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O mundo das especiarias e temperos é surpreendentemente diversificado. Alguns deles só podem ser usados em determinados pratos, geralmente doces ou salgados. Mas também existem temperos verdadeiramente universais, cujo uso não se limita a uma área restrita da culinária. Assim, o tempero de alecrim pode ser adicionado a pratos de carne, vegetais e até doces. Este tempero também é insubstituível na preparação de molhos, marinadas e bebidas diversas.
Como é o tempero de alecrim + foto
O alecrim é um subarbusto perene, altamente ramificado, da família Lamiaceae, com folhas perenes, que em condições naturais pode atingir 2 m de altura.
As folhas do alecrim têm formato alongado e lanceolado com tonalidade verde brilhante. São bastante densos ao toque e possuem uma superfície externa brilhante. Na parte inferior são fosco-púberes e apresentam tonalidade mais clara.O alecrim floresce em vários tons de azul e roxo suave. As sementes são pequenas, alongadas e de cor marrom.
Como tempero utilizam-se apenas folhas, por vezes pequenos ramos inteiros, abundantemente recobertos de folhas. Para fazer temperos, as folhas mais novas e tenras são colhidas do 1/3 superior dos ramos antes da floração. A coleta das folhas não deve ser feita antes da planta ter 3-4 anos de idade. Quando devidamente secas, as folhas enrolam-se em tubos finos, que mais se assemelham a pequenas agulhas com uma superfície superior convexa e uma superfície inferior enrolada. É assim que surge o tempero de alecrim (foto abaixo) na sua tradicional forma seca, pronto para uso.
No entanto, nos últimos anos, o alecrim tornou-se cada vez mais popular. Por isso, muitas vezes é utilizado fresco, comprado no mercado ou cultivado no parapeito da janela da cozinha, e até congelado, preparado de forma independente no verão.
Além disso, o tempero de alecrim seco pronto é fácil de comprar em quase todos os supermercados ou mercados.
Qual é o cheiro do alecrim?
Não é à toa que o alecrim é traduzido do latim como “orvalho do mar” ou “frescor do mar”. O seu aroma é realmente muito fresco, agradável, ligeiramente adocicado. Combina harmoniosamente notas cítricas, cânfora e eucalipto contra o fundo de coníferas resinosas, principalmente pinho.
O sabor do tempero é bastante picante e um tanto amargo, por isso deve ser utilizado em proporções bem moderadas. Quando secas, as folhas do tempero praticamente não apresentam odor. Para sentir o aroma, o tempero deve ser esfregado levemente entre os dedos ou na palma da mão.O aroma do alecrim também se intensifica durante o tratamento térmico e não enfraquece, por isso o tempero pode ser adicionado no início do cozimento.
O maior valor da planta é o óleo essencial, que contém muitas substâncias úteis, principalmente para a atividade mental. É usado ativamente para fins médicos e em perfumaria e cosméticos.
Além disso, o próprio aroma do alecrim pode ter um efeito benéfico no corpo humano.
- Melhora o humor, restaura as forças e a vontade de viver, principalmente após estresse e problemas.
- Ajuda você a ganhar determinação, ativa sua força e te obriga a agir.
- Tonifica e deixa você de bom humor.
- Ajuda a aumentar a atividade mental e melhorar a memória.
- Possui propriedades afrodisíacas.
Onde adicionar alecrim
Dado que os países mediterrânicos são considerados o berço do alecrim, não é de surpreender que seja frequentemente adicionado a pratos italianos, gregos e franceses.
O alecrim pode ser utilizado tanto como tempero independente quanto como um dos componentes de uma mistura de especiarias aromáticas. As mais famosas composições picantes prontas envolvendo alecrim:
- Ervas provençais;
- buquê garni;
- Ervas italianas.
Porém, nas últimas décadas, o uso do alecrim tem sido notado não só na culinária europeia, mas até na culinária asiática.
