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O melhor é guardar os caquis na geladeira, no compartimento de vegetais, com a tampa aberta. Nesta forma, a fruta dura normalmente 1 mês. À temperatura ambiente, o prazo de validade máximo é de 3 semanas e os frutos maduros duram muito menos. Se precisar guardá-los por um longo período (1 a 2 anos), a colheita deve ser colocada no freezer, seca ou murcha.
Escolhendo caquis para armazenamento de longo prazo
É muito importante escolher as frutas certas. Do ponto de vista do sabor, é melhor comprar um reizinho. Esta é a variedade mais doce e aromática. Um kinglet pode ser distinguido por vários recursos externos:
- cor mais próxima do marrom (em plena maturação);
- tamanho e peso pequenos;
- formato redondo (sem ponta inferior pontiaguda);
- a polpa também é acastanhada;
- Existem ossos dentro.
Embora você possa comprar caquis clássicos. Em qualquer caso, os frutos devem atender a vários requisitos:
- O principal critério é que os frutos não estejam maduros ou maduros demais.Para armazenamento a longo prazo, optam-se por frutas amareladas-esverdeadas.
- A pele é lisa, com brilho natural, com uma leve camada esbranquiçada.
- Não há danos ou manchas na superfície (mas são permitidas listras marrom-acinzentadas).
- O pedúnculo é seco, de cor marrom.
Para armazenamento a longo prazo, é melhor comprar caquis verdes.
Condições e temperatura para armazenamento de caquis
Para que as frutas mantenham o sabor e o aroma agradáveis, é necessário criar condições ideais. Para armazenamento de caquis a longo prazo, você precisará de:
- Falta de luz.
- Temperatura entre 0–2 graus Celsius.
- Alta umidade – até 90%.
- Sem mudanças bruscas de temperatura. Não deve haver ciclos de congelamento e descongelamento.
Regras para armazenar caquis em casa
A temperatura de armazenamento dos caquis no armazém é mantida próxima de zero, mas temperaturas negativas são inaceitáveis. Nessas condições, as frutas permanecem frescas por até três meses. Existem 2 métodos de armazenamento disponíveis em casa:
- À temperatura ambiente (de preferência no escuro) – até 10–20 dias.
- Na geladeira, na prateleira de vegetais (temperatura 5–6 graus Celsius) – até 1–1,5 meses.
O período específico depende do estado da fruta: os verdes duram mais, os maduros duram menos. Caso haja necessidade de armazenamento mais prolongado das frutas, elas são colocadas em adega ou outra despensa com temperatura constante e alta umidade.
Como armazenar caquis maduros em casa
Em casa, as frutas são guardadas em temperatura ambiente e na geladeira. Para armazenamento a longo prazo, as frutas são congeladas, secas ou secas.
À temperatura ambiente
À temperatura ambiente, a colheita pode ser armazenada por até 2 a 3 semanas. Além disso, é preferível guardá-lo em local escuro e fresco, por exemplo, colocá-lo na despensa, num nicho da cozinha ou na despensa.Você também pode colocar o recipiente próximo à porta da varanda e cobri-lo com um pano grosso.
Em uma geladeira
Na geladeira, as frutas são colocadas no compartimento de vegetais e armazenadas por um mês. Se os frutos já estiverem maduros demais, podem ser conservados por uma semana. E a polpa picada (pedaços) não pode ser armazenada por mais de três dias.
Os caquis são armazenados em recipientes com tampa aberta para boa circulação de ar
Na adega
A adega é um bom local de armazenamento. Esta sala é especialmente adequada para caquis verdes, que duram mais. A adega mantém não só uma temperatura fresca, mas também uma humidade elevada. Para o armazenamento, as frutas são dispostas em caixas de madeira (o fundo pode ser forrado com papel ou pano fino) em 1–2 camadas. Neste caso, os talos da camada inferior devem “olhar” para o fundo do recipiente, e os da camada superior devem “olhar” para o teto.
Serragem, aparas ou pequenas lascas são colocadas entre as camadas para que os frutos, se possível, não entrem em contato uns com os outros. As aparas são trocadas periodicamente - uma vez por mês. As frutas devem ser inspecionadas regularmente e as podres devem ser jogadas fora: elas estragam os caquis saudáveis. Os maduros também são levados embora. Eles podem ser usados para alimentos ou armazenados no freezer para armazenamento a longo prazo.
Congelando
Congelar é uma das maneiras mais fáceis. Este procedimento permite conservar a fruta durante 12 meses, ou seja, até à próxima colheita. Para isso, as frutas são lavadas e secas até secarem (pode-se enxugá-las com uma toalha).Em seguida, são dispostos em um recipiente, forrando papel entre as camadas. Coloque no freezer e guarde por até um ano. Neste caso, o descongelamento só é permitido uma vez. É necessário descongelar a fruta gradativamente, mantendo-a em temperatura ambiente. As frutas são imediatamente consumidas ou utilizadas para cozinhar.
