com a idade. Mas quando quebrada, essa cor permanece por apenas alguns segundos, após os quais fica azul. Reação semelhante é causada pela presença do antibiótico natural boletol, pelo qual o fungo foi quase exterminado, foi incluído no Livro Vermelho, mas, felizmente, em 2005 voltou a aumentar sua área de cultivo e foi excluído da lista de raros plantas.
O cogumelo machucado é comestível ou não?
O cogumelo é absolutamente comestível se não crescer em aterros sanitários, áreas de antigas indústrias, fábricas ou aterros sanitários.Boletaceae tendem a absorver substâncias nocivas do solo e acumulá-las em si mesmas. Portanto, ao fazer uma “caça silenciosa”, você precisa se certificar de que os locais onde você coleta cogumelos são ecologicamente limpos.
Qualidades gustativas do cogumelo
Um hematoma recém-cortado tem um aroma sutil de nozes. A polpa não se espalha após o cozimento e mantém sua estrutura densa. Devido a essa semelhança com o cogumelo porcini e o boleto, o hematoma é classificado como uma espécie valiosa. O hematoma é muito utilizado na culinária: é seco e fervido, em conserva e congelado. Entre as descrições de pratos e fotos na internet, a maneira mais fácil de preparar o cogumelo hematoma é fritá-lo com batata.
O aroma característico de cogumelo em um prato ou molho não deixa dúvidas sobre o valor nutricional do hematoma. Pode-se guardar a massa fervida na geladeira, departamento de verduras, em temperatura não superior a 4 oC. Os recém colhidos não são armazenados por mais de uma semana.
Benefícios e danos ao corpo
Além do boletol, o hematoma contém minerais e antioxidantes, o que torna seu consumo saudável. No entanto, o giroporo não é adequado como alimento para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal e do trato biliar. Você pode usá-lo com cautela se tiver doenças renais.
Falsas duplas
Conforme observado acima, o giroporo azul não pode ser confundido com um cogumelo venenoso devido à reação incomum da polpa à pressão ou ao contato com o ar. Mas você ainda pode cometer um erro. Quando pressionado, o hematoma adquire uma tonalidade azul clara, mas nunca escurece. Mas o boleto Junkville (Boletus junquilleus), que se parece muito com um hematoma, fica quase preto.
Boleto Junquille (Boletus junquilleus) na foto:
Mas mesmo que você confunda esses dois cogumelos, não há com o que se preocupar. O boleto de Yunkville é comestível. Este cogumelo semi-branco também tem um sabor amargo característico, pois cresce sob carvalhos e faias. Com o preparo adequado, o amargor pode ser eliminado.
O hematoma pode ser confundido com o giroporo do carvalho e do castanheiro, mas o erro é imediatamente detectado: os homólogos do castanheiro e do carvalho não ficam azuis. Esses tipos de fungos têm origem e estrutura comuns. Os hematomas de castanha ou bétula não são fervidos, mas secos. Com este método, o amargor característico é removido das preparações de cogumelos.
Carvalho azul (Boletus luridus) na foto:
Giroporus de castanha (Gyroporus castaneus):
O Gyroporus, que cresce sob uma bétula, pelo contrário, tem sabor e aroma delicados, pelos quais é muito valorizado na gastronomia:
Regras de coleta
Não foi à toa que o hematoma foi incluído no Livro Vermelho, estava em vias de extinção, inclusive por coleta indevida. Não apenas um hematoma, mas também quaisquer outros cogumelos não devem ser arrancados pela raiz. Com este método, o micélio é danificado e morto. O micélio é capaz de crescer vários metros e produzir dezenas de corpos frutíferos, mas um movimento descuidado e o complexo organismo fúngico não será mais capaz de dar alegria a outro caçador. Você precisa cortar cuidadosamente a colheita encontrada com uma faca afiada, não muito perto da raiz.
Além disso, não é possível coletar cogumelos ao longo de estradas, perto de empreendimentos industriais, mesmo abandonados, ou aterros sanitários.
Como cozinhar hematoma de cogumelo
Para preparar o cogumelo machucado, é preciso decidir a finalidade: se a colheita será consumida imediatamente ou armazenada para o inverno.
Para reservas, recomenda-se secar os cogumelos. Para isso, os hematomas são limpos de detritos florestais e amarrados em fios ou colocados em uma secadora especial. Amostras grandes precisam ser cortadas, cogumelos pequenos podem ser secos inteiros.
Se você planeja cozinhar um prato ou marinar um produto, a massa de cogumelos deve ser fervida.
Para fazer isso você precisa:
- Despeje água na panela na proporção de 1:3.
- Coloque os cogumelos em água fervente e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
- Escorra a água e encha a panela com água doce.
- Deixe ferver novamente, mas com os cogumelos.
- Após ferver, reduza o fogo e cozinhe o produto por 15 minutos.
Você pode fazer qualquer prato com massa de cogumelos cozidos: sopa, ensopado ou molho, além de preparações em conserva. Cada dona de casa tem em mãos suas próprias receitas para preparar cogumelos, por exemplo, molho cremoso de hematomas com peito de frango.
Para 500 g de filé de peito de frango você precisa levar:
- 200 - 300 g de cogumelos;
- 2 cebolas médias;
- 100 ml de natas 10% de gordura (se não tiver natas pode substituir por leite, cerca de 0,5 l).
Procedimento de preparação:
- Cogumelos e filé de frango, cortados conforme desejado, são fritos em óleo em fogo alto por 1 a 2 minutos.
- Em seguida, reduza o fogo e acrescente a cebola picada.
- Cozinhe tudo coberto por 5 minutos.
Adicione sal e seus temperos preferidos a gosto, coloque o creme de leite ou o leite e cozinhe sob a tampa até que o frango esteja cozido.
Você pode adicionar água ao creme: tudo depende da sua preferência pela consistência do molho. O prato é servido com macarrão, arroz, trigo sarraceno ou batata cozida.
Conclusão
Ao fazer uma caminhada pelas riquezas da floresta, é preciso olhar mais de perto a foto do cogumelo hematoma para não perder este saboroso exemplar raro. Representantes desta espécie valiosa, saudável e nutritiva crescem nas regiões do norte da Rússia e nos países da CEI. Devido ao conteúdo do boletol na composição, o hematoma é um poderoso antibiótico natural.
