Contente
- 1 Descrição do agárico-mosca de César com foto
- 2 O agárico-mosca de César é comestível ou não?
- 3 Como cozinhar cogumelo César
- 4 Quais são os benefícios do cogumelo César?
- 5 Como e onde cresce o cogumelo César?
- 6 Duplas e suas diferenças
- 7 Fatos interessantes sobre o agárico-mosca de César
- 8 É possível cultivar cogumelos Amanita César em um terreno?
- 9 Conclusão
O cogumelo de César também é chamado - agárico de mosca de César, cogumelo de César ou cogumelo de César (lat.Amanita cesárea). Ela cresce em vastas áreas e é encontrada nas florestas de muitos países da Europa, Ásia e América do Norte. Popularmente, esta espécie é frequentemente chamada de Cogumelo Ovo, devido ao fato de que logo no início de seu desenvolvimento o corpo frutífero é coberto por um casulo em forma de ovo. Encontrou aplicação em muitas áreas, incluindo a medicina popular. O cogumelo César é utilizado no preparo de um prato independente e como suplemento dietético.
A seguir são apresentadas uma foto do cogumelo César e uma descrição de como esta espécie pode ser preparada para não perder suas qualidades benéficas.
Descrição do agárico-mosca de César com foto
O agárico-mosca de César, como pode ser visto na foto abaixo, difere dos representantes típicos desta família. Sua aparência diverge da ideia geralmente aceita do agárico-mosca - nenhuma mancha branca é visível em sua tampa. Em forma e tamanho, o corpo frutífero é semelhante ao seu equivalente venenoso - o agárico-mosca vermelha. Portanto, é importante conhecer as principais características de sua aparência para não confundir um produto comestível com um cogumelo potencialmente fatal.
Descrição do boné
A tampa de um jovem cogumelo César tem um contorno arredondado, bem visível na foto. À medida que o corpo frutífero cresce, adquire formas mais planas e pode atingir 10-18 cm de diâmetro. Às vezes você encontra exemplares com diâmetro de tampa de cerca de 22 cm.
Os espécimes maduros têm bordas aveludadas ao toque. A cor da tampa varia de ricos tons de amarelo a marrom claro com uma mistura de vermelho. A polpa do agárico-mosca César é carnuda e suculenta, agradável ao paladar.A parte inferior da tampa é pontilhada com listras finas.
Descrição da perna
A descrição do cogumelo César afirma que seu caule tem 7 a 12 cm de altura e cerca de 3 cm de espessura, como pode ser visto na foto abaixo. Seu formato é cilíndrico, na base assume o aspecto de um taco. Cor – ocre amarelado com uma mistura de laranja. A volva na parte inferior da perna é em forma de bolsa e bastante solta. Sua largura pode chegar a 4 a 5 cm.Uma característica da espécie é um anel da mesma cor pendurado no caule. Logo acima desse anel começam as listras que vão até o gorro, mas são fracamente expressas e quase imperceptíveis.
O agárico-mosca de César é comestível ou não?
Apesar do nome bastante assustador, o agárico-mosca de César é um cogumelo comestível. O corpo frutífero não contém componentes tóxicos, por isso pode ser consumido. Na fase de “ovo” pode ser consumido cru, sem tratamento térmico.
Como cozinhar cogumelo César
Existem várias receitas para preparar o cogumelo César, entre as quais existem pratos muito sofisticados e bastante simples - o processo neste caso não demora mais de meia hora. Este tipo pode ser fervido, frito e assado. Independentemente do método de cozimento, o sabor permanece muito delicado. O Amanita César é servido como prato independente ou adicionado a ensopados de legumes, sopas e pratos de carne.
Os cogumelos adultos não podem ser servidos sem tratamento térmico, mas os cogumelos jovens que ainda não cresceram a partir da casca em forma de ovo podem ser cortados em saladas. Basta enxaguá-los bem antes de fazer isso.
Cogumelo César Estufado com Creme
Esta é uma das receitas mais populares para preparar o cogumelo César.
- Os cogumelos são bem lavados e cortados em cubos finos.
- A massa resultante é colocada em uma frigideira e cozida em fogo baixo por 5-8 minutos.
- Em seguida, adicione o creme de leite ao prato, misture e deixe no fogo por mais 15 minutos.
Cogumelo César com Bacon
Os cogumelos mais novos devem ser selecionados como base para esta receita. O algoritmo de cozimento é o seguinte:
- Os cogumelos são lavados, secos e os caules cuidadosamente torcidos. Isso liberará espaço para o recheio.
- As pernas separadas são picadas finamente e fritas com alho por 3-4 minutos em fogo médio.
- Depois rale o queijo.
- Despeje o creme de leite (2 colheres de sopa) sobre as pernas do cogumelo em uma frigideira e cozinhe por mais alguns minutos sem tampar.
- Depois disso, corte o bacon em rodelas finas, com no máximo 1 mm de espessura.
- Bata 1 ovo e coloque as tampas recheadas, as pernas refogadas no creme de leite, o queijo e 1 colher de chá de ovos batidos em papel manteiga especial. Tudo isso é colocado sobre folhas de bacon.
- Cada folha de bacon é enrolada em uma tampa com recheio e o rolo resultante é preso com um palito.
- O prato é assado no forno por 15 minutos a 180°C.
O prato é servido com ervas.
Cogumelo César Frito na Manteiga
Esta receita é muito simples: basta colocar um pedaço de manteiga em uma frigideira quente e adicionar cogumelos picados por cima. Frite o agárico César na manteiga por cerca de 15 minutos, no final o prato é salgado e pimenta a gosto. Antes de servir, acrescente verduras ao prato.
