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Auricularia auriculata pertence à família Auriculariaceae, gênero Basidiomycetes. O nome do cogumelo em latim é Auriculariaauricula-judae. Além disso, existem vários outros nomes que são conhecidos pelos amantes de cogumelos. Todos eles se originaram de um corpo frutífero de formato incomum, semelhante ao ouvido humano. Se estamos falando de oheimuer, kikurage, orelha do diabo, orelha de cachorro ou orelha de Judas, então este é o mesmo cogumelo. Traduzido do chinês, “heimuer” soa como uma orelha de árvore negra, e do japonês “kikurage” significa água-viva de árvore.
Graças à sua aparência original, Auricularia eariformis não pode ser confundida com outros cogumelos
Onde cresce o ouvido Auricularia?
O fungo é saprotrófico e considerado um parasita. Encontrado em árvores mortas ou enfraquecidas. Prefere árvores decíduas, incluindo sabugueiro, bordo, carvalho e amieiro. Colocado na base do tronco e nos galhos.
O fungo cresce em madeira doente ou enfraquecida e é muito visível nela.
Adora climas temperados, alta umidade e calor. O pico de frutificação da auricularia vai de meados de julho até o final de novembro, embora a coleta de corpos frutíferos seja possível durante todo o ano. A época mais fácil para fazer uma boa colheita é após o período das chuvas.
Cresce em grupos e exemplares únicos. No território da Federação Russa é mais frequentemente encontrado no Cáucaso.
Como é a auricularia em formato de orelha?
A espécie apresenta um formato de corpo frutífero muito incomum:
- Chapéu. O aspecto do gorro assemelha-se a uma aurícula ou consola com cerca de 12 cm de diâmetro, podendo encontrar-se pequenos exemplares com cerca de 4 a 6 cm de diâmetro, fixado lateralmente ao tronco. A coloração varia. Variabilidade de cor do marrom-vermelho ao preto. A tonalidade também muda dependendo do clima. A superfície externa da tampa é áspera e finamente felpuda, e a superfície interna é lisa. A tampa é aveludada ao toque.
- A polpa da auricularia é muito fina, mas densa, em alguns pontos quase transparente. Sua estrutura é elástica, mas gelatinosa. Quando o cogumelo seca, diminui de tamanho.
- A perna é muito curta, bem pressionada contra a madeira. Portanto, não possui uma forma claramente definida.
- O pó dos esporos é branco, os esporos são elipsóides.
Um cogumelo encontrado na floresta sempre corresponde totalmente à descrição.
É possível comer auricularia eariformis?
O cogumelo pertence ao grupo comestível condicionalmente.Nos pratos, a polpa da auricularia apresenta uma estrutura peculiar. É crocante, tem consistência de cartilagem e é denso.
Qualidades gustativas do cogumelo
Os corpos frutíferos estão na segunda categoria de parâmetros de sabor, ou seja, médios. O cogumelo é mais valorizado no Oriente - na China e no Japão. A cozinha tradicional destes países inclui um grande número de pratos com auricularia. O cogumelo é preparado em diversas combinações utilizando os tratamentos culinários habituais, sendo também utilizado cru em saladas.
Benefícios e danos ao corpo
O valor nutricional da auricularia é muito alto. A polpa contém:
- proteína;
- carboidratos;
- macro e microelementos;
- toda uma gama de vitaminas.
Auricularia é rica em vitamina B, cálcio, silício, magnésio.
Graças a esta composição, o cogumelo é utilizado não só na culinária, mas também na medicina. Há evidências históricas do uso de infusão de corpos frutíferos para tratar olhos e garganta. Existem muitas receitas com heimuerne não só na medicina popular, mas também na medicina tradicional. Eles atuam em caso de envenenamento como enterosorbentes, restaurando a vitalidade do corpo após radiação e quimioterapia. Resultados muito bons foram registrados na presença de manifestações alérgicas, aumento do peso corporal e diminuição das taxas metabólicas. Há informações sobre os efeitos antiinflamatórios, hemostáticos e analgésicos do fungo.
Porém, como qualquer remédio, a auricularia possui contraindicações para uso com fins medicinais. Esses incluem:
- O período de gravidez e alimentação do bebê.
- A idade das crianças é de até 10 anos.
- Intolerância individual.
Falsas duplas
Corpos de frutificação semelhantes na variedade não comestível são desconhecidos.Representantes com quem o Ouvido de Judas poderia ser confundido também não são descritos. Entre cogumelos semelhantes, deve-se notar:
- Auricularia densamente peluda (Auricularia polytricha). É mais difundido. Instala-se em troncos e galhos de árvores decíduas em florestas tropicais. A consistência do corpo dos frutos é agradável, mas sem sabor. O gorro é mais peludo, de cor que vai do branco sujo ao marrom acinzentado.
- Auricularia córnea (Auricularia córnea). Difere do formato de orelha pelo comprimento do cabelo mais curto e pela cor oliva.
Ambos os cogumelos são classificados como comestíveis.
Regras de coleta
No território da Federação Russa, a auricularia é coletada no inverno. É claramente visível em troncos e galhos sem folhagem. As regras de coleta de mu er não diferem do lembrete tradicional para os amantes da “caça silenciosa”:
- Existem muitos tipos de cogumelos de árvores, alguns dos quais não são comestíveis. Antes de entrar na floresta, é preciso ler a descrição e a foto da auricularia para não confundir as espécies.
- Não se deve coletar os corpos frutíferos em sacos, é melhor colocá-los com cuidado em uma cesta.
- Pode-se retirar exemplares secos, que após a imersão adquirirão aparência e estrutura originais.
- A melhor hora para a “caça silenciosa” é de manhã.
Seguindo recomendações simples, você pode estocar cogumelos saudáveis, mesmo no inverno.
Uma característica da espécie é que ela cresce em grupos, permitindo coletar uma grande cesta em pouco tempo
Usar
Os chefs chineses e japoneses preparam um grande número de pratos de Heimu er. Auricularia pode ser seca, fervida ou comida crua. A maneira mais fácil de comprar um cogumelo é seco, deixe-o de molho por 1 hora e comece a cozinhar.
Cogumelos pré-embebidos são usados para fazer deliciosos molhos, sopas, pratos principais, aperitivos e saladas. Cogumelos cozidos ou cozidos no vapor com legumes são saborosos. Auricularia acompanha bem peixes, carnes, frutos do mar e macarrão. Devido ao seu baixo teor calórico, a orelha de Judas é utilizada na alimentação dietética.
Normalmente os pratos não picantes são preparados de forma a não sobrecarregar o sabor do componente principal.
Para armazenamento, os cogumelos são secos inteiros. A auricularia muda de cor e fica preta.
Quando os corpos frutíferos ficam encharcados, ficam saturados de umidade e adquirem a forma, sabor, consistência e cor habituais.
Antes de cozinhar, a auricularia parece um cogumelo recém colhido
Conclusão
Auricularia auriculata é um cogumelo incrível com um formato incomum. A sua composição nutricional e baixo teor calórico tornam-no muito atrativo para chefs e colhedores amadores de cogumelos.
