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A geleia de morango com ágar-ágar permite preservar a composição benéfica dos frutos silvestres. O uso de espessante reduz o tempo de tratamento térmico e aumenta a vida útil do produto. A maioria das receitas pede picar os morangos até ficar homogêneo, mas você pode preparar o produto com frutas inteiras.
Características e segredos da culinária
Prepare a geleia em um recipiente pequeno de fundo duplo ou revestido com material antiaderente. É melhor processar os frutos silvestres em pequenas porções. Demorará um pouco mais, mas o produto será de alta qualidade e manterá seu valor nutritivo por mais tempo.
Se o preparo for guardado no porão durante o inverno, os potes são lavados com bicarbonato de sódio e esterilizados. Certifique-se de desinfetar as tampas. Nenhuma esterilização é necessária para armazenamento refrigerado. Basta lavar e secar bem os recipientes de vidro.
O agente gelificante para sobremesa é retirado de materiais vegetais; o ágar-ágar é mais adequado para esse fim. A densidade do produto pode ser ajustada conforme desejado adicionando ou reduzindo a substância. A massa engrossa rapidamente e não derrete à temperatura ambiente.
A geleia fica homogênea ou com morangos inteiros.
O tamanho dos morangos não importa nas receitas, o principal é que a matéria-prima seja de boa qualidade
Seleção e preparação de ingredientes
Uma sobremesa é preparada com frutas vermelhas de 1 a 3 variedades. Morangos pequenos, ligeiramente machucados, são adequados; o formato da fruta pode ficar deformado. Um pré-requisito é que não haja áreas podres ou danificadas por insetos. Bagas maduras ou muito maduras são processadas, a quantidade de glicose não importa, o sabor é ajustado com açúcar. A presença do aroma desempenha um papel importante na qualidade do produto acabado, por isso é preferível levar frutos silvestres com cheiro pronunciado de morango.
Preparação de matérias-primas para processamento:
- Os frutos são revisados e os de baixa qualidade são removidos. Se a área afetada for pequena, ela será cortada.
- Remova o talo.
- Coloque as frutas em uma peneira e enxágue várias vezes em água corrente.
- Coloque sobre um pano seco para permitir que a umidade evapore.
Apenas frutas secas são processadas.
Receita de geleia de morango com ágar-ágar para o inverno
Componentes da sobremesa:
- morangos (processados) – 0,5 kg;
- açúcar – 400g;
- ágar-ágar – 10 g;
- água – 50 ml.
Preparação:
- As matérias-primas são colocadas em um recipiente para cozinhar.
- Triture até formar um purê com um liquidificador.
- Despeje o açúcar e bata novamente a mistura.
- Em um copo com 50 ml de água morna, dissolva o ágar-ágar em pó.
- A massa de morango é levada ao fogo, levada à fervura e a espuma formada no processo é retirada.
- Cozinhe a peça de trabalho por 5 minutos.
- Despeje lentamente o espessante e mexa constantemente.
- Deixe ferver por 3 minutos.
Se o armazenamento for feito em potes não esterilizados, a massa é deixada esfriar por 15 minutos e depois disposta. Para enlatados para o inverno, o produto é embalado fervendo.
A geleia é espessa, vermelha escura, com um aroma subtil a frutos silvestres.
Com pedaços ou frutas inteiras
Ingredientes:
- morangos – 500 g;
- limão – ½ peça;
- ágar-ágar – 10 g;
- açúcar – 500g;
- água – 200 ml.
Tecnologia:
- Selecione 200–250 g de morangos pequenos. Se os frutos forem grandes, são cortados em duas partes.
- Cubra a peça com açúcar (250 g). Deixe por algumas horas para que as frutas liberem o suco.
- Os morangos restantes são moídos no liquidificador junto com a segunda parte do açúcar.
- Coloque as frutas inteiras no fogão, despeje a água e o suco de limão e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- Adicione o purê de morango ao recipiente. Mantenha em fervura por mais 3 minutos.
- Dissolva o ágar-ágar e adicione à massa total. Mantenha em modo de fervura por 2-3 minutos.
Coloque em recipientes e, após esfriar, guarde para armazenamento.
As frutas vermelhas da sobremesa têm gosto de frutas frescas
Receita de geleia de morango com iogurte e ágar-ágar
A geleia com adição de iogurte tem vida útil curta. É aconselhável usá-lo imediatamente. O armazenamento na geladeira não é permitido por mais de 30 dias.
Ingredientes:
- morangos – 300 g;
- água – 200ml;
- ágar-ágar – 3 colheres de chá;
- açúcar – 150g;
- iogurte – 200 ml.
Como fazer gelatina:
- Coloque os morangos processados no liquidificador e triture bem.
- 100 ml de água são colocados no recipiente e 2 colheres de chá são adicionadas. espessante, mexa sempre, leve para ferver.
- O açúcar é adicionado ao purê de morango. Mexa até dissolver.
- Adicione o ágar-ágar e despeje a mistura em um recipiente ou tigela de vidro. Não coloque na geladeira, pois a geleia endurece rapidamente mesmo em temperatura ambiente.
- Cortes rasos são feitos em toda a superfície da massa com um bastão de madeira, necessário para que a camada superior fique bem conectada à inferior.
- Despeje os 100 ml restantes de água na panela e adicione 1 colher de chá. espessante Mexa constantemente e deixe ferver.
- Adicione o iogurte ao recipiente de ágar-ágar. Misture e despeje imediatamente sobre a primeira camada da peça de trabalho.
Quadrados iguais são medidos na superfície e cortados com uma faca.
Retire os pedaços para um prato.
A superfície da sobremesa pode ser coberta com açúcar de confeiteiro e decorada com raminhos de hortelã
Termos e condições de armazenamento
O produto enlatado é armazenado em porão ou despensa a +4-6 0C. Se as condições de temperatura forem observadas, o prazo de validade da geleia é de 1,5–2 anos. Sem esterilizar os frascos, o produto deve ser guardado na geladeira. A geléia mantém seu valor nutricional por no máximo três meses. A sobremesa aberta é guardada na geladeira por no máximo um mês.
Os potes podem ser colocados em uma loggia fechada se a temperatura no inverno não cair abaixo de zero.
Conclusão
Geléia de morango com ágar-ágar é usada com panquecas, torradas e panquecas. A tecnologia do produto é caracterizada por um tratamento térmico rápido, de forma que a sobremesa retém completamente vitaminas e elementos benéficos. Prepare um prato com matéria-prima moída ou com frutas inteiras, acrescente limão e iogurte. A quantidade de espessante e açúcar é ajustada conforme desejado.
