Contente
- 1 Qual é a aparência de uma cabeçuda gigante?
- 2 Duplas e suas diferenças
- 3 Onde e como cresce
- 4 O cogumelo cabeçudo gigante é comestível ou não?
- 5 Como fazer capas de chuva gigantes
- 6 Propriedades medicinais de cabeçudos gigantes
- 7 Como fazer crescer puffballs gigantes em casa
- 8 Conclusão
O golovach gigante ou puffball gigante é legitimamente considerado um recordista de peso pesado no mundo dos cogumelos devido ao seu tamanho. Este cogumelo, de aspecto característico, possui excelentes propriedades gastronómicas, sendo por isso muito apreciado pelos apanhadores de cogumelos. Puffball é um cogumelo comestível e você pode comê-lo imediatamente após o tratamento térmico, e também pode armazená-lo para uso futuro: seco, congelado ou enlatado. Porém, o cabeçudo tem equivalentes perigosos e venenosos, por isso é importante conhecer seus principais sinais para evitar intoxicações alimentares.
Qual é a aparência de uma cabeçuda gigante?
O puffball gigante (Calvatia gigantea) é membro da família Champignon e pertence ao gênero Golovach. Este cogumelo está listado no Livro Vermelho do Tartaristão, na República de Altai e no Território de Altai.
O cogumelo ganhou esse nome devido ao formato característico da tampa, que lembra uma cabeça. Descrição das características distintivas do cabeçudo gigante:
- formato esférico, oval ou ovóide do corpo frutífero;
- o gorro tem 10-50 cm de diâmetro, nos cogumelos jovens é branco e liso, nos velhos torna-se castanho-amarelado e está coberto de fissuras, espinhos e escamas;
- a perna é branca, muitas vezes mais espessa ou estreita perto do solo e tem formato cilíndrico;
- a polpa é elástica, branca, solta-se à medida que amadurece e muda de cor para verde claro ou marrom;
- os esporos são marrons, de formato esférico e superfície irregular.
Como a carne do cabeçudo é densa, é bastante pesada, os exemplares individuais pesam até 7 kg.
Duplas e suas diferenças
O cabeçudo gigante tem contrapartes que podem ser facilmente distinguidas por seus traços característicos:
- Falso puffball com verrugas - tem corpo de fruto tuberoso, de até 5 cm de diâmetro, polpa densa e branca com veios amarelos e à medida que amadurece torna-se marrom ou oliva. Um falso puffball maduro, ao contrário de um cabeçudo gigante, não gera poeira.
- Puffball comum - possui corpo frutífero tuberoso, de até 6 cm de diâmetro, coberto por casca escamosa marrom ou amarelo-acinzentada, espessa (2-4 mm). A polpa jovem é branca, tornando-se roxa escura à medida que amadurece.
- Puffball manchado – tem corpo de fruto em forma de pêra, de cor amarelo azeitona, com casca coberta de espinhos. A polpa dos exemplares jovens é esbranquiçada, enquanto a dos maduros é roxa.
Todas as contrapartes do cabeçudo gigante não são adequadas para alimentação, pois são cogumelos não comestíveis.
Onde e como cresce
A gigantesca capa de chuva pode ser encontrada em toda a Rússia, tanto em florestas mistas quanto em campos e prados. Muitas vezes o cabeçudo gigante é encontrado até mesmo dentro da cidade, em jardins e parques públicos. As capas de chuva crescem em grupos ou individualmente. Prefere solos úmidos e nutritivos.
O cogumelo cabeçudo gigante é comestível ou não?
O golovach gigante é um cogumelo comestível. Apenas exemplares jovens com polpa branca e elástica são utilizados na culinária. Os corpos frutíferos escurecidos, com casca rompida e esporos visíveis não são adequados para alimentação. A polpa tem um sabor extraordinário e requintado e, em termos de teor de proteínas, o cabeçudo supera até o cogumelo porcini. Portanto, as qualidades gastronômicas da gigantesca capa de chuva são muito apreciadas tanto pelos gourmets quanto pelos simplesmente amantes de cogumelos.
Você pode ser envenenado por capas de chuva gigantes?
O envenenamento por puffballs gigantes só é possível se você comer frutas velhas e escurecidas.Toxinas venenosas se acumulam em sua polpa, causando intoxicações graves e até a morte.
