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O feijão é uma cultura da família das leguminosas. Acredita-se que Colombo, como muitas outras plantas, o trouxe para a Europa, e a pátria do feijão é a América. Hoje, esse tipo de leguminosa é muito popular, pois em termos de conteúdo de aminoácidos, vitaminas e microelementos, e em sua composição, o feijão está mais próximo da carne do que outras culturas.
Existem muitas variedades de feijão, esta cultura é dividida de acordo com vários critérios:
- forma de consumo (vagem ou feijão-semente);
- tipo de planta (variedades arbustivas e trepadeiras);
- método de cultivo (para terreno aberto e para estufas);
- características de sabor;
- cor e formato dos frutos/vagens.
Você pode aprender como escolher as melhores variedades de feijão para sua parcela neste artigo.
Tipos de pés de feijão
De acordo com a aparência e formato do arbusto, a cultura é dividida em:
- arbusto;
- encaracolado;
- semi-encaracolado.
Feijão Bush - uma subespécie de baixo crescimento com arbustos compactos, cuja altura atinge 40-60 cm, são as plantas cultivadas em campos agrícolas e utilizadas para fins industriais. As plantas são despretensiosas e resistentes ao frio; os feijões do mato podem suportar até mesmo o clima rigoroso da Sibéria. Os arbustos começam a frutificar cedo, rendendo toda a colheita.
Espécies trepadeiras São trepadeiras que podem atingir cinco metros de comprimento. Esta variedade tem um período de cultivo mais longo, por isso, na fria Sibéria, é melhor não cultivar essas variedades de feijão em terreno aberto - as sementes simplesmente não têm tempo de amadurecer. Mas as variedades trepadeiras economizam significativamente espaço no local - você pode obter uma colheita decente em um metro de terra. Além disso, as trepadeiras tornam-se uma excelente decoração para casas e jardins.
Feijões vegetais e grãos
Outra característica de uma cultura de leguminosa depende da forma como a planta é utilizada na alimentação. Se você comer apenas sementes - feijão, esta é uma variedade de grãos ou sem casca. Quando a vagem inteira é consumida, essa variedade é chamada de aspargo ou vegetal.
Variedades vegetais de feijão também chamados de açúcar, podem ser consumidos inteiros, devido ao fato de as válvulas das vagens não serem cobertas por uma camada cerosa dura, tanto no estado maduro quanto no “jovem”. A vagem inteira com as ervilhas no interior permanece macia e macia. Estes grãos são adequados para congelar, preparar diversos pratos e também para enlatar.
Variedades de descascamento é necessário descascar, retirando os grãos maduros. Os frutos dessa cultura não são adequados para alimentação - são muito duros e sem sabor. Mas o feijão distingue-se pelo excelente sabor, aspecto interessante e valor nutricional especial.
Há também variedades sem açúcar, que em sua forma imatura apresentam propriedades de feijão verde e, após plena maturação, podem ser classificados como grãos com casca. A vagem desta variedade é macia e suculenta até que as sementes em seu interior estejam maduras.No entanto, depois que os grãos amadurecem, a vagem fica coberta por uma camada dura de cera e torna-se muito dura.
Tipos de feijão
Os feijões também são classificados de acordo com sua aparência, sabor e propriedades nutricionais. Levando em consideração esses fatores, podem ser distinguidos os seguintes grupos de leguminosas:
- Marinha – feijão branco pequeno. As sementes desta espécie parecem ervilhas, são igualmente pequenas e redondas. Navy é recordista de teor de fibras e também contém vitaminas A, B, PP, C, K e E.
- Lima – feijão manteiga branco ou verde. O formato do feijão é ligeiramente achatado, o tamanho é grande. A variedade é muito benéfica para os vasos sanguíneos e para o coração.
- Rim – feijão vermelho, cujas sementes têm a forma de um rim. A cor desses grãos é vermelha, roxa.
- Feijões pretos Tem uma pele escura e um interior branco como a neve. As ervilhas são pequenas e redondas. Após o cozimento, esses grãos perdem a forma. O feijão preto contém a quantidade máxima de proteínas e previne a formação de tumores malignos.
- Vagens – tolera bem o congelamento, retendo todos os nutrientes e vitaminas. Os frutos podem ser de diferentes tonalidades: verde, roxo, amarelo, bege. Essas variedades contêm uma grande quantidade de vitaminas, mas os frutos contêm menos proteínas que os feijões.
- Pinto – variedade manchada, base branca com manchas avermelhadas. A cor variegada do feijão torna-se uniforme após o cozimento. Contém muito ferro, por isso é recomendado para anemia e doenças do coração e do sistema imunológico.
- Flajoleis - usado verde. O feijão é de cor verde e tem sabor semelhante ao do feijão verde.
- Chali – feijão branco grande. Eles contêm muito cálcio e potássio e têm efeitos antimicrobianos e cicatrizantes.
- Vigna mais frequentemente chamado de "Olho Preto". São feijões brancos com um “olho” preto na lateral. A casca dessas variedades é mais fina, então será necessário cozinhar menos o feijão (cerca de 40 minutos sem deixar de molho).
- Fava pode ser utilizado tanto na forma de vagens quanto na forma de grãos maduros. As sementes são grandes, ligeiramente achatadas e de cor marrom-acastanhada.
As variedades listadas são mais frequentemente utilizadas em pratos europeus. Para a cozinha asiática e indiana, existem também muitas variedades de feijão com aroma e sabor específicos (do doce ao picante, herbáceo).
