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O carvalho de Quele (Suillellus queletii) é um cogumelo raro, e é por isso que nem todo colhedor de cogumelos o conhece. E se o encontram, evitam-no porque o consideram não comestível. Na verdade, trata-se de um produto saudável, rico em substâncias e microelementos, muito apreciados pelos residentes do Cáucaso e do Extremo Oriente. A espécie tem amplo uso culinário e medicinal. Outros nomes são Kele bolet ou smoothbore.
Como são os carvalhos Kele
Dubovik Kele é um representante dos cogumelos superiores, pois possui micélio e corpo frutífero. Graças ao primeiro, o cogumelo fica preso ao solo. Consiste em longos fios brancos chamados hifas. Eles podem ser examinados ao microscópio.
O carvalho recebeu o nome do cientista L. Kele, da França. Ele foi o primeiro a descrever esta espécie. Em algumas fontes, o carvalho é chamado de venenoso, mas sim porque comê-lo cru causa cólicas, diarréia e outros problemas intestinais.
Via de regra, cada cogumelo possui seus duplos, que podem não ser adequados para consumo. Portanto, é importante saber a aparência de um determinado cogumelo e é melhor olhar a foto com atenção.
chapéu
Este representante, que prefere crescer sob os carvalhos, tem uma tampa de tijolo. Nos exemplares jovens tem a forma de uma bola que se fecha num pedúnculo. Posteriormente, suas bordas sobem, fazendo com que o chapéu pareça um travesseiro.
Se não chover, a superfície aveludada da tampa permanece seca. Após a precipitação, aparece muco. Nos cogumelos velhos atinge um diâmetro de 15 cm.
Perna
O carvalho de Kele se destaca entre seus parentes pelo caule curto (não mais que 10 cm) e grosso (até 5 cm de diâmetro). A parte central é espessada e coberta por micélio esbranquiçado. Na perna amarela, são visíveis crescimentos em forma de escamas avermelhadas.
Polpa
A polpa é densa, de cor amarela, mas apenas até o momento do corte. Rapidamente fica azul. O cogumelo tem aroma fraco e sabor azedo.
Esporo em pó
Bolet Kele é um cogumelo tubular. Os tubos são amarelo-avermelhados e muito pequenos. Eles são amarelos por dentro. Se você pressioná-los, eles começarão a ficar azuis.
Os esporos são de tamanho médio, lisos e em formato de fuso. A cor do pó dos esporos é marrom-esverdeada.
Onde crescem os carvalhos Kele?
No território da Rússia, um grande número de boletos Kele pode ser encontrado no Cáucaso e no Extremo Oriente.Eles preferem carvalhos claros e florestas caducifólias. Eles são menos comuns em coníferas ou florestas.
Os carvalhos preferem solos ácidos e inférteis, onde cresce musgo, grama e folhas caídas. A frutificação começa em maio e continua até meados de junho. Depois, de agosto a outubro, até o início das geadas.
Eles crescem em famílias, às vezes até 10-12 peças. Perto dos carvalhos Kele existem:
- chanterelles;
- Cogumelos porcini;
- volantes variados;
- russula azul-amarela.
É possível comer carvalhos Kele?
Kele dubovik é classificado como comestível condicionalmente, ou seja, pode ser consumido, mas não na forma crua. Em uma palavra, é necessário tratamento térmico. Após a fervura, você pode preparar vários pratos.
Falsas duplas
O Bolet Kele tem seus próprios duplos. Alguns deles são bastante comestíveis, mas na hora de coletar outros é preciso ter cuidado, pois são tóxicos e podem causar intoxicações e problemas graves.
Boleto de Fechtner
Possui uma tampa leve localizada em uma haste avermelhada. A camada de esporos é amarela. Começa a ficar azul nos cortes e quando pressionado. Frutifica nos mesmos locais que o carvalho Kele.
Boleto de Burroughs
Este sósia tem um chapéu claro com polpa branca. Não fica azul quando cortado. O cogumelo é comestível, não é necessário fervê-lo primeiro. Cresce apenas na América do Norte.
Cogumelo satânico
A carne desse representante venenoso primeiro fica azul quando cortada e depois começa a ficar vermelha. Os poros são vermelhos, as pernas apresentam pontos ou uma malha da mesma cor. A tampa é esbranquiçada ou verde acinzentada.
Regras de coleta
Eles começam a colher frutos da floresta em meados de julho, até a geada. Você pode coletar um grande número em um só lugar, pois crescem em famílias.O melhor é ir para a floresta pela manhã para que a colheita dure mais.
Não se deve prestar atenção aos espécimes antigos, pois neles já se acumularam substâncias nocivas. Depois de cortar os carvalhos Kele, sacuda a terra, as folhas e os detritos. Eles devem deitar com os bonés na cesta.
Usar
Dubovik Kele é valorizado pelo seu sabor e valor nutricional. É comestível, mas somente após tratamento térmico. O cogumelo é famoso pela sua polpa carnuda e de aroma delicado.
O consumo culinário é variado. O produto pode ser:
- sal;
- marinar,
- seco;
- congelar;
- adicione em sopas e como recheio de rolinhos de repolho;
- use para molhos de cogumelos.
O tratamento térmico não destrói as propriedades benéficas do cogumelo. Durante o cozimento, diminui ligeiramente de volume.
Os cogumelos não são menos valorizados na medicina:
- Graças aos beta-glucanos, os carvalhos Kele podem fortalecer o sistema imunológico.
- Eles têm propriedades anti-inflamatórias. O consumo regular reduz o risco de desenvolver câncer.
- A presença de aminoácidos ajuda a melhorar a memória, a coordenação dos movimentos e retarda o desenvolvimento da aterosclerose por muitos anos.
Os carvalhos Kele são usados para fazer vários bálsamos e tinturas, que são amplamente utilizados para depressão, estresse e excesso de trabalho.
Conclusão
Dubovik Kele é um cogumelo comestível condicionalmente. Após a coleta, caso não haja tempo para início imediato do processamento, deve-se guardá-lo na geladeira. Mas apenas por dois dias. Se os cogumelos forem congelados durante o inverno, eles são primeiro fervidos em água salgada.