Historicamente, esse tempero foi usado ativamente no preparo de diversos pratos de carne, principalmente de caça da floresta. Afinal, o alecrim combate o aroma desagradável característico de muitos tipos de carne e também promove a digestão de alimentos relativamente pesados para o estômago.Na cozinha moderna, quase todos os pratos de carne (porco, cordeiro, coelho) não ficam completos sem a adição de alecrim. Só é importante não ultrapassar a dosagem, caso contrário pode-se obter o efeito contrário - a carne pode começar a ficar com um sabor ligeiramente amargo.
O alecrim costuma ser adicionado às marinadas ao embeber vários tipos de carne. Mas pode ser adicionado a pratos de carne durante a cozedura, a fervura e ao fazer goulash ou carne picada.
O tempero também é indispensável no preparo de pratos de carne e peixe, grelhados ou assados na brasa. Você não pode apenas ralar o prato preparado com alecrim seco, mas também polvilhar sobre brasas. Para que o aroma deles dê sabor à carne frita. Nos países mediterrâneos, os raminhos de alecrim seco são usados até como espetos ou espetos aromáticos naturais. Acredita-se que seu aroma afasta os maus espíritos e as substâncias contidas no óleo essencial reduzem os efeitos nocivos das substâncias cancerígenas no corpo humano.
O tempero também pode adicionar um aroma refinado e melhorar o sabor de aves assadas, cozidas ou fritas: frango, pato, peru.
O segundo uso popular do alecrim na culinária é adicioná-lo a pratos de queijo. O tempero pode ser utilizado tanto na produção de queijos quanto como aditivo aromatizante em produtos culinários acabados.
Este tempero não é menos bom numa variedade de pratos com cogumelos e ovos.
Porém, todos os tipos de vegetais - batata, feijão, berinjela, qualquer tipo de repolho, tomate, abobrinha - só se beneficiarão com a adição de alecrim durante seu preparo.Por exemplo, na produção do cada vez mais popular tomate seco ao sol, é a adição deste tempero que desempenha um papel decisivo na formação do sabor do prato.
Você também pode lembrar o prato clássico da culinária grega de abobrinha assada, berinjela, tomate e cebola com alho, cujo sabor é significativamente melhorado com a adição de alecrim.
E na Rússia, as batatas fritas em azeite ou assadas com sal marinho e raminhos de tomilho e alecrim estão se tornando cada vez mais populares.
O uso de alecrim da Crimeia acessível como aditivo para todos os tipos de molhos e molhos está se tornando uma boa tradição. Este tempero pode realçar o sabor de qualquer vinagre. Qualquer óleo vegetal com infusão de alecrim é muito saboroso e aromático. E combinado com alho, raspas de limão e alcaparras, é um complemento tentador para qualquer molho de carne ou peixe.
Aliás, na hora de fazer peixe deve-se usar o tempero de alecrim com muito cuidado. É necessário adicioná-lo em quantidades mínimas e de preferência no final do cozimento, caso contrário o sabor do prato acabado pode ficar gravemente prejudicado. Devido ao seu aroma bastante ativo, esta especiaria deve ser utilizada com cautela em pratos com propriedades aromatizantes delicadas, para não interromper o cheiro e o sabor.
Por fim, devemos destacar especialmente a boa compatibilidade do alecrim com massas, assados, confeitaria e doces. Costuma-se adicioná-lo à massa na hora do cozimento, polvilhar pó seco triturado sobre os produtos acabados. O tempero confere aroma e sabor especiais a algumas sobremesas de frutas, saladas e geleias.
Onde você coloca o alecrim na hora de enlatar?
Usando as boas propriedades conservantes do alecrim, esse tempero é frequentemente usado no armazenamento para o inverno.
Adicionar alecrim na fermentação, salga e decapagem de repolho e outros vegetais não só aumenta a segurança das preparações, mas também melhora seu sabor, tornando-as ainda mais saudáveis e atraentes.
A adição de alecrim também ajudará a adicionar um sabor picante às preparações e a melhorar seu aroma ao salgar e conservar cogumelos.
Deve-se apenas levar em consideração que para fermentação e decapagem é aconselhável utilizar galhos e folhas frescas da planta sempre que possível. Mas para marinadas, especialmente quando se usa recheio quente, adiciona-se alecrim seco.
