Contente
- 1 Qual é a aparência de um cogumelo serushka?
- 2 Onde crescem os brincos?
- 3 Os cogumelos serushka são comestíveis ou não?
- 4 Saborear qualidades de serushki
- 5 Benefícios e danos ao corpo
- 6 Como distinguir uma serushka de uma serushka falsa
- 7 Regras para coletar cogumelos
- 8 Como cozinhar serushki
- 9 Receitas para fazer brincos
- 10 Conclusão
Serushka é um cogumelo russula que pertence ao gênero Mlechnikov, é considerado um parente próximo da russula.Esta variedade é colhida durante todo o verão, até outubro. Os cogumelos Serushka são muito populares e apreciados pelos gourmets. Coletá-los não é difícil: eles são despretensiosos para as condições do solo e do clima, têm altos rendimentos e crescem em todas as regiões da Rússia central.
Qual é a aparência de um cogumelo serushka?
Como o nome sugere, o cogumelo é cinza. Mas isso pode mudar em diferentes épocas do ano. Assim, a tampa do cogumelo serushka de outono é pintada em diferentes tons de cinza: do rosa violeta ao chumbo escuro.
Serushka tem muitos nomes diferentes que refletem suas peculiaridades de cor: serralha cinza, verdilhão, fileira cinza, cogumelo lilás do leite, serukha, seryanka.
Enquanto o cogumelo cresce, toda a superfície de sua tampa apresenta formato convexo.
No estado maduro, assume a forma de um funil, no meio do qual existe um pequeno tubérculo liso. As bordas parecem irregulares e ligeiramente caídas. O diâmetro da tampa pode chegar a 10 cm.
Existem várias características distintivas principais que o ajudarão a navegar na floresta e a distinguir este tipo de cogumelo de outros:
- A polpa branca apresenta textura densa e aroma frutado.
- Placas raramente localizadas são pintadas de amarelo claro. Nos cogumelos jovens são inseparáveis do caule e só com o tempo assumem a forma de uma onda.
- Se um cogumelo cinza for dividido em 2 partes, você poderá ver a liberação de um líquido aquoso de sabor muito picante. A sua quantidade é sempre abundante, mesmo em tempo seco.
- Nos cogumelos que ainda não se formaram, o caule cinza claro está ligeiramente inchado ou, inversamente, estreitado. Sua espessura é de 2 cm, comprimento - 8 cm, nos maduros torna-se oco e sua cor fica mais saturada.
Quando molhada, durante e após a precipitação, a superfície da tampa torna-se muito escorregadia.
O cogumelo cinza é frequentemente confundido com serralha zonada e sem zona, cujas tampas têm tons creme e marrons.
Uma das vantagens distintivas desses cogumelos é que os vermes geralmente não demonstram interesse por eles, então os seruchi raramente apresentam vermes. Em alguns casos, apenas as bordas inferiores das pernas podem ser danificadas, enquanto as tampas permanecem sempre intactas.
Fotos e descrições dos cogumelos serushka ajudarão os catadores novatos a encontrá-los facilmente na floresta e a distingui-los de outras espécies.
Onde crescem os brincos?
Os cogumelos cinzentos são comuns em florestas decíduas e mistas. Os catadores de cogumelos experientes sabem que sempre podem ser encontrados em matagais de álamos e bétulas, cujas camadas superiores do solo recebem muita luz e aquecem bem.
Alguns dos nomes populares desta espécie ajudam a entender onde elas crescem com mais frequência:
- banana;
- subárvore;
- oco cinza.
Esta espécie cresce em grandes aglomerados ao longo de estradas florestais, caminhos e bordas de florestas. Os mais preferidos são os solos argilosos e arenosos. Eles também podem ser vistos em áreas úmidas e áreas baixas onde a água do degelo não escoa por muito tempo.
Os cogumelos serushka são comestíveis ou não?
Serushki pertence à categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente ou semi-comestíveis. Isso significa que existem certas restrições para comê-los. Cogumelos desta variedade nunca devem ser consumidos crus. Antes do uso, eles são submetidos a processamento adicional - imersão prolongada em água.
As características desta variedade são claramente apresentadas no vídeo:
Saborear qualidades de serushki
Em termos de qualidades nutricionais e gustativas, esta espécie pertence apenas à 3ª categoria alimentar. A categoria 1 inclui os cogumelos mais deliciosos e saudáveis, ricos em minerais, proteínas e vitaminas valiosas, como boletos, cogumelos do leite, cápsulas de leite com açafrão, champignon e todos os cogumelos porcini.