O perigo reside no fato de que os sintomas de intoxicação aparecem apenas um dia após a ingestão de um produto de baixa qualidade. A essa altura, os rins e o fígado já estão afetados e, sem ajuda médica, podem parar de funcionar a qualquer momento.
Como fazer capas de chuva gigantes
O puffball tem uma tampa enorme, por isso o uso do cabeçudo gigante na culinária é bem diversificado. Afinal, depois de prepará-la para o jantar, as donas de casa se deparam com o problema de onde colocar o restante da polpa fresca. Por ter uma estrutura densa, o cabeçudo pode ser decapado, salgado, seco e até congelado para uso futuro.
Limpeza e preparação de cogumelos
Antes de cozinhar cabeçudos gigantes, eles devem ser preparados da seguinte forma:
- limpe de detritos aderentes e pedaços de solo;
- enxágue a areia em água corrente;
- Usando uma faca, retire a casca fina da tampa.
A polpa da capa de chuva é cortada em cubos ou rodelas, dependendo do método de cozimento escolhido.
Como fritar
O corpo frutífero do cabeçudo gigante é cortado em tiras finas, enrolado na farinha e frito com cebola picadinha em uma frigideira aquecida, acrescentando óleo vegetal. Servido com acompanhamento de legumes ou como prato principal. Golovach frito também combina bem com carne.
Como marinar
O salmão gigante em conserva pode ser usado como aperitivo, recheio de torta ou ingrediente principal em uma variedade de saladas.
Você precisará de:
- 1 kg de produto principal;
- 25g de açúcar;
- 30g de sal grosso;
- 5 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
- 5 grãos de pimenta preta;
- 2 inflorescências de cravo;
- 2 guarda-chuvas de endro seco;
- 3 dentes de alho.
Método de cozimento:
- Limpe e lave o corpo frutífero do cabeçudo gigante e depois corte-o em pedaços.
- Mergulhe por 15 minutos em água fria.
- Ferva a água e coloque os cogumelos picados de forma que a água os cubra completamente. Cozinhe até que assentem no fundo (cerca de 20 minutos) e depois escorra em uma peneira.
- Coloque a polpa do puffball fervida em uma panela funda de esmalte e despeje 300 ml de água fria. Coloque no fogo e deixe ferver.
- Assim que a água ferver, acrescente sal, açúcar, temperos e cozinhe por mais 10 minutos.
- Depois disso, reserve a panela e adicione o vinagre.
- Coloque em potes preparados e esterilizados e feche.
Cabeçudo gigante em conserva pode ser armazenado por 8 a 12 meses em uma adega ou porão.
Como congelar
Congelar alimentos frescos economiza significativamente os custos trabalhistas de qualquer dona de casa. Para fazer um preparo de cogumelos que estará sempre à mão não é necessário nenhum esforço especial. No futuro, se os convidados chegarem repentinamente, isso o ajudará a preparar um jantar perfumado e saboroso em apenas alguns minutos.
Para congelar, o gorro e a perna do cabeçudo gigante são cortados em fatias finas (até 0,5 cm de espessura). É melhor fazer isso em uma placa coberta com filme plástico - isso eliminará odores desnecessários da cozinha. Depois disso, as fatias, dispostas em uma camada, são enviadas ao freezer por 4 horas (a temperatura deve ser de 18 a 20 °C). A seguir, o produto semiacabado pode ser embalado em porções.
Como secar
Você pode secar a polpa do cabeçudo gigante ao ar livre ou no forno.
Para secar ao ar livre, o corpo frutífero da capa de chuva é cortado em rodelas e disposto em papel limpo ou bandeja em uma camada. É importante que os cogumelos fiquem expostos à luz solar direta, para o efeito é adequado um parapeito de janela ou varanda envidraçada. Após 4 horas, as fatias secas são amarradas em um fio e penduradas em local seco até secarem completamente, após o que são dispostas em potes ou sacos de papel.
Para secar no forno, a polpa picada do golovach é colocada em uma assadeira e levada ao forno. A temperatura deve ser de 60-70°C. Como os cogumelos liberam muita umidade durante o processo de secagem, a porta fica aberta. As fatias acabadas devem ser leves e dobrar um pouco quando testadas, e quebrar com um pouco de força.
Decapagem
O corpo frutífero do cabeçudo gigante é preparado para o inverno não só por secagem ou congelamento, mas também por decapagem.
