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O nabo é uma raiz vegetal saudável e despretensiosa, frequentemente cultivada no jardim. São cultivadas variedades de maturação precoce e tardia. As variedades precoces são usadas para preparar saladas, sopas, são adicionadas a tortas e são usadas para fazer massa fermentada para kvass. Os de maturação tardia têm boa vida útil, mas para preservar por muito tempo o frescor, o aroma e as propriedades benéficas é preciso saber como armazenar adequadamente os nabos em casa.
Características de armazenamento de nabos para o inverno
Para saborear a verdura o ano todo, é preciso conhecer a tecnologia de cultivo e armazenamento do nabo. Nuances de armazenamento:
- os nabos podem ser guardados com outros produtos, pois não absorvem odores estranhos;
- Somente vegetais lisos e sem danos mecânicos podem ser armazenados por longo prazo;
- guarde em local escuro e fresco;
- quando armazenados na geladeira, as raízes são colocadas em sacos plásticos;
- os nabos ficam melhor armazenados se as pontas forem cortadas em pelo menos 2/3 do comprimento;
- Antes de guardar o vegetal, não o lave, apenas limpe a sujeira;
- Para aumentar o prazo de validade, quando armazenado em caixa, é melhor embrulhar cada raiz vegetal em um guardanapo de papel ou jornal.
As melhores condições de temperatura para armazenamento de nabos para o inverno são consideradas de 0 a + 3 °C com umidade do ar de 90%. As raízes podem ser armazenadas no porão e na adega por cerca de seis meses, na geladeira por no máximo 1 mês e em temperatura ambiente por 10 a 14 dias.
Como preparar adequadamente os nabos para armazenamento
O principal aspecto para o armazenamento a longo prazo é a colheita adequada e o momento escolhido:
- um vegetal maduro deve ter 5 cm de diâmetro e subir ligeiramente acima do solo;
- raízes verdes podem ser consumidas, mas não são adequadas para armazenamento a longo prazo;
- Um nabo muito maduro adquire polpa dura e pouco suculenta.
Se a salmoura foi comprada em uma loja, você precisa fazer a escolha certa:
- Um vegetal maduro deve parecer pesado, o que significa que não há espaços vazios.
- A raiz vegetal é amarela e branca. Ao escolher uma variedade amarela, a polpa será suculenta e carnuda, mas a fibra alimentar será grossa. As variedades brancas têm aroma suave, mas a polpa possui fibras macias e não duras, que são rapidamente absorvidas pelo organismo. As variedades brancas são recomendadas para uso no preparo de comida para bebês.
- Na hora de escolher as raízes, é preferível dar preferência aos frutos pequenos, pois a polpa das raízes grandes tem sabor amargo.
- Um produto de alta qualidade deve ter casca lisa, livre de podridão e danos mecânicos.
Antes do armazenamento, o vegetal é bem lavado, seco sob uma cobertura ao ar livre e imerso em parafina ou cera por 1-2 segundos. A casca de cera aumentará a vida útil em até 6 meses. Para evitar o apodrecimento da parte superior, os nabos são polvilhados com giz antes de serem armazenados.
Existem diversas opções de armazenamento e você pode escolher o método que mais lhe agrada, se desejar. Cada método difere em tempo e localização.
Como guardar nabos em casa
Se você não tem porão ou porão, pode guardar em casa nabos para o inverno. Existem várias maneiras:
- na varanda;
- na geladeira;
- congelando;
- secagem;
- conservação.
Se for feita uma colheita grande, mas não houver adega no terreno, ela pode ser guardada na varanda. Para isso, o nabo, limpo de sujeira, é colocado em uma caixa coberta com palha. Cada camada é polvilhada com serragem úmida ou areia. Para evitar que congele no inverno, a caixa é enrolada em um cobertor.
Se a colheita for pequena, pode ser guardada na geladeira. Antes de guardar os nabos, corte as pontas e embrulhe cada raiz em um guardanapo de papel. Os nabos preparados são acondicionados em sacos plásticos ou recipientes plásticos e colocados no compartimento de vegetais.
Os nabos não perdem suas propriedades benéficas, aroma e suculência quando congelados, secos e conservados.
Antes do congelamento, o produto é lavado, descascado e cortado em pequenos pedaços. Os cubos preparados são escaldados por 2-3 minutos e imediatamente imersos em água gelada. Os cubos secos são colocados em sacos ou recipientes e colocados no freezer. O produto descongelado não pode ser recongelado.
Os nabos secos não perdem o aroma e as propriedades benéficas durante 6 meses. Você pode secar no forno ou na secadora elétrica:
- O produto é lavado e descascado.
- O vegetal é cortado em rodelas cuja espessura não deve ultrapassar 5 mm.
- As fatias são despejadas em água fervente e secas.
- Os nabos preparados são levados ao forno ou à secadora elétrica.
- Ao secar no forno, a porta deve estar ligeiramente aberta para melhor circulação de ar.
- A secagem dura cerca de 5 horas a uma temperatura de + 40 °C.
- Os nabos secos são colocados em sacos de linho e armazenados em local seco e escuro.
