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É muito raro o kombuchá ficar mofado, mas se isso acontecer, algo deu errado. Talvez o saneamento, as regras de cuidado tenham sido violadas, a infecção tenha sido trazida por insetos ou o ar interno esteja simplesmente sujo. De qualquer forma, você precisa encontrar a causa e eliminá-la.
Por que o kombuchá fica mofado em uma jarra?
Um sinal de kombuchá saudável é quando uma água-viva flutua na superfície do líquido dentro da jarra. Se um cogumelo adoece ou começa a desaparecer, ele afunda, mas nem sempre imediatamente. O mofo pode aparecer primeiro. Cresce na superfície do medusomiceto, que, ainda flutuando, está em contato com o ar. Os motivos para o aparecimento da doença são diversos, mas na maioria das vezes ocorre devido ao ar sujo com fumaça de cigarro ou bebida resfriada abaixo da temperatura permitida 18 ÓCOM.
O aparecimento de mofo na superfície da bebida indica a deterioração da água-viva do chá.
Quando o kombuchá fica mofado, você pode reanimá-lo. A área com mofo é retirada, a água-viva é lavada com água morna e mantida durante a noite em vinagre de maçã. Pela manhã, o medusomiceto é colocado em um frasco esterilizado, preenchido com xarope de chá preparado com adição de 1 colher de sopa. eu. vinagre.
Que tipo de mofo aparece em um pote de kombuchá?
O mofo é insidioso e pode até ser perigoso para a saúde. A placa branca é considerada a mais segura. No entanto, na maioria das vezes, quando uma água-viva do chá desaparece, dois tipos de mofo se instalam nela:
- O revestimento verde às vezes assume tons de azul. Um tipo perigoso de mofo é chamado Penicillum notatum.
- Uma camada preta é formada por fungos não menos perigosos “Aspergillus niger”.
Se se formar mofo preto ou verde com tons azuis no kombuchá, é melhor jogá-lo fora e cultivar uma nova água-viva.
Por que o mofo cresce no kombuchá é perigoso?
Os bolores sobrevivem nas piores condições. Você não pode simplesmente se livrar deles. Não é razoável reviver uma água-viva do chá na qual apareceram formações de flores azuis, verdes ou pretas. Não é fato que depois de lavar o kombuchá em uma jarra nova, a água-viva crescerá sem mofo. Os esporos dos fungos são difíceis de remover e os restantes multiplicam-se rapidamente.
Porém, se o seu kombuchá ficar mofado e com uma camada branca, vale a pena economizar. Você pode tentar reviver o kombuchá afetado pelo mofo verde ou preto, mas no estágio inicial, quando os primeiros sinais acabam de aparecer.
Lista de razões pelas quais o kombuchá fica mofado
O principal motivo do aparecimento de mofo é o não cumprimento da tecnologia de cultivo de medusomicetos do chá. Se considerarmos cada nuance separadamente, existem muitas delas.
O mofo aparece primeiro na superfície da bebida em pequenos círculos e depois cresce em toda a superfície do líquido.
Violação das regras sanitárias
Freqüentemente, a principal razão pela qual o kombuchá fica mofado são as condições insalubres. A bebida não deve ser colocada perto de pratos sujos, vegetais, frutas, alimentos enlatados abertos ou em locais de contato com animais de estimação. Ao servir a bebida ou manusear a água-viva do chá, as mãos devem estar limpas. A mesa, a jarra e os talheres são lavados com água quente.
Violação das regras de atendimento
É ideal cuidar dos medusomicetos usando luvas médicas de borracha. Só eles podem garantir a limpeza sanitária. Isto é especialmente verdadeiro para mulheres com manicures longas. Muitas bactérias patogênicas se acumulam sob as unhas, o que leva ao aparecimento de mofo. Se você não faz uma manicure longa, pode ficar sem luvas, mas deve lavar as mãos com sabonete antibacteriano. Até as unhas cortadas são limpas com uma escova.
Violação das regras de culinária
A bebida kombuchá é preparada segundo uma receita simples. Se você não seguir esta regra, bolor verde ou preto crescerá dentro da jarra em vez de kombuchá. Ao comprar chá para reabastecer, você não deve levar produtos velhos, vencidos ou em embalagens danificadas ou sujas. Definitivamente haverá esporos de fungos mofados dentro.É importante usar talheres limpos no preparo de uma bebida.
Ar contaminado
O mofo sempre se reproduz em ambiente favorável: ar úmido e poluído, temperatura abaixo de + 18 ÓC. Se houver tal atmosfera na sala, o cogumelo certamente ficará mofado. Você não pode fumar dentro da sala com a água-viva do chá. Quando o ambiente está úmido, há manchas de mofo nas paredes, o gargalo do pote deve ser coberto com um pano, várias camadas de gaze ou guardanapo. É importante lavar a capa de tecido com mais frequência, pois esporos de mofo se acumulam em sua superfície.
