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Congelar repolho branco no freezer durante o inverno não é popular entre as donas de casa modernas. Isto deve-se à opinião pública de que os vegetais não podem ser preparados desta forma. É importante também que na maioria das regiões as couves possam ser adquiridas durante todo o ano, o que significa que não há necessidade de estocar.
É possível congelar o repolho branco para o inverno?
É importante lembrar que o vegetal não gosta de baixas temperaturas. O congelamento faz com que as folhas amoleçam e percam a crocância e a aparência comercial.
Mas é possível submeter as cabeças do repolho a um tratamento em baixa temperatura, se levarmos em conta o uso posterior do repolho. Portanto, folhas frescas são necessárias para saladas, e os preparativos para o inverno são adequados para sopa de repolho ou ensopados. O congelamento deve ser realizado de acordo com certas regras.
Vantagens do procedimento:
- a capacidade de obter e preparar sempre produtos semiacabados;
- as propriedades benéficas do vegetal são preservadas;
- o produto pode ser descongelado rapidamente;
- economizando tempo no cozimento.
Imperfeições:
- folhas congeladas não podem ser adicionadas a saladas;
- a cabeça do repolho fica macia após o descongelamento;
- Não é possível preparar uma grande quantidade de produto: ocupa muito espaço na câmara.
Se você tirar o repolho branco do freezer e deixá-lo descongelar, não será possível processá-lo novamente em baixas temperaturas.
Selecionando e preparando repolho
A etapa inicial do trabalho é a seleção de exemplares adequados. Para congelar, devem ser usadas espigas densas formadas. Eles não devem apresentar sinais de podridão ou mofo. As folhas da deliciosa couve branca são elásticas, sem amargor pronunciado. Garfos muito maduros não são adequados para congelar. Após o descongelamento, terão aparência e sabor pouco apresentáveis.
A couve deve ser congelada, independente do método, em até dois dias após o corte.
Preparação:
- Selecione cabeças de repolho maduras, saborosas e suculentas.
- Lave-os em água corrente.
- Remova as folhas superiores.
- Lave o repolho branco novamente em água antes de congelar.
- Seque com uma toalha ou papel.
Seleção de contêineres
As folhas são congeladas para o inverno em vários recipientes. Dependendo do método de processamento, o repolho fresco pode ser armazenado em recipientes de vidro ou plástico. Algumas donas de casa preferem sacolas com zíper, mas sacolas plásticas também são adequadas.
Como congelar adequadamente o repolho branco para o inverno
A escolha do método depende das preferências pessoais da dona de casa. Você pode congelar o repolho branco inteiro, desfiado, cozido ou frito. E as donas de casa sabem prolongar a vida das folhas fermentadas submetendo-as a tratamento térmico.
Uma cabeça inteira de repolho
Este método é o menos caro. Na maioria das vezes, eles tentam congelar repolho branco inteiro para preparar rolinhos de repolho no futuro.Isto se deve principalmente ao fato de que as folhas frescas estouram e quebram, e sem pré-tratamento o recheio não pode ser embrulhado nelas.
Para congelar o garfo selecionado, é necessário lavá-lo e secar bem com uma toalha. Com uma faca fina e afiada, corte cuidadosamente o talo e coloque o próprio vegetal em um saco ou saco descartável e depois aqueça.
É mais conveniente embrulhar cabeças grandes de repolho em várias camadas de filme plástico antes de congelar.
Deve-se ter em mente que os talos dos vegetais também podem ser congelados. Depois de retirá-los do garfo, devem ser enxaguados com água e picados finamente de forma conveniente. Distribua a massa acabada em recipientes e congele. O produto semiacabado pode ser adicionado a sopas e ensopados de legumes e assado com carne.
Não é recomendado usar talos de repolho grande e maduro demais: eles não são apenas muito duros de comer, mas também insípidos.
Folhas
Este método de congelamento é adequado para donas de casa que adoram rolinhos de repolho, mas não usam outros métodos de armazenamento. Neste caso, para diminuir o volume, o repolho branco deve ser processado da seguinte forma:
- Pegue um garfo novo, lave-o e verifique a integridade.