Secagem
A secagem é a forma mais eficaz de conservar frutas. Graças a este método de processamento suave, é possível preservar a quantidade máxima de vitaminas e outras substâncias úteis. O prazo de validade com este método aumenta para dois anos. A secagem é realizada em estufa, forno ou secador elétrico. A temperatura é ajustada entre +60–65 °C, enquanto a porta é mantida constantemente aberta para remover a umidade que evapora.
Em seguida, a polpa seca resultante é embalada em sacos de papel ou tecido. Devem ser guardados em local escuro, fresco e seco, por exemplo, em um nicho próximo à porta de uma varanda. Não é aconselhável colocá-los na geladeira, pois a umidade lá é muito alta.
Caquis secos podem ser armazenados por até 24 meses
Secagem
A secagem também permite preservar a polpa por 2–3 anos. Para o preparo, as frutas são lavadas e bem secas com toalha. Use uma faca afiada para retirar a casca (pode ser seca). Então as caudas são amarradas a uma corda forte. Pendure-o próximo à janela e ventile-o periodicamente. Depois de duas semanas, os frutos escurecerão e aparecerá uma camada branca na superfície (é assim que os açúcares naturais cristalizam).
Os frutos secos são colocados em sacos de papel ou pano e guardados em local escuro, seco e fresco.Você pode colocar na despensa, em um nicho, deixar ao lado da porta da varanda, em um parapeito fresco. Essa polpa pode ser utilizada na forma pura e como fruta seca (adicionada em chás, compotas, assados). A secagem permite conservar os frutos por até 3 anos, e as substâncias benéficas não são destruídas - são preservadas quase completamente.
Os caquis são secos ao ar livre (sob uma cobertura) ou em local bem ventilado.
Qual é o melhor lugar para armazenar caquis e por quê?
Se for necessário armazenamento por longo prazo, as frutas são mantidas no freezer, secas ou desidratadas. Nesse caso, o caqui perde a consistência, mas mantém o sabor e o aroma. Se você planeja comer todas as frutas dentro de 2–3 meses, elas podem ser mantidas na adega a uma temperatura não superior a +2 °C. Ao mesmo tempo, durante o armazenamento, os caquis são inspecionados periodicamente e os espécimes podres são rejeitados.
Para o caqui amadurecer
Para que os frutos amadureçam, podem ser deixados em temperatura ambiente, cobertos com um pano grosso. O ambiente deve ser bem ventilado - é aconselhável colocar o recipiente mais próximo da janela ou porta da varanda. Nesta forma, o caqui amadurecerá em 3–4 dias. As frutas podem ser guardadas na geladeira, mas demoram de 7 a 8 dias para amadurecer.
Para livrar os caquis do sabor adstringente
Um sabor adstringente sempre indica que o caqui ainda não está maduro. Você pode se livrar dele em casa usando os seguintes métodos:
- Coloque em um saco plástico com tomates ou maçãs. Amarre bem e guarde em temperatura ambiente por vários dias.
- Maneira rápida: coloque em água morna (temperatura 36–40 graus) e deixe durante a noite. No dia seguinte, pressione o caqui - se a superfície amolecer, o amadurecimento já começou. Assim que a cor adquirir um rico tom laranja, os frutos podem ser consumidos.
- Outra maneira rápida é armazenar caquis no freezer. Basta deixar agir por 10 a 12 horas e no dia seguinte o sabor adstringente desaparecerá.
- Você também pode pegar uma agulha, molhar a ponta em álcool etílico e fazer vários furos. Em seguida, os caquis são armazenados em temperaturas normais por 4–5 dias. Você também pode cortar a polpa em pedaços e colocá-la em uma garrafa que anteriormente continha vodca ou álcool. Cubra com uma tampa e guarde em temperatura ambiente por 5–7 dias.
- Você pode preparar uma solução de cal apagada a 10%, por exemplo, 100 g por 1 litro de água. A solução é misturada e os caquis são colocados para armazenamento. Deixe as frutas no líquido por um período de dois a sete dias.
A maneira mais rápida de amadurecer os caquis é mantê-los no congelador durante a noite.
Como saber se um caqui estragou
O prazo de validade padrão dos caquis na adega é de 2 a 3 meses. Durante esse período, os frutos são inspecionados periodicamente, retirando-se os estragados e muito maduros. A deterioração da polpa pode ser determinada por vários sinais:
- A cor ficou laranja brilhante.
- A superfície é macia. Se você pressionar com o dedo, permanecerá uma depressão.
- A consistência também é macia, muitas vezes chegando ao ponto de mingau.
- Há mofo e outros sinais de podridão na superfície.
- Odor desagradável, vazamentos.
Essas frutas são removidas imediatamente, sendo melhor separar adicionalmente as frutas saudáveis e substituir as aparas de madeira ou serragem por novas. Mas não há necessidade de jogar fora os caquis danificados. Você pode retirar apenas a parte podre e comer o restante ou usar para fazer geléias, marmeladas e outras preparações.
Conclusão
É melhor armazenar os caquis em local fresco, sombreado e com alta umidade e temperaturas de até 2 graus Celsius. Nesse estado, os frutos ficam bem conservados por até três meses. Para armazenamento a longo prazo, eles são colocados no freezer.E você pode manter os caquis secos ou desidratados pelo maior tempo possível (até três anos, sujeito às condições adequadas).
