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Na vida de todo agricultor iniciante, mais cedo ou mais tarde chega um momento em que um animal adulto deve ser morto para fins de processamento posterior de carne. O abate de porcos exige que os iniciantes tenham certas habilidades e o cumprimento estrito da sequência do processo. O abate responsável de suínos garante uma carne saborosa.
Quando você pode matar porcos?
O melhor período do calendário para matar um animal para obter carne é o inverno. A geada ajuda a reduzir a probabilidade de infecção adicional do porco pelo ar circundante. Além disso, no inverno não há insetos que possam ter tempo de depositar larvas na carcaça.O frio também é uma excelente ajuda, pois permite que um inexperiente não se preocupe com a rapidez do abate de um porco, garantindo que a carne se mantenha fresca.
No outono e na primavera, vale a pena abordar o processo de abate de um porco de forma mais responsável. Portanto, é desejável uma completa ausência de precipitação. Além disso, é importante realizar o procedimento de abate do animal em horário mais frio do dia para reduzir o risco de deterioração da carne. Se a época do abate dos suínos for no verão, deve-se escolher o início da manhã. Neste momento, os insetos, especialmente as moscas, ainda não se tornaram ativos. Vale a pena esfaquear um porco rapidamente - todo o processo, incluindo o corte da carcaça em carne, não deve levar mais do que 2 a 3 horas.
Preparando porcos para abate
12 horas antes do abate do porco selecionado, é necessário parar de alimentá-lo - isso evitará uma grande quantidade de fezes no intestino do animal. Abster-se de alimentos também melhora a qualidade da carne. A única exceção é a água - os porcos precisam beber para o bom funcionamento do aparelho geniturinário. É muito mais fácil atrair um animal faminto para fora do celeiro antes do abate - o porco sairá sozinho em busca de comida.
Lavar o porco antes do abate é obrigatório, principalmente se o animal foi mantido em celeiro apertado. A pele do porco deve estar o mais limpa possível. Vale usar água morna e escova. Acredita-se que quanto menos sujeira houver no corpo, menos micróbios entrarão na carne durante o corte, prolongando assim sua vida útil futura. O tratamento térmico adicional da carcaça de porco após o abate também ajudará a eliminar o excesso de micróbios.
Se um animal for abatido para posterior venda de carne, deve-se ter o cuidado de obter um atestado de um veterinário. Este documento contém a confirmação de que o porco está saudável e não tem restrições para abate.Se a carne se destinar apenas a uso pessoal, não é necessário relatório veterinário.
Em que casos é necessário recusar o abate?
Há casos em que o abate de suínos por diversos motivos é indesejável ou mesmo proibido. Vale atentar para o estado fisiológico do animal para escolher o momento ideal para o abate. Sob nenhuma circunstância é recomendado abater um porco que esteja no cio. Recomenda-se o abate apenas 12-14 dias após a última caçada.
Os animais doentes não devem ser abatidos. Os micróbios contidos no corpo do porco saturam a carne com substâncias nocivas ao homem. Os porcos doentes são tratados com medicamentos especiais. Mas mesmo após a recuperação, o prazo para abate do animal deve ser significativamente adiado. O fato é que as substâncias contidas nas vacinas permanecem por algum tempo no sangue e na carne. O período completo de retirada dos medicamentos após a vacinação é de cerca de um mês.
Preparando ferramentas e equipamentos
O abate de porcos requer certas ferramentas que devem ser preparadas com antecedência. A lista de equipamentos necessários pressupõe os seguintes itens:
- O divisor de porco é uma faca com lâmina longa e rígida. A ponta deve ser perfeitamente afiada para que possa passar facilmente pela pele e pela carne do porco.
- Queimador para assar carcaça de porco. É possível usar um maçarico.
- Cordas para amarrar os membros de um animal.
- Bacia de ferro para drenagem de sangue.
Também é necessário cuidar de uma grande quantidade de pano limpo ou guardanapos de papel. Durante o processo de abate de um porco, uma grande quantidade de sangue vaza de seu corpo, por isso é necessária a limpeza constante das superfícies. É indesejável usar água para lavar o sangue - ela prejudica a estrutura superficial da carne.
Outro fator importante no preparo é ter o local certo para o abate e futuro corte da carcaça do suíno. A melhor opção é uma superfície plana de concreto. Se tal plataforma não estiver disponível, você poderá usar paletes de madeira. Como último recurso, para não abater o animal em solo limpo, pode-se usar uma grande manta de tecido ou um monte de palha limpa e seca.
Como abater adequadamente um porco ou leitão em casa
Existem muitas maneiras de abater porcos. Alguns deles são universais, outros são utilizados especificamente para o abate de leitões ou varrascos adultos. Alguns métodos, como usar uma arma ou acertar o porco diretamente no coração, são considerados mais humanos porque evitam sofrimento prolongado ao animal. Um novo agricultor deve escolher o método mais conveniente de abate de porcos com base na sua confiança e humanidade.
