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Do ponto de vista botânico, não há diferença entre a rutabaga e o nabo propriamente dito. Ambos os vegetais pertencem não apenas à mesma família, mas também ao mesmo gênero. Porém, do ponto de vista do consumidor médio, existe uma diferença entre estes dois vegetais, e não reside apenas nas diferenças culinárias.
Qual é a diferença entre rutabaga e nabo?
Naturalmente, há uma diferença entre nabos e rutabaga. Além disso, em algumas questões eles têm um caráter pronunciado. Por exemplo, apesar das mesmas condições de cultivo, a tecnologia agrícola das plantas pode diferir devido ao momento do seu amadurecimento. O sabor das plantas, bem como o seu conteúdo nutricional e calórico, são ligeiramente diferentes. A seguir serão apresentadas as características desses vegetais e suas diferenças entre si.
Origem
A história exata do aparecimento da rutabaga é desconhecida. Supõe-se que tenha sido obtido há relativamente pouco tempo, não mais de 500 anos atrás, no sul da Europa. Uma planta surgiu artificial ou naturalmente, resultado do cruzamento acidental de um nabo com uma das variedades de repolho local. No entanto, como o vegetal é mais popular nas regiões do norte, esta suposição provavelmente está incorreta.
De acordo com outra versão, a rutabaga foi obtida pela primeira vez na Sibéria Oriental, no início do século XVII, de onde veio pela primeira vez para os países escandinavos e depois se espalhou gradualmente por toda a Europa.
Com os nabos tudo é muito mais simples: ele era conhecido pela humanidade já em 2.000 aC. Aparecendo pela primeira vez na Ásia Ocidental e no Oriente Médio, a cultura rapidamente se espalhou por quase todos os lugares.
Espalhando
As culturas têm agora habitats quase completamente idênticos, uma vez que as suas condições de cultivo são as mesmas. Para o amadurecimento normal, a planta necessita de baixas temperaturas (de + 6 ° C a + 8 ° C). Manter os vegetais a temperaturas superiores a + 20 °C durante muito tempo (especialmente nas fases finais de maturação) afeta negativamente a qualidade e o sabor da fruta.
É por isso que as plantas são cultivadas em escala industrial principalmente nas regiões setentrionais e em regiões de clima temperado ou fortemente continental. Em regiões com climas quentes ou quentes, apenas alguns tipos adaptados de nabos podem ser encontrados.
Aparência
A aparência das partes aéreas de ambas as plantas é muito semelhante: flores amarelas idênticas de quatro pétalas coletadas em inflorescências do tipo racemo, folhas, vagens e sementes muito semelhantes. As principais diferenças estão na aparência das raízes.
Tradicionalmente, os nabos têm raiz achatada, enquanto a raiz da rutabaga costuma ser pontiaguda. As raízes da rutabaga têm uma casca ligeiramente mais espessa do que os nabos. A cor da casca também difere: os nabos costumam ter uma cor amarela clara e uniforme ou amarelo esbranquiçado, a raiz da rutabaga é cinza, roxa ou vermelha na parte superior e amarela na parte inferior.
Também há uma diferença no aspecto da polpa: aqui a rutabaga é um pouco mais variada, a polpa pode ser de quase qualquer tonalidade, enquanto os nabos são na maioria das vezes brancos ou amarelos.
Composto
As plantas têm as seguintes diferenças na composição de vitaminas e minerais:
- a rutabaga tem cerca de um quarto a mais de vitamina C (até 25 mg por 100 g);
- contém mais gorduras (ácidos saturados - quase 2 vezes, monoinsaturados - 3 vezes, poliinsaturados - 1,5 vezes mais);
- contém mais minerais (potássio, cálcio, enxofre, magnésio e ferro).
Caso contrário, a composição dos vegetais é aproximadamente a mesma.