- Corte as camadas superiores das folhas da cabeça do repolho.
- Remova o talo.
- Leve a água para ferver em uma panela. Coloque a couve no recipiente por cinco minutos e depois retire. Corte todas as folhas amolecidas. Se o garfo for grande, será necessário escaldá-lo várias vezes antes de congelá-lo.
- Coloque as folhas preparadas em sacos e retire o ar de lá.
- Envie o produto semiacabado para congelamento, colocando-o sobre superfície plana.
Ao escaldar, as folhas não devem ser cozidas, mas sim amolecidas, caso contrário perderão a forma após o descongelamento.
Trincado
Este método permite economizar espaço na câmara. Assim, você pode congelar repolho branco para ensopados, sopa de repolho, borscht e caçarolas.
Algoritmo de ações:
- Inspecione os garfos, remova as folhas superiores moles. Corte pontos suspeitos com uma faca afiada e remova os detritos. Lave o vegetal em água corrente antes de cortá-lo para congelá-lo.
- Moa as folhas de maneira conveniente. A melhor opção é um triturador especial, mas as donas de casa usam ralador, faca comum e processador de alimentos. Recomenda-se cortar em tiras para congelar.
- Coloque a mistura em uma tigela e despeje água fervente por 1-2 minutos. Este procedimento permite destruir enzimas que contribuem para a deterioração do produto na câmara de resfriamento.
- Antes de congelar, é necessário remover o excesso de umidade. Para isso, coloque o canudo em uma peneira ou espalhe sobre uma toalha.
- Embale a peça de trabalho em sacos. Você pode usar um sistema de vácuo para evacuar o ar e economizar espaço. Não embale bem o saco para que, ao descongelar, as folhas após o congelamento não virem mingau.
- Coloque os canudos picados na câmara de resfriamento em uma prateleira por um dia.
Para rolinhos de repolho
Na maioria das vezes, as donas de casa tentam de todas as maneiras amolecer as folhas para que seja conveniente embrulhar o recheio nelas. Então, se você congelar o repolho branco corretamente, ele é perfeito para fazer rolinhos de repolho.
Algoritmo de ações:
- Você precisa escolher um garfo de repolho grande, sem estragar ou apodrecer.Remova as folhas superiores dele.
- Encha 1/3 de uma panela grande com água e leve ao fogo, leve o líquido para ferver.
- Antes de congelar, separe as folhas da cabeça de forma a preservar a sua integridade. Em seguida, coloque 6-7 peças em uma panela por 1-2 minutos.
- Com uma escumadeira, retire as folhas de couve e coloque-as em água fria, depois retire e coloque em uma peneira.
- Prepare recipientes ou sacos selados. Assim que o excesso de umidade for drenado do repolho, espalhe-o sobre uma superfície plana para secar. Coloque o produto acabado em recipientes e leve ao freezer por 1,5-2 horas.
Para separar facilmente as folhas da cabeça do repolho, é necessário fazer um corte na base do caule e depois remover com cuidado as camadas
Para dar aos rolinhos de repolho uma aparência mais estética, as placas de folhas devem ser processadas adicionalmente. Para fazer isso, use uma faca afiada para cortar a parte grossa da parte central. Com este tratamento será cómodo trabalhar as telhas após a descongelação.
Para borscht
O preparo da sopa pode ser feito com antecedência se você conhecer algumas nuances. Para economizar tempo, você pode congelar repolho branco para fazer borscht.
Para isso, é necessário lavá-lo, retirar as folhas de cima e dividir a cabeça do repolho em duas partes. Usando uma faca ou ralador, corte os garfos em tiras finas e reserve.
Lave a cenoura, a cebola e a beterraba, descasque e pique com um ralador, misture tudo. Coloque o repolho branco no fundo de um recipiente de plástico para congelar. Cubra o topo com papel manteiga ou papel alumínio. Coloque os vegetais ralados em uma segunda camada. Coloque o recipiente no freezer até que seja necessário. Esta preparação economizará tempo no preparo do borscht.