Os representantes da 2ª categoria também apresentam alta qualidade, mas um teor um pouco menor de vitaminas e minerais - boleto, boleto, boleto e boleto. A 3ª categoria é representada por cogumelos de baixa qualidade, de bom sabor, mas com má composição de nutrientes e substâncias benéficas. Além do serushka, esta categoria inclui cogumelos como cogumelos mel, cogumelos, serralha, certos tipos de cogumelos musgo e alguns outros.
O teor excessivo de suco leitoso torna o sabor dos brincos acre e amargo. Só pelo teor de substâncias úteis não se enquadraram na 4ª categoria, que inclui todos os tipos de cogumelos de sabor medíocre e com teor insignificante de microelementos: por exemplo, cogumelos ostra, escaravelhos, puffballs.
Benefícios e danos ao corpo
Na Idade Média, comer brincos ajudava no tratamento de doenças estomacais e relacionadas. Foi incluído como um dos componentes na formulação de medicamentos para o cólera. Os microelementos que contêm são úteis para manter o funcionamento do trato gastrointestinal e têm um efeito positivo no funcionamento do cérebro e dos vasos sanguíneos.
Devido à concentração significativa de polissacarídeos que fortalecem o sistema imunológico, esse tipo de cogumelo é frequentemente utilizado para preparar diversas pomadas, decocções e tinturas. Eles são usados para tratar doenças de pele.Serushki tem um efeito antiparasitário no corpo e lida com vários tipos de vermes e vermes. Estes cogumelos são de fácil digestão e têm poucas calorias, por isso são recomendados mesmo para alimentação dietética.
Cogumelos coletados em áreas ecologicamente limpas e devidamente processados só trarão benefícios ao corpo humano. No entanto, você não deve abusar desses alimentos e comê-los em grandes quantidades. Serushki são ricos em quitina natural, úteis em pequenas doses. Se você comer demais, podem ocorrer problemas digestivos. A inclusão de cogumelos na dieta alimentar também é contra-indicada para crianças pequenas.
Não é recomendado o consumo de brincos para pessoas que sofrem de doenças associadas a distúrbios do estômago e intestinos. É permitido consumir cogumelos em pequenas quantidades e apenas na forma fervida. Se as doenças listadas forem agudas, o produto deve ser totalmente abandonado. Cogumelos em conserva contendo vinagre e vários temperos são especialmente perigosos nesse estado.
Como distinguir uma serushka de uma serushka falsa
Serushki crescem em grandes aglomerados formando fileiras arredondadas, por isso são chamados de “círculos de bruxa”. Para evitar ser envenenado, você deve saber como distinguir os brincos comestíveis condicionalmente de seus equivalentes, que representam uma séria ameaça à vida e à saúde:
- Linha venenosa branca. Sua polpa, pintada de branco ou leitoso, adquire tonalidade rosada quando quebrada. O caule e a tampa são brancos. Uma característica distintiva é um odor pungente que lembra rabanete.
- Sêmola de sabonete não comestível. É caracterizado por um forte odor de sabão e possui uma cor rica e uniforme.
- Brinco pontudo. Tem um sabor muito picante e um odor repulsivo. Distingue-se facilmente da variedade real pela presença de uma parte alta e pontiaguda no centro da tampa.
Todos os tipos de cogumelos falsos podem ser identificados por uma característica distintiva comum: quando quebrados, os representantes da espécie emitem um odor forte e desagradável, e alguns cogumelos têm um cheiro repulsivo mesmo quando intocados.
Regras para coletar cogumelos
Serushki, como todos os outros cogumelos, absorve e acumula perfeitamente substâncias nocivas encontradas no solo e no ar. Portanto, não devem ser coletados em áreas ambientais desfavoráveis, bem como ao longo de rodovias e estradas com tráfego intenso. A coleta de brincos nas proximidades de instalações de produção que emitem resíduos perigosos é muito perigosa e pode causar danos irreparáveis à saúde.
Você não pode arrancar cogumelos, perturbando assim seu sistema. Todo colhedor de cogumelos sabe que os frutos da floresta devem ser cortados com faca afiada. Isso permitirá que o sistema radicular produza uma colheita de graylings no mesmo local por vários anos.