Como cortar um porco no coração
O animal inicialmente preparado para o abate deverá ser imobilizado. As patas dianteiras e traseiras são amarradas com uma corda. O porco é então colocado sobre o lado esquerdo. A faca é inserida na fusão cartilaginosa entre a 3ª e a 4ª costelas. Para verificar a localização exata do coração do porco, você deve colocar a mão no peito do animal e sentir uma forte pulsação. A faca é cravada com um movimento rápido e confiante e retirada somente após imobilização completa. Cubra bem a ferida com um pano limpo e queime levemente.
O porco morto deve ser levantado ou suspenso para drenar o sangue. O sangue é derramado em bacias e panelas pré-preparadas. Em média, o sangramento completo leva até 5 minutos. A desvantagem desse método é a possibilidade de entrada de sangue na cavidade torácica e, consequentemente, deterioração da carne nessa área.
Como esfaquear porcos no pescoço
Para abater adequadamente os porcos pelo pescoço, é necessário ter uma barra transversal de madeira e várias cordas. Este método requer 3 pessoas. Duas cordas são lançadas sobre a barra transversal e as pontas amarradas nas patas traseiras do animal. Os dois apertam as cordas e empurram o porco contra a barra até que ele se acalme. Então a terceira pessoa, com um movimento brusco, corta a garganta na altura do pescoço. A artéria carótida em porcos está localizada no meio, no lado direito do pescoço. O golpe deve ser forte para que a faca penetre o mais fundo possível no pescoço do animal.
Em seguida, a parte de trás da carcaça do porco é levantada para drenar o sangue. Cortar o pescoço permite o sangramento máximo da carcaça devido ao coração ainda batendo. Com este método de abate, o sangue é completamente drenado do corpo do animal em cerca de 2 a 3 minutos.
Como atirar em um porco com uma arma
Para muitas pessoas, o método de abater um animal com um tiro de arma parece o mais humano, pois permite salvá-lo de convulsões desnecessárias. Claro, é necessária uma licença de porte de arma de fogo. Existem 2 maneiras de matar um porco com uma arma: um tiro na cabeça e um tiro no coração.
Primeiro você precisa amarrar o animal a um poste. Um alvo bem fixado permitirá que você se limite a um tiro certeiro na cabeça. O tiro pode ser disparado diretamente na testa do porco ou em outros lugares - nas orelhas e nos olhos. Acredita-se que quanto mais rápido a bala atingir o cérebro, mais rápido o animal morrerá e deixará de sofrer. Um tiro no cérebro causa paralisia cardíaca em um porco. Com isso, todo o sangue permanece no corpo do animal, o que pode tornar a carne imprópria para consumo.
Um tiro no coração elimina o problema de sangramento da carcaça. A única coisa com que você precisa se preocupar é a precisão do tiro e o poder de penetração da arma. O sangue fluirá pelo buraco da bala. Além disso, você também pode cortar a artéria cervical de um animal já falecido.
Como eletrocutar um porco
Existem dispositivos especiais que facilitam o abate de suínos. Em fazendas particulares e grandes frigoríficos, são usadas armas de choque especializadas - dispositivos que permitem imobilizar completamente um animal. A intensidade da corrente desses dispositivos varia de 65 V a 100 V, a potência é de cerca de 1,5 A. Antes de usar, é aconselhável lavar o porco para criar melhor condutividade da corrente elétrica. O procedimento para este método é o seguinte:
- Uma corda grossa é amarrada à pata traseira do animal. O homem puxa enquanto segura o porco.
- O dispositivo é aplicado nas têmporas ou no peito do animal o mais firmemente possível, após o que o fornecimento de corrente é ligado. A corrente deve ser aplicada dentro de 5 segundos.
- Se o porco ainda estiver consciente, é necessário repetir a operação anterior, aumentando ligeiramente a intensidade da corrente.
O porco imobilizado é morto com uma faca no coração ou na artéria carótida, após o que o sangue é sangrado.Dependendo do local do impacto, a carcaça é colocada de lado ou suspensa pelas patas traseiras.
Eu preciso esfolá-lo?
Cada agricultor cria porcos para um propósito específico, por isso seleciona certas raças para si. Existem raças de sebo, carne e carne gordurosa. Ao criar indivíduos sebáceos, a pessoa planeja obter banha para processamento posterior. Nesses casos, a pele não é retirada da carcaça, apenas ligeiramente chamuscada. Ao cortar um porco, a pele é cortada junto com a camada gordurosa.