O uso do alecrim no preparo de bebidas alcoólicas e não alcoólicas
Desde a antiguidade, o famoso mel de alecrim e o igualmente famoso vinho de alecrim têm sido utilizados para a cura. Este último foi preparado através da infusão de folhas frescas de alecrim em vinho de uva ligeiramente seco ou semi-seco durante vários dias.
Atualmente, a bebida alcoólica mais famosa à base de alecrim é o vermute. O tempero também é utilizado no preparo de diversas tinturas curativas com álcool ou vodka, inclusive aquelas com adição de outras ervas aromáticas. O alecrim pode simplesmente realçar o sabor e o aroma de quase todas as bebidas que contenham álcool: licor, ponche, grogue, vinho quente, cerveja.
Na terra natal da planta, na Itália e na França, esse tempero é adicionado até no preparo de compotas e geleias.
Existe uma receita conhecida do famoso chá medicinal de alecrim.
Você precisará de:
- 1 colher de chá. com folhas secas de alecrim esmagadas;
- 250 ml de água fervente.
Fabricação:
- Folhas de alecrim são despejadas em água fervente.
- Deixe coberto por 15 minutos.
Beba uma xícara 2 vezes ao dia durante doenças infecciosas ou epidemias para fortalecer o sistema imunológico.
O alecrim também é um aditivo muito popular na produção de coquetéis não alcoólicos, limonadas e outros refrigerantes.
Como preparar o alecrim para o inverno
Antigamente, a colheita do alecrim para o inverno limitava-se apenas à secagem das folhas. Atualmente, existem muitas formas interessantes de preservar o sabor, o aroma e as propriedades benéficas deste tempero ao longo do ano.
É possível congelar alecrim?
Com o advento dos freezers modernos, congelá-lo tornou-se a forma mais popular e interessante de conservar o alecrim para o inverno. Além disso, muitas vezes você pode obter um verdadeiro tempero pronto, que ajudará não apenas a enriquecer o sabor do prato, mas também a fornecer-lhe elementos úteis adicionais.
Congelando com óleos
Desta forma, você pode preparar não só o alecrim individualmente para o inverno, mas também em mistura com quaisquer outras ervas.
- A grama é lavada, seca, picada e colocada em pequenos recipientes para congelar. É melhor usar moldes de silicone para facilitar a remoção.
- Os formulários são preenchidos pela metade ou até pela maior parte deles.
- Se usar manteiga para despejar, derreta primeiro no fogo e depois, depois de esfriar um pouco, despeje sobre as folhas de alecrim nas formas.
- Despeje imediatamente o conteúdo das formas com azeite ou outro óleo vegetal.
- Depois que o óleo esfriar completamente, coloque os recipientes no freezer.
Ao utilizar este método, as folhas retêm todo o sabor, aroma, bem como propriedades benéficas, que ainda são parcialmente transferidas para os óleos e por eles potencializadas.
Se você não tiver um número suficiente de moldes de congelamento convenientes, poderá melhorar um pouco esse método. Prepare uma mistura de óleo e ervas, acrescente gengibre moído, alho ou raspas de limão e triture tudo no liquidificador até obter uma pasta homogênea. A pasta resultante pode ser colocada em um saco plástico com zíper, espalhada horizontalmente, fechada e colocada no freezer.
O alecrim, assim preparado para o inverno, pode ser temperado com massas, recheios de tortas, batatas cozidas e fritas e quaisquer outros vegetais, bem como produtos cárneos semiacabados.
Congelamento regular
Após a lavagem e secagem, o alecrim é picado com uma faca e, colocado em uma bandeja fina, colocado no freezer por 12 a 24 horas.
Após o tempo previsto, eles retiram a grama, colocam em um recipiente plástico ou saco plástico, anotam para lembrar e colocam de volta no freezer.
A propósito, o alecrim também pode ser armazenado congelado em cubos de gelo. Este método de armazenamento é conveniente para adicioná-los posteriormente a uma variedade de bebidas e pratos líquidos, como sopas e ensopados.
