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A erva Estragão (Estragão) é conhecida em todo o mundo como um tempero perfumado. Bebidas e pratos com especiarias aromáticas são característicos da culinária indiana, asiática, mediterrânea e europeia, e são muito utilizados pelos povos do Cáucaso. Ervas frescas, temperos secos e estragão congelado são usados na culinária e na medicina popular. O aroma picante e o sabor refrescante característico do estragão são utilizados em assados, primeiros pratos, saladas, molhos e diversas bebidas.
Qual é a aparência do capim estragão?
Grama de dragão, estragão e absinto de estragão são nomes diferentes para uma erva perfumada, conhecida por curandeiros e cozinheiros desde os tempos antigos. Do latim, o nome botânico Artemísiadracúnculus é traduzido como “cobra de Artemis”. Outro nome para Estragão é Estragão, que é usado em todos os lugares para designar várias espécies europeias relacionadas. A Mongólia e a Sibéria Oriental são consideradas o berço da cultura perene, mas a planta é mais procurada na culinária asiática.
O estragão pertence ao gênero Absinto, mas carece de amargor e seu aroma é muito mais forte.A altura do caule ereto do estragão varia de 50 cm a 1,5 M. A poderosa raiz principal se curva estranhamente, lembrando uma cobra enrolada, e com o tempo torna-se lignificada. Com base na foto da planta e em sua descrição botânica, o estragão realmente se parece com o absinto, mas tem diferenças óbvias com ele.
As folhas são de uma rica cor verde esmeralda, presas a caules sem pecíolo e têm formato oblongo e pontiagudo. As folhas inferiores do caule central podem bifurcar-se no final. Pequenas flores amarelas de estragão, reunidas em densas panículas, aparecem nos arbustos no final do verão. Numerosas sementes pequenas amadurecem em outubro.
Variedades europeias de estragão: russo, polaco, francês, são de origem árabe e são obtidas a partir do cultivo de variedades importadas da Ásia.
Onde cresce o estragão?
O Estragão Selvagem é encontrado na Ásia Central, Índia, Europa Oriental, China e América do Norte. Na Rússia, diferentes espécies de estragão crescem desde as latitudes temperadas da parte europeia até a Sibéria e o Extremo Oriente. Uma espécie selvagem de estragão Artemisia de baixo crescimento na Transcaucásia é chamada de “Estragão” na maneira árabe.
Os lugares favoritos onde o Estragão cresce são encostas rochosas graduais, pedras de seixos, e o Estragão é ocasionalmente encontrado em campos não cultivados. Entre as ervas, o Estragão se destaca pela capacidade de criar raízes em climas incomuns e é cultivado em todos os lugares. As espécies selvagens preferem solos secos, enquanto as plantações cultivadas requerem umidade constante.
Como usar estragão
O estragão é rico em carotenos, substâncias aromáticas e vitaminas. A rica composição química inclui muitos compostos minerais necessários ao corpo. Magnésio, potássio, ferro, manganês, zinco e outros micro e macroelementos estão presentes nas folhas de estragão em concentrações significativas e são facilmente absorvidos pelo organismo. O estragão, ao contrário de outros absinto, não é tóxico.
Os benefícios do Estragon no tratamento da deficiência de vitaminas, apatia e insônia eram bem conhecidos pelos médicos árabes na antiguidade. A erva pode fortalecer o sistema imunológico, melhorar o humor, aliviar o inchaço e apoiar a visão. Adicionar temperos aos alimentos aumenta a produção de bile, melhorando assim a digestão.
Métodos de uso do Estragão:
- Partes verdes frescas da planta são adicionadas a molhos frios e polvilhadas em pratos principais prontos. Recomenda-se que folhas e caules sejam usados sem tratamento térmico. Quando aquecido, pode aparecer um amargor específico. Combinamos o sabor do estragão fresco com todos os tipos de saladas, complementando bem pratos de peixe, aves e cordeiro.
- O tempero de estragão seco tem cheiro e sabor mais ricos do que a matéria-prima verde original. Os tons que o tempero confere aos alimentos também variam um pouco. O tempero seco pode ser fervido e adicionado a produtos assados, o amargor não aparece ao usar esta erva.
- A erva congelada retém quase todas as propriedades e substâncias benéficas inerentes ao estragão. Você pode usar o tempero resfriado da mesma forma que as ervas frescas.
