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O puffball comestível é um cogumelo incomum com inúmeras propriedades benéficas e bom gosto. Para entender como utilizá-lo com benefício e prazer, é necessário estudar sua descrição e foto.
Descrição da capa de chuva comestível
O puffball comestível aparece sob vários nomes; também é chamado de puffball real ou pérola, ou puffball espinhoso. Nomes populares como batata lebre, tabaco ou espanador do avô, maçã do diabo ou cogumelo do tabaco são comuns.
Externamente, o espanador é claramente reconhecível, possui um corpo frutífero característico em forma de pêra ou taco, onde o caule flui suavemente para o gorro. O diâmetro da parte esférica superior, ou gorro, é de 2 a 5 cm, enquanto a parte cilíndrica inferior, ou perna, atinge 2 cm de circunferência e chega a 6 cm de altura. Nos puffballs jovens, o corpo frutífero é branco, verrucoso e espinhoso, enquanto nos adultos é marrom ou ocre, liso e sem espinhos. A casca do corpo frutífero é uma espécie de casca de duas camadas, lisa por fora e coriácea por dentro.
A polpa do puffball comestível é branca e solta, os corpos frutíferos jovens são adequados para coleta e consumo. Com o tempo, os puffballs tornam-se pulverulentos, a polpa fica marrom e seca; se você acertar esse cogumelo, ele se espalhará como tabaco. Esses corpos frutíferos não são mais adequados para coleta.
Duplas e suas diferenças
Como o puffball comestível tem uma aparência muito incomum, pode ser confundido apenas com alguns cogumelos. Estas são principalmente espécies relacionadas de puffballs, algumas das quais não são adequadas para consumo.
Capa de chuva falsa comum
O falso puffball comum, ou limão, tem corpo frutífero ovóide de estrutura semelhante, com cerca de 6 cm de altura, a superfície do cogumelo é coberta por escamas escuras. O falso puffball não é adequado para alimentação, mas é muito fácil distingui-lo do comestível - a cor das espécies não comestíveis é geralmente marrom claro ou acastanhada, a polpa é amarela quando cortada.
Falso puffball com verrugas
Este cogumelo também tem uma estrutura característica dos puffballs - o corpo frutífero não tem caule e capa pronunciados, mas lembra mais uma batata oblonga em formato e tamanho. O falso cogumelo verrucoso na parte superior é coberto por protuberâncias características que não se parecem com espinhos, mas com verrugas. Não é utilizado na alimentação, é levemente tóxico e pode causar náuseas e dores de estômago.
É possível distinguir o falso puffball verrucoso do comestível pela ausência de espinhos e pela polpa quando cortada. No primeiro é branco leitoso com veios amarelados, à medida que o cogumelo amadurece vai escurecendo.
Puffball manchado
A variedade manchada tem o mesmo corpo de frutificação do puffball perolado comestível, mas difere na cor. Embora o cogumelo em si seja branco ou amarelo claro quando jovem, sua superfície é coberta por pequenas manchas marrons, dando à toupeira uma cor com estampa de leopardo.
Falsos puffballs não são consumidos, pois podem causar problemas intestinais.A espécie distingue-se por diversas características - pela cor, pela ausência de espinhos no topo do pseudo-puffball, pela casca muito densa que cobre o corpo frutífero.
Limite de morte
A contraparte mais perigosa do puffball comestível é o cogumelo venenoso. Na idade adulta, é impossível confundir a mosca do pó comestível com o cogumelo venenoso mortal, mas os corpos frutíferos jovens têm uma certa semelhança. Um colhedor de cogumelos inexperiente pode confundir um cogumelo venenoso com uma capa de chuva enquanto ele está na fase de “ovo” e mal se eleva acima do solo, representando um corpo frutífero branco alongado e convexo sem um pedúnculo pronunciado.
As espécies podem ser distinguidas umas das outras pela pele: no espanador é áspera, coberta de espinhos verrucosos, enquanto o jovem mergulhão pálido é completamente liso.
Onde e como cresce
Na Rússia e em toda a Eurásia, o cogumelo é muito difundido - pode ser encontrado na região Central, no sul, nas regiões norte e no Extremo Oriente. O puffball comestível cresce em florestas e prados coníferos e mistos, em margens de estradas e pastagens; a espécie não é muito exigente com os solos. Aparece com mais frequência após fortes chuvas, o que explica o seu nome.
Às vezes você pode ver o puffball um por um, mas mais frequentemente ele dá frutos em pequenos grupos. A espécie cresce desde o início do verão até o final do outono; é encontrada do início de junho até novembro.