A maneira mais rápida e fácil de congelar
Este método é especialmente conveniente se você deseja conservar uma grande quantidade de alecrim.
- Os galhos do arbusto junto com as folhas são bem lavados em água fria.
- Seque à temperatura ambiente até que a umidade evapore completamente.
- Diretamente inteiro, coloque-o em sacos plásticos com zíper, feche-o e coloque-o no freezer por vários dias.
- Depois de alguns dias, os pacotes totalmente congelados são retirados e, sem abri-los, colocados sobre a mesa e enrolados por cima com um rolo de madeira.
- As folhas separam-se muito bem e facilmente dos caules, mantendo-se completamente frescas e verdes.
- Depois disso, se desejar, os caules podem ser facilmente separados das folhas, e estas podem ser armazenadas novamente no freezer.
Nesta forma, o alecrim mantém o seu aspecto verde fresco e todas as suas propriedades aromáticas e gustativas, podendo ser utilizado no preparo de absolutamente quaisquer pratos e bebidas.
Como secar o alecrim
Secar o alecrim não é nada difícil. Geralmente é dividido em pequenos feixes e, amarrado com um fio forte, pendurado por vários dias em local quente, com sombra, seco, mas ventilado. Se você tiver uma secadora, pode secar o tempero nela. Basta saber que a temperatura de secagem não deve ultrapassar + 35 °C.
Em seguida, os galhos são colocados em um saco plástico grosso, fechado e as verduras secas são moídas com as mãos. Com isso, as folhas são separadas dos caules e podem ser colocadas em embalagens hermeticamente fechadas.
Como conservar o alecrim como sal
Existe outra forma de conservar o alecrim para o inverno, tradicionalmente utilizada nos países mediterrâneos.
- As folhas de alecrim são separadas dos caules e misturadas com sal marinho. O número de folhas coletadas em 10 hastes exigirá cerca de 80 g de sal.
- Use um liquidificador para bater a mistura resultante até ficar esverdeada.
- Espalhe a mistura em uma camada fina sobre uma assadeira coberta com papel manteiga.
- Seque no forno a uma temperatura de cerca de 100 ° C durante 15-20 minutos.
- Coloque em potes completamente secos e limpos, feche bem e guarde em local escuro e seco.
O sal aromático e saboroso obtido com essas ações pode servir de tempero para saladas e muitos outros pratos, inclusive salgados assados.
Como armazenar alecrim (regras para armazenamento fresco e seco)
Claro que em pleno verão você quer aproveitar ao máximo as ervas frescas de alecrim para preparar diversos pratos. É fácil mantê-lo fresco por 1 mês. Para isso, basta cumprir duas condições básicas: baixa temperatura (cerca de + 5 ° C) e alta umidade do ar.
- A maneira mais fácil é colocar os galhos em uma jarra com água, cobrir com plástico e colocar na geladeira. É aconselhável trocar a água da jarra todos os dias.
- Você pode deixar esse frasco na sala. Nesse caso, existe a possibilidade de alguns galhos até conseguirem criar raízes e o arbusto ser transplantado para a mistura do solo.
- Você pode embrulhar os raminhos de alecrim em papel manteiga ou pano úmido, colocá-los em um saco ou recipiente transparente e guardá-los na geladeira por cerca de um mês.
Em sacos a vácuo, essas verduras podem ser armazenadas na geladeira por até 3 meses inclusive.
Quando congelado, o alecrim pode durar de 6 a 8 meses sem perder o sabor.
Na forma seca, esse tempero pode ser armazenado em local seco e sem acesso à luz por cerca de seis meses.
Na forma de sal aromatizado, o alecrim mantém suas propriedades por até 12 meses.
Conclusão
O tempero de alecrim pode ser adicionado a uma infinidade de pratos que pode ser considerado universal. Na primeira vez, talvez, nem todos consigam apreciar seu sabor e aroma. Com o uso regular, você pode se acostumar tanto com o novo visual dos pratos familiares que será difícil passar sem eles mais tarde. Só é importante manter a dosagem necessária.