Cerveja de má qualidade
A água-viva do chá é sensível às folhas de chá de baixa qualidade. Não se pode usar chás velhos, principalmente aqueles aromatizados com essências diversas. Os óleos aromáticos contribuem para a formação de mofo, pois enfraquecem o sistema imunológico do kombuchá. Além disso, esses chás também contêm um corante que afeta negativamente o fungo.
"Vizinhos" indesejados
O Kombuchá não gosta de proximidade com animais, pássaros, aquários, comidas e pratos de animais de estimação. Você não pode colocar flores perto de um pote com água-viva de chá, seja buquês cortados ou plantações crescendo em um vaso de flores.
O que fazer se aparecer mofo no kombuchá
Os produtores de Kombuchá descobriram várias maneiras de salvar o fungo do mofo:
- Se aparecer mofo na superfície do kombuchá, toda a bebida da lata é despejada no ralo. A água-viva é retirada do recipiente e bem limpa com suco de limão espremido na hora ou vinagre de vinho a 10%.O Kombuchá é colocado em uma jarra esterilizada, cheia de molho de chá fresco e 1-2 colheres de sopa são adicionadas. eu. vinagre.
- Quando o corpo do fungo é afetado por mofo verde ou preto, aparecem manchas azuis, vermelhas e roxas, essas áreas são removidas da água-viva. O kombuchá é bem lavado com água limpa. Todas as áreas soltas do corpo são removidas da mesma forma durante a lavagem. O restante do cogumelo saudável é colocado em uma jarra esterilizada e preenchido com folhas de chá.
- Quando o kombuchá ficar mofado, você pode reanimá-lo com vinagre de maçã. Primeiro, tradicionalmente, a água-viva é lavada com água limpa. As áreas danificadas são removidas. O cogumelo é colocado em uma tigela com vinagre de maçã puro, bem lavado e o ácido é esfregado no corpo do kombuchá com as mãos. A água-viva do chá reanimada é enviada para um frasco esterilizado e preenchido com novas folhas de chá.
Uma água-viva de chá saudável sempre flutua na superfície
Quando o grau de dano ao mofo é grande, a ressuscitação do fungo não deve ser feita. Melhor cultivar um novo kombuchá.
É possível beber uma bebida se houver mofo na superfície do kombuchá?
Os fungos do mofo são insidiosos e perigosos. É estritamente proibido beber bebidas mofadas. Na melhor das hipóteses, você pode escapar impune de problemas gastrointestinais. Na pior das hipóteses, aparecerão reações alérgicas e formas complexas de doenças do sistema digestivo. Aos primeiros sinais de mofo, toda a bebida deve ser despejada no ralo.
O aparecimento de uma película mofada indica a inadequação da bebida
Às vezes, a superfície do cogumelo é coberta por uma leve camada branca. Muitas vezes é confundido com mofo. Na verdade, o problema ocorre quando a água-viva é lavada com frequência. No verão, o procedimento deve ser realizado uma vez por semana, e no inverno – uma vez a cada duas semanas.
Medidas de prevenção
Os produtores de Kombuchá aderem a sete regras básicas para prevenir a doença das águas-vivas:
- O cogumelo precisa de um microclima favorável constante. As medusas são mantidas em líquido a uma temperatura de 18 a 25 ÓC. Você não pode colocar molho quente na jarra. O decote é sempre amarrado com tecido respirável.
- Escolha um local aquecido no ambiente para o pote, longe de janelas, louça suja, plantas e animais de estimação. Evite a exposição à luz solar direta.
- A temperatura do ar na sala não deve cair abaixo de 17 ÓC. Nessas condições, o cogumelo não cresce.
- Manter o saneamento é um caminho infalível para o sucesso. Você não pode manusear a água-viva do chá com as mãos sujas. Para lavar use água fervida morna.
- É inaceitável colocar açúcar não dissolvido na jarra. Os grãos formam queimaduras no corpo do kombuchá.
- Deixe sempre um copo com líquido para fermentação da bebida escorrida. É despejado em um novo posto de gasolina.
- O processo de fermentação não pode ser aumentado. A bebida finalizada deve ser drenada em tempo hábil.
Todas as sete regras são simples. É mais fácil cumpri-los do que reviver o cogumelo mais tarde.
O cumprimento das medidas preventivas evitará que a bebida saborosa e saudável fique mofada.
No vídeo você pode aprender sobre o cultivo do kombuchá:
Conclusão
O Kombuchá fica mofado na maioria das vezes por culpa dos próprios proprietários. Se você seguir a tecnologia de cultivo do kombuchá, poderá evitar problemas.
