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Com a chegada do frio outonal, frutas alaranjadas brilhantes aparecem nas prateleiras das lojas, atraindo os olhos com uma aparência apetitosa. Esta é uma fruta do sul - o caqui, cujo nome significa “alimento dos deuses”. Ele contém muitas substâncias úteis e ajuda a manter a imunidade humana em alto nível durante a estação fria. Mas às vezes, ao morder a fruta e antecipar o sabor do mel, surge uma sensação desagradável, pois o caqui dói na boca. Portanto, você precisa descobrir por que isso acontece e o que fazer nessa situação.
A tonalidade laranja dos caquis se deve ao seu alto teor de beta-caroteno.
Por que os caquis fazem sua boca grudar?
A composição química desta fruta do sul é muito diversificada, inclui taninos, nomeadamente taninos. Quando entram na boca, interagem com compostos proteicos. Isso leva à coagulação deste último. Como resultado, a pessoa sente um aperto desagradável na boca.
Os taninos também contraem fortemente os capilares, resultando em uma sensação de anestesia, ou seja, dormência na laringe e na língua.Com isso, ao morder uma fruta, sua doçura não é sentida, pois os taninos interferem no pleno funcionamento das glândulas salivares.
O efeito adstringente é sentido apenas quando se come caquis verdes. Quando a fruta está totalmente madura, os taninos são parcialmente destruídos, o que tem um efeito benéfico no seu sabor e qualidades benéficas.
O que fazer para evitar que os caquis tricotem
Para que o caqui pare de tricotar, é preciso acelerar o amadurecimento. Isso pode ser feito em casa e esse procedimento está ao alcance de qualquer pessoa. Neste caso, os taninos são rapidamente destruídos, o que melhora o sabor do produto.
Congelando
Esse método dá resultados rápidos, mas quando utilizado a fruta perde não só o sabor adstringente, mas também uma pequena parte do betacaroteno. Além disso, a polpa perde elasticidade após o descongelamento, portanto você pode utilizar o produto sem esperar o descongelamento.
Procedimento:
- Lave bem os caquis.
- Deixe a água escorrer e depois seque as frutas com uma toalha de papel.
- Embale-os em um saco ou recipiente hermético.
- Coloque no freezer e deixe por um dia.
- Passado o tempo, retire o caqui.
Quando o congelamento é utilizado para eliminar o efeito adstringente, a fruta perde um pouco da doçura
Tratamento térmico
O tratamento térmico da fruta ajuda a eliminar o efeito adstringente e a destruir os taninos. Isso pode ser feito de diferentes maneiras. Mas antes de iniciar o procedimento, é recomendável lavar as frutas e absorver a umidade restante com papel toalha.
Possíveis opções de tratamento térmico se o caqui for muito adstringente:
- Corte os talos da fruta com uma faca afiada.Despeje 1 colher de chá nos buracos formados. mel Coloque a fruta no micro-ondas e ligue por dez segundos. Isso é suficiente para destruir os taninos, mas preservar as vitaminas. As frutas após este tratamento são recomendadas para consumo por pessoas que sofrem de distúrbios digestivos frequentes.
- Selecione frutas duras. Corte-os em rodelas ou cubos, como acontece com as frutas cristalizadas. Espalhe os caquis em uma única camada em uma assadeira forrada com pergaminho. Secar no forno a 100°C com a porta ligeiramente aberta. A cada dez minutos, os pedaços de caqui precisam ser virados para garantir uma evaporação uniforme da umidade. O tempo de secagem é de uma hora. A prontidão do produto pode ser determinada se você experimentar um pedaço e será difícil mastigar.
- Faça vários furos na casca do caqui. Em um recipiente separado, aqueça a água a uma temperatura de 50°C. Mergulhe o caqui até que o líquido o cubra completamente. Conservar nesta forma durante 3-6 horas, dependendo do grau de maturação inicial. Durante este tempo, mantenha a água no mesmo nível.
Amadurecimento natural
Você também pode remover a sensação adstringente amadurecendo naturalmente a fruta do sul. Para isso, é necessário colocar a fruta no parapeito da janela acima do radiador e aguardar alguns dias. Você pode acelerar a quebra dos taninos colocando o produto em um saco plástico junto com uma maçã ou banana e fechando-o. Em alguns dias a fruta estará pronta para comer.