Preservação para o inverno
Apenas vegetais totalmente maduros, sem sinais de podridão ou danos mecânicos, são adequados para armazenamento fresco. Se o produto começar a apodrecer, pode ser armazenado para o inverno em lata, em conserva ou salgado.
Nabos em conserva com maçãs
Você precisará de:
- água – 1 litro;
- açúcar – 250g;
- sal – 50g;
- vinagre de maçã – ½ colher de sopa;
- canela – 1 colher de chá;
- maçãs verdes e nabos - 1 kg cada.
Preparação:
- Os nabos e as maçãs são lavados e, alternadamente, colocados em recipiente preparado
- Adicione açúcar, sal e canela à água e deixe ferver. No final do cozimento, adiciona-se vinagre à marinada.
- A marinada é resfriada à temperatura ambiente e despejada sobre as maçãs e os nabos preparados.
- Os alimentos conservados são colocados em local aquecido para marinar. Para evitar que os ingredientes flutuem, é necessário colocar um peso no recipiente.
- Após 2 semanas, o produto está pronto para uso.
Nabos enlatados com beterraba
Produtos para aquisição:
- nabo pequeno – 1 kg;
- beterraba – 1 unid.;
- vinagre – 150ml;
- alho – 6 dentes;
- água – 1,5 l;
- sal – 5 colheres de sopa. eu.
Preparação:
- Os nabos são bem lavados, cortados em rodelas e polvilhados com 3 colheres de sopa. eu. sal e deixe por 4 horas até que o suco saia.
- Ao final da salga, as fatias são lavadas em água corrente e colocadas em potes esterilizados.
- O alho cortado em rodelas pequenas e a beterraba cortada em rodelas são colocados em potes.
- Leve a água para ferver, adicione sal e vinagre.
- A marinada resultante é despejada sobre os vegetais e coberta com tampas de náilon.
Nabos salgados para o inverno
Para preparação você precisará de:
- nabo – 1 kg;
- sal grosso – 500 g;
- cominho – 200 g;
- folhas de repolho – 5 unid.
Método de cozimento:
- As raízes são lavadas, descascadas e cortadas em rodelas.
- Em uma tigela separada, misture sal e cominho.
- As fatias resultantes são colocadas em camadas em um recipiente preparado com gargalo largo, polvilhando cada camada com uma mistura de sal e cominho. Desta forma são colocados todos os vegetais.
- Os vegetais são despejados com água fervida até o topo, cobertos com folhas de repolho, e um círculo de madeira e um peso são instalados.
- A peça é armazenada na geladeira por 2 semanas.
- Após 2 semanas, os picles estão prontos para comer.
Como guardar nabos na adega no inverno
Na adega, a uma temperatura de + 3 °C, os nabos mantêm a frescura e o aroma durante seis meses. Neste local pode ser armazenado de diversas maneiras:
- Na areia – os vegetais são dispostos numa caixa para que não se toquem, em 2 a 3 camadas. Cada camada é polvilhada com areia umedecida. A camada superior é coberta com serragem úmida.
- Em barro - cada fruta é mergulhada em purê de argila. Os nabos secos são colocados em caixas preparadas ou colocados em uma única camada nas prateleiras. O bom desse método é que a crosta argilosa protege os nabos do ressecamento e apodrecimento prematuros.
- Nas cinzas – cada nabo é polvilhado com cinza de madeira. O ambiente alcalino que se forma após o processamento irá protegê-lo do apodrecimento prematuro. Os vegetais preparados são dispostos em caixas de madeira ou papel, pré-forradas com polietileno para reter a umidade.
Para evitar que os ratos roam vegetais, ramos de sabugueiro são colocados ao lado das caixas. Esta planta tem um odor pungente que repele roedores.
Dicas e truques
Se não houver adega no seu terreno pessoal, os nabos coletados podem ser armazenados em valas. Método de armazenamento:
- Uma vala com 70 cm de profundidade é cavada em uma colina seca.
- O fundo é coberto com palha, sobre a qual é colocada a colheita colhida para que os vegetais não entrem em contato uns com os outros. Cada camada é polvilhada com areia seca.
- A vala é preenchida com areia para que o aterro tenha até 30 cm de altura.Para evitar que a água da chuva provoque o apodrecimento das raízes, são cavadas valas longitudinais nas proximidades.
- Antes do início da geada, o monte é coberto com uma camada de 10-15 cm de composto podre, palha ou folhas caídas.
O nabo é um vegetal versátil e muito saudável. Você pode usá-lo para preparar uma variedade de pratos que agradarão tanto a adultos quanto a crianças. Uso de nabos na culinária:
- É adequado para preparar caviar de vegetais, é recheado com cogumelos.
- Adicione às saladas. Acompanha bem maçã azeda, repolho, abóbora e cenoura. O melhor molho para salada com nabos é creme de leite, manteiga não refinada, iogurte natural com adição de ácido cítrico ou vinagre de maçã.
- A raiz vegetal é adicionada a mingaus de milho, sopas e recheios de tortas.
Conclusão
Você pode armazenar nabos de várias maneiras, bastando conhecer as regras de coleta e armazenamento do vegetal. Seguindo os conselhos de jardineiros experientes, a colheita de raízes pode ser mantida fresca e aromática por seis meses.