- Adicionar estragão aos óleos os satura não apenas com sabor, mas também com vitaminas e minerais. Os óleos líquidos são infundidos com Estragão por cerca de 14 dias.Frações densas são misturadas com folhas de estragão finamente picadas.
A adição de especiarias confere aos pratos ou bebidas um sabor picante, refrescante e levemente picante, além de um aroma revigorante que lembra erva-doce. A cor específica do estragão é mais pronunciada quando se utilizam brotos e folhas frescas.
Uso de tempero de estragão na culinária
O estragão veio da Ásia para a Europa no século XVII e tornou-se popular primeiro na culinária francesa e depois se espalhou por todo o continente. Ervas picantes complementam perfeitamente uma grande variedade de pratos:
- Estragão fresco picado pode ser adicionado a qualquer salada. A quantidade de tempero verde nos pratos de vegetais deve ser moderada devido ao forte aroma da planta. Basta adicionar ½ colher de chá. Estragão picado por porção de salada para apreciar seu sabor específico e dar ao prato um cheiro refrescante.
- Existem variedades especiais de “salada” de estragão com aroma mais suave e sabor menos picante. Este Estragão pode ser usado em grandes quantidades. As pontas tenras dos rebentos são utilizadas para preparar saladas.
- Molhos servidos com peixes, carnes e aves podem ser enriquecidos com absinto de estragão. Adicione tempero à maionese, vinagre e óleos vegetais. Quaisquer marinadas para churrasco, assar, fritar carne ou peixe também recebem tons aromáticos brilhantes quando é adicionado estragão. Para melhor sabor, o estragão é moído com sal, adicionado a molhos e marinadas a gosto.
- Antes de assar, a carne é esfregada com folhas frescas de grama. O tempero seco é polvilhado em peixes, aves e caça antes de cozinhar. O estragão mascara perfeitamente o sabor específico do cordeiro e é utilizado em qualquer prato de carne da culinária caucasiana.
- Primeiros pratos de legumes, caldos de carne, sopa de peixe podem ser preparados com adição de temperos secos. O estragão é adicionado no final do cozimento, alguns minutos antes de estar pronto. Este alimento é útil para pessoas que sofrem de má digestão. É permitido adicionar verduras frescas de estragão a sopas frias (por exemplo, okroshka ou sopa de beterraba).
Para enriquecer variedades de vinho com vinagre, basta colocar um raminho de tempero verde em uma garrafa de 200 ml e deixar por pelo menos uma semana.
Onde você pode usar erva de estragão seca?
A especificidade da especiaria reside na maior liberação de substâncias aromáticas da planta seca. A erva preparada de alta qualidade tem um odor forte e característico, muda ligeiramente de cor e é facilmente esfregada com os dedos até ficar em pó.
Numa mistura de temperos, o Estragão não só exala o seu aroma, mas também ajuda a revelar cheiros e sabores de outras plantas. Estragão combina bem com os seguintes temperos:
- orégano;
- Manjerona;
- tomilho;
- alecrim;
- hortelã.
Maneiras de usar estragão seco:
- Na medicina popular na forma de pó, infusão, decocção. Como aditivo para fricções e pomadas medicinais. Para enriquecimento de produtos cosméticos.
- Ao cozinhar, adicione a quaisquer pratos ou bebidas quentes durante o cozimento, 2 a 3 minutos antes de cozinhar. Com a fervura prolongada, perde-se o aroma específico e a pungência do estragão.
- O Estragão Seco revela mais plenamente o seu sabor quando combinado com produtos que contenham ácidos vegetais: sumo de limão, vinagre natural, frutas, bagas.
- A especiaria confere aos produtos farináceos um aroma fresco e florestal. O estragão raramente é usado para produtos de panificação doce. Na maioria das vezes, uma pitada de erva seca é adicionada à massa de pão caseiro e pão achatado.
O estragão é um tempero com um odor forte e específico e um sabor refrescante e pungente. Seu uso deve ser moderado. Para experimentar qualquer prato, a princípio basta uma pequena pitada de erva.
Onde é adicionado estragão durante o enlatamento?
Ao enlatar em casa para o inverno, o estragão atua tanto como agente aromatizante quanto como conservante adicional. Os princípios ativos da erva evitam o crescimento de bactérias, o que permite que o preparado permaneça fresco por mais tempo.
Aplicação de Estragão nos preparativos para o inverno:
- A geléia de estragão, preparada com calda de açúcar de ervas frescas, pode ser consumida como sobremesa à parte ou como calda. É conveniente enriquecer bebidas, coquetéis e sobremesas com este aditivo.