O cogumelo é comestível ou não?
Ao contrário dos estereótipos, o puffball pérola pertence à categoria dos cogumelos comestíveis e bastante saborosos. Pode ser processado de quase todas as formas, mas com uma condição: apenas corpos frutíferos jovens com polpa branca densa são adequados para consumo.
Composição e teor calórico de capas de chuva comestíveis
O puffball comestível não só tem um sabor delicado e agradável, mas também pode ser benéfico para o corpo. A composição da sua polpa jovem inclui:
- gorduras e polissacarídeos;
- compostos antibióticos;
- vitaminas e minerais;
- aminoácidos valiosos, incluindo leucina;
- tirosina;
- ergosterol;
- ácido calvácico e enzimas digestivas.
Dentre as propriedades benéficas do puffball comestível, destaca-se seu maior valor nutricional, ainda superior ao do champignon. O conteúdo calórico é baixo - apenas 27 kcal por 100 g de polpa.
Como preparar capas de chuva comestíveis
O cogumelo comestível é adequado para todos os métodos de cozimento, podendo ser fervido e frito, em conserva e congelado. Mas, antes de mais nada, é necessário processar os corpos frutíferos - após a coleta, eles são cuidadosamente limpos de detritos, tentando não danificar a polpa, e a casca externa áspera é removida. Em seguida, a casca da polpa é recolhida com uma faca e enrolada cuidadosamente com os dedos.
A polpa descascada é cortada em pequenos pedaços, verificando ao mesmo tempo a ausência de vermes, e fervida da maneira padrão por 15-20 minutos em água e sal.
Receitas para fazer capas de chuva comestíveis
Várias receitas para preparar capas de chuva jovens são especialmente populares. Após o processamento inicial, você pode preparar uma capa de chuva comestível de qualquer forma - frite, adicione à sopa ou faça um prato separado com vegetais e creme de leite.
Bolinhos fritos
A receita mais simples sugere primeiro ferver e depois fritar a polpa do cogumelo. Isso é feito assim:
- os corpos dos frutos cozidos são cortados e enrolados em farinha;
- coloque os cogumelos em uma frigideira untada com óleo vegetal, sal a gosto e frite por apenas 5 a 10 minutos;
- O prato acabado é coberto com qualquer molho, os cogumelos são misturados com pimentão ou cebola e depois servidos.
Você pode comer polpa de cogumelo com batata cozida ou macarrão, o prato será nutritivo e saboroso.
Sopa de capa de chuva
Outra receita simples é a sopa de polpa de cogumelos. As capas de chuva fervidas devem ser cortadas em rodelas pequenas, fritas levemente em uma frigideira e depois adicionadas ao caldo de galinha com cebola e cenoura picada. Ferva a sopa por cerca de 10 minutos, antes de servir também pode adicionar ervilhas em lata e algumas ervas ao caldo.
Capas de chuva com creme de leite e batatas
Capas de chuva combinadas com batatas, creme de leite e cebola são um prato delicioso e independente. A receita fica assim:
- 300 g de batatas são descascadas e levemente fervidas em água e sal;
- enquanto as batatas fervem, descasque e lave 500 g de capas de chuva e frite-as em uma frigideira por 20-25 minutos;
- a seguir, até obter uma agradável tonalidade dourada, frite numa frigideira 2 cebolas cortadas em meias argolas, junte os cogumelos às cebolas, pimenta e sal a gosto;
- Frite as cebolas e os cogumelos por mais 15 minutos e, pouco antes de ficarem prontos, adicione 2 colheres de sopa de creme de leite.
Depois disso, resta retirar a polpa do cogumelo com cebola do fogão e servir junto com as batatas.
Preparando capas de chuva comestíveis para o inverno
Várias receitas sugerem a preparação de corpos frutíferos para armazenamento a longo prazo.Nesse caso, será possível usar capa de chuva comestível seca, em conserva ou salgada mesmo no inverno.
Decapagem
Uma receita simples para preparar capas de chuva comestíveis é assim:
- cogumelos frescos são processados antes de serem cozidos e fervidos por apenas 20 minutos;
- em seguida, as capas de chuva são colocadas em potes esterilizados e enchidas com marinada quente;
- A marinada em si é preparada com base na decocção de cogumelos - adicione 20 g de sal e açúcar ao caldo quente, cozinhe em fogo baixo por 2 minutos e despeje 60 ml de vinagre.
O pote de cogumelos em conserva é bem fechado e resfriado sob um cobertor quente e depois guardado na geladeira.