Como cozinhar serushki
Os cogumelos Serushka não têm nenhum sabor especial, mas, no entanto, na culinária existem várias formas de prepará-los. Afinal, se você prepará-los corretamente, essa desvantagem não será perceptível: temperos e especiarias podem melhorar significativamente o sabor desses cogumelos.
Características de cozinhar cogumelos serushki
Você pode comer brincos de qualquer formato. São em conserva, salgados, fritos, cozidos e utilizados como recheio de tortas, tortas e bolinhos. Serushki faz caviar de cogumelos muito saboroso.E se você adicioná-los a um molho cremoso, ele adquirirá um sabor rico e brilhante, e qualquer prato com esse molho poderá brilhar com novas cores. Mas na maioria das vezes esses cogumelos são usados em lata para preparações variadas.
Quando enlatados, os brincos não perdem a consistência, praticamente não fervem e não adquirem o desbotamento e a letargia característicos de muitos cogumelos submetidos a tratamento térmico.
Como limpar brincos
Os métodos de limpeza dos brincos variam dependendo de como serão preparados no futuro. Portanto, se for planejada a secagem ou congelamento, o contato dos cogumelos com a água deve ser mínimo. Nesse caso, recorrem ao método de lavagem a seco.
Para realizá-lo você precisará de:
- faca afiada;
- esponja de prato ou escova de dente;
- óleo de girassol.
A limpeza dos brincos consiste em várias etapas sequenciais:
- Com uma faca, corte todas as áreas danificadas por roedores e insetos, capturando as partes saudáveis.
- Manchas pesadas são cuidadosamente limpas.
- A parte inferior dura da perna é cortada.
- As placas sob a tampa são limpas de pequenos detritos acumulados.
- A superfície das tampas é limpa com uma esponja de cozinha ou escova de dentes, previamente embebida em óleo de girassol. Remova todos os detritos florestais aderidos - agulhas, folhas, grama.
Você pode limpar os brincos com ainda mais cuidado e remover a película das tampas. Este trabalho é bastante trabalhoso, mas assim você consegue se livrar do sabor amargo do produto. Os cogumelos assim limpos podem ser congelados e secos. Se outros métodos de cozimento forem planejados, eles serão lavados com água pura.
Você precisa molhar os brincos?
A imersão é uma das principais formas de limpar brincos. Com sua ajuda você pode neutralizar o amargor acre que pode estragar o sabor de qualquer prato de cogumelos. Além disso, a água salgada ajuda a abrir melhor os poros e a remover os detritos de maneira mais completa.
Quanto tempo para molhar os brincos
Antes da imersão, os brincos são limpos e a parte inferior da haste cortada. Os cogumelos preparados são colocados em uma solução salgada preparada com 1 colher de sopa. eu. sal por 1 litro de água. A imersão deve ser realizada por 1 a 3 dias. Ao mesmo tempo, não devemos esquecer a necessidade de trocar a água. Caso contrário, toda a colheita de cogumelos pode azedar.
Quanto tempo para cozinhar serushki
Antes de cozinhar os cogumelos serushki, eles devem ser fervidos. O processo é bastante simples e não requer muito esforço. Limpos de solo e detritos florestais, os cogumelos são colocados em uma panela grande com água pura. Ferva 4 a 5 vezes por 10 minutos, trocando a água a cada vez. Se sobrarem pequenos detritos florestais nos cogumelos, eles podem ser completamente limpos durante o processo de cozimento. A espuma se formará periodicamente na superfície da água. Deve ser removido. O caldo de cogumelos assim obtido não é adequado para outros fins.
Coloque os cogumelos cozidos em uma peneira. Após toda a umidade ter sido liberada, o produto pode ser cozinhado posteriormente.
Como fritar serushki
Os cogumelos fritos são o prato mais simples e delicioso que pode ser preparado sem tempo e ingredientes adicionais.
Ingredientes:
- 0,5 kg de brincos frescos;
- 2 litros de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- Pimenta preta da terra;
- óleo vegetal.
Para deixar os cogumelos fritos saborosos, você deve seguir a seguinte sequência de ações:
- Serushki são separados, limpos e fervidos em água e sal.
- Coloque os cogumelos cozidos em óleo de girassol aquecido e cozinhe por 10 minutos. frite em temperatura média, mexendo a cada 1 - 2 minutos.
