Contente
O repolho fresco tem gosto amargo por vários motivos. Em alguns casos, o sabor desagradável está associado às características da variedade, noutros às condições de cultivo e noutros ao tempo de armazenamento. Freqüentemente, o amargor indesejado pode ser removido de um produto. Existem várias maneiras de fazer isso.
Por que o repolho branco é amargo?
Quando o repolho jovem fica amargo, os motivos podem ser naturais. Contém glucosinolatos - compostos orgânicos. Possuem alto teor de enxofre, o que confere amargor ao caule e a algumas folhas. Isso pode afetar não apenas o sabor, mas também o cheiro. Existem menos glucosinolatos em garfos grandes e variedades precoces de repolho branco. O aumento do teor desses compostos nas variedades tardias da cultura diminui gradativamente. No inverno, o amargor é significativamente menos pronunciado. Em março, desaparece completamente.
O repolho amargo da horta geralmente significa que a colheita foi cultivada incorretamente. Existem várias causas possíveis para um sabor desagradável:
- excesso de compostos nitrogenados, incluindo nitratos (sais de ácido nítrico);
- deficiência de alguns micro e macroelementos, incluindo fósforo, potássio;
- falta de umidade - irrigação insuficiente, verão excessivamente seco.
O amargor aumenta quando vários fatores se combinam. Mais frequentemente, trata-se de um excesso de fertilizantes combinado com irrigação insuficiente. A cultura pode ter tido umidade suficiente para o crescimento e desenvolvimento, mas durante os períodos de fertilização havia pouca umidade, tantas substâncias indesejáveis acumuladas na composição.
Muitas vezes, o excesso de certos elementos está associado à desonestidade das pessoas que cultivam a cultura. Eles superalimentam-no com fertilizantes em busca de crescimento rápido e tamanho grande.
A razão do sabor indesejável do repolho pode estar no seu cultivo próximo à pimenta.
O repolho fresco pode ficar amargo devido à colheita prematura. Um sabor indesejável geralmente indica uma colheita imatura que foi removida do jardim muito cedo. O amargor geralmente aparece em variedades tardias que foram colhidas antes da geada. Nesse caso, a suculência do repolho também sofre. Colha adequadamente após a primeira geada.
O repolho branco pode ficar amargo após um longo armazenamento. Mais frequentemente, isto não se deve ao tempo de permanência da colheita, mas a condições incorrectas. O repolho pode perder muita umidade, o que aumentará o amargor.
Como remover o amargor do repolho branco
Se sentir um gosto indesejável, saiba o que fazer para evitar que o repolho fique amargo. Existem várias opções para resolver o problema.
Mergulhe em água
Se o vegetal estiver amargo, mergulhá-lo em água fria ajudará a remover o sabor desagradável. Isto é apropriado quando a preparação adicional requer corte. A cabeça do repolho é cortada em fatias finas e enchida com água fria. Depois de meia hora, todo o líquido é drenado.
Para evitar que o vegetal fique amargo, adicionar vinagre de maçã à água de imersão é eficaz. 1 colher de sopa é o suficiente. eu. por litro Esta opção é melhor utilizada quando você planeja preparar uma salada.
Sal
Para evitar que o repolho fique amargo, salgá-lo é eficaz. O algoritmo de ações é o seguinte:
- Pique o vegetal finamente.
- Coloque a peça de trabalho em um recipiente adequado.
- Polvilhe as batatas fritas com sal.
- Amasse as fatias com as mãos ou com um garfo.
- Após 10-15 minutos, escorra todo o líquido.
- Coloque a peça em uma peneira e enxágue com água fria.
Graças a esse processamento, o repolho libera suco, que tira o amargor. No preparo posterior, deve-se levar em consideração que o repolho já vem salgado, para não exagerar no tempero.
Despeje água fervente
Se o vegetal for amargo e o preparo do prato envolver o uso de folhas inteiras, água fervente ajudará. O garfo desmontado é mergulhado nele por alguns segundos e depois lavado imediatamente com água gelada. Se for planejado um tratamento térmico adicional, o resfriamento não será necessário e o tratamento com água fervente poderá ser prolongado por até um minuto.
A desvantagem deste método é a perda parcial de elementos valiosos. Eles são destruídos durante o tratamento térmico. Essa desvantagem ocorre apenas se o vegetal for planejado para ser consumido fresco.
Se as cabeças do repolho começarem a ficar amargas devido ao armazenamento a longo prazo, você não conseguirá se livrar do sabor desagradável - o produto não deve ser consumido
Aplique suco de limão
Outra opção para fazer com que o repolho não fique mais amargo é usar suco de limão. Este método é especialmente bom para preparar uma salada ou aperitivo frio.
O algoritmo para eliminar o sabor amargo é o seguinte:
- Pique o vegetal finamente.
- Despeje o suco de limão sobre as fatias.
- Misturar.
- Após dez minutos, escorra o líquido.
Existe outra opção. Você pode mergulhar o repolho picado nesta mistura:
- 0,5 litros de água;
- ½ colher de chá. açúcar granulado;
- ¼ colher de chá. Ácido Cítrico.
A água deve estar morna. Nesta composição você pode embeber pedaços finos ou pedaços picados grosseiramente. 10-15 minutos são suficientes. Depois, você pode continuar cozinhando imediatamente ou enxaguar a peça com água fria para remover o sabor agridoce.
Como escolher repolho sem amargor
Não há garantia absoluta de que o vegetal adquirido não terá sabor amargo. Para reduzir esta probabilidade, a sua escolha deve ser orientada pelos seguintes fatores:
- as variedades tardias têm cabeça elástica - a deformação durante a compressão indica imaturidade, a frouxidão é permitida apenas nas saladas de verão;
- aroma agradável de repolho sem amargor;
- as folhas são densas e elásticas;
- sem rachaduras ou manchas;
- peso não inferior a 1 kg;
- O vegetal fresco apresenta cor verde brilhante e corte branco.
Ao comprar, certifique-se de inspecionar o talo. Se muitas folhas forem cortadas, isso indica uma tentativa de esconder sinais de doença ou envelhecimento.
Os vegetais podem ter um sabor amargo devido ao excesso de nitratos. Os seguintes sinais indicam sua presença:
- folhas muito grossas na base da couve;
- peso leve, não correspondendo ao tamanho do garfo.
A melhor forma de controlar nitratos em produtos é usar um dispositivo especial (medidor de nitrato)
Conclusão
O repolho fresco tem gosto amargo por vários motivos. Mais frequentemente é excesso de nitratos, cuidado inadequado com a colheita, armazenamento por muito tempo ou condições inadequadas.Existem várias opções para se livrar do gosto amargo. Ao escolher, você deve considerar o método de preparação adicional do prato.
