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O cogumelo de esterco branco tem aparência e cor atípicas, portanto não há consenso sobre sua comestibilidade. Em alguns países, essa variedade é colhida com prazer, comida e até considerada uma iguaria, em outros é considerada venenosa.
Embora não haja evidências de que o escaravelho branco seja tóxico ou perigoso para a saúde, muito se sabe sobre suas propriedades benéficas.Não é difícil encontrar estes cogumelos, pois crescem em grandes grupos, mas os amantes da “caça silenciosa” devem conhecê-los o mais de perto possível para aprender a identificá-los pela descrição, distingui-los de espécies semelhantes e descobrir suas propriedades benéficas e prejudiciais.
Onde cresce o cogumelo de esterco branco?
O besouro de esterco branco (outro nome é coprinus, ou besouro de esterco de tinta) é comum em toda a Eurásia, América do Norte, Austrália e em algumas áreas da África. É chamada de “urbana” porque na floresta essa espécie só pode ser encontrada em bordas bem iluminadas e clareiras não sombreadas por árvores. Cresce em parques, aterros sanitários, estádios, playgrounds, ao longo de rodovias, próximo a rios e lagos. Em locais privilegiados aparece em grandes grupos - 20 a 40 peças.
O melhor solo para o crescimento é solto, rico em matéria orgânica, por isso pastagens, hortas, pomares e lixões muitas vezes podem se tornar locais de coleta de cogumelos. O escaravelho branco é saprófito porque se alimenta de substâncias contidas no húmus, madeira podre ou esterco. É amante da umidade, aparece em tempo chuvoso, cresce rapidamente, vive apenas algumas horas, durante as quais amadurece e se decompõe sob a influência de suas próprias enzimas, transformando-se em alimento para novos cogumelos.
A temporada de coleta começa em maio e termina com a chegada das primeiras geadas, em outubro.
Qual é a aparência de um besouro de esterco branco?
O escaravelho branco é o mais reconhecível dos cogumelos do seu género e é o mais adequado para fins culinários.
Graças à sua aparência original, é extremamente difícil confundi-lo com qualquer outro.
A julgar pela foto, ao nascer, o cogumelo escaravelho apresenta capa oblonga, ovóide ou fusiforme, com altura de 5 a 12 cm e diâmetro de 5 a 10 cm.À medida que cresce, suas bordas se afastam do caule e o formato muda para um formato de sino. Os cogumelos velhos têm uma tampa com a forma habitual: hemisférica, ligeiramente convexa, com um tubérculo escuro no centro.
No início, o escaravelho é branco, mas depois as bordas do gorro escurecem, tornando-se primeiro cinza e depois completamente preto.
A superfície é coberta por escamas, o que a torna “desgrenhada”. A polpa de um cogumelo jovem é macia e branca, sem sabor nem cheiro, mas no velho torna-se viscosa e preta.
As placas localizadas sob a tampa geralmente estão localizadas e são grandes. No início são brancos, depois ficam rosados e, por fim, transformam-se em um líquido preto, como toda a tampa. Por esta razão, o cogumelo tem um segundo nome - tinta.
A perna do escaravelho branco tem diâmetro pequeno - cerca de 2 cm, mas comprimento significativo - de 10 a 35 cm, formato regular, cilíndrico, com espessamento em forma de bulbo na parte inferior, oco por dentro , fibroso por fora. A cor do caule ao longo da vida do cogumelo é branca. Possui um anel móvel, que fica preto com o tempo junto com a tampa.
Mais sobre a aparência do coprinus e onde ele cresce neste vídeo útil:
O besouro branco é comestível ou não?
De acordo com as suas características, o escaravelho branco é classificado como cogumelo comestível condicionalmente da quarta categoria. A composição química de 100 g de produto inclui:
- proteínas – 3,09 g;
- gorduras – 0,34 g;
- carboidratos – 3,26 g;
- fibra – 1g.
100 g de sua polpa não contém mais que 22 kcal.
A classificação na 4ª categoria explica-se pelo facto do escaravelho branco ser semelhante ao venenoso, ser pequeno, frágil e não ser particularmente popular entre os catadores de cogumelos.
O jovem corpo frutífero do escaravelho branco é seguro para a saúde, desde que a tampa seja ovóide e de cor branca.Assim que os cogumelos entrarem na fase de autodigestão e começarem a escurecer, não devem ser consumidos. Neste momento parecem extremamente pouco atraentes, o que também é um sinal para não usar o produto. Mesmo os corpos frutíferos jovens coletados e congelados em sua forma bruta são capazes de se autodecompor.
Na literatura especializada existem diversas dicas sobre o uso de coprinus, entre elas:
- Não é recomendado misturar esta espécie com outras durante o processamento;
- coletar cogumelos em aterros sanitários, lixões, perto de estradas, perto de empreendimentos industriais;
- use o produto com álcool.
Qualidades de sabor
A comestibilidade e o sabor do escaravelho branco são vistos de forma diferente em diferentes regiões. Alguns consideram-no venenoso, por isso nunca o recolhem, enquanto outros consideram-no uma iguaria.
Os fãs deste cogumelo exótico nunca ficam sem presas, pois prefere crescer em grandes empresas. Coprinus é usado para rechear tortas, sopas, salgadinhos e enlatados. Os especialistas acreditam que preparar o escaravelho branco não é difícil e notam seu sabor maravilhoso quando salgado, cozido ou frito.
São coletados apenas corpos frutíferos jovens e brancos, não sendo alocadas mais de duas horas para seu processamento, para que não se inicie o processo de autólise (autodigestão).
Benefícios e malefícios do cogumelo de esterco branco
As propriedades benéficas dos escaravelhos brancos e as contra-indicações de uso estão associadas à composição química do produto, incluindo:
- vitaminas do grupo B, D1, D2, K1, E;
- minerais – zinco, cálcio, sódio, fósforo, selênio, ferro, cobre, potássio;
- aminoácidos;
- frutose;
- glicose;
- coprina;
- ácidos (nicotínico, fólico, pantotênico);
- Ácidos graxos saturados;
- tripsina;
- maltase;
- tirosina e histidina.
Graças a uma composição química tão rica, o besouro de esterco branco é recomendado para uso em uma série de doenças:
- diabetes - devido ao efeito hipoglicemiante;
- adenoma de próstata;
- diminuição da imunidade;
- hemorróidas e prisão de ventre - como analgésico;
- digestão lenta;
- doenças articulares;
- patologias cardiovasculares - como medida preventiva;
- alcoolismo.
Pós ou extratos são usados para tratamento.
Drogas à base de cogumelos são usadas para combater o alcoolismo. O produto contém coprina, substância que evita a degradação do álcool no corpo humano. Seu efeito se manifesta no envenenamento humano por produtos alcoólicos não decompostos com sintomas acompanhantes característicos:
- náusea;
- vermelhidão da pele;
- vômito;
- sede forte;
- visão embaçada;
- sensação de calor;
- aumento da frequência cardíaca.
Esses sintomas estão presentes por três dias. Como resultado do uso de drogas com coprina durante uma compulsão, desenvolve-se uma aversão e aversão persistentes ao álcool.
Deve-se lembrar que os escaravelhos brancos absorvem facilmente substâncias nocivas do solo, incluindo metais pesados. Por esse motivo, é preciso ter cuidado na hora de escolher os locais para coletá-los.
Falsas duplas
O escaravelho branco tem um aspecto único, o que torna impossível confundir este representante com outros cogumelos, pelo que por definição não tem duplos. Algumas espécies são mais semelhantes a ele.
Besouro de esterco piscando
O cogumelo possui uma capa ovóide com cerca de 4 cm de diâmetro, com ranhuras. Sua cor é marrom acinzentada e é coberta por escamas. A perna é fina, oca, frágil. A variedade cresce em madeira podre. Pertence à categoria comestível condicionalmente.
Besouro de esterco de salgueiro
Sua tampa é esbranquiçada, em forma de ovo, os sulcos na superfície são mais pronunciados que os do escaravelho tremeluzente. A borda é irregular, a perna é fina, branca, lisa e oca por dentro. Esta espécie cresce em todos os lugares, de maio a outubro. Variedade não comestível.
Besouro de esterco resinoso
O cogumelo possui uma grande tampa ovóide com escamas, que posteriormente assume a forma de sino. A perna é longa (até 20 cm), oca, leve, com leve cobertura. Tem um odor desagradável. A variedade não é consumida.
Besouro do Esterco
O cogumelo tem uma tampa fechada amarelada, que depois fica mais clara e abre. Existem dobras em sua superfície. A perna é fina, lisa, leve, frágil, muitas vezes não suporta o peso do gorro, quebra e o escaravelho morre. A vida útil do cogumelo é de cerca de um dia. Pertence às espécies não comestíveis.
Besouro de esterco cinza
Possui capa ovóide de cor marrom-acinzentada, com fibrosidade perceptível, coberta por escamas. As placas ficam acinzentadas, depois escurecem e ficam borradas com tinta. O pó do esporo é preto. A perna é branca, oca, com cerca de 15 cm de comprimento e não possui anel. Espécies condicionalmente comestíveis.
Regras de coleta
Embora o besouro branco não tenha contrapartes perigosas, você deve ter cuidado ao coletar cogumelos.Para fazer isso, você deve seguir uma série de regras de segurança:
- descubra a aparência de um cogumelo em diferentes estágios de seu desenvolvimento;
- não o recolha em aterros onde possam acumular-se substâncias tóxicas;
- retirar apenas corpos frutíferos jovens com placas brancas, sem sinais de início do processo de autólise;
- Em casa, separe e remova imediatamente os espécimes com placas rosadas;
- processar dentro de 2 horas após a coleta.
Como cozinhar cogumelo escaravelho
Apesar do estranho aspecto dos corpos frutíferos, as características gastronómicas do produto são bastante elevadas. São muitas as receitas de escaravelho branco, que podem ser utilizadas no preparo de molhos, acompanhamentos, primeiros pratos, picles e marinadas.
Truta com cogumelos
Fatias de escaravelho são fritas em óleo com alho picado. Despeje um copo de vinho branco na frigideira e cozinhe por cerca de meia hora sob a tampa, após o que adicione sal e pimenta a gosto. Adicione ½ xícara de creme de leite e rodelas de truta frita aos cogumelos preparados. O prato é servido com verduras e batatas novas.
Sopa com escaravelhos
60 g de cereal de milho e cebola picadinha (1 cabeça) são colocados em água fervente. Cozinhe o cereal até ficar meio cozido. Adicione as batatas (400 g), cortadas em tiras e cozinhe até ficarem totalmente cozidas. Antes do final do cozimento, adicione pedaços de besouro branco em conserva (400 g), tempere com óleo vegetal (2 colheres de sopa), sal e ferva por 10 minutos.
As receitas de preparação do escaravelho branco distinguem-se pela variedade, facilidade de execução, combinação de vários produtos e sabor rico e interessante.O principal é ter cogumelos de boa qualidade, colhidos e processados de acordo com todas as normas.
Conclusão
O escaravelho branco tem uma aparência estranha e um nome nada apetitoso. Porém, com coleta e preparo adequados, você consegue não só pratos saborosos, mas também saudáveis.
Em muitos países, esta variedade é considerada uma iguaria e é cultivada em escala industrial. Ainda não ganhou grande popularidade entre os nossos colhedores de cogumelos, mas os admiradores do produto notam o seu excelente sabor.
