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Nabos e rabanetes têm aparência semelhante, mas essa semelhança não enganará quem já provou os vegetais pelo menos uma vez. Frutas carnudas e suculentas são muito saudáveis e nutritivas, ricas em vitaminas e minerais, mas ainda assim seu uso é diferente tanto na culinária quanto nos métodos tradicionais de tratamento. As diversas propriedades e contra-indicações das culturas requerem uma consideração detalhada, pois esses dois vegetais precisam ser preparados e utilizados de forma diferente.
Rabanetes e nabos são a mesma coisa?
Ambos os vegetais pertencem à família do repolho e possuem uma raiz carnuda e comestível. As raízes foram cultivadas há vários milhares de anos. Além disso, as primeiras menções a eles são encontradas na cultura da Grécia Antiga e do Egito, e os nabos eram a base da dieta alimentar dos povos eslavos. O rabanete ainda é encontrado em estado selvagem na Europa, mas não existem variedades não cultivadas de nabo na natureza.
Pertencentes à família dos Crucíferos, ambas as culturas apresentam um ciclo de desenvolvimento semelhante de dois anos, em que a raiz é formada na primeira safra e um caule com flores e sementes na segunda. No entanto, o rabanete e o nabo constituem, cada um, um gênero separado, incluindo até várias dezenas de variedades.
Como são os nabos e os rabanetes?
Relações botânicas distantes proporcionam às culturas um formato de fruto semelhante.O espessamento comestível da raiz é redondo em ambos os casos. Mas no caso do rabanete, o fruto costuma ser alongado ou afinar gradativamente em direção à ponta. Existem variedades com raízes esféricas ou cilíndricas. Os nabos têm sempre uma forma lisa e redonda com uma planicidade característica. Pela foto de nabos e rabanetes você pode ter uma ideia das principais diferenças entre os vegetais no formato e na cor.
O gênero Rabanete inclui muitas variedades com diferentes cores de superfície, mas na maioria das vezes com polpa branca ou levemente colorida. Existem variedades com centro rosa brilhante e pele creme clara. A consistência da fruta fresca é crocante e vítrea. A casca das diferentes variedades pode ser preta, branca, esverdeada ou até rosa e roxa.
Os nabos são sempre pintados em tons de amarelo claro. Em algumas variedades a tonalidade parece mais fraca, quase branca. Mas a casca e a polpa não apresentam diferenças acentuadas de cor. O brilho da cor amarela indica o teor de carotenos na fruta, podendo depender da fertilidade do solo ou das condições de iluminação.
Durante o período de crescimento no jardim, as plantas também são semelhantes. As folhas crescem em cacho a partir de uma roseta basal e atingem uma altura de até meio metro. Mas a folhagem do nabo é alongada ou em forma de coração. O rabanete geralmente tem folhas dissecadas ou divididas em lóbulos.
Qual é a diferença entre um nabo e um rabanete?
Existem muitas semelhanças entre as culturas de raízes em termos de tolerância a qualquer solo e baixos requisitos de manutenção durante o cultivo. O período de maturação das culturas varia. Os nabos têm crescimento rápido, ficam prontos para consumo em 45 dias. Os rabanetes devem amadurecer por mais de 100 dias.
O sabor das hortaliças é diferente. As variedades de rabanete diferem na concentração de amargor, mas todas apresentam uma pungência distinta. Os nabos têm sabor mais doce e textura mais delicada.As diferenças entre nabos e rabanetes determinam seus usos culinários.
Os nabos, antes do advento das batatas, formavam a base para sopas, mingaus e ensopados de vegetais na Rússia. Foi cozido no vapor, assado, fervido e comido como prato separado. O vegetal pode ser usado cru, mas é mais indicado quando cozido. Quando tratados termicamente, os nabos adquirem uma consistência delicada e quebradiça e combinam-se com sabores salgados e doces.
O rabanete, com seu picante e picante inerentes, é um saboroso aperitivo e base para saladas. Muitas vezes é servido fresco, picado ou ralado finamente. O tratamento térmico prejudica o sabor característico. Rabanetes são geralmente fervidos ou assados para preparar composições medicinais.
Como distinguir nabos de rabanetes
Duas culturas semelhantes são aplicáveis para finalidades diferentes, portanto, suas diferenças características devem ser destacadas para selecionar a cultura de raiz desejada para venda:
- Forma. Oblongo, pontiagudo ou em forma de bastão nos rabanetes e distintamente redondo, achatado (geralmente com a parte superior deprimida) nos nabos.