Você precisará de:
- 1 kg de produto principal;
- 2 cebolas;
- 75g de sal;
- 2 colheres de chá. sementes de mostarda;
- 2 folhas de louro;
- 5 grãos de pimenta preta.
Método de cozimento:
- Lave e corte o corpo do cabeçudo gigante em várias partes.
- Coloque em uma panela, acrescente água, adicione 1 colher de chá de sal e leve para ferver.
- Cozinhe por 7 a 10 minutos e escorra em uma peneira.
- Coloque a cebola, os temperos e o sal cortados em meias argolas no fundo dos potes esterilizados. Coloque os cogumelos cozidos por cima.
- Despeje água fervente sobre os potes, enrole, agite e vire.
Após esfriar completamente em temperatura ambiente, transfira os frascos para um local fresco e escuro.
Conservas para o inverno
Conservar o cabeçudo gigante para o inverno é uma excelente oportunidade para diversificar o cardápio, além de processar o enorme corpo frutífero.
Você precisará de:
- 1 kg de polpa de cabeçuda;
- 1 litro de água;
- 20g de açúcar;
- 25g de sal;
- 1 Colher de Sopa. eu.vinagre de mesa (9%);
- 1 Colher de Sopa. eu. óleo de girassol;
- 4 botões de cravo;
- 3 folhas de louro;
- 5 grãos de pimenta preta;
- 1 Colher de Sopa. eu. sementes de mostarda.
Método de cozimento:
- Lave e corte em pedaços o gorro do cabeçudo gigante.
- Para preparar a marinada, coloque 1 litro de água em uma panela, acrescente sal, açúcar e temperos. Ferver.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por 7 minutos. Depois disso, desligue e coloque vinagre e óleo vegetal.
- Coloque os cogumelos em potes e regue com a marinada. Enrole e vire.
Após 24 horas, os potes devem ser colocados na adega.
Outras receitas para cabeçudos gigantes
As receitas mais populares para preparar capa de chuva gigante (exceto os preparativos para o inverno) são schnitzel, sopa de cogumelos e a polpa do golovach é frita em massa e cozida em creme ou creme de leite.
Schnitzel de capa de chuva
É importante misturar bem a massa e obter uma espessura média - se for muito líquida escorrerá das rodelas de cogumelos e se for muito grossa ficará dura após a fritura.
Você precisará de:
- 1 kg de polpa de golovach cortada em rodelas planas;
- 200-250 g de pão ralado;
- 2 ovos de galinha grandes ou 3 pequenos;
- óleo vegetal para fritar, sal e pimenta.
Método de cozimento:
- Corte a polpa do puffball de forma que a espessura da fatia não ultrapasse 0,5 cm.
- Prepare a massa batendo os ovos com sal e temperos.
- Aqueça a frigideira, despeje o azeite e espere até começar a chiar, disponha as rodelas de cogumelos, mergulhando-as primeiro na massa dos dois lados.
- Frite até dourar e sirva quente.
Schnitzel gigante cabeçudo vai bem com salada de ervas frescas e vegetais da estação.
Sopa de cogumelo
Esta sopa revelar-se-á muito nutritiva e rica e, em sabor e aroma, não é de forma alguma inferior aos pratos de cogumelos porcini.
Você precisará de:
- 2 litros de caldo de galinha (pode usar água limpa);
- 500 g de polpa fresca de golovach;
- 1 cebola média;
- 1 cenoura;
- 3-4 colheres de sopa. eu. ervilhas enlatadas;
- 1 Colher de Sopa. eu. nata;
- ervas frescas e óleo para fritar.
Método de cozimento:
- Corte a polpa em rodelas finas, como batatas para fritar. Em seguida, frite em óleo vegetal, acrescentando sal e pimenta.
- Ferva o caldo de galinha pré-preparado (água), acrescente os cogumelos e cozinhe por 12-15 minutos.
- Nessa hora, descasque as cebolas e as cenouras, frite e acrescente ao caldo. Deixe ferver por mais 5-7 minutos.
- 1,5-2 minutos antes de retirar do fogo, adicione as ervilhas e as ervas frescas picadas.
Sirva quente, temperado com creme de leite, com pão ou croutons ralados com alho.