Variedades de feijão com descrições e fotos
Cerca de 50 das variedades de feijão atualmente conhecidas podem ser cultivadas na Rússia. Todos eles possuem características e vantagens próprias, as mais populares serão discutidas a seguir.
Variedades de espargos do mato
O cultivo de feijão verde ainda é uma curiosidade para a Rússia. Aqui, vagens de sementes verdes contendo feijão começaram a ser usadas como alimento não faz muito tempo. No entanto, os jardineiros locais já têm suas variedades favoritas de aspargos:
- "Saksa" É considerada uma variedade de maturação precoce, as vagens podem ser consumidas já 50 dias após o plantio das sementes no solo. O comprimento das vagens chega a 12 cm e em seu interior contém feijão rosa. Os arbustos crescem compactos, a sua altura não ultrapassa os 40 cm.
- "Rei da Manteiga" também amadurece relativamente cedo - 50 dias após o plantio das sementes. Os frutos são maiores e mais longos - cerca de 25 cm, de cor amarela. Esta variedade de feijão destina-se a enlatar e cozinhar.
- "Rainha Roxa" difere em termos médios de maturação. Pode ser cultivada em absolutamente qualquer solo, pois é uma planta muito despretensiosa.As vagens de 15 centímetros são pintadas em um lindo tom roxo, a variedade é destinada ao enlatamento.
- "Pantera" tem um período médio de maturação. Possui vagens amarelas e destina-se a cozinhar e enlatar.
Escalando variedades de açúcar
As vinhas compridas sombreiam bem a área e não podem ser cultivadas apenas em estufas e canteiros de jardim. Eles podem decorar gazebos, varandas, cercas e cercas.
Além das lindas folhas grandes e dos frutos brilhantes, o feijão também se diferencia pela floração decorativa em tons de branco, rosa, lilás e outros.
Entre as variedades de leguminosas trepadeiras adequadas ao clima russo, destacam-se as seguintes:
- "Melodia" é uma leguminosa com maturação precoce (50-60 dias após o plantio das sementes no solo). O comprimento dos frutos é médio - cerca de 13-15 cm.
- "Néctar Dourado" surpreende pelas suas incríveis vagens amarelas brilhantes, cujo comprimento muitas vezes ultrapassa os 25 cm.Os grãos estão no meio da estação, os grãos amadurecem por volta do 70º dia após a semeadura.
- "Ganhador" é uma das variedades de feijão mais decorativas, mas ao mesmo tempo comestíveis. Durante o período de floração, os arbustos são decorados com flores vermelhas brilhantes e a leguminosa frutifica com longas vagens verdes, de formato ligeiramente achatado. O período de maturação do feijão é de cerca de três meses.
Variedades de feijão semaçúcar
Esses feijões podem ser consumidos em vagens ou com casca. O principal é não perder tempo e colher antes que esteja maduro demais. Algumas dessas variedades incluem:
- "Me dê um segundo", que frutifica precocemente com vagens amarelas. Seu comprimento não ultrapassa 12 cm.
- "Vergão" produz vagens de tonalidade verde, com cerca de 13 cm de comprimento, excelentes para enlatar e cozinhar.
Variedades de descascamento
Esses grãos não podem ser consumidos nas vagens, pois só ficam saborosos quando maduros. Ao contrário das variedades de espargos, os frutos com casca são perfeitamente armazenados sem pré-processamento. Esses feijões acumulam a quantidade máxima de minerais e vitaminas úteis.
Algumas das melhores variedades incluem:
- "Gribovskaia" O feijão amadurece em três meses, tem vagem média (cerca de 15 cm) e feijão branco.
- "Menina Chocolate" afeta feijão marrom. Esta variedade é muito tolerante ao calor, por isso é recomendado o cultivo desta cultura no sul do país.
- "Martinho" são feijões brancos como a neve decorados com manchas roxas, cujo formato lembra uma andorinha.
- "Rubi" produz grãos de cor cereja escura. Essas frutas vão decorar qualquer prato.
Como cozinhar feijão
O feijão é muito difícil de cozinhar corretamente, tudo porque o feijão tem casca muito grossa.
Se for suficiente ferver as variedades de leguminosas por apenas alguns minutos, os grãos com casca exigirão um processamento mais complexo e demorado:
- Primeiramente, as frutas precisam ser mergulhadas em água fria. Eles fazem isso por cerca de 6 a 12 horas (dependendo da variedade).
- A água após a imersão é drenada e substituída por água doce.
- Os feijões são cozidos nesta água até ficarem macios, cerca de 1,5 a 2 horas.
- Não há necessidade de mexer o feijão durante o cozimento.
- Para evitar que o feijão escureça durante o cozimento, o recipiente com ele não precisa ser tampado.
- O feijão deve ser salgado no final do cozimento.
O cultivo de leguminosas é acompanhado pela liberação de nitrogênio no solo.Portanto, a cultura não torna o solo “pobre”, como a maioria das outras hortaliças, mas, ao contrário, enriquece-o com nitrogênio e outras substâncias úteis.
Cultivar feijão em seu próprio jardim não é nada difícil - é uma cultura extremamente despretensiosa. É muito mais difícil cozinhar adequadamente os feijões colhidos. É especialmente importante cozinhar o feijão até que esteja totalmente cozido, porque na sua forma crua não só não é saudável, mas também venenoso. Fotos e recomendações do nosso artigo irão ajudá-lo a escolher uma variedade.
