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Além dos conhecidos cogumelos, que são a base de muitos pratos, picles e marinadas, existem espécies que podem facilmente ser utilizadas como tempero para eles. O cogumelo com alho pode desempenhar esse papel. Tem um cheiro muito adequado à forja quente e picante. Se você arrancar um pedaço da tampa e esfregá-lo entre os dedos, poderá sentir o cheiro distinto de alho.
Qual é a aparência do cogumelo com alho?
Como você pode ver na foto, o cogumelo de alho comum, ou cogumelo de alho comum, é um cogumelo lamelar muito pequeno com um caule fino.
O cogumelo é facilmente confundido com cogumelo venenoso. Possui uma pequena tampa, cuja cor muda gradativamente de tons de ocre a marrom escuro. Sua perna é fina e longa. Uma característica distintiva é o forte cheiro de alho do cogumelo, que persiste mesmo após a secagem.
Descrição do boné
O cogumelo do alho tem uma tampa convexa, cujo tamanho médio é de 2 cm de diâmetro. Com o tempo, ele se uniformiza e fica mais prostrado. No início é amarelado, com a idade a superfície escurece gradualmente e torna-se fulva. A tampa em miniatura do dente de alho comum é de consistência seca, fina, com casca áspera e estrias nas bordas. Na idade adulta, assume formato de sino com abas finas e depressão no centro.
As placas possuem diferentes comprimentos, formatos ondulados e convexos. Sua cor é branca ou rosa. O pó do esporo é esbranquiçado.
Descrição da perna
A estrutura do talo do alho é oca. Seu comprimento, dependendo da idade e local de crescimento, varia de 0,5 cm a 5 cm, espessura - cerca de 2 mm. A julgar pela foto do cogumelo do alho, a superfície do caule é nua, pubescente na parte inferior e apresenta pequenos sulcos longitudinais. A cor avermelhada na base torna-se um pouco mais clara.
A polpa da perna é clara, com cheiro de alho, que fica mais forte após a secagem.
O cogumelo com alho é comestível ou não?
O cogumelo comum é um cogumelo comestível que há muito é usado para fritar, conservar, ferver e secar. Após a fervura, o sabor picante desaparece e a secagem só o realça.O alho é usado para criar temperos picantes que são lendas. Um deles diz que o cozinheiro de Napoleão preparou um molho de cogumelos tão grande que os convidados comeram junto com ele a velha luva de esgrima do imperador. Daí veio o ditado de que dá até para comer linguado com esse molho.
Uso de cogumelo com alho na culinária
Os cogumelos que não apodrecem são cogumelos comestíveis e não necessitam de fervura prévia. Graças à simbiose dos aromas de cogumelos e alho, os chefs ficam felizes em adicioná-los a qualquer prato. O alho é a base de um molho picante, especialmente apreciado pelos gourmets. Cogumelos fritos com batatas causam uma delícia completa.
Quando secos, os dentes de alho podem ser armazenados por vários anos. Antes de cozinhar, são jogados na água e após alguns minutos adquirem aparência, sabor e aroma originais.
Propriedades úteis do alho
Devido às suas propriedades antivirais e bactericidas, o alho é utilizado como matéria-prima para a produção de produtos preventivos e terapêuticos.
Na natureza, o cogumelo não está sujeito ao apodrecimento, e esse recurso é utilizado para prolongar a vida útil dos produtos.
As substâncias antibióticas descobertas na composição do alho manifestam-se ativamente na destruição da bactéria aeróbica – Staphylococcus aureus.
Onde e como cresce
O inseto podre pode ser encontrado em florestas de coníferas ou decíduas. Está difundido em todo o Hemisfério Norte. A base preferida para o seu crescimento está na base das árvores: musgo, serapilheira, folhagem, casca. Também pode crescer em troncos cobertos de musgo ou em tocos de bétula.
A safra dá frutos por muito tempo - de julho a outubro.Às vezes, seus representantes são chamados de todos os climas, pois podem ser encontrados no inverno, durante o período de degelo, em áreas florestais descongeladas. A melhor época para a colheita é depois da chuva, pois os cogumelos ficam saturados de umidade, tornam-se bem visíveis aos olhos e ao mesmo tempo emitem um cheiro característico, pelo qual são fáceis de encontrar.
O cogumelo com alho cresce na região de Moscou?
Entre a grande variedade de cogumelos que crescem na região de Moscou, há também o alho, que pode ser encontrado até novembro nas florestas caducifólias da Rússia central. Seus habitats estão localizados em áreas com solos argilosos secos e arenitos. Eles gostam de se instalar em grandes grupos em árvores podres, agulhas de pinheiro, folhagens, cascas, galhos e, muito raramente, na grama.
É possível cultivar cogumelo de alho no local?
Não é difícil cultivar cogumelos com alho no seu jardim. Eles prosperam em locais sombreados no jardim. A temperatura ideal para desenvolvimento é 15-20⁰С. Para obter cogumelos você precisa de:
- Prepare toras de salgueiro ou choupo com 0,5 m de comprimento e até 50 cm de diâmetro.
- Deixe-os de molho em água por vários dias.
- Deixe a madeira ao sol por dois dias.
- Faça furos nas toras de tamanho correspondente aos palitos de micélio adquiridos, a uma distância de 10 cm um do outro.
- Insira os palitos lá.
- Embrulhe as toras em filme plástico, deixando orifícios para ventilação.
- Coloque as toras em um local escuro.
- Após 4 meses, o micélio cresce e a madeira é transferida para o jardim.
- Em seguida, coloque-o verticalmente e cave um pouco.
A uma temperatura de cerca de 20ÓCom umidade constante, os cogumelos crescem e produzem uma colheita de até 15% da massa da madeira.
É possível cultivar alho a partir de micélio trazido da floresta e espalhado no solo do jardim.
Duplas e suas diferenças
Várias de suas variedades e contrapartes são consideradas semelhantes em aparência ao alho.
Ótimo alho
Esta espécie difere da usual por apresentar gorro maior (até 5 cm), caule preto com pelos e placas com bordas irregulares. O cogumelo é comestível, mas é recomendável fervê-lo antes de usar.
Alho de carvalho
Uma espécie bastante rara que vive na folhagem do carvalho. A diferença é que seu caule é coberto de pelos ruivos, seu gorro é enrugado e suas placas podem ser translúcidas. O cogumelo é comestível, consumido fresco e em conserva e usado como tempero.
Cogumelos do prado
Como você pode ver na foto, o alho comum é muito semelhante aos cogumelos do prado. Mas suas pernas são mais grossas e, além disso, não apresentam o cheiro picante característico. Eles brilham no escuro. Os cogumelos fosforescem. São cozidos, fritos, salgados e em conserva.
Como distinguir o cogumelo alho do cogumelo venenoso
Os catadores de cogumelos inexperientes podem confundir cogumelo de alho comum com cogumelos. Para evitar que isso aconteça, vale lembrar que a perna do primeiro é mais escura que o gorro. É difícil ao toque, ao contrário do cogumelo venenoso. O sinal mais importante de que você tem um cogumelo não venenoso nas mãos é o cheiro de alho, que aparece depois que um pequeno pedaço dele é esfregado nas mãos. Usando este marcador, é difícil cometer erros ao colher cogumelos.
Conclusão
Apesar de o cogumelo do alho ter um aspecto discreto, o aroma que consegue sintetizar tem valor culinário na preparação de pratos.O produto é fácil de armazenar seco e posteriormente transformar em sua forma original com água. Essas qualidades podem ser o motivo de uma maior atenção ao alho e ao seu uso.
