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O ruibarbo é uma planta incrível que possui várias propriedades benéficas. Mas, apesar de esta cultura ser cultivada há muito tempo na Europa, para muitos continua a ser um exótico imerecidamente ignorado.
O que é ruibarbo e como ele se parece?
A história do ruibarbo remonta à China antiga. Lá, foi usado por curandeiros durante milhares de anos como remédio para doenças do trato gastrointestinal e do trato urinário; também foi usado para tratar doenças de pele e diversas inflamações. No século 13 O ruibarbo foi trazido para a Europa, onde também tentaram criar medicamentos a partir dele. Não foi possível repetir o sucesso dos curandeiros chineses, mas no século XVI. a cultura ganhou grande popularidade devido às suas propriedades gastronômicas. No século XVII acabou no que hoje é a Rússia, onde se enraizou bem. Hoje, esta planta útil não foi esquecida e é utilizada com sucesso na culinária, na medicina e até no paisagismo.
No entanto, muitas pessoas comuns têm pouca ideia da aparência desta planta, muitas vezes acreditando que o ruibarbo e o aipo são a mesma cultura. Na verdade isso não é verdade. O ruibarbo pertence à família do trigo sarraceno e é uma planta herbácea perene que, ao contrário do aipo, pertence às culturas bienais da Umbrella. Destaca-se pelos caules retos e grossos, atingindo altura de 1 a 2,5 cm de diâmetro de 2 a 5 cm, cuja superfície apresenta uma rica cor carmesim, passando para um verde claro. Cada haste contém de 10 a 30 folhas grandes e carnudas em pecíolos longos, de até 70 cm. O tamanho das lâminas foliares aumenta próximo à base da planta.
As flores da planta são excelentes plantas melíferas. Sua cor varia dependendo da variedade e pode ser branca, esverdeada ou, menos frequentemente, rosada ou vermelha brilhante. Individualmente, as flores não são muito notáveis, mas em inflorescências que lembram tufos de espuma do mar, parecem bastante impressionantes. A foto acima mostra claramente a aparência do ruibarbo durante a floração.
Ruibarbo: é fruta ou vegetal?
Uma vez que esta planta é frequentemente utilizada na culinária para preparar uma variedade de produtos de confeitaria, não é de surpreender que seja frequentemente confundida com uma fruta. Mas, na realidade, o ruibarbo pode ser considerado um vegetal de sobremesa, junto com os aspargos e a alcachofra.
Qual é o gosto e o cheiro do ruibarbo?
Embora o ruibarbo seja nominalmente um vegetal, ele é altamente valorizado pelos fabricantes de sobremesas e sucos de frutas por seu sabor azedo discreto, que pode ser comparado ao sabor de maçãs verdes e morangos. Esta planta revela plenamente as suas propriedades gastronómicas em combinação com pratos doces.
O ruibarbo também tem um cheiro maravilhoso.Tem um cheiro ácido incomum, que lembra rosas, intercalado com notas de frutos silvestres. Esta combinação exótica tornou o ruibarbo um ingrediente popular na fabricação de perfumes.
Como o ruibarbo cresce
Além do extraordinário sabor e propriedades medicinais dos pecíolos das plantas mostrados na foto, vale destacar o crescimento do ruibarbo. É classificada como uma planta tolerante à sombra que não necessita de muita luz, embora cresça um pouco mais lentamente em sombra forte. Na mesma área a cultura pode crescer por até 15 anos, mas após 10 anos de vida começa a produzir rendimentos menores, portanto após esse período é recomendado renovar a planta.
Em comparação com outras hortaliças, o principal método de propagação do ruibarbo na jardinagem é a divisão dos rizomas. O sistema radicular da planta é muito poderoso e capaz de se recuperar rapidamente de danos, crescendo ainda mais extensivamente. O método de propagação de sementes também é aplicável a esta cultura, mas não com tanto sucesso quanto a divisão. As sementes da planta já germinam a 2 °C, mas a temperatura ideal para o desenvolvimento é considerada entre 10 e 20 °C.
A rega adequada ajudará a garantir uma boa colheita. A planta prefere solo moderadamente úmido, mas não cresce bem em locais onde o lençol freático fica próximo à superfície. O excesso de umidade afeta negativamente o estado do sistema radicular e provoca apodrecimento. Por sua vez, a falta de água afeta a textura delicada e o sabor dos pecíolos, tornando-os duros e amargos.
Onde o ruibarbo cresce na Rússia?
Além do seu país de origem, a China, o ruibarbo, tanto selvagem como cultivado, está muito difundido em outros países asiáticos.Em algumas áreas da Europa, em particular na Inglaterra, bem como nos EUA, é criado para fins industriais. Na Rússia, o ruibarbo também cresce com bastante sucesso. Graças à sua elevada resistência às geadas, não tem medo de constipações até -30 °C, o que torna esta planta adequada para o cultivo não só no clima da zona média, mas também na Sibéria.