Quais são os benefícios do cogumelo César?
Amanita Caesar é uma rica fonte de proteínas, vitaminas e minerais. A concentração de fósforo, cálcio e ácido ascórbico em sua polpa é especialmente elevada.A vantagem dos pratos feitos com ele também reside no fato de ser um produto de baixo teor calórico e de fácil absorção pelo organismo. Um extrato de Amanita César é usado como adjuvante no tratamento do câncer.
As propriedades benéficas do Amanita César têm um efeito benéfico no corpo humano:
- alivia a fadiga e ajuda no cansaço rápido;
- fortalece o sistema imunológico;
- reduz o risco de desenvolver doenças cardíacas e vasculares;
- torna uma pessoa menos suscetível ao estresse.
Contra-indicações para o uso do agárico mosca de César
O uso do Amanita César tem restrições. Não deve ser adicionado aos alimentos nos seguintes casos:
- com urolitíase;
- pessoas com gota;
- com intolerância individual.
Como e onde cresce o cogumelo César?
O agárico-mosca de César exige muito da pureza do ar, por isso é impossível encontrá-lo perto de cidades e principais rodovias. Na maioria das vezes, o cogumelo César é encontrado em florestas caducifólias no sul da Europa, mas também pode ser encontrado na zona subtropical. No território da Rússia, a concentração de Amanita César é especialmente elevada na Crimeia.
Vale a pena procurar debaixo de árvores centenárias: carvalhos, castanheiros, faias e bétulas. O cogumelo de César é encontrado sob as aveleiras. Ocasionalmente, você se depara com áreas repletas de agáricos-mosca de César, localizados na fronteira de uma floresta e de um campo. Eles crescem em grandes grupos e raramente são vistos sozinhos.
A espécie cresce intensamente em temperaturas de +20°C.Você pode coletar Amanita Caesar do início de julho a meados de outubro.
Duplas e suas diferenças
Amanita Caesar tem várias contrapartes perigosas que contêm componentes venenosos em seu corpo frutífero. Semelhanças com eles são observadas em diferentes estágios de desenvolvimento da espécie.
Os corpos frutíferos jovens que ainda não “eclodiram” da casca oval parecem cogumelos pálidos, cujo consumo pode ser fatal. Você pode distinguir o cogumelo César de seu equivalente venenoso fazendo uma incisão na casca do ovo e examinando o conteúdo do casulo. Em um cogumelo jovem e pálido, todas as partes do cogumelo têm uma leve cor esverdeada, próxima do branco. O agárico-mosca de César é laranja-dourado dentro de uma casca branca.
Um cogumelo César adulto é semelhante ao Amanita muscaria - um cogumelo extremamente venenoso que nunca deve ser comido. Eles podem ser distinguidos pelos flocos brancos na tampa com os quais o duplo venenoso está espalhado. O Amanita Caesar está com o chapéu limpo. Além disso, Amanita muscaria apresenta uma cor vermelha mais saturada. Você também pode distinguir essas duas espécies pela perna - no agárico-mosca de César, a volva é livre e em forma de saco, enquanto no agárico-mosca vermelha ela cresce até a base.
O Amanita César também tem um análogo comestível - o cogumelo César do Extremo Oriente. A diferença significativa entre essas espécies é que o gorro do Extremo Oriente tem uma rica cor vermelha, enquanto o do gorro César é marrom claro, levemente avermelhado. A variedade do Extremo Oriente cresce nas florestas caducifólias do Território de Primorsky, na parte sul.
Fatos interessantes sobre o agárico-mosca de César
Antigamente, este cogumelo era chamado de real e era considerado um dos melhores.Vários escritores o glorificaram em suas obras - por exemplo, o famoso autor antigo Juvenal mencionou o agárico-mosca de César em suas “Sátiras”. Além disso, registros sobre o assunto são encontrados no general romano Lúculo, famoso gourmet da época.
É possível cultivar cogumelos Amanita César em um terreno?
O agárico-mosca de César não é particularmente popular entre jardineiros e jardineiros, o que é explicado por suas altas demandas em termos de temperatura e composição do solo. As condições de cultivo desta espécie no local são as mais naturais possíveis. Amanita Caesar cresce muito lentamente - amadurece completamente alguns anos após o plantio.
Existem várias maneiras de transplantar Amanita César:
- O material de plantio é esmagado em um balde e enchido com água da chuva. A mistura resultante é infundida durante 2 dias a uma temperatura de cerca de +20°C, após o que o conteúdo do balde é despejado perto de uma árvore adequada.
- Cogumelos cuidadosamente desenterrados da floresta são transplantados para a horta.
- O material de plantio é triturado e enterrado sob as árvores, mas não muito fundo.
Conclusão
Não foi à toa que o cogumelo César foi assim chamado - antigamente era uma verdadeira decoração da mesa dos imperadores romanos. Isso não significa que sejam preparados pratos gourmet complexos - preparar Amanita César não é particularmente difícil.As matérias-primas para o prato podem ser coletadas em florestas caducifólias em latitudes quentes ou cultivadas independentemente em uma horta, mas a última opção é demorada. Por último, é importante conhecer as principais diferenças entre o cogumelo César e variedades semelhantes - tem vários homólogos venenosos, cujo consumo pode ser fatal.
Você pode aprender mais sobre Caesar's Fly Agaric no vídeo:
