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O gênero Clitocybe, ou Govorushka, inclui mais de 200 espécies. Na Rússia, não existem mais de 60 espécies deles - comestíveis e venenosas. O locutor em forma de pires é pequeno e praticamente não emite aroma de cogumelo, razão pela qual muitos catadores de cogumelos o evitam.
Onde crescem os falantes em forma de pires?
Os locutores crescem em toda a zona climática temperada. Eles preferem florestas decíduas e coníferas na parte ocidental da Rússia, na Sibéria e no Território de Primorsky.As populações destes fungos também estão difundidas em países europeus, Bielorrússia, Turquia, China e na Ásia - Oriental e Ocidental. Os cogumelos em forma de pires são encontrados em campos, prados, ao longo das margens de estradas rurais e até mesmo em áreas de parques.
Como são os falantes em forma de pires?
Os falantes em forma de pires são pequenos e de cor branca como a neve. O gorro, de 3 a 7 cm de diâmetro, nos exemplares jovens é plano e uniforme, mas durante o crescimento torna-se em forma de taça. Representantes adultos crescidos adquirem formato de funil e pires, o que explica o nome desse representante da família dos fungos. As tampas apresentam superfície seca, levemente fosca e aveludada, de cor branca, creme, em alguns casos de cor rosada ou amarelada. As placas são muito finas e lisas, com numerosos pequenos ramos. A perna tem de 4 a 6 cm de altura em direção à base, um pouco expandida. Pode ser um pouco mais claro que a tampa. A superfície do caule é lisa, fibrosa, ligeiramente pubescente com micélio aveludado. A forma é cilíndrica. A polpa é fina, branca como a neve e não muda de cor ao ser cortada.
É possível comer falantes em forma de pires?
Estes cogumelos são classificados como comestíveis condicionalmente, pelo que só podem ser consumidos após tratamento térmico preliminar. Antes de preparar os pratos culinários, eles são limpos, separados, lavados e fervidos. O caldo é escorrido.
Qualidades de sabor do cogumelo govorushka em forma de pires
O locutor em forma de pires não se distingue pelo valor gastronômico. Alguns especialistas afirmam que o cogumelo não tem sabor e aroma especiais, outros falam do sabor desagradável da farinha rançosa e da polpa algodoada, até um tanto fofa.Ao combinar com outros produtos, deve-se levar em consideração o sabor picante dos cogumelos.
Benefícios e danos ao corpo
A govorushka em forma de pires tem poucas calorias, por isso pode ser consumida durante uma dieta alimentar. Além disso, os corpos frutíferos contêm uma grande quantidade de substâncias úteis:
- Os gorros dos espécimes jovens são um verdadeiro depósito de macro e microelementos - zinco, cobre, manganês e também vitaminas B.
- As substâncias ativas contidas na composição removem toxinas e resíduos do corpo humano e reduzem o nível de colesterol ruim no sangue.
- Comer polpa melhora a digestão e tem efeito positivo no funcionamento de todos os órgãos gastrointestinais.
Os falantes em forma de pires têm propriedades antibacterianas, o que explica seu uso bastante difundido na medicina oficial e popular. As decocções medicinais ajudam no tratamento de doenças dos órgãos respiratórios, em particular a tuberculose. E graças à presença de uma substância como a clitocibina, os cogumelos são utilizados em medicamentos contra a epilepsia.
No entanto, como a maioria dos cogumelos conhecidos, os falantes são capazes de acumular metais pesados e compostos tóxicos. A intoxicação por eles pode ser evitada se coletados em áreas ecologicamente corretas e preparados de acordo com todas as normas. Sob nenhuma circunstância você deve levar corpos frutíferos perto de estradas, ferrovias ou empresas industriais.
Falsas duplas
A contraparte mais perigosa do falante em forma de pires é o falante esbranquiçado ou descolorido. É pequeno: seu gorro tem até 5 cm de diâmetro, sua perna chega a 4 cm.Difere de seu parente em forma de pires por ter uma superfície lisa e brilhante, que em tempo chuvoso é coberta por uma pequena quantidade de muco. Em corpos frutíferos crescidos, o caule torna-se oco. O locutor esbranquiçado é um cogumelo venenoso que é mortal para os humanos.
O vídeo demonstrará claramente como distinguir os locutores uns dos outros:
Regras de coleta
Os corpos frutíferos são coletados em tempo seco, do final de junho ao início de outubro. Só são aptos para alimentação os exemplares jovens, cujo diâmetro não ultrapasse 4-5 cm, apenas as tampas são cortadas, deixando o caule intacto, e colocadas num cesto com a face para baixo para que os cogumelos não se quebrem durante o transporte.
Usar
Comem-se apenas as cápsulas deste tipo de cogumelo: os caules tornam-se borrachentos e duros quando cozinhados. Eles são primeiro fervidos em bastante água com sal por 30 minutos. Quando as tampas afundarem, elas estão prontas. Eles são jogados em uma peneira e a água escorre. A decocção não é usada para alimentação. Os corpos de fruto preparados são fritos na manteiga com adição de cebola ou estufados.
Conclusão
Apesar de o falante em forma de pires não poder competir em sabor com espécies de cogumelos valorizadas na gastronomia, contém muitas propriedades úteis e pode ser utilizado no preparo de medicamentos segundo receitas da medicina tradicional. Não é recomendado que catadores de cogumelos novatos e inexperientes coletem esta variedade, pois existe um alto risco de confundir cogumelos brancos e leves com seus equivalentes venenosos.