Golovach em massa
Para que os cogumelos fiquem bem fritos e não fiquem crus no meio, a espessura das fatias não deve ultrapassar 0,5-0,7 cm.
Você precisará de:
- 1 kg de polpa de folhado picada;
- 2-3 ovos crus;
- 3 colheres de sopa. eu. farinha;
- 7 colheres de sopa. eu. óleo vegetal (2 para massa e 5 para fritar);
- uma pitada de sal e pimenta (você pode adicionar suas ervas favoritas).
Método de cozimento:
- Corte o corpo da fruta em tiras planas e adicione um pouco de sal.
- Usando um garfo, faça uma massa com farinha, ovos, óleo vegetal e temperos.
- Despeje o óleo vegetal em uma frigideira aquecida. Depois de esperar que aqueça bem, disponha com cuidado as rodelas de cogumelos, mergulhando-as primeiro na massa dos dois lados.
- Frite até dourar e sirva quente, polvilhado com ervas picadas.
Bighead frito em massa tem um sabor incomum, lembrando um pouco o peixe.
Capa de chuva em creme
Este prato pode ser servido com segurança com um acompanhamento de batatas ou cereais como substituto completo da carne. Vai ficar muito gostoso!
Você precisará de:
- 500 g de produto principal;
- 1 cebola média;
- 250-300 ml de creme (10-15%);
- 40-60g de manteiga;
- sal e pimenta (de preferência uma mistura de diferentes) a gosto.
Método de cozimento:
- Corte o corpo do cabeçudo em tiras finas e corte a cebola em meias argolas.
- Aqueça uma frigideira limpa e refogue a cebola na manteiga.
- Assim que a cebola ficar translúcida (após cerca de 5 minutos), acrescente o produto principal e mexa até o líquido evaporar.
- Depois que os cogumelos adquirirem uma cor dourada, adicione o creme e os temperos, tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos.
Os cogumelos são considerados prontos assim que o volume original for reduzido pela metade.
Golovach cozido em creme de leite
Esta é talvez a receita mais comum para preparar cabeçudo gigante, que não requer nenhuma habilidade culinária especial.
Você precisará de:
- 0,7 kg de polpa cabeçuda;
- 0,5 kg de batatas;
- 250-300 ml de creme de leite integral;
- 2 cebolas;
- especiarias, sal e óleo vegetal.
Método de cozimento:
- Descasque o golovach, pique, frite e coloque numa tigela de cerâmica.
- Frite a cebola picadinha numa frigideira e junte aos cogumelos.
- Ferva as batatas (de preferência com casca), corte em rodelas e frite um pouco.
- Em uma tigela de cerâmica (o óleo da fritura da cebola escorrerá para o fundo), frite levemente todos os ingredientes, mexendo de vez em quando. Adicione o creme de leite e cozinhe por 10-15 minutos.
Sirva o prato colocando-o sobre as batatas e polvilhando com ervas frescas.
Propriedades medicinais de cabeçudos gigantes
A capa de chuva não só tem um sabor incomum, mas também é considerada muito útil.A cabeçuda gigante é amplamente utilizada na medicina popular porque possui propriedades antiinflamatórias, antioxidantes, anestésicas e anticancerígenas. A calvacina contida na polpa é um antibiótico natural, por isso fatias finas do corpo frutífero são utilizadas no tratamento de varíola, urticária e laringite. Pó de esporo é borrifado nas feridas para parar o sangramento e acelerar a cicatrização.
Como fazer crescer puffballs gigantes em casa
Você pode cultivar golovach gigante em seu terreno com suas próprias mãos. Para isso, é necessário adquirir esporos com micélio em loja especializada. A tecnologia de plantio não é diferente do cultivo de champignon:
- escolha uma área com sombra e solte o solo;
- Polvilhe com uma camada de composto (5-7 cm) e água.
Após 4-5 meses, o micélio começará a dar frutos. Não há necessidade de isolar os canteiros para o inverno e, em condições favoráveis, os corpos frutíferos podem ser colhidos por 4 a 6 anos.
Conclusão
O golovach gigante é um cogumelo incrivelmente saboroso e saudável, cujo tamanho permite preparar vários pratos a partir de um ou dois exemplares, bem como fazer preparativos para o inverno. Porém, apenas os exemplares jovens podem ser utilizados na culinária, pois os mais velhos acumulam toxinas e substâncias nocivas que podem fazer mal à saúde.