Enlatados
Outra receita rápida é enlatar bolinhos comestíveis:
- Cerca de 500 g de polpa de cogumelo são fervidos em água e sal por 40 minutos.
- Em seguida, frite levemente 3 cebolas e 1 cenoura picada em uma frigideira.
- Cogumelos e vegetais são misturados e esmagados até formar um purê e, em seguida, são adicionados 20 ml de vinagre e colocados em potes esterilizados.
O “caviar” de cogumelo resultante é adequado para uso com a maioria dos pratos e pode ser armazenado na geladeira durante todo o inverno.
Secagem
As capas de chuva são adequadas para secar - ficam armazenadas nesta forma por muito tempo e podem ser adicionadas a qualquer prato quente. Existem 2 maneiras de secar cogumelos:
- Naturalmente. Capas de chuva frescas são limpas de detritos florestais, enxugadas com um pano limpo e depois amarradas em um fio e penduradas em um dos quartos em local ventilado. Quando toda a umidade da polpa tiver evaporado, o cogumelo seco estará pronto para uso.
- No forno. As capas de chuva são limpas de detritos aderentes e cortadas se necessário, colocadas sobre uma gradinha e primeiro secas a 45 °C, depois a temperatura é ligeiramente elevada e os corpos frutíferos são secos a 60 °C por mais 3 horas.
Neste último caso, a porta do forno deve estar ligeiramente aberta para evitar que a temperatura suba demasiado.
Decapagem
A receita mais básica para preparar comida para o inverno é a capa de chuva comestível em conserva. Basta ferver a polpa do cogumelo por 15 minutos e depois colocá-la em camadas em uma jarra de vidro, polvilhando cada camada com sal. Quando o pote estiver cheio, será necessário cobri-lo com gaze e colocar um peso em cima.
Depois de alguns dias, os cogumelos liberarão uma grande quantidade de suco e depois de mais um mês estarão prontos para consumo.
Congelando
Outra receita sugere congelar erva jovem comestível para o inverno; ela pode ser removida e usada para cozinhar a qualquer momento. Os cogumelos frescos são limpos de detritos aderentes e levemente enxugados, depois cortados em fatias médias, colocadas em recipientes de plástico e enviadas ao freezer.
Não há necessidade de ferver os cogumelos antes de congelá-los. Basta garantir que os corpos frutíferos estejam secos, se estiverem muito úmidos afetará negativamente a qualidade do produto.
As propriedades curativas das capas de chuva comestíveis
As capas de chuva peroladas têm inúmeras propriedades benéficas - os corpos frutíferos são usados na medicina popular. Em particular, estes cogumelos:
- usado para curar feridas e cortes - a polpa para o sangramento, desinfeta os tecidos e acelera a cicatrização;
- usado para o tratamento e prevenção do câncer - a calvacina no cogumelo apresenta boas propriedades antitumorais;
- usado para remover toxinas e resíduos do corpo - as capas de chuva permitem até mesmo se livrar de metais pesados e radionuclídeos.
A polpa dos puffballs perolados é usada para criar medicamentos destinados ao combate à asma brônquica e tuberculose, diabetes e doenças da tireoide. É útil consumir corpos frutíferos para angina de peito, hipertensão, doenças renais e varizes, imunidade reduzida e temperatura elevada.
É possível cultivar capas de chuva comestíveis no local?
Os puffballs comestíveis são adequados para cultivo por conta própria; você pode cultivá-los em sua casa de verão e não precisa se preocupar em procurar corpos frutíferos na floresta.
Como os cogumelos liberam esporos ativamente, não será difícil coletar material para o cultivo de um puffball comestível. Você precisa esperar até que os cogumelos estejam completamente maduros e então coletar a quantidade necessária de esporos em um recipiente preparado.
Depois é preciso escolher um local adequado no local - de preferência, deve ser localizado à sombra, em grama rala, em solo úmido. As sementes do puffball comestível são semeadas em solo solto, levemente polvilhadas e esquecidas até a próxima safra, não há necessidade de cuidar dos esporos do puffball de forma alguma.
Os corpos frutíferos na área semeada aparecerão em um ano se o local for escolhido corretamente.De tempos em tempos a área precisará ser semeada com novos esporos, o que garantirá um bom rendimento anual.
Conclusão
O puffball comestível é um cogumelo saudável, bastante saboroso e com boas propriedades culinárias. Apenas os corpos frutíferos jovens são adequados para consumo, mas podem ser processados por todos os métodos existentes.