Aplicação de açúcar
Este método não consegue eliminar completamente o efeito adstringente do caqui, mas ajuda a melhorar rapidamente o seu sabor.Para isso, é necessário cortar o produto em rodelas e polvilhar generosamente com açúcar.
Como comer caquis sem engasgar
Às vezes não é possível esperar até que os taninos sejam completamente destruídos e o caqui pare de se ligar. Neste caso, você pode mascarar esse sabor desagradável. Recomenda-se regar as peças com suco de limão. A marmelada também pode ser uma solução interessante para o problema.
Processo de preparação da sobremesa:
- Despeje 2 colheres de chá. ágar-ágar 100 ml de água fria, deixe por meia hora.
- Descasque dois caquis da casca e das sementes.
- Moa a polpa no liquidificador até ficar homogêneo.
- Adicione açúcar a gosto.
- Leve o ágar-ágar diluído para ferver.
- Adicione a polpa e cozinhe por mais três minutos, mexendo sempre.
- Despeje a mistura de frutas em formas forradas com papel manteiga.
- Coloque-os na geladeira até ficarem completamente congelados.
Antes de servir, a marmelada pode ser polvilhada com mais açúcar.
O caqui adstringente é benéfico?
O caqui é uma fonte de componentes benéficos para a saúde humana, tão importantes no período outono-inverno. Mas se tricotar, significa que a concentração de vitaminas e minerais nele é reduzida, já que sua quantidade máxima é fixada quando a fruta está totalmente madura.
Além disso, a alta concentração de taninos, que provoca o efeito adstringente, afeta negativamente o funcionamento dos órgãos digestivos. Mas estes taninos podem ser benéficos em pequenas quantidades. Nesse caso, ajudam a estancar o sangramento, retardar o desenvolvimento de micróbios e aliviar a inflamação. Portanto, só podemos falar dos benefícios do produto na ausência de efeito adstringente.
Como escolher um caqui não adstringente
Você pode determinar se uma fruta é doce ou não pelo formato da fruta. Em algumas variedades assemelha-se a uma bolota, enquanto em outras assemelha-se a um tomate. No primeiro caso, o produto adquire doçura e perde o efeito adstringente somente quando a polpa adquire consistência gelatinosa e brilha sob a pele. Para outros, o sabor ficará ótimo mesmo que a fruta esteja crocante.
Os principais sinais do grau de maturação exigido:
- tonalidade laranja brilhante;
- talo marrom seco;
- polpa carnuda e suculenta;
- a presença de listras transversais marrons no topo do fruto.
O grau de viscosidade também depende do tipo de caqui. Dentre a variedade de culturas, há aquelas que não provocam efeito adstringente mesmo na fase de maturação técnica do fruto. Isto se deve ao reduzido teor de tanino. Esses frutos têm formato achatado ou arredondado.
Variedades que não possuem efeito adstringente distinto:
- Reizinho. Variedade de baixo crescimento, a altura da árvore mal chega a 3,5 m e os frutos são redondos e com ponta ligeiramente alongada. Seu peso é de 150-200 G. Quando madura, a cor da polpa torna-se marrom-acastanhada. A variedade possui alto sabor.
A carriça contém muitas sementes
- Sharon. Este híbrido foi o resultado do cruzamento de um caqui e uma maçã. Caracterizado por uma tonalidade amarela brilhante da fruta. O sabor da fruta combina notas de damasco, maçã, marmelo e é único. A variedade é caracterizada por casca fina e polpa elástica e suculenta com teor mínimo de taninos.
Sharon foi criada em Israel
- Oriental. Variedade de cultura de grande frutificação, o peso dos exemplares individuais pode chegar a 500 G. O caqui oriental tem formato cilíndrico oblongo. Sua cor quando madura varia do laranja ao marrom-amarelado. A variedade é valorizada pela doçura e suculência de sua polpa.
O caqui oriental cresce principalmente na China e no Japão
Conclusão
O caqui só liga quando verde, mas se necessário, você pode eliminar essa sensação desagradável e saborear o sabor da fruta do sul. Porém, para aproveitar ao máximo seu uso, no momento da compra é preciso estar atento ao formato da fruta, à variedade e à presença de sinais característicos de maturação.