- Adicionar raminhos de estragão fresco adiciona notas refrescantes a compotas, geleias, frutas vermelhas e compotas. Ao mesmo tempo, é inaceitável ferver folhas frescas durante mais de 5 minutos, caso contrário o sabor da preparação ficará estragado.
- O Estragão Verde adiciona um sabor refinado às marinadas. Ramos frescos são adicionados à salmoura ao embeber maçãs, chucrute, conservar vegetais e cogumelos.
- Pepinos e tomates em conserva também adquirem um aroma picante incomum com estragão. O tempero não altera o sabor original dos vegetais, mas o enfatiza e torna-o mais pronunciado.
Para conservar pepinos ou tomates de qualquer forma (salga, decapagem, decapagem), adicione 2-3 ramos de estragão fresco a um frasco de 3 litros. Recomenda-se adicionar o tempero junto com os dentes de alho, que também não tolera aquecimento prolongado.
Aplicação da erva Estragão na produção de bebidas alcoólicas e não alcoólicas
A famosa bebida carbonatada “Estragão” demonstra claramente a cor, o cheiro e o sabor incomum da especiaria.Você mesmo pode preparar bebidas com seu sabor preferido. Além disso, a erva combina bem tanto com bebidas refrescantes quanto com álcool.
Para fazer uma tintura de vodka para uma garrafa (0,5 l) de álcool de alta qualidade, basta adicionar um pequeno ramo de ervas verdes ou secas e colocar o recipiente em local escuro. Após 15-20 dias, o álcool adquirirá um aroma característico. A cor da tintura de Estragão (Estragão), conforme foto abaixo, pode variar. Muitas vezes a bebida caseira fica turva, o que não altera o sabor. Ao mesmo tempo, ervas secas e frescas conferem diferentes tons de sabor e cor à bebida.
Para limonada caseira, você pode usar estragão ou xarope de geléia. Uma bebida refrescante esmeralda e picante mata bem a sede e revigora no calor. A massa verde, triturada no liquidificador com açúcar, pode ser diluída em água comum ou mineral a gosto ou adicionada a outras limonadas na proporção de 1 colher de chá. por 1 litro de líquido.
É conveniente usar extrato de estragão doce infundido com xarope. A base é fervida com água e açúcar (1:1), ervas frescas picadas são colocadas na solução por pelo menos 30 minutos. Em seguida, a calda é adicionada a qualquer bebida gelada, chá, licores, licores doces a gosto.
Ao preparar um smoothie, coloque alguns brotos no liquidificador junto com o restante dos ingredientes. Isso torna a bebida ainda mais saudável, confere-lhe a cor esmeralda e realça o sabor dos componentes principais.
É possível congelar estragão?
A maneira mais fácil de preservar por muito tempo os benefícios e o sabor de uma planta é congelá-la. O estragão permanece fresco na geladeira por cerca de 7 dias. Colocado em um saco plástico e armazenado no freezer, o estragão terá aparência e cheiro frescos por mais de 60 dias.O estragão inteiro congelado pode ser usado da mesma forma que o estragão recém colhido.
O absinto de estragão pode ser congelado com óleo. Para isso, os rebentos são picados finamente, colocados em pequenas porções em formas de gelo e recheados com azeite. Após 24 horas, os cubos congelados podem ser retirados das formas e colocados em sacos plásticos para armazenamento compacto. Esta preparação é conveniente para adicionar a sopas, molhos e descongelar em porções para temperar saladas.
Para uso posterior em coquetéis ou tempero de pratos de carne, o estragão é congelado de forma diferente:
- O estragão é esmagado e colocado em uma vasilha para cozinhar.
- Despeje o vinho branco seco em um recipiente e leve ao fogo.
- Depois de evaporar cerca de metade do líquido, retire a loiça do lume.
- Após o resfriamento completo da mistura, ela é despejada em formas e enviada ao freezer.
Para adicionar o sabor refrescante do estragão a qualquer bebida, basta adicionar alguns cubos de gelo aromático ao seu copo. Cubos de vinho são adicionados ao estufar, marinar ou ferver carne, caça e peixe.
Conclusão
Herb Tarragon (Estragão) é um dos temperos mais versáteis. Complementa bem pratos doces e salgados. A popularidade da erva também se explica pela ausência de contra-indicações ao seu uso. Você deve ter cuidado ao usar Estragon apenas durante a gravidez e se tiver tendência a reações alérgicas.