- Adicione sal e pimenta. Deixe no fogo por mais 2 a 3 minutos e depois sirva o prato quente.
Brincos fritos combinam bem com batatas fritas ou outros acompanhamentos a gosto.
Receitas para fazer brincos
Molhar os cogumelos e adicionar temperos durante o processo de cozimento removerá irrevogavelmente o amargor e tornará o prato de cogumelos saboroso e aromático.
Existem muitas receitas tradicionais de preparo de serushki para o inverno, baseadas em enlatados, decapagem, secagem e salga. Você também pode mostrar sua imaginação e preparar um prato original e inusitado que vai decorar qualquer mesa festiva.
Cogumelos cozidos com especiarias
Uma receita simples de cogumelos cozidos com especiarias.
Ingredientes necessários:
- 1kg de cogumelos;
- 1 litro de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- ¼ colher de chá. Ácido Cítrico;
- Folha de louro;
- Pimenta preta;
- cravo.
O processo de cozimento consiste nas seguintes etapas:
- A água é colocada em uma panela grande, adiciona-se sal e um conservante natural - ácido cítrico. Tudo está misturado.
- Leve a solução salina para ferver e adicione os cogumelos. Se houver mais de 1 kg, a quantidade dos demais ingredientes é aumentada na proporção adequada.
- Em 10 minutos. adicione todas as especiarias.
- Cozinhe por mais 10 minutos. e escorra em uma peneira.
O tempo total de cozimento em fogo médio é de 20 minutos. O prato pode ser consumido quente ou frio.
Envelopes de presunto com brincos
Ingredientes necessários para a preparação:
- 500 g de cogumelos salgados;
- 400g de presunto;
- 200g de queijo;
- 2 peças. lâmpadas;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol;
- sal;
- pimenta.
Preparação passo a passo:
- Os cogumelos e as cebolas são picados finamente e fritos, temperados com sal e pimenta.
- O presunto é cortado em quadrados com 5 cm de lado.
- Coloque o recheio no meio de cada quadrado e dobre os cantos para o centro em forma de envelopes. Para manter a forma, você pode prendê-los com palitos ou amarrá-los com cebolinha.
- Os pedaços são colocados em uma assadeira e assados a uma temperatura de 180°C.
Os envelopes ficam muito bonitos e seu sabor não é inferior à aparência.
Serushki com creme de leite e molho de queijo
Este é um prato muito simples mas muito saboroso. Isso exigirá:
- 400 g de sêmola fervida;
- 100 ml de creme de leite;
- 100 g de cream cheese (pode ser processado);
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Etapas de preparação:
- Frite a cebola picadinha em uma frigideira até dourar.
- Adicione os brincos e frite por 2 minutos.
- Adicione o queijo e mexa até derreter completamente e cobrir todos os cogumelos.
- Despeje o creme de leite, tempere com sal e pimenta, mexa e cozinhe em fogo médio por alguns minutos.
- Adicione o alho picado ao prato acabado, misture, tampe e deixe fermentar no fogão desligado por 2 minutos.
Serushki com creme de leite e molho de queijo fica bem servido com espaguete, guarnecido com tomate cereja e ervas.
Serushki assado no forno com molho cremoso
Para uma refeição em família, você pode preparar um prato delicioso usando uma receita rápida. Também pode ser um bom complemento para qualquer acompanhamento e será um salva-vidas no caso de uma visita inesperada de convidados, pois irá ajudá-lo a tratar os seus amigos de forma saborosa e rápida, sem perder muito tempo a cozinhar. Os ingredientes - massa de cogumelos, creme de leite e queijo - são ingeridos na quantidade desejada.
As etapas de preparação são simples:
- Os cogumelos preparados são colocados numa forma com as laterais.
- Despeje o creme espesso, acrescente seus temperos preferidos e leve ao forno até ficar cozido.
- O prato quente deve ser polvilhado com queijo ralado.
Conclusão
Os cogumelos Serushka não são familiares a todos os amantes de cogumelos. Ao coletar presentes florestais, deve-se ter cuidado, escolhendo apenas locais seguros do ponto de vista ambiental. Seguindo as regras básicas de coleta, limpeza, imersão e cozimento, respeitando as proporções recomendadas e não esquecendo o senso de proporção, você pode complementar sua dieta com um nutritivo produto proteico.