As coisas serão tratadas de forma diferente com raças de suínos para carne. No abate de um animal, recomenda-se a retirada da pele para maior comodidade no corte da carcaça. O porco abatido é colocado de costas e são feitos cortes atrás das orelhas e ao redor da cabeça. Em seguida, a faca é passada ao longo do estômago até o ânus. É a partir daí que começam a retirar a pele, separando-a cuidadosamente da carne. Ao retirar, deve-se esticar constantemente a pele para evitar cortes acidentais.
Qual caminho é melhor
O método mais comum usado em fazendas privadas é um golpe no coração. Este método de abate de porcos é o mais simples e fácil de usar em casa. Não requer equipamento especial - basta dar o golpe certo para salvar o animal do sofrimento.
Nesse caso, a melhor carne é obtida cortando-se a artéria cervical. A maioria das pessoas escolhe esse método como o mais eficaz em termos de livrar a carcaça do excesso de sangue. A principal desvantagem desse método pode ser considerada a falta de humanidade - o animal sofre bastante.
A questão da humanidade no processo de matar um animal é interessante por si só. Por um lado, o abate não é automaticamente humano, por outro lado, a inevitabilidade do abate exige a redução da dor sentida.Deste ponto de vista, a melhor escolha seria usar uma arma. Um tiro no coração mata o porco instantaneamente.
Regras para o abate de leitões, porcos e javalis
Dependendo do tamanho do indivíduo, a abordagem para o seu abate pode mudar drasticamente. Assim, para abater adequadamente um leitão pequeno de 6 meses e pesando 80-100 kg, bastam os esforços de uma pessoa forte. As pernas do leitão são amarradas e depois fixadas com segurança com uma das mãos. Com a outra mão atingem a região do coração, após o que o sangue é drenado.
Para porcos maiores, pesando 120-140 kg, os esforços de uma pessoa não serão suficientes. Um adulto facilmente despistará uma pessoa. Nesses casos, uma pessoa deve segurar o animal e a outra deve atacar. Além disso, duas pessoas já podem começar a usar o método de corte da artéria cervical, pois é improvável que uma pessoa consiga levantar a carcaça sozinha.
As maiores dificuldades surgem com o abate de varrascos e animais rejeitados com peso igual ou superior a 150 kg. Porcos de tamanho tão gigantesco são pesados, e a espessura da pele e da camada de gordura pode às vezes se tornar um sério problema para o abate. Nesses casos, é recomendável imobilizar o javali com uma arma de choque e, em seguida, acabar com uma faca longa.
Tecnologia de abate de suínos em frigorífico
Nas fábricas de processamento de carne, os suínos são abatidos de duas maneiras. A primeira tecnologia é o uso de choques de alta tecnologia seguido de abate. Armas de choque especiais podem atordoar até 100 cabeças por hora. O processamento subsequente envolve pendurar a carcaça e cortar o pescoço. A carcaça exangue é transferida para posterior corte. Este método não é humano, mas permite obter carne de qualidade ideal para o consumidor final.
Outra tecnologia é o uso de câmaras especiais de matança. Os animais são conduzidos até eles, após o que um gás venenoso especial é fornecido. A morte instantânea permite evitar sofrimento severo. Posteriormente, o sangue dos suínos é drenado e enviado para processamento. Este método não elimina completamente o sangue, mas pode fornecer grandes volumes de processamento.
Algumas dicas para iniciantes
O principal problema dos iniciantes no abate de um animal é a pena. Sob nenhuma circunstância você deve se acostumar com um porco doméstico. É necessário entender claramente que está crescendo para mais abates. Sentimentos excessivos durante o assassinato não permitirão que você desfira um golpe decisivo e confiante, trazendo sofrimento desnecessário. Além disso, um golpe incorreto inflamará o porco; ele correrá solto, mordendo seus agressores.
Para facilitar o abate de um porco, ele deve ser imobilizado. Às vezes, a colagem regular não é suficiente. É aqui que o atordoamento vem em socorro, batendo na testa com uma marreta ou usando corrente elétrica. O atordoamento correto de um porco antes do abate é garantia de facilidade em ações posteriores. O animal imobilizado ainda está vivo, portanto não haverá problemas na retirada do sangue durante o abate.
Não subestime a importância de sangrar rapidamente a carcaça. Quanto mais rápido esse procedimento for realizado, maior será a qualidade do produto final. O tempo ideal é considerado 3 minutos a partir do momento da morte, mas em alguns casos são permitidos 5 minutos. O atraso na remoção do sangue leva a consequências irreversíveis - os processos de coagulação e putrefação começam muito rapidamente.
Conclusão
O abate de porcos é a etapa final da criação de um animal. Ao aprender a abater um animal sozinho, você pode economizar muito dinheiro. A escolha do método de abate ideal e a execução correta do procedimento resultarão em carne de excelente qualidade.
