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Cada tipo de carne ao cortar uma carcaça de porco possui propriedades de consumo únicas. O sacro está localizado na parte posterior da coluna do porco. Esta zona distingue-se pela carne de elevada qualidade e é indispensável na preparação de uma grande quantidade de pratos, desde costeletas a saladas variadas.
Onde está localizada a garupa do porco?
A garupa é a parte superior das costas do animal. Esta área do dorso do porco tem pouco movimento, por isso os músculos desta área permanecem macios. A camada de gordura aqui é subdesenvolvida.
Acredita-se que a garupa de um porco deva ser larga o suficiente e não muito longa. Uma garupa lisa e ligeiramente inclinada é considerada ideal. Se em um animal esta parte do corpo for subdesenvolvida e estreita, em forma de furador ou excessivamente curta, isso indica problemas no desenvolvimento adequado. Como resultado, você não pode obter carne perfeitamente saborosa de tal indivíduo. Acredita-se também que a qualidade da carne de alcatra está diretamente relacionada à cauda do animal. Uma cauda fina e macia é garantia de um porco bem alimentado e criado.
Que parte da carcaça do porco é a alcatra
Visualmente, o sacro é o fim da parte superior das costas. Na verdade, esta é uma parte separada da carcaça, que fica na parte superior do presunto. Muitas vezes também é chamada de carne adrenal devido à sua localização.
A alcatra do porco localiza-se no corte do quadril, obtido no corte da carcaça. Consiste em partes superiores, internas, externas e laterais. Depois de separar o presunto da carcaça, é necessário cortá-lo bem. Então, para pegar a alcatra, é preciso cortar a parte superior do corte do presunto.
Após a desossa inicial, o sacro é coberto por uma pequena camada de gordura. Dependendo da finalidade culinária, a gordura pode ser deixada ou cortada, deixando apenas o tecido muscular limpo.
Qualidades distintivas da carne
A alcatra é frequentemente considerada um dos melhores tipos de carne entre as obtidas no corte da carcaça de porco. Os músculos localizados nesta área praticamente não são utilizados durante a vida do animal. A alcatra do porco encontra-se numa zona onde o mínimo de actividade física significa ausência total de fibras musculares e tendões duros, pelo que a carne fica extremamente tenra.
Além da extraordinária maciez, a alcatra é quase totalmente desprovida de camadas de gordura. Como resultado, a carne é equiparada a uma variedade magra e se torna extremamente popular entre as pessoas que se preocupam com a saúde e praticam uma alimentação adequada. Este produto também é reconhecido por nutricionistas durante cursos que visam perder peso e normalizar processos metabólicos no corpo.
De acordo com as condições técnicas geralmente aceitas para o corte varietal de carne suína, todos os produtos semiacabados em pedaços são divididos em várias categorias. A categoria mais alta inclui produtos que contêm até 10% de camadas de gordura.A alcatra é considerada uma das melhores partes da carcaça, junto com o lombo magro, o presunto e a carcaça.
Devido à ausência de fibras gordurosas, a alcatra da carcaça suína é perfeita para quem tem que abrir mão de alimentos gordurosos por problemas de saúde. Devido à total falta de atividade física do animal, essa carne é facilmente absorvida pelo organismo. Graças a isso, a alcatra é perfeita para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal.
Devido à alta qualidade da carne, a alcatra é um produto bastante caro. É significativamente mais caro que a omoplata, o pescoço, o peito e até o presunto. Nas lojas, essa parte da carcaça de porco costuma estar na mesma faixa de preço das partes de elite - lombo e carbonato.
O que pode ser cozido com alcatra e alcatra
A alcatra há muito é considerada uma das partes mais valiosas da carcaça suína. Durante séculos, os especialistas culinários demonstraram milagres na preparação de uma variedade de pratos a partir dele. Os mais populares incluem:
- shashlik;
- assar;
- costeletas;
- carne de porco cozida;
- escalope.
O sacro tem se mostrado melhor no preparo de churrasco. Como a carne em si é extremamente macia, não requer marinadas muito amaciantes. Tradicionalmente, as marinadas são usadas com kefir ou água mineral com um mínimo de especiarias. Durante o cozimento, uma camada mínima de gordura envolvendo a carne evitará que o kebab seque por dentro. O prato resultante será suculento e macio.
Além dos espetinhos, a alcatra é utilizada no preparo de todos os tipos de pratos grelhados e grelhados.A percentagem mínima de teor de gordura permite obter um sabor especial tanto na fritura rápida como na cozedura prolongada. Por exemplo, a carne de porco bem grelhada é parte integrante de qualquer feriado europeu.
A mais tenra carne de porco cozida de alcatra, assada no forno, fica muito saborosa e suculenta. Costeletas preparadas a partir desta parte da carcaça são consideradas um prato dietético reconhecido pela comunidade global de alimentação saudável. Muitas vezes a carne é simplesmente cortada em escalopes e frita até ficar crocante. Se você adicionar legumes e queijo e depois assar no forno, obterá um prato que não é inferior aos de restaurante.
Na verdade, o escopo de utilização da alcatra na culinária é quase inesgotável. Você pode usá-lo para preparar uma variedade de assados com seus vegetais favoritos, até mesmo bolinhos. A carne magra também é um excelente complemento para diversas saladas.
Conclusão
A alcatra está localizada na parte superior do quadril do porco e é uma das partes mais valiosas da carcaça do porco. A carne é muito macia e ao mesmo tempo dietética. Além disso, é extremamente benéfico para o corpo devido à quase total ausência de gordura.
Obrigado pelo detalhe e formato. Resta uma pergunta. Qual é a % de rendimento de alcatra na desossa de presunto não ferroso? Obrigado.