- Cor. Várias cores de superfície (do branco ao preto), com centro predominantemente branco nos rabanetes. Os nabos são amarelo-claros, uniformes em toda a polpa.
- Tamanho. Ambas as culturas podem formar frutos de diferentes pesos, de 50 a 500 g, dependendo das condições de cultivo. Mas apenas os nabos conseguem crescer até 10 kg. O rabanete geralmente não excede 0,5 kg, o que é considerado um exemplar bastante grande.
É ainda mais fácil distinguir os nabos de seu primo mais picante pelo sabor. O sabor adocicado neutro do vegetal amarelo não pode ser confundido com a polpa crocante e suculenta do rabanete com um amargor distinto.
O que é mais saudável – nabo ou rabanete?
Ambos os vegetais são saudáveis e podem ser incluídos na dieta para repor as substâncias de que uma pessoa necessita.Em termos de conteúdo calórico, as raízes são classificadas como produtos dietéticos: o nabo tem 32 kcal e o rabanete - 36 kcal por 100 g de parte comestível. Os vegetais são ricos em fibras saudáveis, cerca de ¾ delas são carboidratos leves.
As raízes são ricas em vitamina C. Porém, quando aquecidos, a maior parte se perde, por isso os carotenos desempenham um papel importante no valor dos nabos, que, pelo contrário, são mais fáceis de digerir quando aquecidos. Na sua forma crua, o vegetal é líder em teor de vitamina C entre as raízes.
O esterol na composição ajuda a limpar os vasos sanguíneos dos depósitos de colesterol. A rara substância glucorafanina é um elemento anticancerígeno único. O nabo contém análogos vegetais de antibióticos, que ajudam a inibir o crescimento de fungos e algumas bactérias e a desinfetar as membranas mucosas.
Substâncias valiosas nos nabos:
- Vitaminas B: especialmente ricas em piridoxina (B6), ácidos fólico e pantotênico (B9, B5);
- ácido nicotínico (PP, NE);
- silício, potássio, magnésio, cálcio;
- cobalto, cobre, manganês.
O efeito benéfico dos nabos no corpo se manifesta na regulação do trato gastrointestinal, na produção de bile, no fornecimento de nutrição aos músculos (inclusive no coração), na manutenção da força e da densidade óssea. As propriedades do vegetal para melhorar o sono e fortalecer o sistema nervoso são especialmente valorizadas.
O rabanete também possui uma composição valiosa, onde as concentrações mais significativas são das seguintes substâncias:
- vitaminas B5, B6, B9;
- vitaminas K e PP;
- silício, potássio, cloro, magnésio;
- molibdênio, cobalto, ferro, zinco.
A presença de glicosídeos amargos, assim como de diversos óleos essenciais, confere ao rabanete a propriedade de estimular a secreção do estômago e da vesícula biliar, o que é útil para digestão lenta, mas indesejável para quaisquer distúrbios acompanhados de acidez elevada, gastrite, úlceras. O forte efeito desses ingredientes ativos é usado para reumatismo, radiculite e para reduzir dores nas articulações.
Os elementos ativos proporcionam efeito tônico, vitamínico e fortalecedor do sistema imunológico. A elasticidade dos vasos sanguíneos aumenta, os depósitos ateroscleróticos são eliminados. As propriedades expectorantes e desinfetantes do rabanete são utilizadas para qualquer patologia do trato respiratório com tosse, coriza e estagnação de expectoração espessa.
Apesar da semelhança significativa na composição, a diferença entre nabo e rabanete no efeito no corpo é significativa. Assim, a raiz amarela é um excelente remédio para eliminar doenças gástricas e intestinais, sendo o rabanete contra-indicado para uso na maioria delas.
Durante a gravidez, o nabo é um meio de sustentar o corpo da mãe e garantir o desenvolvimento do feto. Devido ao seu forte efeito, recomenda-se limitar o rabanete neste período e tomá-lo com moderação após o parto para melhorar a lactação.
Ambas as raízes contêm elementos que apoiam a função cardíaca. Mas o rabanete não é usado após um ataque cardíaco ou para patologias cardiovasculares graves. O nabo é capaz de acalmar os batimentos cardíacos e tem efeito suave nos vasos sanguíneos, por isso é indicado na alimentação dietética de pacientes cardíacos.
Conclusão
Nabos e rabanetes têm aparência semelhante, mas são completamente diferentes em sabor, método de uso e efeitos medicinais. O vegetal amarelo pode se tornar um produto saudável e permanente na mesa, garantindo um metabolismo saudável.O rabanete é usado como suplemento vitamínico na dieta, como tempero picante e, às vezes, como remédio forte.