Frito
Para a maioria das donas de casa, qualquer forma de economizar tempo cozinhando é importante. E se precisar preparar o recheio para tortas, pode fritar o repolho e congelar para uso futuro.
Para isso, lave o repolho branco fresco, retire as folhas moles e estragadas, divida em duas partes e pique. Numa frigideira com manteiga, frite as folhas cortadas em tiras até ficarem macias, acrescentando cenoura e cebola, temperos e sal.
A prontidão do repolho branco pode ser determinada pela sua aparência: ele ficará macio, suculento e marrom.
Resfrie o produto acabado à temperatura ambiente e coloque-o em recipientes.
Em conserva
Antes de congelar, os vegetais ralados devem primeiro ser devidamente fermentados. Mas a receita é simples, você vai precisar de:
- 5kg de repolho;
- 0,5 kg de cenoura;
- 130g de sal.
As folhas devem ser cortadas em tiras e depois esfregadas bem com sal para que apareça o suco. Adicione cenouras raladas à massa resultante. Moa bem os vegetais para garantir que fiquem uniformemente combinados durante o congelamento. Transfira a peça de trabalho para uma panela ou balde e pressione por cima. Para fazer isso, você pode usar um tijolo, um peso ou outro material disponível.
O recipiente com repolho branco deve ser mantido em local aquecido por sete dias antes de congelar. Durante esse tempo, a curva deve ser enxaguada diariamente com água e a própria peça perfurada com um espeto de madeira.
Se depois de uma semana o repolho branco fermentar, ele poderá ser congelado para a sopa de repolho no inverno.
Para isso, o produto acabado deve ser distribuído em embalagens. Não é recomendado o uso de polietileno comum, é preferível dar preferência a amostras densas com fecho de correr.
Para evitar que todo o excesso de umidade congele durante o congelamento, é melhor espremer levemente o repolho da salmoura antes de embalá-lo.
Estufado
A principal etapa do trabalho é o preparo do vegetal. Antes de congelar, uma garfada de repolho branco deve ser picada e refogada com cenoura e cebola. Nesse caso, é necessário adicionar uma quantidade mínima de óleo para tornar o produto de baixo teor calórico.
O caldo formado durante a cozedura deve ser escorrido e a couve branca deixada arrefecer. Distribua a peça de trabalho em recipientes ou sacos plásticos antes de congelar.
Por quanto tempo o repolho pode ser armazenado no congelador?
Devem ser levadas em consideração tanto as características da variedade quanto as capacidades do freezer. Se o equipamento funcionar sem falhas e suportar o modo de congelamento rápido, o prazo de validade do repolho branco é de dez meses. Se durante este período não for utilizado para o fim a que se destina, o produto deverá ser eliminado.
A temperatura de armazenamento é –18 °C. O repolho branco não pode ser congelado novamente, independentemente do método de pré-tratamento.
Se você planeja cozinhar borscht ou sopa, ou fazer uma caçarola, não é necessário descongelar o preparo, mas utilizá-lo imediatamente para o fim a que se destina.
Como descongelar
Existem duas maneiras de preparar o produto para uso. A primeira é deixar o repolho na bancada em temperatura ambiente após o congelamento. Neste caso, o vegetal descongelará rapidamente, mas ficará impróprio para consumo posterior. As folhas ficarão macias e sem gosto.
A segunda opção é levar o produto para a prateleira da geladeira. Para fazer isso, deixe a peça após o congelamento a uma temperatura de +2-8 ° C. O processo de descongelamento pode levar de várias horas a 1-2 dias. A duração do descongelamento dependerá do volume do produto e da temperatura. Mas neste caso, embora o repolho branco amoleça um pouco, ele será adequado para uso posterior.Neste caso, o volume de nutrientes permanecerá o mesmo de antes do congelamento.
Conclusão
Congelar repolho branco no congelador durante o inverno requer certas habilidades e aptidões. O método de processamento do vegetal dependerá da finalidade de seu uso. Para evitar que perca suas propriedades benéficas, não só deve ser devidamente congelado, mas também armazenado e preparado para uso.
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