Uso
Ambos os vegetais são usados crus e processados. Eles vão em várias saladas, primeiros e segundos pratos. Pode ser usado cozido, cozido e frito. Tradicionalmente, os nabos eram cozidos no próprio suco e a rutabaga era cozida em combinação com outros tipos de vegetais em vários pratos, como ensopados. No entanto, hoje em dia ambos os vegetais podem ser utilizados numa ampla variedade de formas e métodos de cozimento.
As diferenças de sabor entre rutabaga e nabo são subjetivas. A rutabaga é considerada menos saborosa, embora na verdade seja mais benéfica para o corpo como um todo.
Ambas as culturas também têm uso na medicina popular. Eles têm métodos semelhantes de aplicação ou listas de doenças, mas até contra-indicações.
Características do cultivo de rutabaga e nabos
O cultivo de nabos e rutabagas é muito semelhante. Na verdade, o processo de plantio e cuidado das plantas é completamente idêntico, com exceção de dois pontos: o momento do amadurecimento e o momento e métodos resultantes de plantio dos vegetais.
Os nabos (dependendo da variedade) têm um período de maturação de 60 a 105 dias. Para a rutabaga, esse tempo é significativamente mais longo. As primeiras variedades de maturação amadurecem em 90-95 dias, enquanto para a maioria das variedades esses períodos são de 110-130 dias.
Na prática, isto leva ao facto de os nabos serem frequentemente cultivados em duas sementeiras: no início da primavera (abril, raramente em maio) ou no início de julho. Ao mesmo tempo, a colheita da primeira semeadura é colhida e utilizada no verão, e o resultado da segunda semeadura é colhido quase no final do outono para armazenamento de inverno em caves e armazéns de hortaliças.
Com a rutabaga, um método semelhante de cultivo não funcionará, já que a “primeira onda” do vegetal simplesmente não tem tempo de amadurecer. E não é apenas uma questão de timing. Para o amadurecimento normal, a rutabaga e os nabos requerem uma temperatura relativamente baixa (+ 6-8 ° C). E se os nabos de “verão” da primeira onda puderem de alguma forma ser comidos, então ninguém vai gostar do sabor da rutabaga verde.
Além disso, para melhorar ainda mais o sabor dos nabos colhidos para o inverno, eles são colhidos aproximadamente 2 a 3 semanas após a rutabaga. E a razão para isso também é de natureza gastronômica: o amadurecimento da rutabaga em setembro-outubro melhora seu sabor em menor grau do que um processo semelhante para os nabos.
Portanto, recomenda-se a colheita de rutabaga em meados de setembro e a colheita de nabos na década de 2 a 3 de outubro. Isso significa que as datas de plantio do nabo serão em junho-julho e a rutabaga em abril-maio. Além disso, se em abril não há garantia de que não haverá geadas perigosas para a rutabaga, é melhor usar o método de cultivo com mudas.
Para os nabos, via de regra, o método da muda nunca é utilizado.
O que é melhor escolher
É impossível dar uma resposta inequívoca a esta questão, uma vez que as preferências de gosto de cada pessoa são individuais. Acredita-se que a rutabaga seja mais saudável, porém menos saborosa. Mas este não é um problema particular, uma vez que cada um dos vegetais pode ser preparado mantendo ou alterando o seu sabor. Além disso, muitas vezes ambos os produtos não são utilizados de forma independente, mas incluídos em pratos mais complexos.
Do ponto de vista da utilidade, o nabo será mais preferível no combate aos resfriados, e a rutabaga - na normalização do metabolismo. Se falarmos sobre o efeito no sistema digestivo, a diferença entre os dois vegetais será pequena.
Conclusão
A diferença entre rutabaga e nabo, embora invisível à primeira vista, ainda está presente. Apesar do parentesco próximo das plantas, elas ainda são espécies diferentes. As plantas apresentam diferenças na aparência das raízes, na composição vitamínica e mineral e até na tecnologia agrícola é ligeiramente diferente. Todas essas diferenças afetam naturalmente o sabor dos vegetais e suas áreas de aplicação.