Como comer ruibarbo
Embora o ruibarbo seja uma fonte rica em vitaminas e minerais, você só poderá aproveitá-lo ao máximo se comê-lo corretamente. Nem todas as partes do ruibarbo são adequadas para alimentação: apenas os suculentos e longos pecíolos das folhas da planta são considerados comestíveis, como na foto.
Os pecíolos do ruibarbo podem ser consumidos crus, depois de retirados da casca brilhante. Além disso, podem ser fervidos, fritos e cristalizados. Pecíolos de ruibarbo finamente picados são tradicionalmente adicionados
- em saladas;
- molhos para carne e peixe;
- borscht e outras sopas;
- recheio para recheio;
- sobremesas e confeitaria;
- sorvete.
Destas partes da planta também obtemos:
- kvass, compotas e outras bebidas refrescantes;
- vinho;
- geléia e geléia;
- frutas cristalizadas;
- musses;
- geléia.
Quando você pode comer ruibarbo?
O ruibarbo é uma planta única no gênero, pois produz uma colheita já no final de maio, quando a maioria das lavouras está apenas começando a florescer. Para que o ruibarbo traga apenas benefícios e os malefícios de seu uso sejam minimizados, é preciso aprender a coletar corretamente suas partes comestíveis:
- Ao escolher os pecíolos, eles devem ser examinados cuidadosamente. Os caules moles com comprimento mínimo de 20–30 cm e não superior a 80 cm são considerados maduros e devem ter 1,5–3 cm de largura.
- O pecíolo não deve ser arrancado. Você pode separá-lo da planta se agarrá-lo com cuidado pela base e puxá-lo lentamente para cima, girando-o no sentido horário. A parte madura da planta ficará facilmente atrás do caule por conta própria. Se surgirem dificuldades, corte o pecíolo com uma faca afiada.
- Você não pode cortar absolutamente todas as folhas do ruibarbo de uma vez, caso contrário a planta morrerá. Devem ser colocadas 3-4 lâminas de folhas para que a colheita possa se recuperar no próximo ano.
- A colheita deve ser feita a cada 15 a 20 dias, do final de maio a meados de julho. A partir da segunda quinzena de julho, a planta acumula em todas as suas partes, inclusive nos pecíolos, grande quantidade de ácido oxálico concentrado, perigoso à saúde.
- A floração do ruibarbo deve ser limitada durante a colheita. Durante o período de brotação, a planta acumula ativamente substâncias tóxicas para os seres humanos. A remoção dos caules das flores antes de meados de julho aumentará o tempo necessário para a colheita dos pecíolos.
- É necessário retirar a lâmina foliar das folhas coletadas, lavar os pecíolos e depois descascá-los. Nesta forma, o ruibarbo pode ser consumido imediatamente ou processado.
As folhas de ruibarbo podem ser comidas?
Além dos pecíolos, as folhas jovens do ruibarbo também podem ser utilizadas como alimento. Pratos de folhas tenras são utilizados na fabricação de temperos e molhos diversos, como chutney.No entanto, muitos médicos recomendam abster-se de usá-los, pois contêm sais tóxicos de ácido oxálico, dos quais não podem ser eliminados em casa.
O que é feito de ruibarbo
Como mencionado acima, os pecíolos da planta têm se mostrado um ingrediente saboroso e saudável para diversos tipos de sobremesas: desde pudins e geleias até marmeladas e tortas. São valorizados na produção de pãezinhos, conservas, geléias e compotas, e para esses pratos são utilizados os pecíolos mais suculentos, de 2,5 a 3 cm de espessura. Pratos salgados como saladas, ensopados, purês de vegetais e picles também combinam bem com essa cultura.
Mas o uso do ruibarbo não se limita à culinária. As propriedades laxantes e antiinflamatórias das variedades medicinais da planta têm aplicação na medicina tradicional, onde, a partir de sua raiz, são produzidos medicamentos que auxiliam no enfrentamento de distúrbios digestivos, por exemplo, o Radirex.
O extrato de raiz de ruibarbo também provou seus benefícios em cosmetologia - como componente de vários cremes e máscaras faciais. Ele não passou despercebido no campo da perfumaria.
Conclusão
O ruibarbo é uma planta saudável e de excelente sabor, cujas propriedades são muitas vezes subestimadas. As suas qualidades são especialmente evidentes na culinária, devido à sua finalidade quase universal. Conhecendo as regras de colheita e consumo desta cultura, você poderá não só diversificar seu cardápio, mas também enriquecer sua alimentação com muitas vitaminas e outros nutrientes.
